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(DIPLOMADO EN: “IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD
INTEGRADO (BPM, HACCP E ISO-9001- 2008) EN INDUSTRIAS DE
ALIMENTOS”)
Nivel: DIPLOMADO
Facultad: INGENIERIA
Duración: 120 HORAS
Dirigido a: ESTUDIANTES, EGRESADOS, Y PROFESIONALES
Modalidad:PRESENCIAL ENCUENTROS
SEMANALES LOS DÍAS VIERNES Y
SÁBADOJornada:DIURNA Y NOCTURNA
Horario: Viernes 5:00 P.M 9:00 P.M – Sábado- 8: 00 A.M. – 02:00 P.M.
Metodología: Los contenidos se desarrollarán a través de clases magistrales, talleres de estudios de
casos, presentación de videos y trabajo de aplicación en empresas del sector alimentario.
Cupo:22
Valor de la Matrícula:
Estudiantes: $ 1.000.000
Egresados: $ 1.200.000
Profesional $ 1.300.000
Docentes y Funcionarios $ 1.200.000
Justificación
El diplomado “IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD INTEGRADO (BPM, HACCP
E ISO-9001-2008) EN INDUSTRIAS DE ALIMENTOS “responde a la necesidad de capacitar al
personal de la industria alimentaría con temas que abarcan desde el conocimiento de los
microrganismos, factores de crecimiento y control, hasta las nuevas metodologías para asegurar la
inocuidad de los mismos. Su contenido contribuye al ofrecimiento de productos inocuos y de mayor
durabilidad, al mismo tiempo que propende un mejoramiento de la calidad de vida de los
consumidores.
Es importante para las industrias en sus programas de control de calidad, preparar al personal que
labora en estas áreas, con el fin de responsabilizarlo de la ejecución de programas que conduzcan al
desarrollo de productos de óptima calidad que puedan competir en los mercados nacionales e
internacionales.
Visión
Ser un instrumento de desarrollo de calidad en las industrias de alimentos
sustentable, formador de recursos humano con excelencia y mística de servicio,
comprometidos con el entorno global de la seguridad alimentaria de la región y
el país.
Objetivos
Perfil
Profesional
Capacitar profesionales para gestionar sistemas de aseguramiento la calidad en empresas
de alimentos, siguiendo los lineamentos del Codex Alimentauios y la legislación
alimentaria nacional y haciendo uso de las herramientas modernas de gestión de la
inocuidad.
El egresado del diplomado del sistema integrado de calidad se podrá desempeñar como
un gestor que planee, ejecute y controle la gestión de Sistemas Integrados de Calidad con
características de eficiencia, eficacia, productividad y calidad para garantizar el impacto
social y en la transformación de las condiciones de calidad en las industria de alimentos
en general
Perfil
Ocupacional
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Plan de
Estudios
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Apoya en los diferentes programas relacionados con los sistemas de gestión de la
calidad.
Coordina la normalización de los procesos y procedimientos y vela por el
cumplimiento de los mismos y la revisión permanente.
Realiza análisis de materia prima, producto terminado y despacho y toma
decisiones dependiendo de los resultados.
Coordina las capacitaciones de operarios según determinaciones del sistema de
gestión de la calidad.
Apoya en investigaciones aplicadas en calidad de sistemas de gestión de procesos
de la industria alimentaria. Evalúa la conveniencia y eficacia de los procedimientos
utilizados en el manejo y procesamiento de los alimentos.
Construye el desarrollo de normas y estrategias que aseguren legalmente la calidad
del alimento.
Implementa sistemas de calidad bajo las normas ISO y el sistema HACCP o
aquellos que establezca la empresa.
Concretos básicos de calidad e inocuidad, trazabilidad
Buenas prácticas en la fabricación de alimentos
Administración del Programa de Limpieza y Desinfección y Control de agua
Manejo integrado de plagas y administración de residuos sólidos y líquidos.
Administración del programa de formación y BPM del personal
Programa de Mantenimiento, proveedores
Principio HACCP de análisis de peligros y estrategias de control en puntos
críticos.
Documentación e implementación del HACCP
Validación, verificación y auditoria del Sistema de Inocuidad
ISO 9001-2008
Requisitos de
Admisión
Inscripción
2 fotos tamaño 3,4
Hoja de vida
Copia documento de identificación
Recibo de pago de matricula
Inversión
Profesionales $ 1.300.000
Egresados
$ 1.200.000
Estudiantes
$ 1.000.000
Mayores
Informes
CARMEN ESPITIA YANES
Jefe de Departamento Académico
E-mail: pringelimentos@unicartagena.edu.co
Tel: (+57-5) 6752024
Ing. LORENZO FUENTES BERRIO
Coordinador Diplomado
E-mail: llfuentesb@unicartagena.edu.co