Gránulos en salami

Gránulos en salami
45% de sustitución de carne
El salami y los embutidos fermentados curados son bien
conocidos en todo el mundo. Se pueden encontrar en
una gran variedad de sabores, formas y composiciones.
El reto es producir una buena calidad a un precio justo
que es conveniente para el consumidor final. Muchos ingredientes diferentes se han introducido en el mercado
como sustitutos de la carne, como la soja texturizada,
chicharrones, gránulos y diversas fibras - algunos con
más éxito que otros. Este concepto de gránulo es una
nueva manera de reemplazar y sustituir la carne en salami todavía teniendo el mismo tiempo de fermentación,
así como la actividad del agua.
Los gránulos sustituyendo
hasta 45% de la carne
Los gránulos son fáciles de hacer con nuestras proteínas de alta funcionalidad. Los gránulos tienen una
estructura y un comportamiento similar a la carne
normal. Estos gránulos se pueden aplicar directamente
en las recetas de salami como un sustituto de la carne,
generando una mejor cohesión en sus productos, una
mejora de loncheado y una textura carnosa natural.
Nuestros gránulos coloreados pueden sustituir hasta el
45% de la carne. Se agregan y se usan exactamente
igual que la carne normal. Es una excelente alternativa
para reemplazar y sustituir la carne en embutidos, ya
que reducen los costes manteniendo la calidad.
Opción natural para el salami
Nuestras proteínas de alta funcionalidad son una opción
natural para embutidos y productos crudos curados.
Los productos de Scanflavour no contienen alérgenos ni
GMO y dan una textura de la carne y mordiente naturales.
El mismo contenido
de proteína que la carne
Uno de los beneficios del uso de estos gránulos en
salami es que no afecta el contenido de proteína. La alta
cantidad de proteína diluida con siete partes de agua da
un contenido de proteína casi idéntica a los productos
cárnicos.
Cómo usarlo
Los gránulos son producidos de acuerdo con el método
mencionado en nuestro concepto gránulo. Los gránulos
tienen que ser pre-congelados como la carne de salami
y deben añadirse junto con la carne.
Rendimiento en salami con gránulos
Beneficios y resultados
Rendimiento con un 45% de reemplazo de la carne.
Como se muestra en las figuras siguientes, se puede
ver la fermentación, así como la curva de pH medido en
el tiempo.
Nuestras proteínas de alta funcionalidad son excelentes ingredientes para la reducción de costes, para la
producción de carne estandarizada y para la reducción
de la carne mientras se mantiene el nivel de calidad.
Con este concepto, hasta un 45% de la carne se puede
sustituir sin tener ningún efecto negativo sobre el
producto final, cuando se trata de: Con este concepto,
hasta un 45% de la carne se puede sustituir sin tener
ningún efecto negativo sobre el producto final, cuando
se trata de:
Curva de fermentación
100
95
90
Rendimiento (%)
85
80
75
70
65
60
1
4
7
10
13
16
19
22
25
28
Día de medición
Curva de pH
Por último, no hay problemas con respecto a GMO,
alérgenos, lactosa o números E.
7,00
6,50
Es simple - la carne se reemplaza con proteínas de la
carne.
6,00
Valor de pH
• Merma
• Actividad de agua
• pH
• Tiempo de maduración/secado
• Textura
• Color
• Sabor
• Aspecto del producto final
Contacto
5,50
Para obtener más información, asistencia técnica o
recetas, póngase en contacto con Scanflavour.
5,00
4,50
4,00
1
4
7
10
13
16
19
22
25
28
Día de medición
Hobrovej 1 - 9632 Møldrup - Denmark
Tel: +45 8669 2033 - Fax: +45 8669 1273
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