Factores que determinan el margen de utilidad en la

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, CENTRO DE INVESTIGACIÓN ESPECIALIZADO EN AGRICULTURA DEL DESIERTO Y ALTIPLANO (CIE), INIA URURI, REGIÓN DE
ARICA Y PARINACOTA. MINISTERIO DE AGRICULTURA.
INFORMATIVO N° 96, NOVIEMBRE DE 2013
Factores que determinan el margen de utilidad en la
producción de Hortalizas en la Región de Arica y Parinacota
Luis Felipe Román O.
Ing. Agr. M. Sc.,INIA Ururi, luis.roman@inia.cl
Nicolás Dionizis V.
Ingeniero Agrónomo, INIA Ururi
William H. Potter P.
Ingeniero Agrónomo, INIA Ururi
Rodrigo Sepúlveda M.
Ingeniero Agrónomo, M. Sc., INIA Ururi
MarjorieAllende
Ing. Agrícola, INIA Ururi
Dentro de los costos fijos podemos mencionar:
 Arriendo de terreno
 Acciones de agua
 Mantención de maquinaría, bombas
vehículos
 Personal de dedicación exclusiva
y
Es importante que se cuente con personal fijo
para la exclusiva dedicación a la explotación
agrícola. Se estima que una persona es capaz de
estar dedicada tiempo completo en 1 ha, para
labores de riego, fertilización y aplicación de
químicos.
El principal propósito que se busca al realizar una
inversión agrícola es, que genere utilidades para
sus dueños. Por diversos motivos pueden no
generarse utilidades por lo que está en riesgo la
subsistencia del mismo. Dentro de los factores
podemos consignar: Costos e Ingresos.
Costos variables
Costos
Los costos variables dependen de los niveles de
producción. En estos costos podemos mencionar:
 Sustratos
 Semillas, plantas y material de almácigo.
 Fertilizantes granulados y foliares
 Herbicidas y Reguladores del Crecimiento
 Personal para labores culturales (deshoje,
entutorado, despunte, poda, raleo) y sus
respectivos materiales (Cintas, ganchos, clips)
 Colmenas de polinización
 Materiales de Embalaje (cajas, etiquetas,
pallets, films, potes, mallas, bolsas).
 Combustible utilizado
 Energía eléctrica utilizada (KWh)
 Personal para labores de cosecha y embalaje.
 Servicios financieros (créditos y leasing)
En los costos de un cultivo de hortalizas existen
los Costos fijos y Costos variables.
Una vez efectuadas las inversiones en estructuras
de protección, riego y maquinarias, es necesario
para la operatividad del proyecto estimar los
costos necesarios de la temporada para la
producción hortícola en la Región. Estos costos
son llamados Costos Operativos los cuales se
dividen en costos fijos y variables
Costos fijos
Los costos fijos son aquellos en los que incurre la
empresa y que en el corto plazo (meses) y para
ciertos niveles de producción no dependen del
volumen de hortalizas producidas.
Proyecto: “Programa Integrado Territorial de Hortalizas para la Región de
Arica y Parinacota”. Financiamiento: Fondo de Innovación para la
Competitividad (FIC) y Fundación para la Innovación Agraria (FIA),
1
Tabla 1. Costos operativos anuales según recomendación de cultivo.
Cultivo
Variedad
Lugar
Ciclos por año
Estructura recomendada
Superficie
Labranza y desinfección de suelo
Almácigos y Transplante
Riego y Fertirrigación
Labores culturales
Control de plagas y enfermedades
Energía y derechos agua
Cosecha, packing y flete
Arriendo
Total
2
Costo operativo por m
Mano de Obra
Mano de Obra (%)
Tomate
Naomí
Azapa
1
Casa sombra
2.500
402.500
855.000
1.745.913
2.654.352
525.127
139.530
3.531.300
935.000
10.788.722
4.315
1.290.000
11,96%
Pimiento
Almuden
Azapa
1
Invernadero mixto
2.500
90.000
1.841.750
873.368
62.820
460.712
155.790
1.019.200
935.000
4.503.640
1.801
1.170.000
25,98%
1
Invernadero mixto
2.500
541.500
609.650
580.289
183.870
137.295
70.080
409.380
935.000
2.532.064
1.013
585.150
23,11%

Al comparar distintos cultivos, el factor
transversal y más importante es la mano de obra,
en el caso de los cultivos evaluados, el tomate es
el que más demanda mano de obra. Sin embargo,
su porcentaje es menor en relación con los otros
cultivos.
