carta BRAVO AGOSTO 2016 CAST (1)

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LA COCINA DE BARCELONA
CARLES ABELLÁN
La cocina de Barcelona, por sus propios recursos, como
huerta y sus costas; por su capitalidad, ha hecho de
cocina catalana su referente; por su tradición comercial,
surgido una ciudad multicultural, que ha sabido beber
muchísimas tradiciones, otras recetas y otros productos
todo el mediterráneo así como de América a lo largo de
historia desde sus inicios como Barcino.
su
la
ha
de
de
su
De esta capitalidad por su necesidad y su tradición
gastronómica han florecido numerosos hoteles-restaurant,
fondas, tabernas, casas de comida, cervecerías y cafeterías.
Escenarios de la cocina de Barcelona con estilos bien
diferenciados de cocina: cocina de vanguardia, tradicional,
popular, tapas y comida casera (casas de comida).
La cocina de Barcelona, es de fuerte carácter, de sabores
intensos y marcada personalidad, donde los sofritos son la
esencia y la base de infinidad de recetas y las picadas, el
acento del mediterráneo. Las combinaciones como el mar y
montaña, los dulce-salado, las frutas en los guisos y los
asados variopintos, marcan una fuerte personalidad. Por su
capacidad de adaptación a otras culturas se ha enriquecido
inteligentemente, adoptando, los pescados en salazón, las
pastas, arroces, frutas, especies que ha mellado a su
personalidad.
La cocina de Barcelona se entiende cuando conoces a su
gente, que ha hecho de la cocina su religión. Gente que le
gusta la fiesta, cocinar, beber y compartir. Somos gente que
hablamos de cocina. Nos encanta comer. Nuestras tradiciones
giran siempre alrededor de fiestas pantagruélicas. Nuestra
cultura es la cocina, los mercados la biblioteca y los
restaurantes tabernas y fondas, las iglesias.
TAPAS DE BARCELONA
TAPAS ORIGINALES DE BARCELONA, LAS QUE NOS HAN
REPRESENTADO TODA LA VIDA
Ensaladilla rusa con ventresca de atún
16 €
Patatas bravas
7€
Espárragos verdes a la brasa con romesco
14 €
La bomba de la Barceloneta
6€
Croquetas de pollo asado del Prat
3 €/ud.
Buñuelos de bacalao con miel y limón
11 €
Calamares de playa a la romana con azafrán
16 €
Gamba de Barcelona a la sal
12 €/ud.
Berberecho revolucionario
22 €
Ostras Gouthier de Normandía
4 €/ud.
Ostras del Delta del Ebro
3,5 €/ud.
Ostras de Asturias
4 €/ud.
Cajita de 3 ostras
10 €
TAPAS DE ORIGEN FORÁNEO,
PERO ADOPTADAS POR LA CIUDAD CONDAL
DESDE LA ÉPOCA ROMANA, EN LOS SIGLOS I Y II.
Jamón ibérico puro de bellota
Chorizo de cerdo ibérico
“Llonganissa” de Vic
Surtido de quesos
Surtido de aceitunas
Anchoas de l’Escala 000 “El Xillu”
“Coca de vidre” con tomate
Tapa
Ración
22 €
11 €
8,5 €
12 €
32 €
19 €
16 €
22 €
8€
3 €/ud.
4,5 €
LOS ENTRANTES
S. XVIII Tomates de la huerta con hierbas aromáticas y ventresca de atún
18 €
Una de las mejores alianzas culinarias desde la llegada del tomate del continente americano
al mediterráneo.
S. XX
Verduras de verano con un ligero escabeche
22 €
Antigua técnica de conservación de los alimentos,
que ha pasado a formar parte de la gastronomía actual.
S. XVII
“Esqueixada” de bacalao ahumado con su pilpil
26 €
El bacalao llega a Barcelona en el siglo XVII, cuando los catalanes hacían
la ruta de África-Cuba-Terranova.
