MANJARES DE RICA TRADICIÓN Hacienda Xcanatún / ÍNDICE 43 -BDPDJOBZVDBUFDBFODBSOBMBGVTJØOFOUSFMBDPNJEBNBZB ZMBIJTQBOBTVTJOHSFEJFOUFTTVFMBCPSBDJØOZMBTPDBTJPOFTFORVFFTTFSWJEBSFGMFKBOVOBNF[DMBDVMUVSBMTJOHVMBS ZTFEVDUPSB 1BSBMPTNFSJEBOPTMBDPNJEBFTEJTGSVUBSFMUJFNQPVOSJUVBM RVFSFRVJFSFQBSBDPOWFSTBSFYUFSOBSSFDPOPDJNJFOUPZBUFODJØOBMPTDPOWJEBEPTUJFNQPRVFUBNCJÏOTFFYQSFTBFOMB EFMJDBEBQSFQBSBDJØOEFBMHVOPTEFMPTQMBUPTUÓQJDPTDPNPFM SFMMFOPOFHSPRVFDPNJFO[BBFMBCPSBSTFIBTUBIPSBTBOUFT EFRVFQVFEBTFSWJSTF La tradición &M NBÓ[ QFSNBOFDF DPNP JOHSFEJFOUF GVOEBNFOUBM FO MB DPNJEBEFMBDJVEBEHSBOPCÈTJDPEFMBDPDJOBQSFIJTQÈOJDBDPNPUBNCJÏOEFMBDPTNPHPOÓBNBZBFTQSFQBSBEPZ TFSWJEPFOGPSNBTNVZEJWFSTBTFTQFDJBMNFOUFBDPNQB×BEP EF PUSPT JOHSFEJFOUFT DPNP FM GSJKPM MB DBMBCB[B Z TVT QFQJUBT FMQBWPZFMKJUPNBUF%FJHVBMNBOFSBQFSTJTUFFM IPSOP EF UJFSSB P pib NFUÈGPSB NÓTUJDB EF MB GFDVOEJEBEEPOEFTFDPDJOBOMPTBMJNFOUPTDFSFNPOJBMFTFOMBT GJFTUBTEFOPWJFNCSF "FTUBSJRVF[BPSJHJOBSJBTFIBOTVNBEPJOHSFEJFOUFTBSSBJHBEPTFOFTUBUJFSSBFMQPMMPFMDFSEPZMPTDÓUSJDPTQPSFKFNQMP FODBSOBOQMBUJMMPTNVZDPNQSPNFUJEPTDPOMBJEFOUJEBEMPDBM DPNPMBTPQBEFMJNBMBDPDIJOJUBQJCJMMPTQBOVDIPTFMQBQBE[VMZMPTIVFWPTNPUVMF×PT $PNPFOCVFOBQBSUFEFMUFSSJUPSJPNFYJDBOPFO.ÏSJEBIBZ VOBHSBOEJWFSTJEBEEFUBNBMFTMPTWBQPSDJUPTMPTIPSOFBEPT MPT DPMBEPT FM CSB[P EF SFJOB Z FM NVDCJQPMMP FOUSF PUSPT *HVBMNFOUFTPOOPUBCMFTMPTEJWFSTPT QMBUJMMPT FO MPT RVF TF QSFQBSBMBDBSOFFOPDBTJPOFTTJNVMUÈOFBNFOUFEFDFSEPZ EFQBWP DPNPFMQVDIFSPFMSFMMFOPOFHSPPMBDPDIJOJUB1PS PUSBQBSUF.ÏSJEBSFGMFKBTVDFSDBOÓBBMNBSDPOMBQSFTFODJB EFMBQFTDBFOTVNFTBFMNFSPZFMCPRVJOFUFTPOQFTDBEPT NVZBQSFDJBEPTFOMBSFHJØOBTÓDPNPUBNCJÏOMBTFTQFDJFT MPDBMFTEFQVMQPZDBNBSØO ÍNDICE manjares de rica tradición ÍNDICE Mercado Lucas de Gálvez ÍNDICE Condimentos regionales 0USPTJOHSFEJFOUFTFTQFDJBMFT FMDIJMFIBCBOFSPMBOBSBOKBBHSJB FMBDIJPUFFMDIJMFYDBUJDZMBDIBZB La gran mesa meridana &OOVFTUSPTEÓBTFTUBTMÓOFBTUSBEJDJPOBMFTZFTUBEJWFSTJEBE EFJOHSFEJFOUFTTFIBODPOWFSUJEPFOMBQBMFUBDPOMBRVFMPT DIFGTNPEFSOPTEFMBDJVEBEKØWFOFTNVDIPTEFFMMPTDPDJOBO DPOTUBOUFNFOUF FYQSFTJPOFT OPWFEPTBT Z BUSBDUJWBT BQVFTUBTQPSMBNPEFSOJEBEZMBFYQFSJNFOUBDJØODPOMBTRVF SFOVFWBODPUJEJBOBNFOUFMBHBTUSPOPNÓBSFHJPOBM .VDIPTPUSPTTFJODMJOBOQPSDPNQMBDFSBMWJTJUBOUFNFEJBOUF FMSJHPSEFMBTSFDFUBTIFSFEBEBTZMBPGFSUBEFVOFOUPSOPRVF QFSNJUF WJWJS MBT SBÓDFT EF MB DPNJEB EF .ÏSJEB &T QPTJCMF QPSFKFNQMPFTDPHFSDPNPNBSDPQBSBVOBDPNJEBMPTTBMPOFTPMPTKBSEJOFTEFVOBIBDJFOEBUSBEJDJPOBMEPOEFMBEFDPSBDJØOZFMNPCJMJBSJPIBOTJEPDVJEBEPTBNFOUFBSSFHMBEPT QBSBQSPEJHBSMBFTFODJBMPDBMEFMBDPOWJWFODJBEFMBNFTB FTFDVMUPBMBDPOWFSTBDJØOZMBDPNQB×ÓBTBMQJDBEPQPSTVT JOPMWJEBCMFTTBCPSFT &OFTUBDJVEBEUBNCJÏODBCFOQPSTVQVFTUPMBTPQDJPOFTRVF TJSWFODPOÏYJUPQMBUJMMPTEFUSBEJDJPOFTMFKBOBTBFTUBTUJFSSBT DPNPMBTBTJÈUJDBTZMBTTVEBNFSJDBOBTTJODPOUBSMPTSFTUBVSBOUFTRVFPGSFDFOQSPQVFTUBTNVMUJOBDJPOBMFTOPWFEPTBT&O DVBMRVJFSB EF MPT DBTPT MB DPOTUBOUF TJHVF TJFOEP MB DBMJEBE EFMTFSWJDJPBTÓDPNPVOFOGPRVFDMBSBNFOUFEJSJHJEPBMCJFOFTUBSEFMWJTJUBOUF "MHVOPTEVMDFTZQPTUSFT UÓQJDPTEF.ÏSJEBTPOFMDBCBMMFSP QPCSFMBUPSUBEFDJFMPFMEVMDFEF DJSJDPUFMBTNBSHBSJUBTEFBMNFOESB FMBUSPQFMMBEPEFDPDPPMBTNVZ QPQVMBSFTNBSRVFTJUBT ÍNDICE 47