Abriendo Surcos EDITORIAL L a nuez de macadamia forma parte de lo que se ha dado en llamar cultivos no tradicionales o exóticos. Pensar en macadamia lleva fácilmente, por asociación de ideas, a pensar en lugares de naturaleza exuberante, como Hawaii, Sudáfrica o Australia. También a relacionarla con un mercado de gourmets, que están dispuestos a pagar elevados precios por productos que perciben como sofisticados y que, además, cuentan con un gran valor nutritivo. Difícilmente imaginamos estas plantaciones en México, en nuestros estados de Puebla, Michoacán, Chiapas y Veracruz, pero éstas son ya razonablemente exitosas, aunque los productores aún están explorando el enorme potencial de un cultivo de alto valor agregado, que se introdujo a nuestro país desde mediados de los años cincuenta. En México contamos con pocos especialistas en este cultivo, que se ha adaptado bien a nuestras condiciones climáticas; la producción está poco desarrollada y dispersa, y la mayor parte se comercializa localmente. Sin embargo, con algunos esfuerzos para tecnificarla y estandarizarla con árboles injertados, que aporten un producto competitivo en calidad y precio, y con la formación de asociaciones de productores que permitan consolidar su oferta, el panorama puede ser halagador. En efecto, la demanda por nuez de macadamia es creciente, y Estados Unidos que es el principal consumidor mundial y el segundo productor- no puede cubrir la suya con la producida en Hawaii y California, por lo que adquiere volúmenes importantes en Australia, Sudáfrica y Guatemala. México debería convertirse en su principal proveedor. Por otro lado, las características de este cultivo lo hacen idóneo para asociarlo con el de café, durazno o zarzamora, por lo que puede constituirse en una fuente de ingresos complementaria para muchos productores. Los cultivos no tradicionales se han manifestado como una alternativa real y prometedora de diversificación de la agricultura para nuestro país, la nuez de macadamia es un buen ejemplo. 1 DIRECTORIO Revista mensual producida y editada por Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria, Organo Desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, fundado en 1991. Director en Jefe: Act. Mario Barreiro Perera Coordinadores Generales: Lic. Héctor Fanghanel Hernández Ing. Carlos Montañez Villafaña Editor Responsable: Miguel Yoldi Director de Difusión de la Información: Juventino Olvera González Colaboradores: J. Roberto Sánchez Robles Raúl Ochoa Bautista Francisco Rodríguez Cruz Julián Roque Zavaleta César Ortega Rivas Héctor Palacios Flores Lauro Antonio Carrillo Trueba CONTENIDO Pag. Editorial De nuestra cosecha 1 3 La macadamia ha sido considerada la núez más fina del mundo. Originaria de Australia, este producto se ha expandido hacia otros países, dentro de los cuales está México. En este artículo se presenta un análisis de la situación que guarda esta núez en nuestro país, así como algunas consideraciones básicas del mismo Se presentan los avances del Programa de Apoyos Directos al Campo (Procampo) para Se reciben colaboraciones cuyo contenido e ideas no necesariamente coinciden con los de la Institución. La responsabilidad de los trabajos firmados es exclusiva de los autores y no de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria, excepto cuando exista una indicación expresa que así lo demuestre. Distribución exclusiva por suscripción. Se puede reproducir el material de esta revista siempre y cuando se cite la fuente, salvo en libros de distribución comercial, para lo cual se requerirá de autorización escrita por ASERCA. Todo lo relacionado con esta publicación deberá dirigirse a: Revista "Claridades Agropecuarias", José María Ibarrarán No. 84, 5to. piso, Col. San José Insurgentes México, D. F. C. P. 03900 Tel. 5626-07-48 y 83 Fax. 5663-34-51 Certificado de reserva de Derecho al uso Exclusivo No.2116-102 expedido por la Secretaría de Educación Pública. Certificado de Licitud de Título No.7639, Certificado de Licitud de Contenido No. 8646 expedidos por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Secretaría de Gobernación. Autorizada como correspondencia por el Servicio Postal Mexicano (SEPOMEX) con el No. de registro PP09-0422 Netzahualcóyotl No. 109 Col. Centro C.P. 06880 México, D.F. http://www.infoaserca.gob.mx. 2 el sorgo, correspondientes al ciclo otoñoinvierno 1998/99 y primavera-verano 1999. Más allá de nuestro campo 30 En esta sección se presenta un complemento de la sección anterior, detallando ahora los principales resultados productivos y comerciales de la macadamia en diversos países del mundo donde se cultiva. Asimismo, se hace un análisis de la situación que guarda la oferta y demanda mundiales de sorgo, destacando variables como producción, comercio y cotizaciones del grano. Impresión: Talleres Gráficos de México Av. Canal del Nte. No. 80 Col. Felipe Pescador Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06280 Portada: Iñaki Echeverría Fotografía: Bob Schalkwijk Macadamia, la nuez más fina del mundo Introducción La macadamia, originaria de Australia, es uno de los cultivos exóticos con gran futuro en nuestro país. Establecida en las zonas cafetaleras de México hace poco más de 30 años como un cultivo alternativo, en la actualidad tiene una buena distribución y un crecimiento constante. Por su alto contenido de aceite monoinsaturado, es un alimento de excelente calidad y valor nutritivo, utilizado en una buena cantidad de platillos, así como natural o industrializada para botana, en galletas, confitería, paletas y nieves. La calidad de esta semilla le permite ser uno de los cultivos con mayor precio en un mercado creciente, amén de las posibilidades de destinar su producción a la exportación dada la gran demanda en el extranjero. D e N u e s t r a C o s e c h a Antecedentes Inicios de su cultivo Se cree que mucho tiempo antes de que Australia fuera mapeada por los exploradores europeos, los aborígenes se congregaban en las laderas del este de la gran cordillera divisoria de Australia, para alimentarse de las semillas de dos árboles, uno de ellos llamado “kindal-kindal”. En 1850, estos árboles fueron descubiertos por Ferdinando Von Meuller -botánico británico- y Walter Hill -director de los jardines botánicos de Brisbane, Australia1. En 1955, un italiano llevó a Huauchinango, Puebla, cerca de 100 árboles de diferentes variedades de macadamia, entre las que figuraban Keaau, Kakea y Cate. Los árboles que introdujo no estaban destinados a la producción comercial, sino que se le consideraba una fruta exótica y se destinaba al consumo personal. La mayoría de estos árboles fue plantada en dos ranchos: Los Patitos y San Andrés; el primero ubicado en El Sifón, y el segundo en Cuautlita, ambos del municipio mencionado; y algunas plantas se obsequiaron entre los vecinos. Se distinguen dos especies, Macadamia integrifolia -de cáscara lisa- y Macadamia tetraphylla -de cáscara rugosa-, que también produce una nuez comestible, aunque no tan buena para el tostado como la primera1. A finales de los años sesenta, el Instituto Mexicano del Café -INMECAFEmediante un programa de diversificación de especies en las áreas cafetale- Mayo 3 ras, distribuyó varios cientos de árboles de macadamia despertando el interés de numerosos productores, por ello en 1971 el Programa Nacional del Café importó cerca de 1 000 árboles procedentes de semillas de San Diego, Cal, Estados Unidos. De estas primeras plantas, hasta 1991 se conservaban 565 árboles en producción, distribuidos en huertos del estado de Michoacán. También en 1971 se establecen las primeras huertas en Veracruz2. Por su parte el Ing. José Carlos Bautista, promotor y especialista reconocido en el manejo y seguimiento de macadamia, mediante comunicación personal nos indicaba que al realizar un recorrido por las áreas en donde se distribuyó la planta, pudo constatar que la gran mayoría de ellas se había perdido por falta de conocimiento en el manejo o en el uso de la nuez y, en ocasiones, por no saber qué hacer con el fruto. Por tal motivo la mayor parte de los árboles que se conservan en la actualidad, son aquellos que se encuentran cerca de las casas de los encargados de las fincas cafetaleras. En Chiapas desde su ingreso, la macadamia se ha desarrollado rápidamente en amplias superficies de la re- gión de Ocosingo, pero se considera que tiene gran potencial, pues alrededor de 90% de la superficie del estado es de aptitud forestal. Por el clima y altura imperantes, muchas de las zonas que se han dedicado al cultivo reúnen las condiciones adecuadas para la dispersión de la nuez. Descripción botánica La macadamia es un árbol perennifolio de gran tamaño. Su género está incluido en la familia Proteaceae. De acuerdo con Simao -1971-, en ella también se encuentran otros tres géneros que producen nueces comestibles: Gevivinia avellona, Hicksbeachia pinnatifolia y Helicia diversifolia3. El género Macadamia tiene como especie tipo a M. ternifolia. Además en él se incluyen las especies M. integrifolia, M. tetraphylla, M. preatta -que produce nueces muy grandes pero sin sabor- y M. ternifolia, ya mencionada. Especies principales De las especies que conforman la familia de las Protáceas, sólo dos tienen una distribución amplia en el mundo: Macadamia tetraphylla y M. integrifolia3 . Además son las que poseen las mejores características para su consumo -calidad y excelente sabor-, amén de su alto valor nutritivo. Características En condiciones naturales el árbol de macadamia puede llegar a medir 20 metros de alto y entre 15 y 20 metros de diámetro en su copa. Sin embargo, en condiciones abiertas sin sombra rara vez pasan los 10 metros de altura3. El fruto es un folículo más o menos esférico de 2.5 a 5 cm de diámetro con un ápice duro y corto. El pericarpio, que es carnoso y verde, contiene una nuez y rara vez dos. Madura a los 6-7 meses a partir de la floración, liberando a la nuez cuando se abre el pericarpio por una línea de sutura. La semilla se encuentra envuelta por una cáscara gruesa. En general de 100 o 300 flores que produce un racimo, llegan a madurar alrededor de 20 frutos3. En general hay autofecundación y polinización cruzada, aunque se presenta cierto grado de autoincompatibilidad. No obstante el número de nueces se incrementa si se aumenta el porcentaje de polinización cruzada3. Las características que distinguen a los árboles de cada una de las dos especies comestibles se presentan en el cuadro correspondiente. Variedades En general las variedades que más se cultivan son de M. integrifolia. Para dar una idea de la importancia de una buena selección, tenemos el ejemplo de Hawaii, donde hasta 1979 se habían hecho más de 600 selecciones preliminares desde 1935. De esas solamente 10 habían recibido un nombre y se encontraban en huertas en diversas partes de las islas. Desde 1948 Mayo 4 C A R A C T E R ÍS T IC A S D E L Á R B O L D E M A C A D A M I A P a r te d e l á rb o l M . in te g r if o lia M . t e tr a p h y lla H o ja s L arg o A n c ho A d u l ta s J ó v e n es 3 po r nu do 1 5 - 3 0 c e n tím e tr o s 4 - 8 c e n tí m e tr o s C a r e c e n d e e s p in a s o p r e s e n ta n u n a s c u a n ta s e n e l m a r g e n C o lo r v e r d e p á l id o y b r o n c e a d a s R e d u c id o n ú m e r o d e e s p in a s e n e l m a r g e n 4 p o r n u d o , co n c a s o s d e 3 , 5 o 6 M á s d e 4 0 c e n tí m e tr o s 2 . 