GCC/DAL/ 002 ACEITE CRUDO DE PALMA 1. DEFINICIÓN: Es el producto no comestible obtenido del mesocarpio carnoso del fruto de la palma africana de aceite (Elais guineensis) por procedimientos físicos de extracción (presión o solventes). No se permiten aditivos en los aceite prensados en frio. 2. REQUISITOS: CONTAMINANTES: Los productos a los que se aplican las disposiciones de los presentes requisitos deberán cumplir con los niveles máximos: CARACTERISTICAS Plomo (mg/Kg.) Arsénico (mg/Kg.) LIMITE MAXIMO 0.1 0.1 METODO COVENIN 1335-1978 COVENIN 948-1983 2.1 REQUISITOS FISICOS QUIMICOS: El aceite crudo de palma debe cumplir con los siguientes requisitos fisicoquímicos, especificados en la siguiente TABLA 1 y 2: Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/002 Pagina 1 de 5 GCC/DAL/002 ACEITE CRUDO DE PALMA cont. TABLA 1 Composición de Ácidos Grasos de Aceites Vegetales Crudos determinados mediante Cromatografía Gas Liquido de muestras autenticas. C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C17:0 C17:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1 C20:2 C22:0 C22:1 C22:2 C24:0 C24:1 ACIDOS GRASOS Caproico Caprilico Caprico Laurico Miristico Palmitico Palmitoléico Marganico Heptadecenoico Esteárico Oleico Linoléico Linolénico Araquidonico Gadoléico Icosadienoico Behénico Cetoléico Docosadienoico Lignocérico Nervónico ND- no detectable, definido como 0.05% Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. ACEITE DE PALMA ND ND ND ND-0.5 0.5-2.0 39.3-47.5 ND-0.6 ND-0.2 ND 3.5-6.0 36.0-44.0 9.0-12.0 ND-0.5 ND-1.0 ND-0.4 ND ND-0.2 ND ND ND ND Fuente: CODEX STAN 210-1999 Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/002 Pagina 2 de 5 GCC/DAL/002 ACEITE CRUDO DE PALMA cont. TABLA 2 Parámetros Físico Químicos ANALISIS FISICO Acidez Palmítica (**) Humedad (***) Punto de Fusión ºC (***) Índice de Refracción a 60ºC (*) Índice de Iodo (*) Materia Volátil a 105 ºC Impurezas Insolubles (***) Densidad Relativa (x ºC el agua a 20ºC) Densidad Aparente Índice de Saponificación (mgKOH/g de aceite) Materia Insaponificable Contenido de Jabón Hierro (Fe) Cobre (Cu) Fosforo (P) (**) MAXIMO 5,00 % 0,50 % 40 - 45 % 1,4445 – 1,4525 METODO COVENIN 352-01 COVENIN 704-96 COVENIN 1727-96 COVENIN 702-01 50 - 55 Cgl/g 0,2 % m/m 0,05 % m/m COVENIN 324-01 ISO 662-198 COVENIN 509-01 0,891- 0,899 (x=50ºC) COVENIN 703-01 0,889 -0,895 (50 ºC) g/ml 190-209 ≤ 12 0,005 m/m 5,0 mg/kg 0,4 mg/kg 16 ppm ISO 6883-00 COVENIN323-98 COVENIN 326-04 COVENIN 710COVENIN 708COVENIN 1215 COVENIN 1178-83 (*) Defectos Críticos; (**) Defectos Mayores; Defectos Menores (***) Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/002 Pagina 3 de 5 GCC/DAL/002 ACEITE CRUDO DE PALMA cont. 2.2 REQUISITOS ORGANOLEPTICOS: TABLA 3 ANALISIS Color Olor (**) Apariencia ESPECIFICACIONES METODO Rojo COVENIN 1191-96 Característico COVENIN 1191-96 Solido a Temperatura COVENIN 1191-96 Ambiente (**) Defectos Mayores El color, olor y sabor del producto deberá ser característico y deberá estar exento de olores y sabores extraños o rancios. 3 INSPECCION Y RECEPCIÓN Criterios de aceptación y rechazo. 3.4 Defectos Críticos: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados en la Tabla 2, con el consiguiente rechazo del lote. 3.5 Defectos Mayores: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados en la Tabla 2, referente a Acidez Palmítica y Fosforo, con el consiguiente rechazo de lote. 3.6 Defectos Menores: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados en la Tabla 2, referente a Impurezas, Punto de Fusión y Humedad. 4 ENVASES Y ROTULADOS. 4.1 ENVASES: Los envases (Cisternas de Gran Tamaño, Tanques y Tambores) deberán ser de un material inerte fabricados con materiales tales como hojalata, vidrio o plástico debidamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Los envases deben estar cerrados herméticamente y no deben presentar deformaciones, manchas y otros defectos que puedan alterar la calidad del producto. Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/002 Pagina 4 de 5 GCC/DAL/002 ACEITE CRUDO DE PALMA cont. 4.2 ROTULACIÓN: El rotulado podrá ser papel o de cualquier otro material que pueda adherirse a los envases, o bien de impresión permanente sobre los mismos. Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles e indelebles. El nombre especifico del producto “Aceite Crudo de Palma” El rotulo debe cumplir con: Fabricante (Nombre y Dirección de La Empresa) País de Origen Importado por: La Corporación de Abastecimiento y Servicios Agrícolas La CASA, S.A. Lo establecido en la Norma Venezolana COVENIN. Normas General Para Los Alimentos Envasados 2952-01. Normas Consultadas CODEX ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS STAN 210-199, COVENIN GRASA COMESTIBLE DE PALMA 2184:2000 COVENIN ACEITES VEGETALES COMESTIBES NORMA GENERAL 30:1997 (3 era Revisión) Elaborado por: Departamento de Análisis y Laboratorio Gerencia de Control de Calidad CASA 06/13 12va Rev. Aprobado por: Gerencia de Control de Calidad CASA GCC/DAL/002 Pagina 5 de 5