S. XVI
Crema fría de calabacín con huevos de corral y jamón Ibérico
18 €
Ingrediente esencial en la cocina del sur de Europa.
El calabacín, de origen mejicana, se introdujo en Europa en el siglo XVI.
ARROZ Y PASTA
S. XIX
Arroz de “espardenyes”
39 €
Producto tradicional de nuestros pescadores, ingrediente de alto valor hoy en día.
1.837
Arroz capuchina con verduras de temporada
24 €
Arroz de temporada, de la cocina de los monjes capuchinos de la Rambla
de Barcelona.
S. XIX
Arroz caldoso de Gambita roja D.O. Barceloneta
39 €
S. XVII
Macarrones con “carbonara ahumada”
26 €
Frescas de la lonja de la Barceloneta, antiguamente las vendían los pescadores en la playa,
al final de su día en mar.
Preparados en los restaurantes Italianos en Barcelona desde los siglos XVII-XVIII.
Desde el siglo XIX son uno de los platos más populares de la cuidad.
MENÚ DE DEGUSTACIÓN COCINA DE
BARCELONA
El Menú se servirá por mesa completa y por un mínimo de dos personas.
Recorrido por la Cocina de Barcelona.
Un aperitivo seguido de cinco medias raciones y dos postres.
90 € p.p.
GRANDES PLATOS DE BARCELONA
LOS POPULARES GUISOS, CAZUELAS Y PLATOS DE LOS GRANDES
HOTELES Y RESTAURANTES:
CREADOS POR GENERACIONES DE BARCELONESES
S. XVIII
“Suquet” de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta
34 €
Plato típico de pescadores que ha pasado a formar parte de la alta gastronomía.
S. XIX
“Pilota” rustida a la catalana
32 €
Plato originario de los almuerzos de fiesta mayor de la burguesía barcelonesa.
S. XIV
Espaldita de cabrito “imperial” con cebollitas y manzana
38 €
Receta de la cocina medieval catalana, que se servía a los nobles como
plato principal en los banquetes.
1.888
Steak Tartar modernista
26 €
Receta procedente de los grandes hoteles y restaurantes de la Barcelona Modernista.
S. XVII
.
.
“All i pebre” de pescado de roca y “espardenyes”
Un plato que pertenece a los pescadores valencianos derivado del Suquet.
45 €
PESCADOS
DE LA LONJA DE LA BARCELONETA
Y EL LITORAL CATALÁN
½ Ración
Gambas D.O. Barcelona
Sepietas de playa del Delta
“Espardenyes” de Roses
Lenguado
Lubina
Rodaballo
Rape
Calamar
32 €
Ración
60 €
32 €
42 €
S/M
42 €
38 €
32 €
21 €
SEGÚN TEMPORADA Y LONJA
CARNES
SOBRE LA BRASA DE ENCINA
Solomillo de ternera de Girona
42 €
Chuletón de Vaca Vieja - lomo alto
110 €/Kg
Chuletón de Wagyu - lomo alto
140 €/Kg
Servicio de pan 5 € pp
REPOSTERÍA DE BARCELONA
2.005
S. XIV
Frutas “Cru”
13 €
Brioche Barcelonés
16 €
Una de las meriendas más antiguas y típicas de Cataluña, desde la época medieval.
S. XIX
Buñuelos del Tío Nelo con chocolate caliente
13 €
Receta clásica de buñuelos de viento rellenos de chocolate negro creados por la
Horchatería Tío Nelo.
S. XVII
S. XIX
Crema catalana con su helado
12 €
Postre emblemático. Según una tradición catalana se recomienda una docena de 13 huevos
a Santa Clara, para pedir que no llueva.
Tabla de quesos Rossinyol con membrillo
28 €
Selección de quesos catalanes artesanales de leche de cabra, vaca y oveja
por Ela Vila.
