Características TIPOS DE MÚSCULOS
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Características ¾Órganos altamente especializados ¾Contracción ¾Función activa en el movimiento ¾Origen/inserción: en huesos, ligamentos, cartílagos, piel ¾Acción: sinérgica, antagónica ¾Forma: Triangular, fusiforme, cuadrilátero, anillo (esfínter) Contracción Muscular y Transformación en Carne Dr. Carlos Batista H. Petrocelli TIPOS DE MÚSCULOS Músculos Estriados Lisos Contracción Involuntaria Contracción Involuntaria Músculos Esqueléticos Movimientos y sostén Características: Largo, estriado, células multinucleadas Funciones: Contracción para movimientos voluntarios Musculatur a de Órganos Contracción Voluntaria Músculo Cardíaco 1. Músculo Esquelético: Corte Transversal Localización común: Músculo esquelético Músculos de la Cara Neurona Músculos de los Esfínteres y Ojos Núcleo H. Petrocelli Corte Longitudinal Unión neuromuscular H. Petrocelli 2. Músculo Cardíaco: 3. Músculo Liso: Corte Transversal Características: Ramificada, células estriadas fusionada por la membrana plasmática Funciones: Bombeo de la sangre en el sistema circulatorio Localización común: Pared del corazón Características: Largo, liso, células con un núcleo Funciones: Propulsión involuntaria de sustancias por los conductos internos Localización común: órganos huecos (ej. estómago) Corte Longitudinal H. Petrocelli H. Petrocelli ESTRUCTURA DE LA FIBRA MUSCULAR Sarcolema Tendón Músculo Mitocondrias Núcleo Epimisio Hueso Perimisio Fascículo Fibra o Célula Muscular Miofibrillas Retículo Sarcoplasmático MIOFIBRILLA Fascículo Línea Z Banda H Banda I Línea M Sarcolema Endomisio Sarcoplasma Filamentos Núcleos Miofibrillas Banda A H. Petrocelli Sarcómero ≈ 2μm H. Petrocelli Línea Z Línea M Línea Z CONTRACCIÓN MUSCULAR MIOFIBRILLA Cerebro Zona H Banda I Banda A Banda I Sarcómero Médula Espinal Zona H Cuerpo SARCÓMERO Línea Z Línea M Neurona Motora o Motoneurona Línea Z Axón Dendrita Filamentos finos Actina Fibras Musculares Filamentos gruesos Miosina H. Petrocelli H. Petrocelli Metabolismo basal de la GLUCOSA CONTRACCIÓN MUSCULAR Cerebro Proteínas filamentosas 4 Células Sanguíneas Glucosa Calcio 3 Disco o Línea Z Célula Muscular Glucógeno Célula Nerviosa 1 Piruvato Lactato Hígado Fibra Muscular Alanina 2 Ácidos Grasos Glicerol Célula Grasa Triglicéridos Canales de Iones H. Petrocelli H. Petrocelli METABOLISMO MUSCULAR CONTRACCIÓN MUSCULAR Banda A Fermentación Láctica Glucosa Banda I Lactato MÚSCULO Glucógeno SANGRE Lactato Glucosa Zona H Línea Z Gluconeogénesis Glucosa Línea Z Lactato Relajado Glucógeno Acortamiento de cada sarcómero ≈30% HÍGADO Contraído H. Petrocelli http://www.anatomiahumana.ucv.cl/biologia/top16.html Creatina CP= FosofCreatina CPK = Ceatin FosfoKinasa www.postpoliomexico.org/CPK/LaCPK.htm www.postpoliomexico.org/CPK/LaCPK.htm TRANSFORMACIÓN DE MÚSCULO A CARNE ¾Rigor Mortis TRANSFORMACIÓN DE MÚSCULO A CARNE ¾Maduración • Luego de muerto continúa la contracción muscular • No hay relajación por falta de energía • El pH desciende aprox 5.6‐ 5.8 Contracción irreversible del músculo después que en animal muere H. Petrocelli • pH da protección contra contaminación microbiana • El pH degrada las proteínas • La células se mueren y se liberan enzimas proteolíticas de los lisosomas • Se ablandan los puentes de actina y miosina H. Petrocelli