5 - 7 c e n tím e tr o s G r a n c a n tid a d d e e s p in a s e n e l m a r g e n - 3 5 a 4 0 e n c a d a la d o C o lo r p ú r p u r a o r o jiz o G r a n c a n tid a d d e e s p in a s e n e l m a r g e n - e n tr e 3 5 y 4 0 p o r la d o F lo r e s C o lo r b la n c o c r e m o s o A g ru p a d a s e n ra ci m o s d e 1 2 -3 0 c m 1 0 0 a 3 0 0 f lo r e s p o r r a c im o C o lo r r o s a d o . E n o c a s io n e s b la n c o o c r e m a A g ru p a d a s e n ra ci m o s d e 2 0 -5 0 c m 1 0 0 a 3 0 0 f lo r e s p o r r a c im o F r u to N u e z e s f é r ic a o c e r c a n a a s e r lo C á s c a r a lis a o c a s i l is a 8 0 % d e a c e ite c u a n d o se c a 4 % d e a z ú c a r cu a n d o s e c a N u e z e líp tic a C á sc a ra ru go sa 7 0 % d e a c e ite c u a n d o se c a 6 -8 % d e a zú c ar c u an d o s ec a U b ic a d o e n lo s e x t r e m o s d e la s r a m a s M á s d u lc e - s e p u e d e c o m e r c r u d a C o lo r , s a b o r y t e x tu r a v a r ia b le s T o le r a n c ia A g r a n h u m e d a d y a l ta te m p e r a tu r a N u tr ic ió n M e n o r e s r e q u e r im ie n to s C o s e ch a P e r i o d o m u y la r g o A c e p t a b le e n tr e lo s 4 y lo s 7 a ñ o s P e r i o d o m u y c o r to - u n a o d o s r e c o le c c i o n e s I n ic ia a l c u a r to a ñ o d e s p u é s d e g e r m in a r T o s ta d o M á s le n to - p o r la c a n tid a d d e a c e i te - M á s d if íc il d e r e a l iz a r lo e n f o r m a u n if o r m e - p o r lo d u lc e - F u e n te : R a m o s , N . J .A . 1 9 7 9 . E l c u lt iv o d e l a m a c a d a m i a . U n i v e r s id a d A u tó n o m a C h a p i n g o . T e s is P r o fe s io n a l. 1 8 4 p . M é x ic o . hasta esa fecha, más de 43 clones de Hawaii, Australia y California se habían descrito e introducido como variedades 3. Otro estudio nos indica que desde 1934 se habían examinado más de 120 000 plántulas sobresalientes y solamente se seleccionaron 13 cultivares4. Muchos cultivares han sido desarrollados y se han obtenido árboles injertados de selecciones prometedoras. Las tres variedades de M. integrifolia que más se han cultivado en Hawaii con resultados satisfactorios son Kakea, Ikaika y Keuahou. Sin embargo Keaau ha sido recomendada más recientemente para plantaciones comerciales en Hawaii, por su alta resistencia a vientos y producciones 5-10% superiores a las de otras variedades5. Otro estudio nos señala que las trece selecciones obtenidas en Hawaii desde 1934 son Keauhou, Nuuanu, Kohalal, Pahau, y Kakea -Storey 1948-, Ikaika y Wailua -Hamilton et al. 1952-, Keaau -Hamilton y Ooka 1966-, Kau -Hamilton y Nakamura 1971-, Mauka y Makaj -Hamilton e Ito 1977-, Purvis -Hamilton et al. 1981 a- y Pahala -Hamilton et al 1981 b-. De éstas Keeau, Kau, Mauka y Pahala tienen hábitos de crecimiento vertical, y Keauhou, Ikaika. Makai, Kakea y Purvis tienen una copa más redonda4. Al crecimiento vertical se le conoce como plagiotrópico y al redondo o más disperso como ortotrópico. En Australia la mayoría de los cultivos están basados en M. tetraphylla, con algunos huertos de variedades injertadas de M. integrifolia. Entre ellas, las selecciones de concha media a gruesa que se utilizan para el proceso son: Richard, Tinana, Our Choice y Hindle. Para los tipos de cáscara rugosa tenemos: Coolard, Howard, Sewell y Ebony. Las variedades de características híbridas son Oakhurst y Nutty Glen. La variedad Teddington es un híbrido de cáscara delgada5. En California las más utilizadas son Beaumont, Burdick, Cate, Dorado, Elimbah, James, Keaau, Keauhou, Vista y Waimanalo6. En general se ha obtenido una gran cantidad de variedades de macadamia. Las principales han surgido de Hawaii, aunque también existen de Australia, California, Israel, Nueva Zelanda y México. En Uruapan se ha generado una variedad denominada Alberca 527, que ha mostrado excelente desarrollo en la región de Jalapa, Veracruz. En este estado las principales variedades cultivadas son la A 527 y la Ika Ika -333-. la mayor diversidad de variedades se encuentra en Cuitláhuac, San Andrés Tlalnehuayocan y Coatepec 2. En México algunos productores han optado por utilizar los números de control que manejaron los centros experimentales, en lugar de los nombres hawaianos. Dentro de ellos tenemos el caso de la huerta La Alberca, en Uruapan, Michoacán, donde la única variedad que manejan es la 527, ya que esa fue generada en la huerta mediante un proceso de selección de variedades. No obstante, tienen otras variedades que manejan comercial- Mayo 5 mente en sus viveros como la 533 – Ika Ika-, 508 -Kakea-, 741 -Maucay 800 -Macai-. La necesidad de utilizar los números de control surgió porque los encargados de los ranchos confundían la letra K, con la C y la Q, resultando una alteración de nombres y de resultados. Como ejemplo tenemos los siguientes nombres: Keauhou, Kakea, Ika Ika, Keaau, Kau. En Huauchinango, Puebla, en el rancho Los Patitos generaron una variedad que denominan Hijo de Cate -producto del injerto de la Keaau en la Cate- que crece a mayor velocidad que la Cate, cuya nuez alcanza 1.5 pulgadas de diámetro, con un promedio de 3 centímetros, y que permite lograr un rendimiento 40% mayor. Diversidad genética De acuerdo con Villarreal –1970-, las introducciones de macadamia a México en 1968-1969 por parte del INMECAFE, permitieron la instalación de huertos fenológicos en los estados de Guerrero, Michoacán, Jalisco, Colima, Nayarit y Veracruz con las variedades Keauhou, Keaau, Ikaika, Beaumont y Elimbah7. permitió una polinización libre. Posteriormente muchos de los árboles resultantes han sido analizados con la finalidad de elegir los sobresalientes, que a la vez son sometidos a estudios más profundos y observación permanente. Con ello se trata de evaluar varios factores, como las características de productividad y resistencia mecánica. Por lo tanto, se buscan árboles productivos, vigorosos, con ramas fuertes, de copa redonda o cónica y no muy abierta o muy densa, de 10 a 20 nueces por racimo, uniformidad en el tamaño de la nuez, periodo corto de cosecha y resistentes a plagas y enfermedades. En cuanto a las semillas se busca que tengan buena calidad del producto terminado en sabor, textura y color, de tamaño medio, aceite en cantidades mayores a 70%, redonda o casi redonda en concha y almendra, de fractura uniforme, almendra color blanco o crema y que tengan germinación uniforme3. En la zona centro del estado de Veracruz, las primeras plantas se obtuvieron de Uruapan y Hawaii. En ambos casos se cuenta con patrones de M. tetraphylla y M integrifolia, y entre 10 y 12 variedades correspon- dientes a ambas. Pérez –1992-, indica que posteriormente por la propagación mediante injertos se desarrolló la variedad local denominada Huatusco. Actualmente se dispone de 33 materiales, que hace a esta colección una de las más importante del país8. En esa zona se ha propagado mucho la A 527 de Uruapan, que es una tetraphylla, de crecimiento muy precoz, cáscara muy dura y características muy adecuadas para el manejo postcosecha. Algunos productores consideran que va a haber problemas con el mercadeo por la mezcla de variedades y especies y prefieren utilizar las obtenidas de M. integrifolia. Las variedades que más se han recomendado para la plantación de 300 hectáreas que está desarrollando la empresa Casablanca han sido 741, 660 y 344, porque permiten una mayor cantidad de árboles por hectárea. Se les habían recomendado las variedades Purvis y Pahanda, pero es muy difícil conseguir el material vegetativo para su propagación. Clima y suelo En función del clima se puede decir que la macadamia debe tener buena adaptación en las áreas cafetaleras de En 1979 se contaba con huertas fenológicas en diferentes estados de la República, cuyas superficies sumaban 9 hectáreas, específicamente en Veracruz, Chiapas, Guerrero, Nayarit, Colima, Morelos y principalmente Michoacán3. Por su parte en el vivero La Alberca en Uruapan, Michoacán, los propietarios establecieron una huerta fenológica en la que se contaba con más de 25 variedades de macadamia traídas del exterior, principalmente de Hawaii y Australia. En un inicio se establecieron plantaciones de pie franco, en las que se Mayo 6 Actualmente las plantaciones comerciales se establecen con plantas injertadas, utilizando variedades de características sobresalientes. Las plantas injertadas tienen la ventaja de que los rendimientos son de 3 a 5 veces mayores, entran en producción antes y se reduce el tamaño del árbol. Por otra parte, las semillas de los árboles injertados, también son buenas para la producción de patrones3. Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla. Por analogías entre los requerimientos del cultivo, comparando con los datos de García –1973- en su Modificación al Sistema de Clasificación de Climas de Köppen, y únicamente con base en precipitación pluvial anual, a temperaturas media anual del mes más frío y del mes más caliente, esta nuez se puede cultivar en diferentes localidades de Colima, Chiapas, Durango, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Morelos, Nayarit, Nuevo León, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Veracruz7. La velocidad de los vientos es un aspecto fundamental para el desarrollo de la macadamia. Vientos con velocidad mayor a 4 metros por segundo ocasionan la caída de flores. Hamilton -1964- y Woodroof -1967- indican que vientos más fuertes provocan la ruptura de ramas y no se alcanza una producción satisfactoria; por ello se debe de plantar en valles pequeños y en pendientes ligeras guarnecidas de los vientos. En caso de no contar con estas condiciones, es necesario planear bien la plantación y establecer un sistema de barreras rompevientos 3. El suelo ideal para la macadamia debe ser razonablemente fértil, flojo y friable, a modo de permitir un buen desarrollo de raíces, por lo que deberá tener cuando menos 90 cm de profundidad. Debe ser de textura ligera y estructura granular media. El drenaje interno debe ser bueno. También es recomendable la aplicación de materia orgánica. El pH debe encontrarse en un rango entre 4.5 y 6.9, es decir, suelos tendientes a la acidez3. Los suelos en que se desarrolla la macadamia en Veracruz son de los tipos luvisoles con dos subunidades: húmico y crómico-, y andosoles -con las subunidades húmico y mólico- y cambisoles-2. Plantación y propagación En un inicio la plantación de macadamia se realizaba únicamente a través de plantas procedentes de semilla, como el caso de Michoacán, donde se produjeron plantas de semillas traídas de California de la variedad Kakea. Sin embargo es importante mencionar que la macadamia es susceptible de propagarse por estaca, pero las plantas obtenidas por este método tienen generalmente un sistema radicular muy débil. El primer vivero comercial en