GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ 1. DESCRIPCIÓN Definición del Aceite Comestible de Maíz. Es un líquido graso de color ambarino obtenido por expresión mecánica y/o por extracción por solventes, provenientes del germen de granos de maíz (Zea Mays L.) y/o de sus variedades que sean aptas para el consumo humano. El aceite puede ser el resultado de la extracción de una mezcla de diferentes variedades de maíz 2. CONTROLES ORGANOLÉPTICOS Olor: característico del producto, exento de olores extraños o rancios Sabor: característico del producto, exento de sabores extraños o rancios Aspecto: Líquido viscoso transparente y libre de materia extraña. 3. PARÁMETROS FÍSICO – QUÍMICOS (Tabla 1.) Características Químicas y Físicas Densidad Relativa a 20 ºC/20ºC Máximo 0.917 Mínimo 0.925 Índice de Refracción 25 ºC 1.4700 1.4740 40 ºC 1.4650 1.4680 60 ºC 1.4570 1.4600 186 195 COVENIN 323 Índice de Yodo (Wijs) 103 128 COVENIN 324 Materia Insaponificable - 2.8 COVENIN 326 Perfil de Ácidos Grasos (%) 8 1.4 25 42 0.2 16 3.5 35 64 1.5 COVENIN 2281 Índice de Saponificación (mg KOH/g de Método de Análisis COVENIN 703 COVENIN 702 aceite) C 16:0 Palmitico C 18:0 Esteárico C 18:1 Oléico C 18:2 Linoléico C 18:3 Linolénico Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/003 Pagina 1 de 5 GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ Cont. 4. OTROS REQUERIMIENTOS: Tabla 2. Requisitos de Calidad Características Color Máximo Rojo 3 Amarillo 30 Lovibond Cubeta 13.34 cm Método de Analisis COVENIN 1191 Olor y Sabor Característicos de Aceite Acidez Libre (% como Acido Oléico) 0.10 COVENIN 325 Índice de Peroxido (meq O2 / kg) En planta 2 COVENIN 508 En mercado 5 Tabla 3. Aditivos Alimentarios Aditivo Beta-Caroteno (Colorante) Galatos de Propilo Octilo y Dodecilo BHT (Butilhidroxitolueno) BHA (Butilhidroxianisol) ANTIOXIDANTES TBHQ (Terbutilhidroquinona) Tocoferoles naturales y sintéticos Cualquier combinación de Galatos con BHA, BHT Sinérgicos Dosis máxima de uso Limitado por buenas practicas de manufactura 0.01 % aislados y combinados 0.01 % aislados y combinados Limitados por buenas practicas de manufactura 0.02 % pero los galatos no deben exceder de 0.01 % Acido Cítrico y su sal sódica Limitado por buenas practicas de manufactura Inhibidor Oxiestearina 0.125 % Antiespumante Dimetilsilicona 0.001 % solo o en combinación con cualquier otro aprobado por la autoridad sanitaria competente NOTA: Cualquier otro aditivo alimentario debe ser previamente autorizado por el Ministerio del Poder Popular para la Salud (MPPS) Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/003 Pagina 2 de 5 GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ Cont. Tabla 4. Contaminantes Características para aceite refinado Humedad y material Volátil a 105 ºC (%) Impurezas Solubles (%) Contenido de Jabón (mg/kg) Hierro (mg/kg) Plomo (mg/kg) Arsénico (mg/kg) Cobre (mg/kg) Limite Máximo Método de Ensayo 0.05 0.05 3 COVENIN 704, 705 Y 706 COVENIN 509 COVENIN 710 1.5 0.1 0.1 0.1 COVENIN 708 COVENIN 1335 COVENIN 948 COVENIN 30 5. MUESTREO El muestreo se realizara según la Norma COVENIN 1338. Alimentos Envasados. Muestreo. El equipo para la toma de muestra y manejo de las mismas, se realizara según lo indicado en la Norma COVENIN 1190 6. INSPECCION Y RECEPCION DEFECTOS CRITICOS: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados para el contenido de plomo y arsénico (Tabla Nº 4) DEFECTOS MAYORES: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados en la Tabla 1. El olor, sabor, acidez oléica e índice de peroxido (Tabla 2) así como el contenido de humedad y materia volátil, impurezas insolubles, contenido de jabón y el contenido de cobre (Tabla 4). 7. ENVASES Y ETIQUETADO Cada envase llevará en caracteres legibles e indelebles las leyendas siguientes y en todo caso las exigidas por el país de destino en idioma español y/o cualquier otro: 7.1 IDENTIFICACION Nombre o razón social o denominación del fabricante o envasador. Número de registro sanitario de la empresa. Código de Producto Envasado (CPE) Marca comercial del exportador o del fabricante o importador. Identificación del lote de fabricación. Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/003 Pagina 3 de 5 GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ Cont. 7.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO. Aceite Comestible de Maíz 7.3 ORIGEN DEL PRODUCTO. País de origen y zona de producción nacional, regional o local. 7.4 CARACTERISTICAS COMERCIALES Lista de ingredientes en orden decreciente respecto a sus pesos con mención especial de los aditivos en las formas autorizadas por la legislación de los mismos. Fecha de fabricación o envasado. Fecha de vencimiento. Lote 7.5 ESTIBADO Y PALETIZADO La paleta debe cumplir los siguientes requisitos: 1.10 m 1.10 m Grafico 1. Paleta Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/003 Pagina 4 de 5 GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ Cont. La Estibación del producto deberá seguir los lineamientos del grafico que se presenta a continuación: <1,20 m Grafico 2. Estibado de cajas Normas Consultadas: NORMA COVENIN 743:2000 (ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ) Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. 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