ficha descripción de servicios ofrecidos centros formación

FICHA DESCRIPCIÓN DE SERVICIOS OFRECIDOS CENTROS FORMACIÓN SUPERIOR
1. ANTECEDENTES DEL CENTRO DE FORMACIÓN SUPERIOR ACREDITADO
Nombre Centro Formación Superior
Instituto Profesional La Araucana
Período de Acreditación
28 de Diciembre de 2012 hasta el 28 de Diciembre de 2016
Nombre Contacto (Responsable OTL, OTT, otro)
Cristina Rodríguez Riveros
Correo
crodriguezr@laaraucana.cl
Teléfono
9 8 188.23.83 (celular) 56022-438.43.53
2. ANTECEDENTES DEL SERVICIO OFRECIDO
Implementación de Sistemas de Calidad: Aplicación de HACCP, Gestión y
Certificaciones de trazabilidad o Denominación o Sello de Origen.
Antecedentes Generales
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP es un proceso
sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma
lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se
aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que
fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan
y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico,
químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro,
estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control, tendientes a
asegurar la inocuidad.
El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria,
desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá
basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de
mejorar la inocuidad de los alimentos.
Descripción del Servicio Nº3
La Sede Osorno constituye un espacio técnico, en materia de aplicación de
HACCP, Gestión y Certificaciones de trazabilidad o Denominación o Sello de
Origen, altamente reconocida en la industria culinaria, turística y alimentaria de
la X Región, al disponer de ofertas de formación laboral, como lo son las carreras
técnicas de nivel superior en (1) Producción Gastronómica, (2) Alimentación
y Nutrición y (3) Técnico en Alimentos, que cuenta con el reconocimiento de
reconocidas asociaciones extranjeras en el área, como se acredita en los anexos,
y además, dispone de los profesionales e infraestructura que le dan soporte a la
gestión en materia de aplicación HACCP.
De acuerdo a la ERI (Estrategia Regional de Innovación de la X Región) es la
adecuación de la formación de capital humano a las necesidades estratégicas
de la región, de un modo que incida en la competitividad, innovación y la
asociatividad de los diversos agentes de la provincia en particular, y de la región en
general, lo que resulta determinante para mejorar los niveles de productividad y
desarrollo de las personas y del territorio, considerándose sustancial la industria
alimentaria en todas sus vertientes. De acuerdo al encuadre anotado, el proveer
a las Pymes de la provincia de Osorno de competencias para la certificación
de procesos que aseguren la inocuidad y calidad alimentaria, constituye una
estrategia que se orienta en el sentido correcto.
Para tal efecto el servicio propuesto contempla:
I. Diagnóstico HACCP de la PYME: Análisis en Terreno de Peligros y Puntos
Críticos.
II. Diseño del Plan de Trabajo e Intervención y Medidas Sugeridas a la Pyme para
el tratamiento de las falencias detectadas.
III. Entrega del Manual de Buenas Prácticas de manufactura alimentaria
ajustada a las características y necesidades de la Pyme intervenida.
IV. Cursos de Capacitación para los grupos específicos de la Pyme, según su
intervención en la factura alimentaria, en:
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•
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Buenas Prácticas de Manufactura para la industria alimentaria
Principios Teóricos y Prácticos de la Norma BRC
ISO 22000
NCH N°2983:2011, Trazabilidad de los alimentos
V. Plan de Seguimiento: Acciones realizadas en terreno por la proponente para
verificar las mejoras en terreno y la aplicación de los dispositivos interventivos
y remediales.
1.- Diagnóstico HACCP de la PYME: Análisis en Terreno de Peligros y Puntos
Críticos.
El diagnóstico aborda a lo menos:
Descripción del Servicio Nº3
A. La empresa
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•
Descripción de la empresa
Productos que ofrece
Estructura Organizacional
Estructura Física
Equipos
B. Situación de la empresa y los procesos de calidad
• Análisis e identificación de los puntos críticos y los procesos de control
Pedido
Compras
Recepción
Almacenamiento
Ante Preparación
Preparación
Servicios
Instalaciones
C. Establecimiento de los límites críticos de control y procedimientos de
monitoreo
D. Establecimiento de medidas correctivas
E. Establecimiento de un procedimiento de verificación y de documentación
F. Diagrama de Flujo de los procesos de fabricación de los alimentos propuestos
• Diagnóstico HACCP de la PYME: Análisis en Terreno de Peligros y Puntos
Críticos.
