Corte de manzanas caramelizadas, mousse de chocolate blanco y

Corte de manzanas caramelizadas, mousse de
chocolate blanco y espuma de sauvignol blanc
Para los espéculos de naranja (galletas):
100 gr de azúcar moscovado
100 gr de mantequilla
Sal
2 Piel naranja
200 de harina
3 gr de levadura seca
1 huevo
15 ml de leche
Se mezclan todos los ingredientes formando una masa, dejamos reposar en cámara
30 min, y estiramos en un sil pat, cocemos a 160 grados unos 5 min, dejamos enfriar
y reservamos.
Para la compota de manzana:
1 kl manzana
150 gr de azúcar
15 gr de sauvignon blanc (Villa María )
Ponemos a caramelizar el azúcar y cuando esté tomando color incorporamos la
manzana y por ultimo
Mousse de chocolate blanco y queso de cabra :
300 gr de chocolate blanco
370 gr de queso tipo philadelphia
555 ml de nata liquida
90 gr de queso de cabra
3 colas de gelatina
Mezclamos los quesos y añadimos el chocolate blanco más las colas de gelatina
previamente hidratadas y mezclamos con la nata montada. Reservamos en cámara.
Espuma de sauvignon blanc:
350 ml de sauvignon blanc
Almíbar al 50% 650 ml
Colas de gelatina 4
Juntar el almíbar con el vino y añadir las gelatinas, dejar enfriar y romper con
procesador meter en un sifón y reposar.