S. XIX
"Carajillo"
12 €
Según una tradición lo idearon los indianos catalanes en Cuba, otra dice
que viene de los arrieros cuando pedían un "ara guillo" en las tabernas del XIX,
tenían prisa y tomaban café y copa juntos.
2.016
Texturas de chocolate
16 €
2.016
“Fresh”
14 €
10 % IVA incluido
LA CUINA DE BARCELONA
CARLES ABELLÁN
La cuina de Barcelona, pels seus propis recursos, com la seva
horta i les seves costes, per la seva capitalitat, ha fet de la
cuina catalana el seu referent, per la seva tradició comercial,
ha sorgit una ciutat multicultural, que ha sabut beure de
moltíssimes tradicions, altres receptes i altres productes de
tot el mediterrani així com d'Amèrica al llarg de la seva
història des dels seus inicis com Barcino.
D'aquesta capitalitat per la seva necessitat i la seva tradició
gastronòmica han florit nombrosos hotels -restaurant, fondes,
tavernes, cases de menjar, cerveseries i cafeteries. Escenaris
de la cuina de Barcelona amb estils ben diferenciats de cuina:
cuina d'avantguarda, tradicional, popular, tapes i menjar casolà
(cases de menjar).
La cuina de Barcelona, és de fort caràcter, de sabors intensos i
marcada personalitat, on els sofregits són la essència i la base
d'infinitat de receptes i les picades, el accent de la
mediterrània. Les combinacions com el mar i muntanya, els dolç salat, les fruites en els guisats i els rostits diversos,
marquen
una
forta
personalitat.
Per
la
seva
capacitat
d'adaptació a altres cultures s'ha enriquit intel·ligentment,
adoptant, els peixos en salaó, les pastes, arrossos, fruites,
espècies que ha afectat a la seva personalitat.
La cuina de Barcelona s'entén quan coneixes a la seva gent, que
ha fet de la cuina seva religió. Gent que li agrada la festa,
cuinar, beure i compartir. Som gent que parlem de cuina. Ens
encanta menjar. Les nostres tradicions giren sempre al voltant
de festes pantagruèliques. La nostra cultura és la cuina, els
mercats la biblioteca i els restaurants tavernes i fondes, les
esglésies.
TAPES DE BARCELONA
LES AUTÈNTIQUES TAPES DE LA CIUTAT QUE ENS HAN
REPRESENTAT TOTA LA VIDA
“Ensaladilla” russa amb ventresca de tonyina
16 €
Patates braves
7€
Espàrrecs verds a la brasa amb romesco
14 €
La bomba de la barceloneta
6€
Croquetes de pollastre rostit del Prat
3 €/u.
Bunyols de bacallà amb mel i llimona
11 €
Calamars de platja a la romana amb safrà
16 €
Gambes de Barcelona a la sal
12 €/u.
Escopinya revolucionària
22 €
Ostres Gouthier de Normandia
4 €/u.
Ostres del Delta de l’Ebre
3,5 €/u.
Ostres Asturianes
4 €/u.
Capseta de 3 ostres
10 €
TAPES D’ORIGEN FORÀ,
ADOPTADES DES DE L’ÈPOCA ROMANA (SEGLE I D.C.)
Tapa
Ració
22 €
11 €
8,5 €
12 €
32 €
19 €
16 €
22 €
8€
3 €/u.
4,5 €
Pernil ibèric pur de glà
Xoriço de porc ibèric
Llonganissa de Vic
Fusta de formatges
Assortiment d’olives
Anxoves de l’Escala 000 “El Xillu”
Coca de vidre amb tomàquet
ELS ENTRANTS
S. XVIII Tomàquets de l´hort amb herbes aromàtiques amb ventresca de tonyina
Una de les millors aliances culinàries des de l’arribada del tomàquet
S. XX
18 €
del continent americà a la mediterrània.
