propuesta gastronomica formal azzurry catering

Propuesta Formal
SERVIZIO DI ACCOGLIENZA | RICEVIMENTO
PRIMO STADIO
Recepción con Bocados fríos, calientes & delicatessen gourmet | 1ra. ETAPA GASTRONÓMICA
CRISOL DE CANAPÉS CLÁSICOS & ESPECIALES | Canapé de Mouse de lenguado,
mini tost de salmón ahumado, tost de caviar bicolor, tost de caviar & camarón, canapé
de champiñones rellenos al coñac, bocado de corazón de palmitos y salsa golf, bocado
fresco de queso gorgonzola y nuez, mini maíz sobre mouse de jamón natural, queso
fresco y páprika y otras variantes clásicas.
BOCADOS CALIENTES & COMBINACIONES DE HOJALDRE | Mini brochettes de lomo
y panceta ahumada | Pinchos de champiñones y panceta | mini brochettes de pollo y
mango en salsa agridulce | ciruelas parisiene – rellenas de nueces envueltas en panceta
| tarteletas de espinacas al parmegiano | mini vol-au- vent de camarones a la reina |
Mini vol-au- vent de muselina de pollo al puerro | mini quiche de salmón fresco &
hortalizas | Salchichas alemanas envueltas en hojaldre | Ramequins rellenas de
panceta & hongos - cebolla y queso.
BOCADOS DE MASAS SALADAS | Mini sándwiches de miga clásicos & especiales en
pan negro. Ej. Gruyere- crema de foie-gras- jamón crudo- queso azul y nueces.
SÁNDWICH GOURMET | Figacitas de cebolla a la manteca rellenas de Jamón Crudo & gruyere | Figacitas de cebolla a la
manteca rellenas de Jamón cocido - pollo & salsa golf | Figacitas de Sésamo rellenas de Lomo a la inglesa, aros de
cebolla - zucchinis y salsa barbacoa | Minipita capresse | Pan árabe - jamón natural - tomate en rodajas - queso
mozzarrella - hojas de albahaca frescas - aceite de oliva sal y pimienta.
BOCADOS PENSADOS PARA LOS MENORES | Mini sándwich de miga de jamón natural & queso tybo y otras
variantes clásicas | Chips caseros de pan de queso, rellenos de blanco de ave & tomate | Mini hamburguesitas de lomo –
queso cheddar – tomates y huevo | Mini empanaditas de jamón natural y queso mozzarrella | mini sándwich de miga
clásicos | mini sándwich de lomito ahumado & queso gruyere en pan hojaldrado | Canastitas abiertas capresse - queso
fontina, tomates y hojas de albahaca frescas.
SECONDO STADIO | 2da ETAPA GASTRONÓMICA
BRUSQUETAS MEDITERRÁNEAS | Se trata de una exquisita combinación de pan tostado al óleo y perfume de
échalote, cubiertas de mariscos y vegetales, pomodoro e funghi y otras sabrosas combinaciones.
ESPECIAL TAPEO | Cazuelitas de mollejas al Champagne | Champiñones a la Segoviana | Gambas al ajillo & Bocados
de Solomillo de cerdo a la Cerveza Negra | Tempura de Langostinos | Chupin de cordero.
ISOLE DEL MONDO GOURMET
ISLA CRIOLLA | FILETEADO DE PERNIL PORCINO | Mesas dispuestas en el espacio de
salón con personal de servicio - trinchando la carne adobada - para el disfrute de un corte
seleccionado bien nuestro ideal para el armado de sándwiches con pan saborizado.
ISLA CRIOLLA | TABLAS ARTESANALES DE QUESOS, EMBUTIDOS & ENCURTIDOS |
Tablas compuestas de variété de quesos, fontina, gruyere, provolone, gorgonzola,
boconccinos di búfala, gouda, cheddar, camembert y otros. Embutidos & Encurtidos |
Distintos fiambres tandilenses de primera calidad, fuet – spianata - salamin tandilero chorizo de campo – bondiola - salame picado grueso saborizado con pimienta - jamón
natural ahumado - jamón crudo y otros componentes servidos en maderas talladas;
panecillos caseros saborizados, leber, patees, olivas y vegetales grillados.
