1.- DEFINICIÓN. Manzana entera de color verde luminoso 2

Ficha Técnica de producto
Institucional
Generado por: Gerente de Calidad & DC
PRODUCTO
MARCA
EAN
TIPO DE
EMBALAJE
MANZANA GRANNY SMITH
INSTITUCIONAL SIN CALIBRE
DOLE
NA
BANDEJA PLÁSTICA RÍGIDA 1
CUERPO
Código: D_906_P_201
D_906
Revisión: 2
Páginas: 1 de 4
Fecha: 02-04-15
15
Autorizado por: Gerente de Calidad & DC
EDICIÓN
2
FECHA
DUN
PESO
02-04-15
15
NA
14 KILOS
1.- DEFINICIÓN.
Manzana entera de color verde luminoso
luminoso, crujiente, jugosa y ácida.
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción:
100 g (1 unidad)
Porciones por envase:
140 aprox
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
58
58
Proteínas (g)
0,4
0,4
Grasa total (g)
0,2
0,2
H. de C. Disp.(g)
14
14
Azúcares totales (g)
10
10
Sodio (mg)
1
1
Fuente: USDA.
2.- VARIEDAD Y TEMPORALIDAD
VARIEDAD
ZONA
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Granny Smith Central y Centro Sur *
It
Pt
Ft
Ar
Ar Ar Ar
Ac Ac Ac Ac
It: Inicio de temporada
Pt: Plena temporada
Ft: Fin de temporada
Ar: Atmosfera regular
Ac: Atmosfera controlada
3 .- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
PRODUCTO.
Las manzanas deben estar secas, libres de residuos, limpias y enceradas.
Homogeneidad en tamaño, forma y color posicionadas ordenadamente dentro de la caja.
caj
ETIQUETADO DE
CAJAS:
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCION:
USO:
DURACION:
CONSUMIDOR:
Fecha de despacho (dd/mm/aa) – Mantener refrigerado – Duración
30 días
Mantener refrigerado.
Camiones refrigerados. Evitar quiebres de temperatura.
Se debe lavar antes de consumir.
30 días
Todo tipo de consumidor.
Toda Copia impresa es No Controlada
Controlada.
Documento
ento propiedad de Dole Chile. Prohibida su reproducción.
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D_906
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4.- PRINCIPALES REQUISITOS DE CALIDAD
CALIDAD.
-
Calibre según cliente. Ver tabla respectiva en D_999 o 998
Encerada.
Presión de la pulpa 12 lb a 16 lb.
< 10 % descalibre
Libre de tierra y materias extrañas.
Presencia de defectos y daños según tabla de tolerancias.
5.- PRINCIPALES ALTERACIONES
ALTERACIONES.
Machucón
Defecto que puede ocurrir en cualquier etapa de vida de la fruta, desde
el crecimiento en planta, cosecha, transporte, procesamiento, embalaje
y comercialización.
Bitter Pit
Defecto que se produce por una deficiencia de calcio en la etapa de
crecimiento desarrollo de la fruta.
Russet
Defecto que se produce por un cambio importante
portante del aspecto de la
piel de la fruta, la cutícula se quiebra y endurece separándose
sepa
en
escamas, perdiendo su efecto protector.
Color rojizo
Defecto producido por unos pigmentos llamados antocianinas,
responsables del desarrollo del sobre color rojizo en esta variedad de
fruta durante su maduración.
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Controlada.
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15
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Golpe de sol
Defecto producido por la exposición prolongada del fruto al sol.
Generalm
mente la fruta se daña en un lado, y siempre es aquel que
mira hacia e
el poniente.
6.- TAMAÑO DE MUESTRAS
La toma de muestras debe ser representativa, debe ser al azar. Posteriormente, se llena
la planilla de control de recepción.
N° de pallet a muestrear
50% de los pallets
N° de bandejas por pallet a muestrear
2
Los defectos se evalúan respecto al total de unidades presentes en cada bandeja
analizada, representada en porcentaje
7.- TABLA DE TOLERANCIAS
DEFECTOS Y/O DAÑOS
Escaldado
Vitrificado
Fumagina
Pudrición y hongos
Herida abierta
Bitter Pit
Deshidratación
Coloración rojiza (blush)
Venturia
Machucón
Manchas
Herida peduncular
% TOLERANCIA UNIDAD
20% superfice del fruto
20% superficie del fruto
No aplica
No aplica
No aplica
No aplica
2
% TOLERANCIA BANDEJA
20%
20%
20 %
0.5%
0.5%
10 %
20%
< 4 cm del área no es defecto.
2
Mayor a 4cm considerar
tolerancia.
2
< 1 cm² no es defecto. > 1 cm
considerar tolerancia
2 cm²: No se considera como
defecto.
2
Mayor a 2 cm , considerar
tolerancia
Menor 20%: No se considera
defecto.
Mayor a 20%, se considera
tolerancia
< 2 marcas pedunculares, no
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30%
20%
30%
30%
25%
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Herida cicatrizada
Russet
Russet peduncular
Golpe de sol (amarillo o café
rojizo)
Deformación
Suma de defectos
Versión anterior:
Fecha última modificación
02-04-15
Código: D_906_P_201
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Revisión: 2
Páginas: 4 de 4
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se considera defecto.
> 2 marcas pedunculares,
considerar tolerancia.
< 5% no se considera defecto.
Mayor al 5% considerar
tolerancia
2
<2 cm no se considera
2
defecto. >2 cm , considera
tolerancia.
2
< 1 cm , que no salga del seno
peduncular, no se considera
defecto.
2
> 1 cm , que no salga del
seno peduncular, considerar
tolerancia
< 10% del área no es
considerado defecto.
No aplica
30%
25%
25%
30%
10%
20%
20-02
02-15 creación
Modificación
Se rebaja límite superior de calibres por requisito del cliente.
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