nuestro país fue La Alberca, que se estableció en Uruapan, Michoacán, de donde se ha distribuido planta principalmente a las regiones cafetaleras de los estados de Michoacán, Veracruz, Puebla, San Luis Potosí, Chiapas y, en menor medida, a Oaxaca, Colima y Jalisco. De acuerdo con Bautista –1991-, en el periodo 1983-1990, de ese vivero habían sido vendidas 94 798 plantas en Michoacán, Veracruz, Chiapas, Jalisco, Colima, Puebla y Morelos, cantidad suficiente para plantar 948 hectáreas, con una densidad de 100 plantas por hectárea8. En Huauchinango, fue hasta 1981 cuando surgió el interés por conocer cuáles eran las características propias de la nuez y su potencial comercial en la región, por lo que se establecieron los primeros viveros en el rancho Los Patitos, produciendo 20 000 plantas, de las cuales 4 000 se plantaron en su propiedad y el resto se ha vendido a diferentes ranchos de la región. Hasta 1994 en Puebla había 50 000 árboles de macadamia de diferentes edades y en Veracruz se consideraba que había 13 000 aproximadamente8. El cultivo de la macadamia ha despertado mayor interés en estos estados donde el café juega un papel muy importante, gracias a su característica, que se convierte en ventaja, de poder ser establecida en las plantaciones Mayo 7 cafetaleras sin necesidad de desplazarlo, sino en una forma asociada, lo que permite contar con dos ingresos. En Huatusco, Veracruz, la empresa Casablanca está realizando las tareas de instalación de una huerta con 52 000 plantas de macadamia en una superficie de 300 hectáreas en los ranchos Casandra, Cruz Verde y Dos Puentes. En esta huerta se está utilizando toda la tecnología disponible mediante el policultivo de café con macadamia de crecimiento plagiotrópico, de tal forma que no haya competencia por la luz y que genere altas producciones de café y buenas producciones de nuez. Las variedades de crecimientos ortotrópico y plagiotrópico se están instalando en poblaciones puras. Del primer tipo con una densidad de 400 plantas por hectárea, mientras que del segundo 200 plantas. Este proyecto ya lleva en proceso tres años y se tiene un avance de 100 hectáreas plantadas. Para su logro una de las acciones principales ha sido la producción de planta en vivero, pues de ello depende su éxito o fracaso. Sin embargo, entre los problemas que se han detectado se encuentra la práctica de injerto. En un inicio por la mano de obra especializada y después por la falta de varetas, las que son bastante difíciles de conseguir, y más en la cantidad que ellos requieren. Este problema se resolvió adquiriendo varetas de la finca El Dorado, ubicada en Zihuateutla, Puebla, donde se contaba con diferentes clones traídos de Hawaii; otra parte se obtuvo de La Alberca con la tecnología de José Carlos Bautista, de Uruapan, Michoacán y otra parte a través del Centro Regional Universitario de Oriente, de la Universidad Autónoma Chapingo, con varetas de Coatepec y Jalapa, Veracruz. Este proyecto debe quedar finiquitado para finales del 2000. El proyecto se está estableciendo con Macadamia integrifolia en su totalidad con plantas injertadas, utilizando M. tetraphylla únicamente como portainjerto. La idea es evitar que se mezclen las nueces para que no se pierda calidad en el producto, pues el interés es tener producción en calidad y cantidad suficiente para la exportación a los mercados estadounidense y europeo, que son muy exigentes. De hecho se tiene la seguridad de que cuando esté bien establecida la plantación y se tenga la producción de nuez considerable, va a tomar la importancia del café, con un beneficio igual o mejor que el que tiene la macadamia en Costa Rica, donde se tiene una tecnología bastante avanzada. Es una empresa con todo el deseo de hacer bien las cosas y se han preocupado por no tener algún árbol plantado a pie franco. Actualmente cuentan con 25 000 plantas en vivero, pero el valor de las varetas es considerable y si se tiene en cuenta que el problema es encontrar la mano de obra especializada para el adecuado prendimiento de las plantas, muchas veces se tiene que injertar y reinjertar, lo que eleva sustancialmente el costo. La vareta de un sitio y de procedencia confiable como es Uruapan, cuesta $15.00 o $16.00, y nadie se puede dar el lujo de perder el costo de la vareta por deficiencias en la práctica de injerto. Poda La poda es fundamental en el cultivo de la macadamia, siendo la práctica más común la de formación. Con ella se pretende darle una resistencia mecánica al árbol. Se procura tener un eje central y a los 80 cm de altura un juego de ramas, desde los cuales cada 30 o 60 cm se tenga otro juego o piso de ramas, hasta que el árbol alcance 3 metros de altura, y a partir de esa altura se le deja crecer libre. Con esta práctica no será necesario realizar otro tipo de podas, pues en árboles con buena formación, los trabajos de poda recaerán en eliminar las ramas que han sido quebradas o desgajadas por el viento, que ante una buena planeación y un buen manejo de la plantación, es difícil que se requieran. Fertilización Antes de realizar la plantación de macadamia, es necesario que se realiMayo 8 ce un análisis de suelo a la par de uno foliar, con la finalidad de conocer los elementos que se encuentran en él y determinar la dosis que se puede aplicar para compensar la carencia de macro y de micronutrientes. La aplicación puede ser de productos químicos u orgánicos, dado que en el mercado se encuentran de ambas características, lo que dependerá del destino o mercado final del producto. Una buena fuente de nutrientes son las hojas que van cayendo; éstas se dejan en el piso para que una vez que se pudran formen suelo al incorporarse como nutrientes orgánicos. La California Rare Fruit Growers, Inc. 1997-, señala que el exceso de nitrógeno puede provocar la clorosis en el árbol. Además, debido a que la macadamia es de lento crecimiento, no requiere de grandes cantidades de este elemento, por lo que se deben utilizar mezclas que no contengan más de 1%. En Puebla, desde hace cinco años se aplican abonos orgánicos a razón de dos toneladas por hectárea. En un inicio el rendimiento bajó pero se ha recuperado paulatinamente, además de que debe aumentar más debido al desarrollo de los propios árboles. de 18:6:18 más los elementos menores. También se han hecho aspersiones foliares para corregir algunos elementos menores y de acuerdo a la opinión de algunos especialistas que han asistido, las fórmulas serán parecidas a las que están utilizando, sólo que les han recomendado hacer énfasis en nitrógeno y potasio, magnesio y calcio y en los elementos menores, pues han tenido deficiencias en boro y zinc y algunos problemas con cobre y fierro, que es una condición similar a la del café. Como tienen suelos ricos en manganeso y es necesario reducir su presencia, están poniendo más atención a la planta que al suelo. Polinización Generalmente el transporte de polen se da por medio del viento o de insectos. En el caso que nos ocupa se da principalmente por insectos, entre los que destacan las abejas por su gran actividad. A estos insectos se les ha dividido en dos grupos: las colectoras de néctar y las colectoras de polen. Las primeras son más numerosas pero trabajan más despacio y tiene poco contacto con la parte estigmática del estilo. Las colectoras de polen trabajan extremadamente rápido y son el único insecto que está en contacto frecuente con las áreas estigmáticas del estilo3. Dado el trabajo tan eficiente que realizan, es recomendable la instalación de cajones en sitios estratégicos dentro de la huerta. En el caso de no contar con ellos, se pueden ofrecer sitios en renta a los productores apícolas de la región, ya que dada la gran cantidad de flores que emite el árbol de macadamia, puede acarrearles muy buenas utilidades. Riego y drenaje En este aspecto es notorio que en años más lluviosos la calidad de la nuez es mejor, ya que la cáscara es más delgada y llena más. Por lo anterior el riego es una actividad importante para el buen desarrollo de la nuez, que es necesario aplicar como auxilio durante el cultivo, principalmente cuando se tiene una estación de secas bien definida. El riego puede ser rodado o por aspersión. En el primer caso es necesario utilizar un sistema de cajeteo que auxilie para mantener mayor tiempo la humedad en el suelo. Para ello se debe practicar la limpia del área de cajete con azadón o guadaña y evitar la com- La aplicación de insumos es importante para el cultivo de macadamia. De esto tenemos el ejemplo de Chiapas, donde entre 1993 y 1995 las plantaciones en ensayo sumaron 404 hectáreas, pero presentaban un año de atraso en su desarrollo, debido a la falta de apoyos para la aplicación de insumos, además de que las técnicas de manejo no fueron del todo eficientes. En la región de Huatusco, Veracruz, se tienen problemas con elementos menores. En el proyecto de la empresa Casablanca en un inicio han aplicado dosis en una relación de 3:3:1 y cuando la planta empieza a ensayar la han cambiado a 3:1:3 con una dosis Mayo 9 petencia de las hierbas. A medida que crece el área sombreada, las hierbas aparecen en menor cantidad. Esta actividad no es necesaria en el riego por aspersión, pues a medida que cae el agua, es absorbida por el árbol. Costo de cultivo El cultivo de macadamia representa una inversión inicial fuerte, pero en el mediano y largo plazos tiende a disminuir, debido a situaciones como el que no requiere la cantidad de agua que otros, como el mango o el aguacate y sus requerimientos de insumos no son altos. El aspecto que representa el mayor costo es el de mano de obra. De acuerdo con Rodríguez –1994-, los costos se estabilizan a partir de los 13 años de establecida la plantación Por otra parte es bastante resistente a plagas y enfermedades, lo que es más notorio en el oeste del país, ya que en el Golfo de México, debido a la gran humedad imperante, hay más posibilidad de que se presenten hongos, aunque esto no es una situación definitiva. Su crecimiento, al no ser tan violento, lo hace un árbol poco exigente en cuanto a la aplicación de fertilizantes con la cantidad de nutrientes que requieren otros frutales. Otro aspecto importante es que la cosecha es bastante barata, ya que no es necesario podar el fruto, pues cuando madura, simplemente cae al piso, de donde se colecta. En general la recuperación de la inversión se presenta a los 11 años, aunque se puede obtener previamente. Para ello es necesario establecer una mayor densidad de siembra y un cultivo intensivo, con lo que se puede entrar más pronto a la producción comercial, pero que requiere de mayor inversión. COSTO DE CULTIVO DE UNA HECTÁREA DE MACADAMIA CHIAPAS MARZO DE 2000 Concepto Costo ($) Establecimiento Año 1 Preparación del terreno Establecimiento de plantación Fertilización Control fitosanitario Labores de cultivo Podas de formación Fletes de insumos Abonado orgánico Asistencia técnica Mantenimiento Año 2 580.00 2848.00 192.00 317.00 522.00 Total 348.00 160.00 232.00 250.00 276.00 310.00 522.00 58.00 160.00 236.00 250.00 5101.00 2160.00 Fuente: Subdelegación de Agricultura. Delegación