Verdures d´estiu amb un escabetx lleuger
22 €
Antiga tècnica de conservació dels aliments, que ha passat a formar part de la gastronomia actual.
S. XVII
Esqueixada de bacallà fumat amb el seu pil-pil
26 €
El bacallà arriba a Barcelona al S XVII quan els catalans feien la ruta
d’Àfrica-Cuba-Terranova.
S. XVI
Crema freda de carbassó amb ous de corral i pernil ibèric
18 €
Ingredient essencial a la cuina del sud d’Europa.
El carbassó, d’origen mexicà, es va introduira Europa al segle XVI.
ARRÒS I PASTA
S. XIX
Arròs d’espardenyes
39 €
1.837
Arròs a la caputxina amb verdures de temporada
24 €
S. XIX
Arròs caldós de gambeta vermella D.O. Barceloneta
39 €
Producte tradicional dels nostres pescadors, ingredient d'alt valor avui dia.
Recepta de la cuina dels monjos caputxins de la Rambla de Barcelona.
Fresques de la llotja de la barceloneta, antigament les venien els pescadors a la platja,
al final del seu dia a la mar.
S. XVII
Macarrons amb "carbonara fumada"
26 €
Preparats als restaurants italians a Barcelona des dels segles XVII-XVIII.
Des del segle XIX són uns dels plats més populars de la ciutat.
MENÚ DE TAST CUINA DE BARCELONA
El Menú se servirà a taula completa i per un mínim de dues persones.
Recorregut per la cuina de Barcelona.
Un aperitiu, cinc mitges racions i dos postres.
90 € p.p.
GRANS PLATS DE BARCELONA
ELS POPULARS GUISATS, CASSOLES I PLATS DELS GRANS HOTELS I
RESTAURANTS:
CREATS PER GENERACIONS DE BARCELONINS
S. XVIII
Suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta
34 €
Plat típic de pescadors que ha passat a formar part de l’alta gastronomia.
S. XIX
Pilota rostida a la catalana
32 €
Originari dels dinars de festa major de la burgesia barcelonina.
S. XIV
Espatlleta de cabrit "imperial" amb cebes i poma
38 €
Recepta de la cuina medieval catalana, que servia als nobles com a plat principal en els banquets.
1.888
Steak tàrtar modernista
26 €
Un homenatge a la cuina de grans hotels barceloníns dels temps modernistes.
S. XVII”All i pebre” de peix de roca i espardenyes
Un plat que pertany als pescadors valencians derivat del Suquet.
45 €
PEIX
DE LA LLOTJA DE LA BARCELONETA
I DEL LITORAL CATALÀ
Gambes D.O. Barcelona
Sepietes de platja del Delta
Espardenyes de Roses
Llenguado
Llobarro
Rèmol
Rap
Calamar
1/2 Ració
Ració
32 €
60 €
32 €
42 €
S/M
42 €
38 €
32 €
21 €
SEGONS TEMPORADA I LLOTJA
CARN
SOBRE LA BRASA D’ALZINA
Filet de vedella de Girona
42 €
Mitjana de vaca vella
110 €/Kg
Entrecot de Wagyu
140 €/Kg
Servei de pa 5 € p.p.
REBOSTERIA DE BARCELONA
2005
Fruites “Cru”
13 €
S. XIV
Briox barcelonés
16 €
UndelsberenarsmésanticsitípicsdeCatalunya,desdel’èpocamedieval.
S. XIX
Bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta
13 €
Bunyolsdeventfarcitsdexocolatanegracreatsperl'orxateriaTioNelo
S. XVII
Crema catalana amb el seu gelat
12 €
Postraemblemàtica.Segonsunatradiciócatalanaesrecomanaunadotzenade13ousaSantaClara,
perdemanarquenoplogui.
S. XIX
Fusta de formatges Rossinyol amb codony
28 €
Selecciódeformatgescatalansartesansdelletdecabra,vacaiovella
selecciódeElaVila.