• Diseño del Plan de Trabajo e Intervención y Medidas Sugeridas a la Pyme
para el tratamiento de las falencias detectadas.
Entregables una vez Concluido el Servicio
• Entrega del Manual de Buenas Prácticas de manufactura alimentaria
ajustada a las características y necesidades de la Pyme intervenida.
• Certificación de los Cursos de Capacitación para los grupos específicos de la
Pyme, según su intervención en la factura alimentaria, en:
• Plan de Seguimiento: Acciones realizadas en terreno por la proponente
para verificar las mejoras en terreno y la aplicación de los dispositivos
interventivos y remediales.
3. DEFINICIÓN DE INNOVACIÓN
Introducción de un producto (bien o servicio) o de un proceso, nuevo o significativamente mejorado, o la introducción de un
método de comercialización o de organización nuevo aplicado a las prácticas de negocio, a la organización del trabajo o a las
relaciones externas.
Por definición, toda innovación debe incluir un elemento de novedad. El concepto de novedad se configura bajo tres formas:
nuevo para la empresa, nuevo para el mercado y nuevo para el mundo entero.
4. TIPOS DE INNOVACIONES CONSIDERADAS EN ESTA LÍNEA
INNOVACIÓN DE PRODUCTO
Introducción de un bien o servicio nuevo o significativamente
mejorado en sus características o en sus usos posibles. Este
tipo de innovación incluye mejoras significativas en las
especificaciones técnicas, los componentes o materiales, el
software incorporado, la ergonomía u otras características
funcionales.
INNOVACIÓN DE PROCESO
Introducción de un método de producción o de distribución
nuevo significativamente mejorado. Incluye mejoras
significativas en técnicas, equipo o software.
En los servicios, las innovaciones de proceso incluyen métodos
nuevos o significativamente mejorados para la creación
y la producción de los mismos. Pueden implicar cambios
Las innovaciones de producto incluyen tanto la introducción de
significativosen el equipo o el software usado en empresas de
nuevos bienes y servicios como las mejoras significativas en
servicios o en los procedimientos y técnicasque se utilizan para
las características funcionales o de uso de bienes y servicios ya
suministrarlos.
existentes.
5. CAMBIOS QUE NO SE CONSIDERAN INNOVACIONES
El cese de la utilización de un proceso, de un método de comercialización, de un método de organización o de la
comercialización de un producto.
La simple sustitución o ampliación de equipos.
Cambios que se derivan solamente de variaciones del precio de los factores.
Producción personalizada (Si los atributos de este producto único no difieren significativamente de los productos fabricados
anteriormente por la empresa).
Modificaciones estacionales regulares y otros cambios cíclicos.
Comercialización de productos nuevos o significativamente mejorados.
6. TIPOS DE INNOVACIÓN OFRECIDA
N°
TIPO DE ACTIVIDAD
1
Reemplazar los productos progresivamente retirados
2
Aumentar la gama de los bienes y servicios
3
Desarrollar productos respetuososcon el medio ambiente
4
Aumentar o mantener la cuota de mercado
5
Introducirse en nuevos mercados
6
Reducir el plazo de respuesta a las necesidadesde los clientes
7
Mejorar la calidad de los bienes y servicios
8
Mejorar la flexibilidad de la producción o la prestación del servicio
9
Aumentar la capacidad de producción o de prestación del servicio
10
Reducir los costos laborales unitarios
11
Reducir el consumo de materiales y de energía
12
Reducir los costos de diseño de los productos
13
Reducir las demoras en la producción
14
Cumplir las normas técnicas del sector de actividad
15
Reducir los costos de explotación vinculados a la prestación de servicios
16
Aumentar la eficiencia o la rapidez del aprovisionamiento y/o del suministro de los bienes
o servicios
17
Mejorar la capacidad en cuanto a tecnologías de la información
18
Mejorar las condiciones de trabajo
19
Reducir el impacto medioambiental o mejorar la sanidad y la seguridad
20
Respetar las normas
SUBTIPO DE INNOVACIÓN
PRODUCTO
PROCESO