Estatal de la SAGAR. Una actividad que permite recuperar la inversión en menor tiempo, es asociar otros cultivos a la huerta. En Uruapan establecieron un lote experimental de macadamia en un marco de 10 X 10 metros, y entre cada cuatro macadamias un durazno. En esta situación, el durazno a los dos años ya tiene una producción comercial, que incorpora en menor tiempo, una rentabilidad al suelo; además su vida comercial es de 12-15 años, y se reem- plaza la planta cuando la macadamia se encuentra en plena producción. Conforme los duraznos crecen, las ramas que chocan con la macadamia y le compiten son eliminadas. En el cuadro correspondiente presentamos los costos de establecimiento y de mantenimiento en el estado de Chiapas, haciendo la aclaración de que debido a que la mayoría de las huertas no tienen una producción constante, COSTO DE CULTIVO DE UNA HECTÁREA DE MACADAMIA VERACRUZ DICIEMBRE DE 2000 Concepto Costo ($) Establecimiento Año 1 Preparación del terreno Establecimiento de plantación Fertilización Control fitosanitario Labores de cultivo Podas de formación Fletes de insumos Abonado orgánico Asistencia técnica Imprevistos (5%) Total 495.00 1850.00 32.39 180.21 225.00 Mantenimiento Año 2 4.54 75.00 82.01 229.94 300.00 30.00 11.66 139.36 36.43 2926.50 765.04 Fuent e: Centro Regional Universitario Oriente; Universidad Autónoma Chapingo. Mayo 10 no se cuenta con la información del costo de cosecha. Esto no es privativo de ese estado, pues por lo general los productores de macadamia no llevan un control de sus costos, y es común que cada uno le dé atenciones a los aspectos que considera prioritarios, lo que genera una gran diversidad en los gastos que se efectúan. Aunado a esto, las características de cada cultivo motivarán la diferencia de costos incluso entre huertas vecinas, pues es común que alguien aplique ciertos insumos, o realice ciertas prácticas, o tenga su cultivo intercalado con otro, o simplemente alguno puede contratar mano de obra para todos los renglones de producción, otros sólo para algunas actividades, y por último alguien puede estar realizando en común con su familia todas las labores. Incluso en el costo de riego, pues mientras que en el Pacífico están aplicando riego, en el Golfo cuentan con lluvia por la presencia de los Nortes. En cuanto a los costos de establecimiento de la plantación en la zona centro de Veracruz, es importante mencionar que debido a las pendientes tan pronunciadas en la zona no es posible la utilización de maquinaria, por lo que en el cuadro correspondiente no se incluyen los costos; sin embargo la utilización de mano de obra es intensiva, pues alcanza, dentro de la composición de costos, hasta 57%, ocupando el segundo sitio el transporte de insumos y producto, y en tercer lugar los costos por insumos – 11%-. Esto implica que si el productor aportara la mano de obra a través de la familia, el costo de producción se reduciría a menos de 50%. ductores que llevan sus cultivares desde otra parte de la República, e inclusive de otros países; a esto habrá que sumar el costo de la reposición de plantas, que por lo general es 10% extra. Otro costo es el del flete, que variará de acuerdo al sitio de adquisición de la planta. En cuanto al mantenimiento, los costos se derivan del manejo que se le dé a la plantación, que será variable en función del grado de aplicación del paquete tecnológico. Lo que generalmente es fijo es el transporte de insumos, que tiene un costo asignado por kilogramo. Otro aspecto importante a considerar siempre es un apartado para imprevistos, que dependiendo de cada productor puede variar entre 5 y 25%. Manejo de plantaciones Debido a que hay variedades que tienen un tipo de copa redonda y otras con un tipo de copa columnar o delgada, es importante considerar estas características de formación y crecimiento del árbol para determinar el marco de plantación. En México se tiene la variedad 508 de copa redonda, con la que se puede establecer una plantación con alrededor de 200 árboles por hectárea. Las variedades 660 y 741 son más esbeltas, lo que implicaría una mayor densidad. Plagas y enfermedades En general el cultivo de la macadamia en México no se ve afectado frecuentemente por la presencia de plagas y enfermedades. De las primeras, la mayoría de las que son graves en otros países no se conocen en México. En nuestro país lo que puede perjudicar pero no en forma alarmante es la tuza, que al alimentarse de las raíces daña el sistema de conducción de nutrientes y agua de la raíz a la parte aérea. Otro agente causal que se puede presentar es la ardilla, que se alimenta de las nueces del piso o tira las frutas tiernas. Ambos casos se pueden controlar con trampas. En cuanto a enfermedades los hongos se pueden presentar en aquellas zonas que son más húmedas, pero se han controlado fácilmente con la aplicación de cobre mediante fungicidas de contacto y foliares. Sin embargo, de acuerdo con Mosqueda –1994-, en Veracruz dentro de las plagas tenemos defoliadores, Un costo inevitable es el de la adquisición o producción de planta, que si se quiere poner orden en la producción y procesamiento de la nuez, debe ser injertada. Por lo general es planta producida en la zona, aunque hay proMayo 11 ardillas, barrenadores del fruto, hormigas, tuzas y ratones; en Michoacán el periquito mexicano –Membracis mexicana-. En cuanto a enfermedades en Veracruz se presenta la antracnosis, pudrición de raíz –Rosellinia sp.- y sarna del fruto; en Michoacán antracnosis –Phytophthora sp-. En Puebla no se encuentra alguna que cause daño económico. luaciones de variedades en aspectos fenológicos como de producción y calidad industrial, con la participación del Instituto Tecnológico de Orizaba en algunas de ellas. También se han realizado. experimentos sobre propagación con énfasis en injertación, estudios sobre intercalación de macadamia en cafetales y costos de producción y mercado. Investigación En conjunto con la Fundación Salvador Sánchez Colín, CICTAMEX, el CRUO_UACH ha desarrollado diversos trabajos de propagación y evaluación de selecciones. Este año se inicia una investigación sobre caracterización del germoplasma de macadamia utilizando marcadores moleculares. Su biblioteca dispone de un acervo bibliográfico sobre macadamia con más de 100 referencias. Entre 1978 y 1979, el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas – INIA- introdujo todas las variedades comerciales de Hawaii y unas pocas de California. Estas fueron establecidas en los centros experimentales Sierra Tarasca en Michoacán y Rosario Izapa de Chiapas; sin embargo nunca se publicó algún reporte con los resultados de este esfuerzo 7. Con la finalidad de contribuir con cultivos alternativos para la diversificación productiva en regiones cafetaleras de México, a finales de la década de los ochenta, el Centro Regional Universitario de Oriente de la Universidad Autónoma Chapingo CRUO_UACH-, establecido en Huatusco, Veracruz, inició los proyectos de investigación sobre macadamia. Actualmente es el principal centro de investigación de ese cultivo en México. Entre sus ensayos se tienen eva- La Fundación Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, en Coatepec de Harinas, Estado de México, también cuenta con plantaciones permanentes para la evaluación del cultivo. Por otro lado el Instituto Politécnico Nacional, a través de su Escuela de Ciencias Biológicas, está llevando a cabo investigaciones sobre propagación por cultivo de tejidos, y vida de anaquel. Generalmente, aunque no en un gran número, surgen tesis y diferentes trabajos de centros de enseñanza e in- vestigación. Entre ellos podemos citar a la Universidad Iberoamericana, la Universidad de la Sierra A.C., la Universidad Veracruzana, la Universidad Michoacana San Nicolás de Hidalgo, la Universidad Don Vasco, el FIRA y la Universidad Autónoma Metropolitana, entre otros, relativas a investigación sobre propagación, estudios de factibilidad, estudios comerciales, etc. Superficie cultivada De acuerdo con Ramos -1979-, la superficie bajo cultivo comercial de macadamia a finales de los setenta apenas llegaba a dos hectáreas y éstas se encontraban en Michoacán. De acuerdo con Rodríguez –1994-, hasta 1994 había plantaciones en los estados de Michoacán, Veracruz, Puebla, Chiapas, Colima, Oaxaca, Nayarit, Morelos, Tabasco y México. Como podemos apreciar en el cuadro correspondiente, la superficie total sembrada con macadamia en nuestro país se ha incrementado sustancialmente en los últimos veinte años. A partir de 1990 había mantenido un crecimiento constante, sin embargo en 1996 se presentó una reducción de 1 051 a 744 hectáreas, haciendo una diferencia de 307 hectáreas que representan 29.21%, alcanzando un SUPERFICIE SEMBRADA CON MACADAMIA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PERIODO 1990-1997 (HA) Estado Puebla Veracruz Chiapas Michoacán Morelos Otros Total Nacional 1990 0 0 0 23 0 0 1991 0 0 0 42 1 5 1992 0 0 0 76 1 5 1993 325 0 158 69 1 5 1994 325 0 526 66 1 15 1995 325 0 645 66 0 15 1996 325 55 310 38 1 15 1997 325 55 899 47 1 0 1998 655 57 623 50 0 5 23 48 82 558 933 1,051 744 1,327 1,390 Fu ent e: SARH -S AGAR. 1 99 1-19 99 . An ua rio s Esta díst icos d e la Pro du cci ón Ag rícola de lo s Esta do s Un i do s Mexican os 1 99 0-1 99 8. Méxic o. Mayo 12 total de 1 327 en 1997 y 1 390 hectáreas en 1998. No obstante que Michoacán es el estado con más experiencia en el cultivo, la superficie sembrada en los estados de Chiapas, Puebla y Veracruz es superior; en ellos se ha presentado un incremento notable en los últimos seis años, aspecto en que sobresale el estado de Chiapas, que en 1993 contaba con 158 hectáreas y en 1997 llegó a 899, lo que implica 469% más de superficie y con 623 en 1998, que representó una reducción de 30.7%, con relación al año anterior. En cuanto al contexto nacional, la superficie sembrada en Chiapas corresponde a 44.82% del total. Cabe mencionar que el ingreso de la macadamia al estado de Chiapas fue repentino y con gran interés, pues hasta 1992 no había registrada superficie alguna y al siguiente año ya se contaba con 158 hectáreas, al igual que en Puebla, donde hasta ese año no hubo registro de superficie sembrada con nuez y para 1993 ya se contaba con 325 hectáreas, las que se mantuvieron sin movimiento durante cinco años, hasta que en 1998 incrementó la superficie a 655 hectáreas. Esta superficie representa 47.12% del total nacional. De acuerdo con información proporcionada por la Subdelegación de Agricultura de la SAGAR en Chiapas, entre 85 y 90% de las plantaciones de macadamia se encuentran establecidas en terrenos ejidales -1 499 ejidatarios- y el resto en predios particulares de 87 localidades, en 1 073 hectáreas. Por otra parte en Michoacán se tenían sembradas 76 hectáreas en 1992, para 1993 bajaron a 66 hectáreas, cantidad que se mantuvo estable los dos siguientes años, cayendo a 38 hectáreas en 1996, lo que representó una disminución total de 38%. Sin embargo, para 1997 se recuperó parte de la superficie alcanzando 47 hectáreas y en 1998 subió a 50 hectáreas, lo que representa un incremento de 117.39%, comparándola con lo registrado en 1990 cuando se tenían 23 hectáreas sembradas. La superficie sembrada con macadamia hasta 1998, corresponde a 3.60% del total nacional. Superficie cosechada La superficie cosechada tiene una relación muy baja con respecto a la sembrada, lo que se debe principalmente a que la gran mayoría de las huertas son de plantación reciente. Para 1997 una buena parte se encontraba apenas en etapa de ensayo o de producción incipiente, por ello los registros no reflejan la situación actual, pues únicamente se cuenta con huertas de edad avanzada y con producción sostenida en Michoacán y algunas partes de Puebla y Chiapas. SUPERFICIE DE MACADAMIA COSECHADA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PERIODO 1990-1997 (HA.) Estado Puebla Veracruz Chiapas Michoacán Morelos Otros Total Nacional 1990 0 0 0 23 0 0 1991 0 0 0 35 1 0 1992 0 0 0 49 1 0 1993 0 0 0 52 1 0 1994 0 0 165 66 1 0 1995 325 0 465 66 0 0 1996 325 55 160 38 0 0 1997 325 55 160 47 0 0 1998 655 55 418 50 0 0 23 36 50 53 232 856 578 587 1,178 Fuente: SARH-SAGAR. 