ISLA ITALIANA | Penne Rigate con rucola – panna - pomodoro e gamberetti | Pasta de
origen italiano con rucula - crema - tomates y camarones.
SNACK A MANO PER BAMBINI | BOCADOS | FINGER FOOD | ESPECIAL
PARA LOS MENORES
ISLA DE CASCADAS DE FONDEAU DE QUESOS | Pinchos de ave doradas |
Mini Salchichas alemanas | kebab de cerdo | papas smile |
LOS BOCADOS | PENSADOS PARA MENORES | Hojaldres clásicos |
Canastitas | Mini hamburguesitas de lomito / ave.
3ra. ETAPA GASTRONÓMICA
PRIMI PIATTI | PRIMER PLATO | SUGERENCIAS DE PLATOS DE ENTRADAS PARA ADULTOS
HORS-D¨EUVRE | Combinación de fiambres con jardinera de papas en especial aderezo a base de mayonesa y
ciboullette. Especial degrade de sabores, Jamón crudo, jamón natural, lomito ahumado y queso tybo con guarnición
de papas en cubos al natural, zanahorias, arvejas, cherrys, palmitos y bouquet de hojas.
ENSALADA CAPRESSE CON PROSCIUTTO CRUDO | LOS COMPONENTES | Tomates naturales – boconccino di latte
– basilico & olivas negras.
COCKTAIL DE CAMARONES & MELÓN | LOS COMPONENTES | Camarones – palta- palmitos – endivias – manzanas
verdes y salsa cocktail.
BROCHETTA DE MAR | Especial selección de frutos de mar fritos servidos con torre de vegetales, hojas de albahaca
fritas.
BLANCO DE PAVITA CON ENSALADA WALDORF | Blanco de pavita con aderezo del Caesar. Clásica ensalada
compuesta de manzanas verdes - apio - nueces y crema.
QUICHE QUATTRO STAGIONI | Exquisito hojaldre relleno con puntas de espárragos, tomates
confitados, Q. Cheddar y granos de maíz amarillos.
CREPES AL GUSTO DEL ARTEGIANO | EL INTERIOR | Rellenos de Salmón Natural - espinacas a
la manteca - perfume de echalote & finas hierbas en exquisita salsa de azafrán.
TORTELLI FRITTI EN SALSA BIANCANEVE | EL INTERIOR | Pasta de masa casera rellena de ave y
peperone en ragú; cubiertos de suave salsa pomodoro - panna y mozzarella ahumada.
SECONDI PIATTI | PLATO PRINCIPAL | SUGERENCIAS DE PLATOS PRINCIPALES PARA ADULTOS
TOURNEDO DE LOMO *CATHERINE | Medallón de lomo 280 gr., cubierto de salsa:
bonne-femme con guarnición de soufflé de queso surprise--arvejas y zanahorias a la
manteca.
TOURNEDO DE LOMO *BIZANTINE | Medallón de lomo 280 gr., cubierto salsa de
portobellos a la madera, con guarnición de verduritas glaseadas y papas Rostii.
PECHUGUITAS DE AVE *CONTINENTAL | El relleno | Mouse de hongos y finas hierbas;
envueltas en prosciutto crudo. Servidas con flancitos de calabaza y espinaca en salsa al
champagne.
BALLOTINE DE AVE AL CURRY CON TIMBAL DE ARROZ Y ALMENDRAS | Pechuguita de
ave rellena de tocino ahumado y pimientos dulces cubierto de salsa curry,
PECHUGUITAS WASHINGTON | Flambeadas al whisky, acompañadas por budín de choclo y papas paille.
DÚO DE POLLO Y CAMARONES EN VELOUTE DE TOMATES NATURALES | Especial combinación de ave y
camarones seleccionados envueltos en camisa de espinacas frescas, acompañado por papas grissette & arvejas a la
manteca - cherrys dorados en échalote.
