Código: D_2001_P_201 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: 0 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: 27-03-14 Pag 1 de 6 Generado por: Gerente de Calidad & DC Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice PRODUCTO MARCA TIPO DE EMBALAJE TOSCANA PASAS BANDEJA DOLE EDICION Rentapack Hortalicera FECHA (60x40x28 cm) 50 PESO NETO CAPACIDAD 0 27-03-14 90 g I. CARACTERISTICAS GENERALES DEFINICIÓN: Ensalada toscana (77,8%) (Corresponde a Lechuga escarola 70%, repollo morado 15% y zanahoria juliana 15% ) y choclo (22,2%), en bandeja plástica individual. Producto de maquilado por proveedor asociado. Toscana: Corte, sanitizado y envasado. Choclo: Cocción, enfriamiento, envasado. Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem 14.2.- FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS PARA EL CONSUMO. 10 días. Permanente PROCESAMIENTO: CONDICIÓN MICROBIOLÓGICA: VIDA ÚTIL: DISPONIBILIDAD: II. APORTE NUTRICIONAL (100 grs.) INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 90 g (1 BANDEJA) Porciones por envase: 1 porción 100 g 1 Porción Energía (kcal) 87 78 Proteínas (g) 2 1 Grasa total (g) 0 0 H. de C. Disp.(g) 20 18 Azucares Totales (g) 16 14 Sodio (mg) 21 19 III. ENVASADO Y DISTRIBUCION ENVASADO: ROTULACIÓN: ALMACENAMIENTO: DISTRIBUCIÓN: USO: CONSUMIDOR: OTROS: Bandeja plástica rígida y film plástico superior, transparente. 12 x 14 x 5 cm. Nombre del Producto y Peso Neto. Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento. Proveedor, condiciones de almacenamiento, tabla nutricional, condición de uso, página web, Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar. Camiones refrigerados. Temperatura máxima de entrega 5°C. Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad. NO PERFORAR POTES PARA TOMAR TEMPERATURA. Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente. Para uso en cocina fría o caliente. Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO. Todo tipo de consumidor. Probabilidad de materias extrañas de 0.003%. Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción. Código: D_2001_P_201 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: 0 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: 27-03-14 Pag 2 de 6 Generado por: Gerente de Calidad & DC Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD Lechuga: Color: Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas. Aspecto general del producto: Aspecto pardeado anormal: Nota: Causa más probable: Mal sellado de la bolsa. Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un 2% en peso de la mancha. Ejemplo de Tip Burn Procedencia de la materia prima Efecto en el producto Tip Burn (de Abril a Noviembre): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un 0,5% en peso de la mancha. Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción. Código: D_2001_P_201 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: 0 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: 27-03-14 Pag 3 de 6 Generado por: Gerente de Calidad & DC Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice Corte: Corte Super 30 x 60 mm. Mal corte: No aplica. Picadillo: Trozos menores a 1 cm de largo y ancho. Límite 3% Presencia de Tallo: Presencia de tallo por mal acondicionamiento, es 0,5% (no más de 1 trozo de tallo por cada 12 potes, o dos trozos pequeños). Textura: Firme e hidratada. Leve humedad supeficial es normal. Daño por insecto: No aplica (ausencia). Daño mecánico: No aplica (ausencia). Aspecto normal del producto REPOLLO: COLOR: Morado a blanco, propio de la especie. Aspecto normal del producto. CORTE: Fino 3 mm. Corte Normal. Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción. Código: D_2001_P_201 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: 0 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: 27-03-14 Pag 4 de 6 Generado por: Gerente de Calidad & DC Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice Desviaciones: Presencia de nervadura (corte largos y deformes), derivados de las zonas cercanas al tallo y hojas externas: 15% Presencia de picadillo (trozos menores a 1 cm de largo y 2 mm de espesor): 5% Presencia de tallo central : menor a 1 % Presencia de hojas enteras de 2 a 5 cm de largo. 1 % Textura: Hidratada. ZANAHORIA: COLOR: Naranjo, propio de la especie. Leve presencia de punta oscurecidas, por desviación natural en el pelado debido a la rugosidad de la materia prima: Menor a 0,5% de las unidades (40 unidades por bolsa, 1 chuch sopera). Presencia de pulpa negra, por desviación en la materia prima, la que presenta comienzos de pudrición u oscurecimiento de la pulpa por almacenaje : Menor a 0,1% de las unidades (más. 1 por bolsa). Deshidratación: Presencia de deshidratación leve, identificada como blanqueamiento leve del producto, es considerado normal. Deshidratación servera, causada por quiebre de cadena de frío o rotura parcial del envase: NO aceptable. Deshidratación severa: Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción. Código: D_2001_P_201 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: 0 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: 27-03-14 Pag 5 de 6 Generado por: Gerente de Calidad & DC Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice CORTE: Juliana 2-3 mm. Largos variables según calibre de materia prima original, el cual va de 4 cm hasta 12 cm. Presencia de picadillo, trozos menores de 1,5 cm de largo: 15% en peso. Picadillo: VARIABILIDAD DE LA MEZCLA: Escarola 60-80 % Repollo 10-20% Zanahoria 10-20% Aspecto general del producto: Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción. Código: D_2001_P_201 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: 0 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: 27-03-14 Pag 6 de 6 Generado por: Gerente de Calidad & DC Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice PASAS: Color: Marrón, propio de la especie. Desviaciones: Pedicelo: pequeños tallos leñosos de longitud superior a 3 mm que unen la uva a la rama del racimo, estén o no adheridos a la uva pasa. Uvas pasas dañadas: uvas pasas afectadas por quemaduras del sol, cortes en la piel, daños mecánicos, u otros defectos similares que afecten gravemente al aspecto, comestibilidad, calidad de conservación o condiciones para el transporte. Pepitas: (en la forma de presentación "Sin pepitas"), pepitas prácticamente enteras, plenamente desarrolladas, que no se ha logrado eliminar en la elaboración de las uvas pasas que se presentan sin pepitas. Tabla revisiones Versión anterior: Fecha última modificación 27-03-14 * Modificación Creación Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.