gcc/dal/056 harina de trigo todo uso

GCC/DAL/056 HARINA DE TRIGO TODO USO
Es el producto destinado al consumo humano que se obtiene de la molienda de granos
completamente maduros, sanos, limpios y sin germinar de trigo común (Triticum aestivum,
T. vulgare y T. compactum) separando gran parte del salvado y germen y se tritura el
endospermo hasta que tenga un grado adecuado de finura. Puede ser tratado o no con
blanqueadores, enzimas, productos málticos y enriquecida o no con vitaminas y minerales
según la Norma COVENIN 2952/1 y estar aprobada por la autoridad sanitaria competente.
1. REQUISITOS:
 Debe cumplir con la normativa legal vigente de las Buenas Prácticas de
Fabricación.
 Debe ser un producto homogéneo, sin grumos y con olor, color y sabor
característicos.
 Debe estar libre de insectos vivos y sus formas intermedias de desarrollo.
 Debe estar libre de excretas de animales.
 Cuando la harina de trigo se someta a ensayo normalizado de tamizado, como
mínimo el 98 %, del producto debe pasar por un tamiz COVENIN de 210 mm (Nº
70) y el 100 % a través del tamiz COVENIN de 250 mm (Nº 60) según Norma
COVENIN 254.
 La harina de trigo no debe exceder el límite máximo establecido por el comité de
CODEX, sobre los residuos de Plaguicidas para este producto.
 La harina de trigo no debe exceder los límites de 20 ppb, de aflatoxinas (B1, B2, G1
y G2).
 Debe cumplir con los requisitos generales de composición (tabla 1).
 Debe cumplir con los requisitos específicos de composición (tabla 2).
 Debe cumplir con los requisitos microbiológicos (tabla 3).
 Si es enriquecida debe cumplir con el requisito establecido en la Tabla 4.
2. REQUISITOS GENERALES DE COMPOSICIÓN
TABLA 1.
CARACTERISTICAS
LIMITE
NORMA COVENIN
Acidez (máx.) expresada
0,11 %
1787
en ácido sulfúrico)
pH (mín.)
5,6
1315
Fibra cruda (máx.) (*)
0,3%
1789
(*) Porcentaje referido al peso de la sustancia seca
mín. = mínimo; máx. = máximo
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3.
REQUISITOS ESPECIFICOS DE COMPOSICIÓN
TABLA 2.
CARACTERISTICAS
LIMITE
NORMA COVENIN
Humedad (máx.)
15,00 %
1553
Cenizas (máx.) (*)
0,8 %
1783
Proteínas (mín.) (*)
10,00 %
1195
(*) Porcentaje en base seca
mín. = mínimo; máx. = máximo
4. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS:
TABLA 3.
CARACTERISTICAS
n
C
Limites
m
M
2
5,0 x 10
. 1,0 x 104
9
93,0
0
-
Mohos (UFC/g) (*)
5
3
Escherichia coli (NMP/g) (*)
5
2
Samonella sp. en 25 g. (**)
5
0
Esporas de bacterias formadas
5
2
1,0 x 102
1,0 x 103
de viscosidad (esp./g)(*)
Donde:
n = Número de muestra del lote
c =: Número de muestras defectuosas
.
m = Límite mínimo o único
M = Límite máximo
* = Requisito microbiológico recomendado (véase COVENIN 409)
**= Requisito microbiológico obligatorio (véase COVENIN 409)
5. AGREGADO DE VITAMINAS Y MINERALES:
TABLA 4.
LIMITES
CARACTERISTICAS
Mínimo
Promedio
Tiamina (mg/Kg)
1,2
1,5
Riboflavina (mg/Kg)
1,5
2
Niacina (mg/Kg)
16
20
Hierro (mg/Kg) *
16
20
Máximo
1,8
2,4
24
24
NORMA
COVENIN
1337
1104
1291
2499
NORMA
COVENIN
2381
1184
1185
1170
* La fuente de hierro a utilizar preferiblemente debe ser en la forma de fumarato ferroso,
quedando abierta la posibilidad de emplear Lactato, Gluconato, Sacarato o cualquier
otra fuente de hierro que garantice un nivel de absorción equivalente al que ofrece el
fumarato ferroso, previa notificación al Ministerio de Poder Popular de Salud.
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6. REQUISITOS DE EMPAQUE:
 Deberá cumplir con la Norma COVENIN 2952-01. Norma General para el Rotulado
de Alimentos Envasados, Denominación del producto “Harina de Trigo Todo Uso”
así como también debe estar incluido en el rotulado del empaque el número de
Registro Sanitario del alimento y el CPE (Código de Producto Envasado).
 Deberá estar exento de humedad y suciedad en capa externa del empaque.
 Deberá de presentar un sellado correcto.
 La impresión del rotulado en el material de empaque de 1 kilogramo NO podrá ser
impresión de superficie.
 Los envases o empaques deben mantener las condiciones higiénicas y nutritivas
del producto.
 Los envases deben ser de un material inerte a la acción del producto, de forma tal
que no altere su composición físico-química ni sus características organolépticas y
deben estar aprobados por la autoridad sanitaria competente.
6.1. Empaque de Presentación de 1 kilogramo:
Las bobinas del material de empaque deben cumplir con los siguientes requisitos:
CARACTERISTICA
ESPECIFICACION 1
ESPECIFICACION 2
Presentación
1 kg
1 kg
Estructura
PE-PE (laminado)
PPBO-PE (laminado)
Peso
62 ± 1 gr/m2
76,4 ± 1 gr/m2
Espesor PE
68 ± 2 micras
50 ± 2 micras
Espesor PPBO
30 ± 2 micras
Espesor total
68 ± 2 micras
80 ± 2 micras
*Ancho
350 ± 2 mm
350 ± 2 mm
*Repetición
320 ± 2 mm
349 ± 2 mm
Donde: PE = Polietileno; PPBO = Polipropileno Biorentado
6.2. Empaque de Presentación de Saco:
 Bolsa Exterior: Papel multipliego con un mínimo de dos capas de papel Kraft,
inodoro y sin pigmento de 125 g/cm2 de gramaje cada pliego.
 Bolsa Interior: De polietileno cerrada independiente de los pliegos de papel, termo
sellada, con un espesor de 75 µ (micras).
Norma Consultada: COVENIN 217:2001
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