Cebolla
Cimarrón
Lluta
1
Sin estructura
10.000
60.000
980.000
974.800
0
540.710
189.600
734.240
1.399.387
4.878.737
488
1.140.000
23,37%
Lechuga
Luberon
Azapa
3
Sin estructura
10.000
130.500
2.180.730
1.708.734
0
316.260
158.400
3.360.600
3.740.000
11.595.224
1.160
2.821.500
24,33%
Precio
El precio habitualmente tiende a ser el factor más
castigador que determina el éxito o fracaso de
una actividad agrícola, y este es particularmente
volátil ya que depende inversamente de la
demanda que hay de una hortaliza determinada.
El precio a su vez puede estar afectado por cómo
está planteado el modelo de negocio. En estos
factores podemos mencionar:
En este análisis que se ha hecho, aún no están
analizados los ingresos que son los que
determinan el éxito o fracaso del negocio.
Idealmente los costos no pueden ser más del 30%
de los ingresos, para poder reinvertir las
utilidades, sin embargo, este análisis requiere de
evaluar un proyecto a cinco años o más.






Ingresos
Los ingresos de la producción determinarán gran
parte de la rentabilidad agrícola y, están
determinados por una serie de factores que se
describen a continuación.

Melón
Galia
Azapa
Segmento de Mercado
Forma de distribución (mayorista o al detalle)
Publicidad y Marketing
Formato de Presentación
Cumplimiento de estándares (BPA, HACCP)
Flete a lugar de distribución.
Según Odepa, los precios de las hortalizas tienen
un comportamiento cíclico en el año y responden
fundamentalmente a la disponibilidad de los
mismos en los centros de distribución mayoristas
de Santiago.
Rendimiento
El aumento del rendimiento es una de las
maneras más apropiadas de incrementar los
ingresos y así mejorar las utilidades, esto
dependerá de qué paquete tecnológico se esté
utilizando y del conocimiento técnico del
productor y/o de sus asesores.
En la Figura 1, podemos observar que los precios
más altos están distribuidos en los meses de
invierno producto de la producción en
contraestación en relación a la zona central. En
melón no hay muchos registros por lo que se
estimó con lo obtenido en el mercado mayorista
de Arica.
Proyecto: “Programa Integrado Territorial de Hortalizas para la
Región de Arica y Parinacota”.
Cofinanciamiento: FIC-FIA, INIA, BTA, Agricultores.
2
Tabla 2. Datos de cultivos evaluados para la producción de hortalizas.
Fecha inicio
2
Superficie (m )
Distancia entre camellón o mesa (m)
Distancia entre planta (m)
Largo camellón o mesa (m)
Ancho mesa (m)
Hileras por mesa
Plantas camellón o mesa
Número camellones
Plantas
Peso promedio por fruto (Kg)
Frutos por racimo
Numero de racimos
Número de ejes
frutos por planta
Producciones por año
Peso caja (Kg) o Unidades por caja
Producción (Kg) o (un)
Rendimiento (Kg/ha) (un/ha)
Tomate bajo
malla
41.000
2.500
1,5
0,5
44
Pimiento Inv.
Mixto
40.988
2.500
1,5
0,3
44
Melón Inv. Mixto
Cebolla Lluta
Lechuga Azapa
40.954
2.500
1,5
0,4
44
40.969
88
29
2.552
0,21
4
12
2
96
1
18
51.448
205.793
146
29
4.234
0,24
110
29
3.190
0,75
41.122
10.000
1,5
0,15
90
0.8
4
2.880
66
190.080
0,3
1
12
1
15,7
12.194
48.776
2
8
1
22,3
19.140
76.560
1
18
190.080
190.080
3
17
36.450
145.800
 Época de Siembra o trasplante
1
0,2
90
450
90
40.500
es conveniente trasplantar en Marzo o Abril para
terminar su cosecha en Septiembre. Para la cebolla de
tipo día intermedio se siembran los almácigos desde
Agosto. El cultivo de lechuga en tanto, tiene
planificado tener 3 producciones al año, por lo que no
afectaría en gran medida el desfase de la producción.
De acuerdo a la Figura 1, es conveniente programar la
siembra o los trasplantes según corresponda de
acuerdo a la ventana mayor de precios dependiendo
del cultivo. En el caso del tomate, pimiento y melón
Figura 1. Precios de hortalizas evaluadas en un año calendario.
Proyecto: “Programa Integrado Territorial de Hortalizas para la
Región de Arica y Parinacota”.
Cofinanciamiento: FIC-FIA, INIA, BTA, Agricultores.