SOLOMILLO DE CERDO RELLENO CON PANCETA AHUMADA, AL ORANGE | Servido en
combinación de papas rusticas rellenas de fondue de quesos, tocino y finas hierbas con
gajos de calabaza grilladas en óleo.
TRUCHA | MARGARITA | Trucha seleccionada cocinada al horno con reducción de chablis- salsa de azafrán y tomate
concassette al oleo. La guarnición espárragos gratinados y zanahorias baby y papas torneadas.
PRIMI PIATTI | PRIMER PLATO | SUGERENCIAS DE PLATOS DE ENTRADAS PARA MENORES
Blanco de ave con jardinera de papas & hortalizas aderezadas | Fría
Malfatis caseros de ricota y jamón cocido en coulis de tomate y queso parmesano | Caliente
Formas de mozzarella frita cubiertas de tomate concassette y albahaca |Caliente
Canastitas hojaldradas rellenas de tocino, queso mozzarella y tomate.| Caliente
Crepes de tres quesos y tocino en salsa aurora. | Caliente
SECONDI PIATTI| PLATO PRINCIPAL | SUGERENCIAS DE PLATOS PRINCIPALES PARA MENORES
MILANESITAS CORDON BLEU | Rellenas de jamón cocido natural y queso tybo, acompañadas por noissette de papas,
arvejas y zanahorias.
SUPREMITA DE AVE A LA SHORTON | Supremas rellenas de queso gruyer y jamón
cocido rociada de salsa crema acompañadas por papitas crocantes.
SUPREMA PAULISTA | Pechuguita panada a la Inglesa cubierta de jamón natural - queso
mozzarella - palmitos y salsa golf, acompañada por timbal de arroz pilaf – arvejas a la
manteca y gajitos de piña caramelizada.
PINCHOS COMBINADOS DE LOMO - AVE Y TOCINO EN SALSA AMERICANA | acompañada por mil hojas de papas a
la crema, gratinados en fontina y toques de color con cherrys al óleo.
PAPILLOTTE DE ÑOQUIS CASEROS & SALCHICHITAS EN SALSA AURORA | Pasta casera servida con bocaditos
vieneses- suave salsa fileto – crema y queso al graten, en paquetitos de papel manteca.
PIATTO DA DESSERT | PLATOS DE POSTRES
DELICIA DE CHOCOLATE AMARGO | servido con quenelle de crema helada y coulis de
frambuesas.
VOLCÁN HELADO | de crema de vainilla con corazón tibio de dulce de leche, crocante de
merengue & filigranas de chocolate. (Opción sugerida para menores)
MOUSE DE PIÑA COLADA CON FRUTILLAS AL KIRSCH | Copa primavera rellena de crema - piña - ron y merengue,
cubierta de frutillas maceradas en licor de Guindas.
MARQUISE DE CHOCOLATE AL PRALINEE DE ALMENDRAS | con quenelle de crema americana y coulis de frutos
rojos.
TIBIO DE MANZANA | con crema americana & frutos del bosque.
COPA MELBA | Helado de vainilla, duraznos, crema chantilly, salsa de grosella y nougatine.
SABARIN DE CHOCOLATE AL CARAMELO MOKA | Helado de chocolate al caramelo de
café, que en su interior lleva crema al praline de almendras. Shot de mango y coulis de
frutos patagónicos cubren el plato.
DOLCI TORTE IN TAVOLA | MESA DE DULCES
Lemon pie § Tarta de frutillas § Bombón de chocolate § Tarta de frutos rojos § Torta
Brownie § Tartas de fruta de estación § Havanettes § Chessecake § Rogel
Bocados y delicatesen | Diplomático de
frutas de estación § Creps de dulce de
leche tibios, merengues y miel
Especial Kiosco de Golosinas!
Servicio de Cafetería | Para acompañar masas artesanales.
