D_903_P_201 Revisión: 2 Páginas: 1 de 5 Fecha: 14-04-15 Ficha técnica de producto Generado por: Gerente de Calidad & DC PRODUCTO MARCA EAN TIPO DE EMBALAJE Autorizado por: Gerente de Calidad & DC PERA INSTITUCIÓN CALIBRADA DOLE NA BANDEJA PLÁSTICA RÍGIDA 1 CUERPO o BANDEJA WENCO según requerimiento del cliente. 600X400X197 mm aprox. EDICIÓN FECHA DUN PESO 2 14-04-15 NA 14 KILOS 1.- DEFINICIÓN. Peras Summer bartlett Peras PackhamsT y BDanjou Peras BBosc Peras AFetel Peras Forelle Pera Coscia Pera Carmen INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 100 g (1 unidad) Porciones por envase: 140 aprox 100 g 1 Porción Energía (kcal) 58 58 Proteínas (g) 0,4 0,4 Grasa total (g) 0,1 0,1 H. de C. Disp.(g) 15 15 Azúcares totales (g) 10 10 Sodio (mg) 1 1 Fuente: USDA. 2.- VARIEDAD Y TEMPORALIDAD VARIEDADES Todas ZONA Ene Feb M ar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Central y Centro Sur x x x x x x x x x x x Cada período estará disponible una variedad distinta para dar continuidad al producto. 3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. Las peras deben estar secas, sin machucones, libres de residuos, limpias, no enceradas, sin deshidratación severa, color verde característico. ETIQUETADO DE CAJAS : ALMACENAMIENTO: DISTRIBUCION: USO: DURACION: CONSUMIDOR: Fecha de despacho (dd/mm/aa) – Mantener refrigerado – Duración 30 días Mantener refrigerado. Camiones refrigerados. Evitar quiebres de temperatura. Se debe lavar antes de consumir. 20 días Todo tipo de consumidor. Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Thomsen. Prohibida su reproducción. D_903_P_201 Revisión: 2 Páginas: 2 de 5 Fecha: 14-04-15 Ficha técnica de producto Generado por: Gerente de Calidad & DC Autorizado por: Gerente de Calidad & DC 4.- PRINCIPALES REQUISITOS DE CALIDAD. - Firme al tacto Calibre según cliente. Ver tabla respectiva en D_999 o 998 Presión de la pulpa mínimo 10 lb en la entrega al cliente (recepción en DOLE minimo 12 lb) Libre de tierra y materias extrañas. Presencia de defectos y daños según tabla de tolerancias. 5.- PRINCIPALES ALTERACIONES. Deshidratación peduncular Pérdida de agua de los tejidos de la zona peduncular ocasionada por el proceso de transpiración de la fruta. de la pera Pudrición Defecto producido por la exposición del fruto a lluvias o bien a temperaturas moderadas y altas durante su crecimiento. Russet Russet difuminado Russet Sólido Russet de cuello, varietal en Packams. Defecto que se produce por un cambio importante del aspecto de la piel de la fruta, otorgando un color café a la parte dañada. No aplica en variedades russeteadas. Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Thomsen. Prohibida su reproducción. Ficha técnica de producto Generado por: Gerente de Calidad & DC D_903_P_201 Revisión: 2 Páginas: 3 de 5 Fecha: 14-04-15 Autorizado por: Gerente de Calidad & DC Peras que no se pueden parar. No es considerado defecto para esta categoría. Color : Por la exposición prolongada del fruto al sol, generalmente en un lado, y siempre es aquel que mira hacia el poniente, se produce una coloración. Solo aplica en variedades verdes. Golpe de sol es más fuerte que coloración rojiza. Hay variedades que presentan coloración rojiza como característica varietal. El color rojizo NO es signo de madurez. La sobremadurez se presenta como color de fondo virado a amarillo. Golpe de sol Coloración rojiza Herida abierta Daño mecánico donde se observa la pulpa, sin importar si está seca o no, es un defecto. Litiasis Defecto que se produce en algunas variedades de peras, ocasionando una anomalía que consiste en la presencia de gránulos, con textura dura y seca en la cáscara. Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Thomsen. Prohibida su reproducción. Ficha técnica de producto Generado por: Gerente de Calidad & DC D_903_P_201 Revisión: 2 Páginas: 4 de 5 Fecha: 14-04-15 Autorizado por: Gerente de Calidad & DC 6.- TAMAÑO DE MUESTRAS La toma de muestras debe ser representativa, debe ser al azar. Posteriormente, se llena la planilla de control de recepción. N° de pallet a muestrear 50% de los pallets N° de bandejas por pallet a muestrear 2 Los defectos se evalúan respecto al total de unidades presentes en cada bandeja analizada, representada en porcentaje. 7.- TABLA DE TOLERANCIAS DEFECTOS Y/O DAÑOS Pudrición Deshidratación peduncular Sobremadurez (presión menor a 10 lb y color virado) Daño Mecánico: Daño por roce, machucón, heridas abiertas o cicatrizadas, oscurecimientos. Russet de cuello ( ver foto): No aplica para variedades russeteadas. Russet Sólido en lóbulo No aplica para variedades russeteadas. Russet difuminado No aplica para variedades russeteadas. Litiasis (hendidura corchosa) Golpe de sol y coloración rojiza (solo aplica a variedades verdes). Total defectos UNIDAD NA NA 50 % de la unidad de color de fondo virado a amarillo. BANDEJA 0% <1% 5% 2 Menos a 1 cm no se considera defecto. 2 Mayor a 1 cm considerar tolerancia 2% Menos al 50 % del cuello no se considera defecto: Mayor al 50% del cuello, considerar tolerancia. > 2 cm 2 ≈ Moneda de $100 nueva (Si es menor no es defecto). O Daño de helada presentado como anillos café en el fruto (en zona del lóbulo). Por todo el fruto, con aspecto pecoso distribuido en todo el lóbulo. 2% 1 hendidura con área > 1 cm2 2% <20% no se considera defecto. Mayor al 20% considerar tolerancia. 20% 3% 5% Menor al 10% (sin considerar golpe de sol y coloración rojiza). Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Thomsen. Prohibida su reproducción. Ficha técnica de producto Generado por: Gerente de Calidad & DC D_903_P_201 Revisión: 2 Páginas: 5 de 5 Fecha: 14-04-15 Autorizado por: Gerente de Calidad & DC 8.- Anexo Versión anterior: Fecha última modificación 14-04-15 02-04-15 Se rebaja límite superior de calibres por requisito del cliente. Modificación Se rebaja límite de defectos por requisito del cliente. Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Thomsen. Prohibida su reproducción.