Los desayunos ? Servicios de Restauración---(© abz)---1 Contenidos • Concepto. • Desayuno completo. • Desayuno inglés. • Desayuno americano. • Desayuno de buffet. • Brunch. • Desayuno a la carta. • Coffe-break. • Room-service. Servicios de Restauración---(© abz)---2 • Otros desayunos. Concepto • Servicio de restauración prestado en bares, cafeterías y hoteles que constituye la primera comida del día en forma de alimento, más o menos ligero. • Varios tipos y formas de servicio según países y costumbres. • Aporte nutricional: 20% de las necesidades energéticas diarias, dependiendo de la edad, peso, sexo y actividad física/psíquica a desarrollar en el día. Servicios de Restauración---(© abz)---3 Desayuno en cafetería • Desayuno standard servido en una cafetería. • Cualquiera de los siguientes tipos de desayunos pueden ser servidos en una cafetería, especialmente en aquellas ubicadas en grandes hoteles de lujo. Servicios de Restauración---(© abz)---4 Desayuno comedor hotel • Desayuno standard servido en el comedor de desayunos de un hotel. • Cualquiera de los siguientes tipos de desayunos pueden ser servidos en el comedor de desayunos. Servicios de Restauración---(© abz)---5 Montaje de desayunos en comedor Servicios de Restauración---(© abz)---6 Desayuno completo • También llamado continental, es habitual en hoteles de ciudades y zonas turísticas así como en cafeterías y similares. − Zumo de naranja. − Infusión (café, con leche, etc.). − Tostadas o bollería. − Mantequilla. − Mermelada o miel. • Surge como respuesta europea al desayuno inglés. Servicios de Restauración---(© abz)---7 Desayuno inglés • Es un desayuno completo con: − Huevos: tortilla, revuelto, fritos.. − Salchichas. − Fiambres. − Embutidos. − Judías blancas con tomate y tostadas de pan inglés. Servicios de Restauración---(© abz)---8 Desayuno americano • Similar al anterior, sin las judías blancas, y con cereales. • Puede incluir tortitas americanas. Servicios de Restauración---(© abz)---9 Desayuno de buffet • Desayuno de oferta amplia y atractiva para el cliente que simplifica el servicio y reduce personal. • Característico de hoteles y algunas grandes cafeterías. Servicios de Restauración---(© abz)---10 Desayuno de buffet • Platos calientes: huevos revueltos, fritos o en tortilla, salchicha, panceta y frituras variadas. • Platos fríos: quesos, fiambres y embutidos varios, patés, sándwiches. • Panes y bollería variados. • Alimentos integrales y dietéticos: yogures, cereales, productos macrobióticos, etc. • Bebidas: leches de todo tipo, infusiones, zumos, aguas, vinos y cervezas. • Otros: mantequillas, mermeladas, miel, etc. Servicios de Restauración---(© abz)---11 Buffet de desayuno Servicios de Restauración---(© abz)---12 Buffet de desayuno Servicios de Restauración---(© abz)---13 Brunch • Se trata de un buffet de desayuno con una oferta y horario + amplio. • El desayuno “tardío” o avanzado es ofrecido por algunos hoteles a clientes extranjeros que tienen la costumbre de desayunar mucho y tarde para no comer en hotel. Servicios de Restauración---(© abz)---14 Brunch Servicios de Restauración---(© abz)---15 Desayuno a la carta • Poco habitual, se trata de un desayuno para clientes caprichosos. Servicios de Restauración---(© abz)---16 Coffee break • Los desayunos de trabajo, pausas café o coffee-break, son servicios tipo buffet ofrecidos en el salón donde se esta trabajando o en una dependencia muy próxima que no necesariamente deben prestarse por la mañana. Servicios de Restauración---(© abz)---17 Coffee break Servicios de Restauración---(© abz)---18 Coffee break asistido Servicios de Restauración---(© abz)---19 Desayuno room-service • Desayuno, en cualquiera de sus modalidades (excepto buffet) que son servidos en las habitaciones de hoteles de máxima categoría. Servicios de Restauración---(© abz)---20 Desayuno room-service • Esta forma de servicio se realiza con los carros de room-service, mesas plegables dotadas de ruedas, en algunos casos acondicionadas térmicamente. Servicios de Restauración---(© abz)---21 Desayuno room-service • Montaje de desayuno a la carta en una suite de hotel. Servicios de Restauración---(© abz)---22 Desayuno room-service Servicios de Restauración---(© abz)---23 Desayuno room-service Servicios de Restauración---(© abz)---24 Desayuno room-service Servicios de Restauración---(© abz)---25 Desayuno room-service Servicios de Restauración---(© abz)---26 “Breakfast order” • El cliente solicita su desayuno en la habitación de viva voz, por teléfono o mediante orden de servicio. Servicios de Restauración---(© abz)---27 Montaje de desayuno Servicios de Restauración---(© abz)---28 Anexo: otros desayunos Servicios de Restauración---(© abz)---29 Desayuno saludable • Se trata de desayunos exentos de grasas presentados a base de infusiones, yogur, frutas e hidratos de carbono, principalmente. Servicios de Restauración---(© abz)---30 Desayuno mediterráneo • Basados en la dieta mediterránea: − Frutas o zumos. − Infusiones. − Tostada. − Tomate. − Jamón. − Aceite de oliva. Servicios de Restauración---(© abz)---31 Desayuno español • Reconfortante y energético. Servicios de Restauración---(© abz)---32 Desayuno irlandés • Similar al desayuno inglés, muy graso, incluye “black and white” (morcilla). • Generalmente acompañado de té. Servicios de Restauración---(© abz)---33 ¡Gracias por su atención! Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy. P.T.F.P. (Servicios de Restauración). Aragón. Servicios de Restauración---(© abz)---34