1991-1999. Anuarios Estadísticos de la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos 1990-1998. México. Mayo 13 Sin embargo estas entidades, además de Veracruz, ya cuentan con cifras interesantes sobre el particular. Por ejemplo, Puebla ha cosechado los tres últimos años el total de la superficie sembrada, al igual que Michoacán; Chiapas por su parte alcanzó 160 hectáreas de 899 sembradas, lo que representa 17.8% y Veracruz 55 hectáreas cosechadas de 57 sembradas, o sea, 96.49% del total. Durante el periodo 1990-1997, la superficie cosechada por estado ha tenido diferentes comportamientos, pues mientras Puebla y Veracruz han mantenido una cosecha constante, en Chiapas los registros indican un incremento de 300 hectáreas al pasar de 165 hectáreas en 1994 a 465 en 1995 y una caída a 160 en 1996. A partir de ese año se mantuvo estable hasta 1998, cuando presentó un incremento notable al alcanzar 418 hectáreas cosechadas, es decir 161.25% con respecto al año anterior. Por su parte Michoacán ha observado variaciones, con una caída en 1996 y una alza en 1997, para establecerse en 50 hectáreas en 1998, situación que, como ya se mencionó, es idéntica a la de la superficie sembrada. Rendimiento El rendimiento de macadamia en nuestro país ha registrado variaciones durante la presente década; de esta for- ma tenemos que para 1990 el rendimiento promedio fue de 4 toneladas por hectárea, con variaciones a la baja durante los cuatro años siguientes con resultados de 3.056, 3.640, 3.491, alcanzando su mínimo en 1994 con 1.198 toneladas por hectárea, que representó una reducción de 70.1% en el periodo. Posteriormente se observó un repunte con registros de 3.489 en 1995 y 6.644 toneladas por hectárea en 1996, cayendo en 1997 a 5.680 toneladas por hectárea, lo que significó una disminución de 14.51% respecto al año anterior. En 1998 hubo una caída drástica al llegar a 1.997 toneladas por hectárea, que es el segundo peor rendimiento nacional promedio obtenido en la década, después del de 1994. En el cuadro correspondiente podemos observar que los máximos rendimientos registrados en el histórico se han logrado en Puebla, con 8 toneladas por hectárea en 1995, 10 en 1996 y 8.898 en 1997, presentando una fuerte caída en 1998, cuando se obtuvieron 2.720 toneladas por hectárea. Por otro lado, en Veracruz se logró un rendimiento de 6 toneladas por hectárea en 1996, que bajó a 3.509 en 1997 y 1.200 en 1998. Chiapas después de lograr 0.915 toneladas por hectárea en 1994, cayó a 0.355 el siguiente año, logrando una recuperación en 1996, al llegar a 0.900 toneladas por hectárea, cantidad que se repitió en 1997, para termi- nar en 1998 con 0.885 toneladas por hectárea. En Michoacán se ha reflejado una situación de altibajos, obteniendo en 1998 un rendimiento de 2.700 toneladas por hectárea, cantidad menor a la conseguida en 1990, que fue de 4 toneladas, y que no se ha alcanzado nuevamente durante la década en curso. El Ing. Henry Menéndez, técnico reconocido como especialista en cultivos tropicales en la región de Xicotepec ha podido observar que en sitios bajos el rendimiento es bajo, como es el caso del poblado conocido como La Ceiba, ubicado en el Municipio de Xicotepec –el nombre oficial de la población es Villa Ávila Camacho, Puebla-, cuya localización es apenas superior a 300 m.s.n.m. En esta localidad en el rancho La Cascada, anteriormente El Higuero, la conversión que se tenía era de una razón de 18% y fruto con cáscara muy gruesa. No así es el caso de Huauchinango, donde la nuez es de mayor rendimiento, con nuez grande y cáscara más delgada. Producción El ensayo en la producción del árbol de macadamia se inicia a los 4 o 5 años de plantada; su producción comercial alrededor de los 7 años, aumentando anualmente hasta los 11 o 12 años, en que se estabiliza el volumen de frutos. RENDIMIENTO DE MACADAMIA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PERIODO 1990-1997 (TON/HA) Estado Puebla Veracruz Chiapas Michoacán Morelos 1990 0.000 0.000 0.000 4.000 0.000 1991 0.000 0.000 0.000 2.971 6.000 1992 0.000 0.000 0.000 3.449 13.000 1993 0.000 0.000 0.000 3.538 1.000 1994 0.000 0.000 0.915 1.879 3.000 1995 8.000 0.000 0.355 3.364 0.000 1996 10.000 6.000 0.900 3.053 0.000 1997 8.898 3.509 0.900 2.234 0.000 1998 2.720 1.200 0.885 2.700 0.000 Total Nacional 4.000 3.056 3.640 3.491 1.198 3.489 6.644 5.680 1.997 Fuente: SARH-SAGAR. 1991-1999. Anuarios Estadísticos de la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos 1990-1998. México. Mayo 14 PRODUCCIÓN DE MACADAMIA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PERIODO 1990-1997 (TON.) Estado Puebla Veracruz Chiapas Michoacán Morelos Otros Total Nacional 1990 0 0 0 92 0 0 1991 0 0 0 104 6 0 1992 0 0 0 169 13 0 1993 0 0 0 184 1 0 1994 0 0 151 124 3 0 1995 2,600 0 165 222 0 0 1996 3,250 330 144 116 0 0 1997 2,892 193 144 105 0 0 1998 1,784 66 370 135 0 0 92 110 182 185 278 2,987 3,840 3,334 2,355 Fuente: SARH-SAGAR. 1991-1999. Anuarios Estadísticos de la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos 1990-1998. México. De acuerdo con el Ing. José Carlos Bautista, generalmente un árbol de 25 años puede producir hasta 200 kilogramos de nuez en su concha al año, cantidad que él ha obtenido en su huerta con la planta madre de la variedad 527 en Uruapan, Michoacán, que tiene la característica de que aún no ha iniciado una estabilización o un descenso en la producción. Los estudios realizados en el Vivero La Alberca de Uruapan, Michoacán, indican que en huertas maduras -17 a 20 años-, la producción puede llegar a 6 o 7 toneladas de nuez en cáscara por hectárea. Las variedades comerciales se consideran aceptables cuando el peso de la almendra es superior a 33% del total de la nuez con cáscara 9. cuadas, se pueden obtener entre 45 y 50 kilogramos a los 11 años y a los 20 años 60-70 kilogramos. mas que M. integrifolia, y sus requerimientos de 7 a 26ºC limitan su productividad y amplitud geográfica10. Esto quiere decir que se puede lograr una producción de 6 a 7 toneladas por hectárea, cuando la huerta tiene entre 17 y 20 años. Sin embargo, el estudio realizado por Hamilton -1964-, arroja como resultado que a los 24 años la variedad Keauhou puede alcanzar hasta 120.951 kilogramos por árbol, la Ikaika 83.352 kg/árbol y la Kakea 82.446 kg/árbol, lo que nos deja un promedio de 95.583 kg3. La información que contiene el cuadro correspondiente, refleja en buena medida el crecimiento del cultivo en México y su futuro, pues es notable la tendencia a la alza que ha tenido su producción durante la presente década. Sin embargo, en 1997 disminuyó 506 toneladas respecto al año anterior, que representaron 13.18%; en 1998 se tuvo la misma tendencia con 979 toneladas menos, que significaron 29.36%. No obstante, el incremento total durante el periodo 1990-1998, arroja una cantidad de 2 263 toneladas, al pasar de 92 a 2 355 toneladas totales. La producción de flores y la polinización es menor en años fríos, que resultan en rendimientos bajos. Además nos indica que la M. tetraphylla es menos tolerante a temperaturas extre- Por su parte el L.A.E. Mario Cruz Bonilla, de Huauchinango, Puebla, nos indica que los primeros árboles que se plantaron en la región hace 45 años, producen 240 kilogramos al año cada uno, lo que nos corroboró el Ing. Henry Menéndez de Xicotepec; Puebla, encargado de una plantación de 300 hectáreas que se está realizando en Huatusco, Veracruz. Por su parte Hiroshi Ooka -1975- indica que la producción a los 7 años de establecido el árbol, es de 3.5 a 18 kg. Cuando se tienen los cuidados necesarios y las prácticas de manejo adeMayo 15 El estado más importante en este aspecto durante los últimos cuatro años ha sido Puebla, cuyas aportaciones a la producción nacional han sido superiores a 75%, con cosechas totales del orden de 2 600 toneladas en 1995 87.04%-, 3 250 toneladas en 1996 84.64%-, 2 892 toneladas en 1997 86.74%-, y 1 784 toneladas en 1998 75.75%-. Por su parte Michoacán ha tenido oscilaciones marcadas durante el periodo 1990-1998. De esta forma su mínima producción se observó al inicio de la década y alcanzó su máxima producción en 1995 -222 toneladas-, con una caída al siguiente año por 106 toneladas y 11 toneladas más en 1997, que representó más de 50% de disminución en el periodo bianual. Sin embargo en 1998 tuvo una pequeña recuperación, para situarse en 135 toneladas, que representa un incremento de 28.57% con respecto al año anterior, y una modesta aportación a la producción nacional de 5.73%. El caso de Chiapas es importante por su crecimiento en la producción. Con oscilaciones ligeras entre 1993 y 1997, en 1998 alcanzaron una cantidad de 370 toneladas, lo que representó un incremento de 145% con relación al primer año de su producción, y una aportación de 15.71% al total nacional. Veracruz es el caso contrario, pues después de haber obtenido una producción de 330 toneladas en 1996, en 1997 disminuyó a 193 toneladas y en 1998 cayó hasta 66 toneladas, lo que en total representa tan sólo 20% de la cantidad producida en un inicio, y 2.80% de la producción nacional. Maduración del fruto La floración de M. tetraphylla es en invierno y la de M. integrifolia en diferentes épocas del año, por lo que se puede tener producción casi todo el año, concentrándose en invierno la de las dos especies. Por lo general la producción empieza a los 4 o 6 años, y va en aumento hasta los 12 años, cuando empieza a estabilizarse3. Se dice que tiene una vida útil de 50 años, sin embargo en Hawaii hay árboles de más de 80 años que se mantienen en producción. En el caso de Puebla, la floración inicia en diciembre y termina en marzo, mientras que la cosecha inicia en agosto y termina en enero. O sea, que cuan- do terminan de tirar la nuez inicia la floración y en ocasiones algunos están floreando con nuez del año anterior. En Michoacán la cosecha se realiza casi todo el año. Cosecha y selección La cosecha se puede realizar en dos formas: la primera es la colecta del suelo, que es la más practicada en todo el mundo y es muy