Anexos Skill 2016 Servicio de Restaurante y Bar

CAMPEONATO DE ARAGÓN DE
FORMACIÓN PROFESIONAL
Anexos Skill Servicio de
Restaurante y Bar
SKILL 35 SERVICIO DE RESTAURANTE
Las pruebas se realizarán por bloques una vez hecho el sorteo previo. Según este orden:
A).- Realizar el tiraje de cervezas de barril desde grifo, para dos personas
TIEMPO máx. 5 min.
B.- Tirar cerveza de botella para (dos pax.) y una de ellas desde la bandeja al realizar el servicio
de limonada de las cervezas preparadas y servidas en mesa para 4 pax.
TIEMPO máximo 5 min.
C).- Hacer un cóctel elegido al azar de los seleccionados de la lista (ver anexo II).
TIEMPO máximo 7 min.
El jurado estará compuesto por varios miembros en el bar valoraran las pruebas de la cerveza y
el cóctel.
Serán expertos profesionales o profesores de las distintas Escuelas participantes.
ESTOS EJERCICIOS SE REALIZARÁN EN LA BARRA (BAR / CAFETERÍA DEL
CENTRO)
D).-Realizar una prueba de corte de jamón con 125 grs de peso, decorando el plato
TIEMPO máximo 10 min.
E).- Preparación y servicio de una Ensalada de frutas (ver anexo I).
TIEMPO máximo 12 min.
SE REALIZARAN EN SALA (EN UNA PARTE DEL COMEDOR)
Habrá un jurado para el jamón y otro para el plato
Serán expertos profesionales o profesores de las distintas Escuelas participantes.
F).-.- Identificar en copa, mediante el olfato, variedades de uvas blancas y de uvas tintas.
(De entre las siguientes variedades).
•
BLANCAS: Gewurztraminer, Chardonnay, Verdejo, Moscatel y Viognier
•
TINTAS: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha y Sirah
Para TODOS los participantes y al mismo tiempo (EN AULA DE CATAS).
TIEMPO máximo 12 min.
http://fp.educaragon.org
2
ANEXOS Skill 34 Servicio de Restaurante y Bar
NOTA
Si fuera necesario, los diferentes expertos y profesores que se solicite su colaboración se podrán
encargar de llevar a cabo los correspondientes controles, valoraciones y clasificaciones de las
pruebas previa información y asesoramiento correspondiente por parte del coordinador.
Según circunstancias de causa mayor, podría haber algún cambio en los miembros del Jurado.
TIEMPOS PREVISTOS (No son aproximados, en las pruebas).
En función del nº de participantes inscritos, los espacios del local y de la operatividad de las
pruebas, se podrán modificar el orden de las pruebas, se tendrán en cuenta los tiempos para cada
bloque y su simultaneidad.
Pudiéndose modificar las pruebas en un 20%, si fuera necesario.
Para que no de lugar a error de interpretación, el participante que supere los tiempos de
ejecución estimados en cada prueba, quedará calificado con 0 puntos en dicha prueba.
http://fp.educaragon.org
3
ANEXOS Skill 34 Servicio de Restaurante y Bar
ANEXO I (RECETA DE ENSALADA DE FRUTAS)
Para 1 persona
• Colocación para el Servicio
• Mesa auxiliar
• Plato de presentación 31 cm
• Platos para desperdicios para preparación y servicio
• Pinzas
• Cucharillas
• Cuchillos varios tamaños
Colocación en una mesa de exposición común e igual, para todos los participantes de diferentes
frutas variadas
Receta a realizar por el participante.:
Elaborar una Ensalada de frutas con los ingredientes que cada participante estime
oportuno, escogiendo de la mesa común la cantidad que quiera, pelando, trinchando,
cortando y presentando, con las formas o decoraciones que desee realizar en el tiempo
designado en las bases de la prueba.
¡Atención! no se valorará los participantes que sobrepasen el tiempo marcado en las bases.
* En la prueba a realizar se pondrán los ingredientes para todos igual.
http://fp.educaragon.org
4
ANEXOS Skill 34 Servicio de Restaurante y Bar
ANEXO II DE COCTELERÍA (RECETARIO)
ALEXANDER
COCTELERA
COPA COCTEL
1/3 DE NATA LIQUIDA
1/3 CREMA DE CACAO
1/3 BRANDY
ESPOLVOREAR CANELA
BLOODY MARY
VASO MEZCLADOR
VASO MEDIA COMBINACION
1/2 VODKA
1/2 ZUMO DE TOMATE
SAL, PIMIENTA
TABASCO, PERRINS
GOTAS ZUMO LIMON
DECORAR RAMA APIO
WHISKY SOUR
COCTELERA
COPA COCTEL
3/4 WHISKY BOURBON
1/4 ZUMO DE LIMON
1 CUC. AZUCAR
CORTECITA DE LIMON
DAIQUIRI
COCTELERA
COPA COCTEL
3/4 RON BLANCO
1/4 ZUMO DE LIMON
2 CUC. AZUCAR
CORTECITA DE LIMON
MARGARITA
COCTELERA
COPA COCTEL
2/4 TEQUILA
1/4 COINTREAU
1/4 ZUMO LIMON
ESCARCHAR CON ZUMO LIMON Y SAL
WHITE LADY
COCTELERA
COPA COCTEL
2/4 GIN
1/4 COINTREAU
1/4 ZUMO DE LIMON
1 CUC. DE AZUCAR
GUINDA ROJA
Estas fórmulas serán las que deberán utilizarse.
http://fp.educaragon.org
5
ANEXOS Skill 34 Servicio de Restaurante y Bar