JAMÓN IBÉRICO CEBO - LONCHEADO SOBRE 100 GRS

JAMÓN IBÉRICO CEBO - LONCHEADO SOBRE 100 GRS
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:
Jamón Ibérico Cebo Loncheado sobre 100 grs
DEFINICIÓN:
Producto cárnico curado elaborado a partir de carne correspondiente a la masa muscular con hueso, pata y pezuña de
la extremidad posterior de la media canal del cerdo ibérico que es alimentado a base de cereales y recursos naturales y
será apta para el consumo humano.
INGREDIENTES:
Jamón de cerdo ibérico de cebo, sal, azúcares, conservadores (E-252, E-250), antioxidantes (E-301, E-331).
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Olor: agradable olor característico. Ausencia de olores rancios o desagradables. Color: característico veteado en blanco na
carado. Sabor: característico con un bouquet agradable y envolvente propio de los ácidos grasos proporcionados por la
alimentación.
TRATAMIENTOS APLICADOS:
Separación de la pieza de la canal, pesado y clasificación, salado, lavado, embolado, post-salado, secado, maduración, adi
ción de manteca y preparación para la expedición. Deshuesado: recepción de jamones curados, verificación del estado óptimo, deshue
sado, pelado, acondicionado, envasado, etiquetado y almacenamiento y expedición. Loncheado: expedición de productos a
lonchear, recepción en planta, acondicionamiento, loncheado, envasado y etiquetado, recepción en fábrica, alm
acenamiento y expedición.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO:
Conservar entre 0 y 5 ºC.
CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN:
A temperatura entre 0 y 5 ºC.
ETIQUETADO:
Según el RD 1334/99 y R.D. 1469/2007.
LEGISLACIÓN APLICABLE:
* Real Decreto 1469/2007, de 5 de Octubre, por el que se aprueba la norma de calidad de jamón ibérico, paleta ibérica y c
aña de lomo ibérica elaborado en España. * Orden de 22 de Noviembre de 1982, sobre el marcado de jamones cur
ados para el control de maduración. * Orden de 17 de Marzo de 1983, amplía la de 22 de Noviembre de 1982 sobre ma
rcado de jamones para el control de maduración, haciendo extensiva dicha marca a las paletas curadas. * Orden de 16 d
e Julio de 1992, por la que se incluye el sello de tinta entre los métodos de marcado de jamones y paletas curadas. * O
rden PRE/3844/2004, de 18 de Noviembre, por la que se establecen los métodos oficiales de toma de muestras en c
anales de cerdos ibéricos y el método de análisis para la determinación de la composición de ácidos grasos de los líquid
os totales del tejido adiposo subcutáneo de cerdos ibéricos. * Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio, por el que se ap
rueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios. * Reglamento (CE) Nº 20
73/2005 de la comisión de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos al
imenticios. * Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de
colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
ALÉRGENOS:
Ausencia de alérgenos debido a su no utilización en la elaboración. En el caso de la lactosa, ésta se elimina del proceso de p
roducción quedando constancia de ello en analíticas realizadas por un laboratorio agroalimentario acreditado.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS:
Listeria ausencia en 25 gr o
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:
1 año tras la expedición o envasado.