importante que el pie de los árboles se mantenga limpio, a manera de facilitar la recolección. Además se recomienda que se colecte toda la nuez que se vea, sin importar que ya tenga otra coloración o esté dañada, pues con ello se evita la proliferación de plagas, como hormigas o roedores, así como el que se distraiga el personal cada vez que la ve. Lo ideal es que los cosechadores carguen dos recipientes para que en uno de ellos se coloque la nuez que presenta características anómalas. La segunda es el corte de la nuez directamente del árbol, que en México se realiza en zonas con pendientes fuertes, en donde al caer la nuez rueda y se pierde entre la vegetación herbácea, por lo que cuando se encuentra puede presentar daños por la humedad. El corte de la fruta que se encuentra en el árbol presenta varias desventajas: es muy difícil escoger la nuez que ya maduró, se vuelve impráctica y costosa si la persona encargada del corte debe hacer varios recorridos al árbol y estar de arriba a abajo en él, y si no tiene la experiencia suficiente, la mayoría de las nueces podrían no haber madurado y ser desechadas durante el proceso de beneficio. De acuerdo con Ooka -1975-, la cosecha por medio de sacudidas al árbol se está perfeccionando y parece tener buenas perspectivas, pero para ello es necesario controlar la floración y la caída de la nuez con la utilización de reguladores de crecimiento3. Mayo 16 La cosecha se realiza durante el periodo de producción en intervalos de una semana a diez días. La nuez se va colocando en contenedores que garanticen una buena ventilación, ya sea en arpillas o en costales de yute, donde no debe permanecer más de 48 horas. Antes de ese tiempo debe pasar a la eliminación del pericarpio o descascarado. En Uruapan la cosecha es muy extensa, se realiza en los meses de mayo a noviembre. Sobre el particular la M. tetraphylla produce de mayo a agosto y la M. integrifolia de julio a noviembre. Las nueces deben recogerse con bastante frecuencia, principalmente en la época de lluvias, ya que las nueces que permanecen en el suelo se pudren, enmohecen o germinan con mucha rapidez. En la época de secas lo importante es no dejarlas por largo tiempo y hacer la recolección cuando la cantidad de nuez madura lo amerite3. En Hawaii se cuenta con maquinaria especializada para esta actividad. Consiste en un compresor que mediante aire empuja las nueces fuera del área de ramas, una barredora con dedos de hule, que forma hileras entre los árboles, y un recolector que cosecha los montones o hileras y las coloca en un remolque que se utiliza para llevarlas al centro de proceso para su beneficio. También se ha desarrollado un sistema de redes bajo los árboles suspendidas con cierta inclinación, para que las nueces y las hojas rueden hacia el tronco del árbol; con ello, de acuerdo con el documento anónimo denominado Mechanizing Macadamia Nut Harvest -1971, trabajando en intervalos de 5 semanas, se requiere tan sólo de 55% del trabajo total de cosecha con este sistema3. En forma paralela a la cosecha se debe practicar la selección de la nuez, que en el caso de Uruapan se hace por especie y por procedencia, es decir, de árboles injertados o de pie franco. La primera selección se hace porque cada una de las especies tiene características diferentes que pueden afectar la calidad del producto terminado, en caso de ser combinadas las nueces. Tenemos el ejemplo del tostado, que en el caso de la Macadamia integrifolia, al contener mayor cantidad de aceite tarda más en tostarse que la M. tetraphylla, que tiene mayor contenido de azúcar y se tuesta más rápido. La segunda se debe dar porque la nuez proveniente de árboles injertados va a tener mayor uniformidad en las características de la nuez, su tamaño, rendimiento y forma. En Puebla la macadamia de mayores dimensiones se selecciona para procesamiento o para la producción de planta en vivero, por lo que debe ser una nuez de buen tamaño, sin fisuras, entera y sin deshidratar. En el caso de la empresa Casablanca de Huatusco, Veracruz, algo que animó al propietario a que se interesara por el cultivo de la macadamia, es que la cosecha de la nuez no coincide con la del café, lo que permite utilizar la mano de obra para recolección duran- te todo el año y se hace mejor uso de los recursos humanos, además que se da ocupación a trabajadores jóvenes y mujeres, lo que es una aportación social en la región. Desfibrado y selección El pericarpio de la macadamia está conformado por una cubierta verde a la que está adherido un tejido fibroso. Para la obtención de la nuez es necesario eliminarla a mano o mecánicamente, para que quede la semilla con su cáscara dura color café. El pericarpio representa entre 50 y 55% del fruto. Esto debe ser realizado de preferencia antes de 3 días, de no ser así, se recomienda esparcir la nuez en capas delgadas para que se sequen, preferiblemente sobre mallas de alambre. El desfibrado a mano es bastante ineficiente y pesado, por lo que se han diseñado diferentes tipos de maquinaria, que tienen ventajas y desventajas; Sin embargo, aunque la mayoría opera con base en diferentes principios, todas dan el resultado buscado en mayor o menor medida. En Hawaii la maquinaria que más se utiliza es la que rompe la cáscara al pasar las nueces por abajo de una llanta de hule que gira3. Mayo 17 La finalidad del desfibrado es eliminar la humedad que contiene la fibra y que puede dañar la calidad de la nuez, tornando su sabor amargo pues al estar guardadas en contacto unas con otras, se puede podrir la fibra, generando el calor necesario para acelerar el deterioro de la calidad de la nuez y sabor de las almendras. A la nuez limpia aún con la cáscara interna se le denomina concha. A la nuez que se le acaba de retirar la fibra, se recomienda que se ponga a secar de inmediato a la sombra por espacio de dos o tres semanas. No debe secarse al sol porque se agrieta la concha, y si se utiliza alguna secadora artificial, es recomendable contar con la secuela de secado precisa, para evitar que suceda lo mismo y se pueda presentar alguna enfermedad. Una vez sin fibra, la nuez se pasa a una mesa de selección donde se separan las que tengan algún daño mecánico, como puede ser que la concha esté quebrada o dañada por algún roedor. También se eliminan aquellas que tengan una coloración extraña. Parte de estas nueces se destina a la obtención de aceite. Posteriormente se pasa a una selección de tamaños, donde se separa la nuez menor a ¾ de pulgada. La que tiene el tamaño adecuado continúa en el proceso y la menor se maneja aparte. Secado Cuando la macadamia cae del árbol contiene 20% de humedad, por lo que la nuez seleccionada pasa al proceso de secado, que se inicia con la pérdida de humedad a temperatura ambiente y posteriormente, tan pronto como es posible, se le aplica calor para deshidratarla hasta una humedad de 2 o 3% y pasarla al quebrado o fractura. Generalmente el secado tarda un poco más de tres semanas. Algo que no hay que perder de vista es que no se debe mezclar la nuez de distintas épocas de cosecha; es decir, se puede juntar nueces de hoy, mañana y pasado, pero no hacerlo con las de la siguiente semana, pues el avance que se tiene en el secado a temperatura ambiente de las primeras recolectadas, influye al combinarse con las que se acaban de recolectar, alterando el proceso de secado y por consiguiente de la calidad de la nuez. Es posible realizar una selección después del secado, pero es más complicado y representa un mayor costo; antes del horneado se puede separar por peso específico o por tamaño, pero después ya va a haber nueces de diferente color. Si las nueces recién desfibradas se guardan sin secar en cajas o sacos, el moho y la pudrición generan daños importantes, principalmente en aquellas nueces que puedan tener alguna fractura o abertura en la cáscara interna. Las nueces recién descascaradas deben secarse a la sombra, pues si se secan al sol la concha se agrieta durante el almacenamiento y puede dar lugar a enfermedades. Lo mismo pasa con las secadoras artificiales si no se tiene una secuela de secado adecuada3. morillos que sirven de base a redes del tipo gallinero, donde se colocan las nueces en dos capas a lo máximo. Dado que la habitación cuenta con una chimenea, se enciende leña o carbón y con la ventilación que ofrecen las ventanas abiertas en el lado contrario de la puerta circula el aire caliente. Este proceso acelera el secado, que hasta el momento ha tenido buenos resultados. Fractura y selección Una vez que se ha secado la nuez, se fractura y se separa de la concha. De acuerdo con Bautista, para ello es preciso que la cáscara presente una condición vidriosa para que al quebrarse queden separados los pedazos y no se dañe la almendra, pues si la cáscara no se separa, queda prensada la almendra. La cáscara interna es extremadamente dura, y su grosor varía entre 0.15 y 0.62 cm, predominando las más gruesas. Esta cáscara hace la función de una coraza, que deja un espacio libre entre la nuez y la cáscara de 0.07 cm. El volumen de la cáscara de la semilla, representa alrededor de 33% de la nuez en concha. Las nueces se deben colocar en bandejas, distribuidas en capas delgadas y uniformes para que el secado se dé con la mayor velocidad. Una vez que se han secado, pueden almacenarse en buenas condiciones hasta por cuatro o cinco meses. Después de 2-3 semanas de secado a temperatura ambiente, para terminarlo se deben colocar en el horno a temperaturas de 110-115ºF por alrededor de 12 horas, vigilando estrechamente que las nueces no se vayan a cocinar6. En Puebla el secado se adaptó dentro de una casa. Lo que era la estanciacomedor se llenó con pequeños Mayo 18 En un inicio la macadamia era fracturada a mano. Fue hasta 1954 que se estableció la primera planta procesadora comercial1. La práctica se realiza con maquinaria especializada, para lo que se recomienda la utilización de un instrumento que se pueda adaptar a diferentes distancias específicas, en lugar de una palanca que golpee a la nuez, ya que con esto, por lo general se parte parcialmente y se llega a incrustar un pedazo de la cáscara en la almendra dañándola. A la nuez sin concha se le conoce como almendra, aunque nada tiene que ver con ese producto. Las máquinas modernas ya no dañan a la nuez; estas máquinas pueden tener una combinación de navajas estacionarias y cortadoras, o de rodillos y un plato en la base que comprime la nuez. Posteriormente se hace otra selección de la nuez en almendra, separando las que estén manchadas o que tengan algún defecto. Las manchas se producen en las nueces que pasan largo tiempo en el piso sin ser recolectadas. Tostado y selección El tostado puede realizarse en dos formas: en seco o en aceite. Las nueces con mayor contenido de aceite, se pueden tostar en seco a 135ºC durante 40-50 minutos. En temperaturas más altas se oscurece la superficie de la nuez rápidamente y el centro queda sin tostarse. Deben ser movidas constantemente para que no se tueste solamente una zona. Las nueces con menor contenido de aceite se secan severamente y se vuelven insípidas3. El