ROCOTO RELLENO 12 personas Ingredientes 12 rocotos rojos grandes. 3 cebollas cortadas en cuadraditos. 4 dientes de ajo molido. 2 cucharadas de aji panca colorado molido 1 kg gramos de carne de res picada en cuadraditos. 3 tomates cortados en cuadraditos. 2 zanahorias sancochadas cortadas en cuadraditos. 2 cucharadas de maní tostado y molido. 100 g de galletas dulces molidas. 1/4 cucharadita de azúcar 1/4 cucharadita de oregano. 50 g de margarina 1 cucharada de granos de anís. 5 gotas de vinagre 1/2 taza de pasas sin pepa. 3 huevos duros cortados en cuadraditos. 12 aceitunas. 2 claras de huevos batidos a punto nieve. 200 g de leche evaporada (1/2 lata) 600 g de Queso serrano fresco. 12 Papas blancas sancochadas y peladas. Preparación Se quitan las tapas de los rocotos y con una cuchara se extrae cuidadosamente venas y pepas. Se ponen a hervir en agua con sal a fuego fuerte por 2 minutos, luego se enjuaga tres veces con agua fría, se cambia el agua y se vuelve a hervir por 2 minutos, esto se repite otras dos veces más. Hay que evitar que los rocotos se sancochen y que no estén demasiado picantes, en el último hervor se agrega el azúcar, finalmente, después de escurrirlos, se rellenan. Relleno En una olla grande colocar una cucharada de aceite y poner a calentar, luego agregar la carne y encima la sal, el aji panca y el ajo. Dejar cocinar 5 minutos. Luego agregar la cebolla, el tomate, el oregano y más sal. Dejar cocer por 15 minutos y probar la sazón. Luego agregar el maní, las galletas, los huevos, las pasas, las aceitunas y las zanahorias. Retirar del fuego. Engrasar una fuente de hornear y acomodar los rocotos ya rellenos con su tapa original e intercalarlos con las papas coronadas con una tajada de queso. Al batido de huevos agregarle la yemas, la leche y sal, luego mezclarlo y rociar sobre toda la fuente. Colocar porciones de margarina sobre el queso y esparcir el anís en toda la fuente. Meter al horno hasta que estén dorados (15 minutos a 350 grados). Servir un rocoto con su respectiva papa más la salsa que hay en la fuente