Seguridad Certificación HACCPen la industria alimentaria Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control La seguridad de los alimentos se ha convertido en los últimos años en un requisito imprescindible y, a diferencia de otras características, como el precio o el tamaño, no es negociable. La implantación del sistema HACCP permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos, siendo de aplicación en toda la cadena alimentaria. ¿Qué es? El HACCP es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final . La aplicación del HACCP aumenta la seguridad alimentaria y, aporta otros beneficios importantes, como es facilitar a la autoridad competente su labor de inspección y promover el comercio internacional aumentando la confianza en la inocuidad de los alimentos. AENOR certifica este sistema mediante la verificación del cumplimientos de las condiciones establecidas en el Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev 4 2003 Código Internacional de prácticas recomendadas – principios generales de higiene de los alimentos . Objetivos Reforzar la seguridad alimentaria. ¿A quién va dirigido? Todos los agentes que intervienen en la cadena alimentaria Ganadería Avicultura Acuicultura Agricultura Productos perecederos de origen animal Productos perecederos de origen vegetal Productos estables a temperatura ambiente Pienso para alimentación animal Catering y restauración Distribución y Comercio Servicios Transporte y almacenamiento Fabricante de equipos para la industria de alimentación Fabricante de ingredientes alimentarios; Fabricante de envases y embalajes para alimentos Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria. Reconocimiento mundial al ser un sistema desarrollado por un organismo reconocido internacionalmente Codex Alimentarius . Fomentar las exportaciones aumentando la confianza en la inocuidad de los alimentos. Identificación y control de los peligros en la cadena alimentaria ¿En qué consiste la certificación HACCP de AENOR ? Una vez realizada la auditoria, se extiende el Informe y Certificado de Conformidad, o si es el caso, se solicita la realización de un Plan de acción (acciones correctivas) para las desviaciones detectadas. Esta certificación tiene una duración anual. El HACCP se basa en los siete principios siguientes: 1 Identificación de los peligros que deben prevenirse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables (análisis de peligros). 2 Determinación de los puntos de control crítico en la fase o las fases en que el control es esencial para prevenir o eliminar un peligro, o reducirlo a niveles acewtables. 3 Establecimiento de los límites críticos en puntos de control crítico, que distingan lo que es aceptable de lo que no lo es para la prevención, eliminación o reducción de los peligros identificados. 4 Establecimiento y aplicación de procedimientos de vigilancia eficaces en los puntos de control crítico. 5 Establecimiento de medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado punto de control crítico no está controlado. 6 Establecimiento de procedimientos de aplicación periódica para verificar que las medidas indicadas en los apartados anteriores. Beneficios • Supone un valor añadido en las transacciones comerciales al ser un sistema desarrollado por un organismo reconocido internacionalmente, el Codex Alimentarius. • Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria. • Sistema de control basado en la prevención. 7 Disponer de documentos y registros proporcionales a la naturaleza y tamaño de la empresa alimentaria para demostrar la aplicación efectiva de este autocontrol. • Aumenta la confianza en la inocuidad de los alimentos a las empresas importadoras y consumidores. Asimismo, este sistema incluye la evaluación de la implantación de los Programas de prerrequisitos genéricos y operacionales. • Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación. Una vez superado el proceso de auditoría, AENOR emitirá el Informe y, si se han cumplido los requisitos establecidos, concederá el correspondiente Certificado de Conformidad HACCP. HACCP Identificación y control de los peligros 902 102 201 - info@aenor.es - wwww.aenor.es en la cadena alimentaria E-FI.UEC.LC-GS-P1456-00 Concesión del certificado