tostado en aceite se realiza de preferencia con aceite de coco refinado a 135ºC durante 12-15 minutos. Para lograr un mayor rendimiento del aceite, se recomienda eliminar las partículas de nuez, pues tienden a disminuir su vida efectiva. Se calcula que cada litro de aceite sirve para tostar un poco más de diez kilos de nuez. Es importante que el aceite no baje de los 135ºC, por lo que con cada carga de nuez, que lleva una temperatura inferior, se deberá aumentar el calor para mantenerlo en esa temperatura3. Empaque Las nueces deben ser empacadas y saladas tan pronto como son tostadas, pues absorben rápidamente la humedad del medio ambiente. En general se envasan al vacío en recipientes de vidrio. Para las nueces tostadas en aceite, se recomienda el envase en contenedores de estaño o aluminio -latas-, además del vidrio3. Principalmente se utilizan latas, frascos de vidrio y bolsas aluminizadas para envasar al vacío. También se utilizan frascos tipo pet, bolsas de plástico, celofán, papel de aluminio y polipropileno. Las macadamias cubiertas de chocolate que tienen gran demanda, se envasan en cajas de cartón11. Almacenaje Las nueces frescas de macadamia que se almacenan sin pasar por un proceso de secado, se deterioran rápidamente por la respiración. La humedad y la temperatura son dos factores fundamentales en la estabilidad de la nuez, que tiene un comportamiento inversamente proporcional a estos, es decir, si esos factores aumentan su nivel, la estabilidad disminuye3. Si la nuez se mantiene por 18 meses en un cuarto de almacenaje con una humedad de 1.4%, se presentan pocos cambios en el sabor y la composición química. Al aumentar el contenido de humedad a 2.5 o 4.5%, se requiere una temperatura de 17.7ºC para mantener la calidad. Para hacerlo con el sabor y el color, si se tiene una humedad de 2.3%, es necesario que la temperatura sea de 1.6ºC, y si se tiene una humedad de 4.3%, será necesaria una condición más fría, siendo la óptima de 17-7ºC3. Para un almacenaje de tres o más meses, se recomienda que el contenido de humedad sea de 1%. Los contenidos de humedad de 1.7 o 3.9%, sólo se pueden mantener cuando la temperatura de almacenaje es de 1.6ºc y 17.7ºc respectivamente3. Control de calidad En Uruapan cuando la nuez es recibida, lo primero que se hace es un muestreo para saber si es fresca o no; en esto hay índices de tolerancia. Este muestreo se puede hacer por la medición de la humedad que contiene o por la coloración. Una vez que en la mesa de selección se sacaron las nueces que a la vista están dañadas, cuando están en concha se ponen en flotación; o sea, se colocan en una tina con agua. A la nuez que se hunde se le denomina de calidad A, y a la que flota de calidad B. La primera tiene la garantía de que es una nuez llena y fresca. Además con la humidificación que se produce, se logra una estratificación, con lo que es más fácil llevar a cabo un proceso de secado homogéneo, bajo control y con calidad del producto final. Sin embargo, en nue- Mayo 19 ces provenientes de árboles de pie franco el método no es funcional, pues existe gran variabilidad en el porcentaje de cáscara. La nuez de calidad B puede ser una semilla vana, tierna o que permaneció determinado tiempo en el piso, con lo que perdió humedad formando una cámara de aire en el interior. Esto no quiere decir que sea una nuez mala, pero no garantiza que sea una nuez de calidad. Esta nuez se maneja por separado. Se fracturan algunas nueces y se obtiene el porcentaje; si hay más de 10% dañada, esa nuez es eliminada o se utiliza para la extracción de aceite, pero el precio es menor, por no tener las características de la nuez para consumo. El índice de tolerancia que se maneja en otros países es de 5%; sin embargo, en Uruapan se acepta 10% porque la gente está aprendiendo a manejarla. En Puebla el control de calidad se hace recorriendo diario las huertas en producción, principalmente cuando se están realizando las actividades propias de la cosecha. Con ello se tiene la seguridad de que la nuez es del día y no ha absorbido humedad. La nuez debe ser totalmente blanca, por considerarse de mayor calidad y porque demuestra un mejor manejo; de no ser así se le da otro fin diferente al procesamiento. Diversificación de producto Las nueces sin manchas que están completas e incluso las mitades de buen tamaño, son separadas y se les denomina extra. Esta nuez se utiliza para botana sazonada, tostada o frita, con sal, ajo, chile, o con azúcar; también son cubiertas con chocolate. La nuez quebrada se utiliza para la producción de helados, guisos, pasteles o galletas. La nuez manchada es destinada a la extracción de aceite. Dada su versatilidad, la macadamia puede ser sustituto de cualquier clase de semilla o nuez, en platillos que los llevan como ingredientes, obteniendo un sabor característico. Sobre el particular, en Uruapan se han sustituido el cacahuate, el piñón, y la nuez, ya sea en la crema de cacahuate o los chiles en nogada, obteniendo productos y guisos de calidad. El aceite que se extrae de la macadamia puede ser destinado para el consumo humano como comestible o darle usos industriales, como es el caso de productos cosméticos, para lo cual muchas de las más prestigiadas marcas comerciales lo utilizan, ya sea en cremas, tratamientos faciales o bronceadores. En el menú de varios restaurantes de Uruapan aparece la trucha a la macadamia, que ha tomado gran fama y se está convirtiendo en un platillo típico. Con la macadamia se puede elaborar mole, carnes, pollos, tamales y golosinas, como palanquetas, mazapanes, toficos, turrones, galletas, helados, etc. Incluso la Sociedad de Macadamia de California y la de Hawaii han editado libros con recetas de cocina en las que se utiliza la nuez, y en las páginas de Internet aparece gran cantidad de ellas. La cáscara de macadamia por mucho tiempo se utilizó para alimentar al ganado y se tiene conocimiento de que se pulveriza y mezcla con melazas, mieles y salvado de piña para alimentar al ganado vacuno. De igual forma, el pericarpio de la nuez, es reciclado y se utiliza como materia orgánica para incorporar nutrientes orgánicos al suelo, práctica que se lleva a cabo en Uruapan. Rumsey -1972-, recomienda el árbol de la macadamia tanto para uso maderable como para ornamento. Hace algunos años era comercializada una bebida parecida al café, conocida como café de almendra, que se obtenía de las semillas5. El proyecto de Huatusco al que hemos hecho referencia, contempla la elaboración de todo tipo de productos y se pretende aprovechar hasta la concha como energía para el mismo secado de la macadamia, en la misma forma en que se utiliza la pajilla en el café. Bowen –1991- indica que las brácteas y la cáscara también tienen valor. Las cáscaras se pueden usar como cobertera o mulch en los viveros, como combustible, en la fabricación de ciertos tipos de plásticos y como sustituto de arena en operaciones de lijado por Mayo 20 chorro de aire. Las brácteas también sirven como mulch para la preparación de composta8. Asociaciones La formación de asociaciones es un excelente medio para acceder a mejores precios para la adquisición de insumos y apoyos por parte de los gobiernos municipal, estatal, y federal, así como de diferentes instancias internacionales. Por ello es importante que los productores de nuestro país hagan lo posible por integrar las figuras asociativas que les permitan una mejor organización para la producción y comercialización en los mercados nacional e internacional. Hasta el momento un Estado donde los productores se encuentran muy bien organizados es Veracruz. En el caso de Chiapas, donde el Gobierno Estatal ha participado directamente con los productores; se encuentra la asociación denominada Promacosa, cuya fuerza radica en la producción de planta y la promoción del cultivo, más no existe una asociación que se dedique a la producción de nuez. En Puebla y Michoacán la situación se maneja en forma individual. El caso de Chiapas es notable, pues el Estado a través del Centro Estatal de Investigación y Desarrollo de la Pro- ducción Hortofrutícola y de Plantaciones Agroindustriales de Chiapas CEIDPHPAH- ha logrado conglomerar a los productores interesados para acercarles beneficios de tipo organizativo y económico. Por ejemplo, en el ciclo 1996-1997, fueron beneficiados 439 productores con créditos vía el Fondo Nacional de Empresas Sociales -FONAES- y Banco Mundial -BM-. En 1997 la Sociedad de Solidaridad Social Macadamia y Café, recibió apoyo para aplicarse en 100.5 hectáreas pertenecientes a 201 productores. En Michoacán se tiene en mente la formación de una asociación, aunque dada la pequeña cantidad de productores de macadamia, tienen pensado en un inicio integrarla alrededor de esta nuez, para con el tiempo incluir todos los cultivos no tradicionales. Con ello se pretende unificar toda la corriente de cultivos nuevos que les permita adquirir mayor presencia en el mercado. Sobre este tema es conveniente que se piense en una coordinación como la que se ha presentado en el lichi, donde los productores de Puebla envían su fruta a Sinaloa para su empaque y comercialización al extranjero. Esto no es difícil de que se pueda lograr para macadamia, pues los productores nacionales bien pueden consi- derar un centro estratégico para el acopio de la nuez seca, en el volumen necesario, a partir del cual se pueda tener acceso al mercado de Estados Unidos, que es el principal consumidor mundial. Esto se podría empezar entre las regiones productoras de Veracruz y Puebla. Para apuntalar más esta necesidad, Rodríguez et al. –1994-, en su estudio, mencionan que debido a la necesidad de satisfacer la demanda mundial, algunas empresas estadounidenses visitaron Costa Rica para ofrecer comprar toda la nuez que se produjera en ese país. Entre estas empresas se encuentran Diamond Walnut Growers Inc., Macadamia International Inc., y Royal Hawaiian Nut Company. Si se logra esta coordinación, no será necesario que los representantes se desplacen más allá de nuestra frontera sur para la adquisición de producto, lo que les reduciría costos, empezando por los fletes. Comercialización Aguilar et al –1991-, en su estudio concluyen que el consumo de la nuez está influenciado por el nivel económico familiar relacionado con los mayores ingresos, por lo que es un producto reservado para los estratos sociales altos. Se considera que su consumo potencial se encuentra en las ciudades de México, Guadalajara y Monterrey, además de los centros turísticos como Cancún, Acapulco, Ensenada y Mazatlán, entre otros8. La venta de macadamia se hace al público o al detalle por kilogramo, ya sea al natural o con valor agregado. La venta al natural se hace de la nuez en concha que cumple con un estándar de calidad, aunque se entrega con pericarpio. Esto le da al comprador, que por lo general es el industrial, la seguridad de que la nuez es fresca. Posteriormente se pasa a la mesa de selección, donde se elimina la que está dañada mecánicamente y la tierna. De Mayo 21 ladas se tienen que desembolsar cuando menos $220 000, lo que es una cantidad