S. XIX
"Carajillo"
12 €
SegonsunatradicióelvanidearelsindianscatalansaCuba,unal’altrediuqueve
delstraginersdequandemanavenun“araguillo”alestavernesdelXIX,tenienpressa
ipreniencafèicopajunts.
2.016
Textures de xocolata
16 €
2.016
“Fresh”
14 €
10 % IVA inclòs
BARCELONA’S CUISINE
CARLES ABELLÁN
The cuisine of Barcelona, because of its own natural
resources, for example its gardens and the coast, and
because of its “capitalidad”, has made catalan cuisine its
point of reference. From its beginnings as the roman city
Barcino, a long tradition of commerce and from this a
multi-cutural city has emerged. A city which sips from many
traditions, recipes and products, not only from all over
the mediterranean but also from the Américas.
From this “capitalidad”, from necessity and gastronomic
tradition, numerous hotel-restaurant, diners, taverns,
eating houses, beer gardens and cafes have flourished. The
dining scene in Barcelona shows a great deal of variation,
from vanguard cuisine to traditional styles, from popular
dishes to tapas and homemade food.
The cuisine of Barcelona has a strong character. It has
intense flavours and a marked personality, where ‘sofritos’
are the essence and the base of infinite recipes and the
‘picada’ gives the mediterranean accent. Combinations like
the sea & mountain, sweet & sour, fruits & stews or various
roast meats mark a strong personality. Through the capacity
to
adapt,
Barcelona
cuisine
has
been
enriched
intelligently. It has adopted salted fish, pastas, rice,
fruits and spices which have left their mark on its
personality.
The cuisine of Barcelona is properly understood when its
people are understood. The people who have made cooking
their religion. The people who like to be merry, to cook,
to eat, to drink and to share. We are people who speak in
terms of the kitchen. We love to dine. Our traditions
revolve around gargantuan celebrations. Our culture is the
culture of the kitchen, the markets, the libraries and, of
course, our church – the TAVERNS AND RESTAURANTS.
BARCELONA’S TAPAS
ORIGINALS TAPAS FROM BARCELONA,
THAT HAVE BEEN REPRESENTING US FOREVER
Tuna Belly “ensaladilla”
“Patatas Bravas”
Charcoal grilled green asparagus with “romesco” sauce
“Bomba” from Barceloneta
Prat Roast chicken croquettes
Cod fritters with honey and lemon
Fried squid rings with saffron
Salt-crusted shrimp
Revolutionary cockle
Normandy’s Gouthier oysters
Ebro delta’s Oysters
Asturian Oysters
3 oysters tasting plate
16 €
7€
14 €
6€
3 €/ each
11 €
16 €
12 €/each
22 €
4 €/each
3,50 €/each
4 €/each
10 €
TAPAS OF FOREIGN ORIGIN THAT HAVE BEEN ADOPTED
BY THE EARLDOM SINCE ROMAN TIME, DURING 1ST AND
2ND CENTURY
Iberian acorn-fed ham
Iberian pork chorizo
Vic’s Pork sausage
Cheese selection
Spanish olives selection
Escala “OOO - Casa Xillu” Anchovies
Toasted “coca” bread with squeezed fresh tomato
Tapa
Portion
22 €
11 €
8,50 €
12 €
32 €
19 €
16 €
22 €
8€
3 €/each
4,50 €
ENTRÉES
S. XVIII Garden tomato salad with aromatic herbs and tuna belly
18 €
One of the best culinary alliance since the introduction of tomato, from America,
in the Mediterranean area.
S.XX
Summer vegetables with a mild “escabeche”
22 €
Ancient technique for food preservation, became part of contemporary gastronomy.
S.XVII
Smoked cod “Esqueixada” with “pilpil”
26 €
Cod got to Barcelona in the XVII century, when Catalans used to do
the route Africa-Cuba-Terranova.
