Existen grandes variedades de hortalizas de hojas verdes con las cuales se pueden preparar una gran gama de comidas, y con esto se puede lograr que la preparación de los platillos sea más llamativas para la población y con ello conseguir que se incluya en la dieta diaria de los universitarios, como se sabe la alimentación juega un papel muy importante en el crecimiento de los adolescentes ya que es una etapa que comprende el periodo de transición de la infancia a la vida adulta, y dicha alimentación tiene que ser favorable para un adecuado crecimiento y desarrollo, así como en la promoción de hábitos de vida saludables para prevenir déficits de algún tipo de nutrimento y evitar alterar la homeostasis del organismo. Es de suma importancia el consumo de hojas verdes en la alimentación de la población y aún más en la etapa adolecente, ya que estas hortalizas aportan grandes beneficios al organismo, como es bien sabido estas plantas comestibles son altas en contenido de hierro, calcio, fibra, son bajas en calorías y en grasa lo cual hace que sea de esencial consumo para los seres humanos, por citar algunas hojas comestibles como la lechuga, la acelga, las espinacas, la hoja de chayote, chipilín, chaya hojas de aguacate, verdolaga, cilantro, por mencionar algunas, alimento que se han ido perdiendo el hábito de consumo, por problemas de aculturación alimentaria, además de que las generaciones presentes no se les ha educado en la adopción en integrarlas a la dieta, lo cual refleja una falta de estilo en la demanda de consumo. Existen muchos factores hoy en día que hacen que población adolescente no consuma vegetales de hojas verdes, uno de ellos es la poca variedad de preparación ya que como existen distintos gustos algunas personas prefieren no consumirlas ya sea por su sabor, su olor, otro factor es que desconocen los beneficios que aportan al organismo estas hortalizas, y desconocen su contenido nutrimental, un factor más seria el bajo consumo derivado de que la población estudiantil por el estilo de vida que lleva prefiere consumir comida rápida y han perdido la costumbre de comer alimentos hechos en casa, o bien, que en las escuelas las cafeterías no ofrecen menús ricos en hojas verdes por lo contrario se realizan ventas de golosinas, frituras y alimentos que no aportan nutrimentos necesarios al organismo como empanadas, tacos, tortas, alimentos industrializados que contienen químicos dañinos para la salud.