3
IVA y Pago Previsorio Mensual, PPM) e ingresos
acumulados desde que comenzó la inversión. Es por
esto que el mes que obtenga la máxima diferencia
puede variar.
Capital de trabajo
Para hacer funcionar una inversión agrícola se
requiere contar con la liquidez suficiente para
solventar los gastos anuales del cultivo, además de
impuestos asociados a la inversión, esto es llamado
comúnmente Capital de trabajo.
En el caso del tomate bajo malla antiáfido el capital
de trabajo a solicitar consiste en $13.801.798 y se
cumple en el tercer mes cuando comience a producir.
Habitualmente se produce un mes antes del comienzo
de la producción en el primer año de inversión.
El Capital de trabajo puede estar ahorrado o
solicitarlo al banco con una tasa de interés acordada.
Este aspecto es muy importante porque según lo que
solicite se podrá o no, aplicar todos los manejos
técnicos necesarios técnicamente antes del cultivo.
Podemos observar diferencias en relación a cuando
obtenemos el valor del capital de trabajo que
necesitamos solicitar. Esto puede variar entre el
segundo mes (lechuga) y el noveno (cebolla)
dependiendo de la entrada en producción.
El Capital de Trabajo se calcula como la máxima
diferencia entre costos acumulados (operativos y
financieros), impuestos (Impuesto Valor Agregado,
Tabla 3. Cálculo de capital de trabajo en tomate bajo malla antiáfido sin solicitar capital de trabajo.
Ítem
Ingresos
Costos
Gastos
financieros
Impuestos
(+) Ingresos c/IVA
(-) Arriendo c/IVA
(-) Mano de Obra
(-) Insumos, energía y agua c/IVA
(-) Total Costos
(-) Intereses (préstamo)
(-) Depreciación (bienes de capital)
(-) Total GatosFinancieros
(+)PPM (1%ventas s/IVA)
(-) IVA compras
(+) IVA ventas
Balance de IVA (solo si hay compras)
(-) IVA Inversión
(-) Total Impuestos
Balance
Balance Acumulado
1
2
3
$0
-$84.292
-$1.290.000
-$11.363.422
-$12.737.714
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
-$895.291
$895.291
-$13,633,005
-$13,633,005
$0
-$84.292
$0
$0
-$84.292
$0
$0
$0
$0
-$1.814.328
$0
$0
$0
$0
-$84.292
-$13.717.297
$0
$84.292
$0
$0
$84.292
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
-$84.292
-$13.801.588
4
$7.175.349
$84.292
$0
$0
$84.292
$0
$178.759
$178.759
$60.297
$0
$1.145.644
$1.205.941
$0
$1.205.941
$5.706.357
-$8.095.231
5
$10.623.597
$84.292
$0
$0
$84.292
$0
$180.742
$180.742
$89.274
$0
$1.696.205
$1.785.478
$0
$1.785.478
$8.573.084
$477.853
6
$6,336,751
$84,292
$0
$0
$84,292
$0
$107,132
$107,132
$53,250
$0
$1,011,750
$1,065,000
$0
$1,065,000
$5.080.328
$5.558.180
Tabla 4. Capital de Trabajo, calculado como el balance acumulado por cultivo al mes
Mes
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Tomate bajo malla
-13.473.405
-13.557.697
-13.641.988
-7.935.631
637.453
5.717.780
8.436.613
8.254.543
8.170.251
8.070.169
7.970.087
7.870.005
Pimiento Inv. Mixto
-6.708.751
-6.793.042
-6.877.334
-6.961.626
-7.045.917
-2.274.616
1.610.774
3.384.424
4.628.726
4.952.269
4.858.376
4.764.483
Melón Inv. Mixto
-4.451.953
-4.759.096
-5.085.790
-2.904.396
5.840.069
8.930.285
8.828.322
8.726.360
8.624.398
8.522.436
8.420.474
8.318.512
Cebolla Lluta
-5.087.690
-5.277.782
-5.467.873
-5.657.965
-5.848.057
-6.052.591
-6.257.125
-6.461.659
-6.666.192
-4.391.927
3.971.129
3.766.595
Lechuga Azapa
-5.283.548
-5.689.793
-552.274
-4.526.769
-4.933.014
1.348.578
-2.625.917
-3.032.162
2.728.267
-1.246.227
-1.710.395
-2.174.563
Permitida la reproducción del contenido de esta publicación, citando la fuente y el autor
INIA-URURI, Magallanes 1865, Arica, Región de Arica y Parinacota, Chile. Teléfono (58) 313676
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