Especial cascada de chocolate | Para bañar de chocolate las frutas de
estación…
FIN DE FIESTA
DESAYUNO CLÁSICO… café con leche & chocolatada acompañado de los mejores crosaints recién horneados
SHOW DE PIZZAS… de nuestros maestros pizzeros, Línea Italiana & Clásicas
Consultar otras opciones
BEBIDAS | Aguas mineralizadas & Gaseosas de primera línea durante todo el servicio.
Café e infusiones § Para la mesa dulce.
MANTELERÍA, VAJILLA, PERSONAL DE SALÓN Y DE COCINA | Contamos con manteles, caminos y/o cubres y
servilletas para el armado de las mesas según se requiera, color a elección sobre nuestro muestrario | La totalidad de la
vajilla necesaria para el correcto desarrollo del servicio | Personal de salón, en promedio un mozo cada 15 comensales y
el equipo completo de personal de cocina.
GLI ALLEGATI SONO SERVIZI | SERVICIOS ADICIONALES
TORTA DE SERVICIO PRINCIPAL | Cálculo aprox. Por comensal 70 Gr.
Valor a definir al momento de la contratación según formato a elección.
ISLA ORIENTAL | Bajo una excelente presentación a cargo de nuestro Sushiman se
podrá degustar una variedad de Nori Maki Sushi, Futomi, Uramari, Nigiri Sushi y Sasniri.
Valor a definir al momento de la contratación según formato a elección.
ISLA DE MAR | Ceviche Acapulqueño servido en copas | El ceviche compuesto – lenguado – gatuzo – salmón &
langostinos. La base: Cebolla – pimientos – echalote – cilantro – chechup y pepperoni. Pulpo a la Gallega | pulpo
español - papas al natural – pimentón – ají molido – sal y pimienta.
Valor a definir al momento de la contratación según formato a elección.
COCINA MEXICANA | Pinchos de camarones a la mexicana, burritos de queso & pollo,
Nachos en salsa guacamole, dip de langostinos, taquitos de papas y atún y otros
bocados conforman esta mesa.
Valor a definir al momento de la contratación según formato a elección.
SERVICIO DE BARRA | Valores a consultar al momento de la contratación
CLASSICO BAR | Daiquiris 3 sabores | Soho | Gin Tonic | Tequila Sunrise | Hi Fi | Cuba libre |
Fernet Branca con Coca | Gancia batido | Salty dog | Martini Dry.
A BARRE SPECIALI | Tragos con Speed | Tequila | Margarita | Tequila Sunrise | Caipirinha |
Salty dog | Sex on the beach | Cuba libre| Tia Maria con crema | Fernet Branca| Negroni con Campari | Gancia batido | Whiski Blenders | Martini Dry | Daiquiris | Soho | Gin tonic |
Piel de iguana. Hi Fi | NERON especialidad
Con Barman y/o Barwoman en la cantidad que se requiera, provisión de todos los insumos:
BEBIDAS ORIGINALES COMPROBABLES POR EL CLIENTE, pulpas, frutas, jugos, vajilla
de vidrio. Todos los tragos se sirven con sus correspondientes decoraciones.
SERVICIO DE CHOPERA | El servicio puede brindarse con barriles de 20, 30 a 50 litros dependiendo del evento.
Cerveza – Quilmes – Stella Artois – Heineken. Valores a consultar al momento de la contratación.
BEVANDE ALCOLICHE | Vinos & Champagne
Valores a consultar al momento de la contratación según preferencias de bodegas
FUNDAS PARA SILLAS | Valores a consultar al momento de la contratación
PLATOS DE SITIO | Valores a consultar al momento de la contratación
PARA CONSULTAS Y CONTRATACIÓN | Consultar valores de la presente propuesta en azzurrycatering@hotmail.com
Además de formas y medios de pago; reserva del servicio, bases y condiciones de contratación.
Quedamos a vuestra disposición por cualquier consulta o modificación.
Carlos A. Boffa.
Reps. Comercial