el pristino - realaguaamarga

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EL PRISTINO
R E A L
A G U A
A M A R G A
CARTA
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Ensaladas de Primavera
Ensalada César
12.00€
Cogollos tiernos con queso parmesano, anchoas y pollo a la plancha en tiras,
aderezado con emulsión de mostaza, anchoas de Santoña, limón
Ensalada de Frutas 14.00€
Diferentes hojas verdes con uvas morada y verdes, fresas, arándanos, nueces, jamón
de pato, Kumquat, melón, confitura de tomate, aderezado con vinagreta de frutos
rojos
Ensalada Caprese
12.00€
Medallones de tomate y queso de búfala aderezado con aceite de albahaca y crujiente
de albahaca
Ensalada Prístino
14.00€
Hojas de rúcula y canónigos con queso de cabra, nueces, pasas, crouton, naranja y
piña, aderezado con vinagreta de miel y pipas
Ensalada Cocktail
12.00€
Vaso de copa con diferentes verdes, gambas, manzana, piña, huevas de mújol, mango,
aderezado con salsa rosa
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Entrantes
Escalope de foie a la plancha
Con chutney de piña y romero
18.00€
Carpaccio de Ternera
14.00€
Ternera fina, rúcula, lascas de parmesano, sal, pimienta, trozos de ciruelas, aderezado
de vinagreta de limón
Tempura de Verduras
14.00€
Zanahoria, puerro, calabacín, nabo en tempura Japonesa y acompañado de salsa soja o
salsa Teriyaki
Sushi de Alga Nori y Niguiri 18.00€
Variedad de rollos Japoneses, salmón, dorada, atún, verduras, wakame, acompañado
de salsa de soja, jengibre laminado y wasabi
Copa Cocktail de Apio
12.00€
Jugo de apio gelificado con trozos de manzana ácida, nueces, mermelada de limón y
espuma de infusión de parmesano
Saquito de Marisco
15.00€
Pasta filo rellena de bechamel de gambas con mariscos y pescado, acompañado de
una ligera crema de guisantes
Tabla de quesos Nacional e Internacional
22.00€
Cabrales, rulo de cabra, camembert, queso manchego semi-curado u curado,
parmesano, mojama, mermelada de violetas y mermelada de pétalos de rosas
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Pescado
Bacalao a la Vizcaina
16.00€
Bacalado frito con salsa vizcaína con guarnición de temporada
Zarzuela de Mariscos
18.00€
Caldo intenso, con mucho sabor a mar con trozos de rape y mariscos
Espiral de Lubina
20.00€
Rellena de Gambas, jamón, pimientos del piquillo, con aceite de huevas de mújol
Wok de Verduras
16.00€
Salteado de verduras, calabacín, lombarda morada y verde, zanahoria, champiñones,
puerro, gambas, sésamo, fideos de soja, acompañado de salsa de ostras
Bacalao al Pil-pil
18.00€
Emulsión realizada a traves del colágeno del bacalado con aceite de oliva, guindilla,
ajos, laurel con guarnición de temporada
Baile del Calamar
18.00€
Calamar a la plancha con aceite y ajos con salteado de judías verdes con jamón y
huevas de salmón
Lomo de Atún
22.00€
Envuelto sobre el jamón y albahaca con una lágrima de salmorejo y pétalos de tomate
asado
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Carne
Solomillo de Ternera
22.00€
Con melodía de setas, tartufo y foie con guarnición de manzana asadas
Magret de Pato
18.00€
Con salsa de soja y miel de caña con timbal salteado de espinaca con pomelo y
naranja
Pluma Ibérica de Bellota
20.00€
Con salsa de colmenillas y escalibada de pimientos y berenjena
Entrecot de Buey Cárbonico 22.00€
Con guarnición de patatas paja
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Postres
Copa de Pannacotta
8.00€
Con culis de fresa y fruta fresca del bosque
Brownie de Chocolate
10.00€
Y nueces con chocolate fundido y helado de vainilla
Tarta de Queso y Mango
9.00€
Mousse de Chocolate Negro
Con frambuesas frescas
6.50€
Macarons de Chocolate del chef
3.50€/u
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