Revista Argentina de Producción Animal Vol 30 Supl. 1: 433

Revista Argentina de Producción Animal Vol 30 Supl. 1: 433-557 (2010)
Composición en ácidos grasos de la leche de vacas en pastoreo suplementadas con niveles
crecientes de concentrado. Antonacci, L., Cejas, V.I.,Rodríguez, M.A. y Gagliostro,
G.A. INTA EEA, Balcarce. INTI Lácteos PTM, Miguelete. antonac2000@yahoo.com.ar
Fatty acid composition in milk from grazing dairy cows supplemented with increasing
levels of concentrate
La composición en ácidos grasos (AG) de la leche resulta de interés debido a sus efectos
sobre la salud humana. La alimentación pastoril permite obtener leches con alto contenido
de ácido vaccénico (11t-C18:1, AV) y ácido linoleico conjugado (9c11t-C18:2, CLA) con
propiedades antiaterogénicas y antiproliferativas. Cantidades crecientes de concentrado
pueden inducir una desviación hacia el trans-10C18:1 (aterogénico) y un aumento en la
cantidad de los AG saturados (C12:0, C14:0 y C16:0) hipercolesterolémicos. El objetivo
fue conocer el efecto del suministro de cantidades crecientes (3, 6 y 9 kg) de un
concentrado comercial (90,4% MS, 16% PB, 14,9% de carbohidratos solubles y 24,8% de
FDN y 35,1 de almidón) sobre el perfil de AG de la leche de vacas alimentadas con
pasturas de alfalfa (70%) y pasto ovillo (30%). Doce vacas Holando Argentino, 6 de
parición de otoño (31,9 kg leche/vaca/día, 554 kg de peso, y 197 días en lactancia) y 6 de
parición de primavera (29,1 kg/leche/vaca/día, 514 kg de peso y 35 días en lactancia)
fueron asignadas a los 3 niveles de concentrado (C3, C6, C9) en un doble cuadrado latino
según estado de lactancia. La oferta de pastura fue de 27 kg MS/vaca/día (30,8% de MS,
18,3% de PB, 9,46% de carbohidratos solubles, 36,8% de FDN y 70,9% de
degradabilidad).
Dentro de cada tratamiento, el consumo de pastura fue estimado por el método de la
diferencia entre fitomasa inicial y final durante los tres últimos días de cada período
experimental agrupando a las vacas de a pares en parcelas de pastoreo. Cada período duró
19 días (14 de acostumbramiento y 5 para mediciones) sin rechazos de concentrado. El
modelo incluyó los efectos de cuadrado, período, vaca dentro de cuadrado, tratamiento,
interacciones y error residual. No hubo interacción tratamientoxcuadrado ni
tratamientoxperíodo. La producción de leche (27,5 vs 23,6 kg/día) y de proteína (885 vs
735 g/día) resultó mayor en C9 en comparación a C3 (p<0,05) sin reducciones en el
contenido de grasa (29,9 g/kg) ni en el consumo de pastura (11,94 kg MS vaca/día,
p<0,69). La concentración de los AG sintetizados de novo, preformados, saturados e
insaturados no varió. La concentración de trans-10C18:1 resultó baja en todos los
tratamientos y menor en C9. El consumo de niveles crecientes de concentrado no afectó el
contenido de AV y de CLA ni el índice de actividad de la D9 desaturasa. El índice de
aterogenicidad de la leche fue de 1,84 (±0,12) sin diferencias entre tratamientos (Cuadro 1).
Cuando la pastura representó del 58 al 82% del consumo de la vaca cantidades crecientes
de