S.XVI
Zucchini cold soup with poultry egg and Iberian ham
18 €
Essential ingredient in south European cuisine.
Zucchini, with Mexican origin, were introduced in Europe in the 16th century.
RICE AND PASTA
S.XIX
“Espardenyes” Rice
39 €
Traditional product from our fishermen, now a high rated ingredient.
1.837
“Caputxina” Rice with seasonal vegetables
24 €
Seasonal dish from the kitchen of the Capuchin monks of the Rambla de Barcelona.
S.XIX
Red prawn D.O. Barceloneta in soupy rice
39 €
S.XVII
Macarrones with “smoky carbonara”
26 €
Fresh from the local fish market, prawns were traditionally sold on the beach by fishermen,
after their working day in the sea.
Prepared by the Italian restaurants in Barcelona since 17th & 18th centuries.
Since the 20th century is one of the most popular dishes in town.
BARCELONA’S CUISINE TASTING MENU
The Menu will be served for the complete table and for a minimum of two people.
A tour through Barcelona's Cuisine flavors.
One appetizer, five dishes half-portion and two desserts.
90 € p.p.
BARCELONA’S GREATEST DISHES
POPULAR STEWS, CASSEROLES AND DISHES FROM THE FINEST HOTELS AND
RESTAURANTS
CREATED BY GENERATIONS OF BARCELONIANS
S. XVIII
Fresh fish “Suquet” from Barceloneta’s fish market
34 €
Typical fishermen dish that became part of the high gastronomy.
S.XIX
Catalan style roasted “Pilota”
32 €
Pork meatball stew originally served to the Barcelona’s bourgeoisie
during local festivities.
S.XIV
“Imperial” goatling shoulder with scallion and apple
38 €
Traditional recipe in Catalan medieval cuisine, served to the nobles
as a main course at banquets.
1.888
Modernist Steak-Tartare
26 €
This recipe comes from the finest restaurants and hotels in modernist Barcelona.
S. XVII
Rockfish & “Espardenyes” “All i Pebre”
Valencia fishermen dish, version of "Suquet".
45 €
FISH
FROM BARCELONETA’S FISH MARKET
AND CATALAN COASTAL WATERS
1/2 Portion
Shrimp D.O. Barcelona
Portion
32 €
60 €
32 €
42 €
MP
42 €
38 €
32 €
21 €
Cuttlefish from delta Ebro’s beaches
Roses Sea cucumber
Sole
Sea bass
Turbot
Monkfish
Squid
FEATURING THE CATCH OF THE DAY FROM THE FISH MARKET
MEAT
HOLM OAK CHARCOAL-GRILLED
Girona veal tenderloin steak
42 €
Old beef ribeye steak
110 €/kg
Wagyu beef ribeye steak (high back)
140 €/kg
Bread service 5 € pp
BARCELONA’S DESSERTS
2.005
“Frutas Crú”
13 €
S. XIV
Barcelonian Brioche
16 €
One of the oldest and typical snacks of Catalonia, from the medieval period.
S. XIX
“Tío Nelo” hot chocolate fritters
13 €
Classic recipe for filled dark chocolate fritters.
Created by the “orxateria” (tiger-nut milk shop) Tio Nelo.
S. XVII
“Crema catalana” with ice-cream
12 €
S. XIX
“Rossinyol” cheese board with quince
28 €
Following a Catalan tradition people brings a dozen of 13 eggs to the celebration of Santa Clara,
were they eat this dessert demanding the Saint to prevent floods.
Goat, cow and sheep milk artisan Catalan cheese Ela Vila's selection.
S. XIX
Carajillo
12 €
According to one tradition it was devised by the Catalan Indians in Cuba,
another tradition says it comes from the drovers, when calling for a "ara guillo"
in the taverns of the XIX, they were in a hurry and drank coffee and drink together.
2.016
Chocolate textures
16 €
2.016
“Fresh”
14 €
10% VAT included
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