BCA04

CARACTERIZACIÓN DE LA COMUNIDAD MICROBIANA PRESENTE EN
GRÁNULOS DE KÉFIR DE ORIGEN MEXICANO, POR ANÁLISIS DGGE Y
TÉCNICAS TRADICIONALES DE MICROBIOLOGÍA
Lilianha Domínguez-Malfavón, Teresa de Jesús López-Pérez, María de Lourdes
Muñoz-Moreno, Carlos Hoyo-Vadillo#, Héctor Mario Poggi-Varaldo*, Jaime GarcíaMena, Departamento de Genética y Biología Molecular; *Departamento de
Biotecnología y Bioingeniería; #Sección Externa de Farmacología. CINVESTAV, Av.
IPN 2508 Zacatenco, México D.F.
Tel. 50613800, Fax 50613392, e-mail: jgmena@cinvestav.mx
Los gránulos de Kéfir son agrupaciones de microorganismos que se mantienen juntos por
una matriz de polisacáridos que ellos producen. Incluyen varios géneros microbianos
primordialmente bacterias lácticas y levaduras1. Estos gránulos son originarios de Europa
del Este y han sido utilizados tradicionalmente para elaborar una bebida fermentada
parcialmente alcohólica, a la que se le atribuyen propiedades benéficas para la salud; en
México, estos gránulos son conocidos como búlgaros y se utilizan para el mismo fin. El
presente trabajo pretende caracterizar la comunidad microbiana presente en gránulos de
kéfir de origen mexicano, utilizando análisis tipo DGGE y técnicas tradicionales de
microbiología. El análisis tipo DGGE nos permite construir un perfil de la diversidad de la
comunidad microbiana, mediante el fraccionamiento electroforético de una zona
amplificada de genes ribosomales. La caracterización microbiológica nos permite conocer
los diferentes grupos microbianos que conforman el consorcio, mediante su aislamiento en
medios de cultivo y su observación microscópica con diferentes técnicas de microscopía.
Estas técnicas en conjunto nos permiten entender el funcionamiento de estos consorcios
microbianos. Se lograron aislar catorce diferentes microorganismos a partir de los gránulos
de kéfir y los resultados del análisis tipo DGGE señalan que existen varios
microorganismos comunes en los gránulos estudiados.
1. Garbers, I-M., Britz T.J., Witthuhn R. C. (2004) PCR-based denaturing gradient gel
electrophoretictypification and identification of the microbial consortium present in kefir
grains. World Journal of Microbiology & Biotechnology. 20, 687-693.
*Agradecimiento: CINVESTAV, IPN