Valorar la importancia de la calidad en la producción

CEDIA
Centro de Investigaciones Apícolas
Facultad de Agronomía y Agroindustrias
Universidad
Nacional de Santiago del Estero
Objetivos:
Valorar la importancia de la calidad en la producción apícola y reconocer puntos críticos
en las etapas de producción y procesamiento.
Reconocer y valorar los procesos involucrados en la obtención de productos apícolas de
máxima calidad destinados al mercado interno y externo.
Brindar capacitación necesaria para la determinación de calidad conforme a las normas
establecidas por el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de la Miel.
Destinatarios:
Productores apícolas. Máximo: 20 personas.
Lugar: Laboratorio Prof. Dr. Eduardo Mario Bianchi. CEDIA - FAyA - UNSE.
Duración:
1 día y medio : 12 horas.
Fecha: 6 al 7 de septiembre.
Responsables del Curso:
Mariana Mazzola CEDIA
Ariel Rojas - CEDIA
Temario:
Introducción
teórica
-
Determinación
de la calidad
-
Definición y composición química
Exigencias respecto a la calidad – Código Alimentario Argentino y
Reglamento
Técnico MERCOSUR
Determinación de humedad, sólidos solubles y color.
Determinación de acidez, pH, conductividad eléctrica y cenizas.
Determinación de HMF.
-
Detección de adulteraciones: Jarabe de glucosa por Método del etanol.
-
Observación microscópica: origen floral, hongos y levaduras de la miel.
CEDIA
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