considerable. Dado que la recuperación es lenta, se compran volúmenes pequeños que permiten evitar el paso por situaciones difíciles. ahí se pasa a flotación; la que flota se paga a un precio y la que se hunde a otro; la que está dañada o aún está tierna se devuelve al productor. La comercialización de productos con valor agregado inician con la nuez entera en almendra, que se puede vender natural o sazonada para botana. Otra forma es la venta de la nuez quebrada, que de acuerdo con el tamaño se utiliza para ciertos platillos, postres o golosinas. La empresa Agroproductos EBA, S.A. de C.V., tiene su principal mercado en restaurantes, gimnasios y tiendas naturistas, aunque la venta directa al público es la más importante actualmente. También se desplaza almendra cruda a las ciudades de México y Guadalajara, donde es empleada para la elaboración de helados, repostería fina y en varios restaurantes de lujo para la preparación de platillos. Sin embargo hay industrias que producen salsas, crema comestible de macadamia -similar a la de cacahuate, o cubren las nueces con chocolate, lo que conlleva un mayor valor agregado. Además se tiene la producción de aceite que se vende para uso comestible o para la industria de cosméticos. En el caso de Puebla el propietario vende directamente 50% de la producción y el 50% restante lo da a comisión a través de la venta de paletas, botanas y nieve. De esta cantidad 20% se destina a la elaboración de nieve y paletas que se venden en escuelas, y el resto en botanas y salsas. El producto a comisión se entrega a alrededor de diez personas de diferentes lugares. Algo que complica hasta cierto punto la comercialización de la nuez, es la falta de liquidez por la que atraviesa la industria. Para compensar esa situación es necesario el manejo del pago diferido, pues si se compran 20 tone- Canales de comercialización de macadamia en el mercado nacional Productor Industria Intermediario Intermediario Intermediario local regional foráneo Mercado regional Central de abastos •D.F. •Guadalajara •Puebla •Tuxtla Gutiérrez Restaurantes Tiendas naturistas y especializadas Pastelerías y confiterías Consumidor Fuente: ASERCA mediante entrevistas en campo, 1999 - 2000. La producción de Chiapas se consume principalmente en las áreas donde están establecidas las huertas, más la que se comercializa en Tuxtla Gutiérrez en la central de abastos. Sin embargo, una buena parte de la nuez se comercializa en fresco en las áreas turísticas -principalmente en Palenque, Chiapasy en Villahermosa, Tabasco. Invariablemente, una gran parte de la producción se destina como semilla para la producción de planta en vivero. Canales de comercialización Viveros Mercado local La producción de los ranchos Los Patitos y San Andrés se vende en Puebla, Hidalgo y Veracruz. El 50% se vende en concha a granel. De las paletas 10% se comercializa en Poza Rica, Veracruz y el resto en Huauchinango, Puebla. Las botanas también se venden en Hidalgo, Veracruz y Puebla, y una pequeña parte en Guanajuato y Querétaro. El objetivo principal es la exportación, pero el cliente que hace el pedido más pequeño, requiere un vagón al mes, para lo que es necesario cosechar 120 toneladas en forma mensual, cantidad que no se cubre dado que la mayoría de las plantaciones son de reciente instalación. Neverias y paleterías Por lo nuevo del producto en el mercado, aún no se han establecido vínculos entre la mayoría de los productores y los agentes intermediarios, por lo que los canales de comercialización establecidos parten del productor que comercializa su nuez en forma directa. Ésta puede ser al público o la industria. Sin embargo hay mucha nuez de pequeñas producciones que se va directamente a las centrales de abasto. En el caso de Uruapan, se entrega en México y Guadalajara. Otros productores entregan la nuez a personas procedentes de Guadalajara y de México. Incluso hubo una empresa establecida en Mc Allen, Texas, que intentó comprar la macadamia natural para proMayo 22 cesarla del lado mexicano y venderla en Estados Unidos. Algunos productores comercializan la nuez de macadamia en fábricas de helados o de galletas y pastelerías, así como en restaurantes. Precios de venta Lo más importante para que la nuez tenga un valor comercial es el manejo que se le dio desde la cosecha, pues si no se siguieron los pasos en el periodo de recolección, secado, descascarado, y selección, pudo haberse dañado y con ello perder calidad y precio. En Uruapan el precio de la nuez en concha se encuentra entre $11.00 y $14.00 por kilogramo. Este precio dependerá de la procedencia de la nuez, si es de pie franco o de injerto. La nuez que presenta algún tipo de daño tiene un precio menor, que se establece entre $5.00 y $10.00. En cuanto a la nuez llamada en almendra, ya sin concha, el precio por kilogramo de nuez quebrada puede alcanzar $80.00, y el de la entera oscilar entre $140.00 y $170.00. En Huauchinango la nuez en almendra cruda se vende a $135.00, y la procesada cuesta $200.00 en la industria. El precio al público es de $50.00 por 200 gramos en el caso de las cubiertas con chocolate y las aderezadas para botana valen $25.00 los 100 gramos. La nieve cuesta $35.00, sin importar si es natural, o combinada con ron, amaretto, rompope o algún otro fruto seco como el pistache. En la región de Huatusco, como en la zona de Xicotepec, la nuez para la obtención de almendra cuesta alrededor de $8.00 por kilogramo, pero en el futuro puede llegar a costar mucho más, lo que de alguna manera está atado al rendimiento del café. De acuerdo con el Ing. Menéndez, al hacer la comparación del rendimiento y los precios de la nuez de Xicotepec y de Huauchinango, se concluye que el precio de la nuez se puede manejar en función de la altura como en el café: a mayor altura, mayor precio. vez las posibilidades de riesgo de una enfermedad cardiovascular. Las macadamias son también una buena fuente de proteína, calcio, potasio y fibra dietética, además de que son muy bajas en el contenido de sodio. Estas características, son las que los profesionales en la salud consideran como las más importantes para una buena salud y bienestar. El consumo regular y con moderación -6 a 20 nueces al día-, puede reducir activamente el riesgo de una enfermedad cardiovascular. En pruebas clínicas se ha demostrado que reduce 7% el nivel de colesterol en cuatro semanas. La incidencia de una afección cardiaca es significativamente menor en personas que comen nueces más de 5 veces por semana, que en aquellas que lo hacen menos de una vez a la semana12. Valor nutritivo De acuerdo con la Sociedad Australiana de Macadamia, la nuez que nos ocupa es un alimento de alto contenido energético. Los aceites naturales de la macadamia contienen 78% de aceites monoinsaturados, que es el nivel más alto, incluso superior al del aceite de oliva. Las investigaciones han mostrado que los aceites monoinsaturados pueden ayudar en reducir el colesterol de la sangre y a la Al observar el cuadro correspondiente, notamos que de los productos derivados de nogales y frutas y semillas oleaginosas, la macadamia tiene el mayor contenido de energía con 702 kcal, lípidos por 73.720 gramos, por la presencia de grasas monoinsaturadas en una cantidad de 58.171 gramos, que también es la máxima. Supera el nivel promedio de todas en su contenido de fibras dietéticas con 9.300 gramos, grasas saturadas por una cantidad de 11.137 gramos, y triptófano con 0.213 gramos. Podemos notar que el contenido de aminoácidos es muy superior en el cacahuate, las semillas de calabaza y girasol. En cuanto a minerales la semilla de calabaza es la que encabeza los contenidos en varios renglones y el resto de los nutrientes se distribuyen en todos los demás en cuanto a la mayor cantidad aportada. De acuerdo con la Lic. en Nutrición, Alicia Pérez Alvarado, adscrita al Servicio de Nutriología del Centro Médico Nacional “20 de Noviembre” del Mayo 23 VALOR NUTRITIVO DE LA NUEZ DE MACADAMIA Y COMPARATIVO CON OTROS PRODUCTOS OLEAGINOSOS Nutrientes Inmediatos Agua Energía Energía Proteínas Lípidos Carbohidratos Fibra dietética Azúcares Cenizas Minerales Calcio, Ca Fierro, Fe Magnesio, Mg Fósforo, P Potasio, K Sodio, Na Zinc, Zn Cobre, Cu Manganeso, Mn Selenio, Se Vitaminas Ácido ascórbico Vit. C Tiamina Riboflavina Niacina Ácido pantoténico Vitamina B-6 Folacina Vitamina B-12 Vitamina A, IU Vitamina A, RE Vitamina E Lípidos Grasas saturadas Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas Colesterol Fitosteroles Aminoácidos Triptofano Treonina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Cistina Fenilalanina Tirosina Valina Arginina Histidina Alanina Ácido aspártico Ácido glutámico Glicina Prolina Serina Nombre común Nombre científico Unidades Almendra Avellana Cacahuate Calabaza Prunus dulcis Corylus ssp. Arachis hypogaea Cucurbita sp. Castaña Europea Castanea sativa Castaña Coco Girasol Nuez de Nuez de Nuez lisa China brasil macadamia o pecanera Castanea Cocos Helianthus Bertholletia M. integrifolia Carya mollissima nucifera annuus excelsa y tetraphylla allinoensis Valor por 100 gramos de porción comestible Piñón Pistache Pinus edulis Pistacia vera Promedio g kcal kj g g g g g g 5.250 578.000 2418.000 21.260 50.640 19.740 11.800 4.800 3.110 5.310 628.000 2628.000 14.950 60.750 16.700 9.700 4.342 2.290 6.500 567.000 2372.000 25.800 49.240 16.140 8.500 0.000 2.330 6.920 541.000 2264.000 24.540 45.850 17.810 3.900 0.000 4.880 48.650 213.000 891.000 2.420 2.260 45.540 8.100 0.000 1.130 43.950 224.000 937.000 4.200 1.110 49.070 0.000 0.000 1.670 46.990 354.000 1481.000 3.330 33.490 15.230 9.000 0.000 0.970 5.360 57.000 2385.000 22.780 49.570 18.760 10.500 0.000 3.530 3.340 656.000 2745.000 14.340 66.220 12.800 5.400 0.000 3.300 2.880 702.000 2.937 8.300 73.720 13.730 9.300 0.000 1.360 3.520 691.000 2891.000 9.170 71.970 13.860 9.600 3.970 1.490 5.900 629.000 2632.000 11.570 60.980 19.300 10.700 0.000 2.260 4.170 551.000 2305.000 20.480 43.190 29.190 10.000 7.870 2.970 14.518 491.615 1996.303 14.088 46.845 22.144 8.192 1.614 2.407 mg mg mg mg mg mg mg mg mg mcg 248.000 4.290 275.000 474.000 728.000 1.000 3.360 1.110 2.535 7.900 114.000 4.700 163.000 290.000 680.000 0.000 2.450 1.725 6.175 4.000 92.000 4.580 168.000 376.000 705.000 18.000 3.270 1.144 1.934 7.200 43.000 14.970 535.000 1174.000 807.000 18.000 7.460 1.387 3.021 5.600 27.000 1.010 32.000 93.000 518.000 3.000 0.520 0.447 0.952 0.000 18.000 1.410 84.000 96.000 447.000 3.000 0.870 0.363 1.601 0.000 14.000 2.430 32.000 113.000 356.000 20.000 1.100 0.435 1.500 10.100 116.000 6.770 354.000 705.000 689.000 3.000 5.060 1.752 2.020 59.500 176.000 3.400 225.000 600.000 600.000 2.000 4.590 1.770 0.774 2960.000 70.000 2.410 116.000 136.000 368.000 5.000 1.710 0.296 0.588 4.600 70.000 2.530 121.000 277.000 410.000 0.000 4.530 1.200 4.500 6.000 8.000 3.060 234.000 35.000 628.000 72.000 4.280 1.035 4.333 0.000 107.000 4.270 121.000 490.000 977.000 1.000 2.200 1.300 1.200 7.000 84.846 4.295 189.231 373.769 608.692 11.231 3.185 1.074 2.395 236.300 mg mg mg mg mg mg mg mg IU mcg_RE mg_ATE 0.000 0.241 0.811 3.925 0.349 0.131 29.000 0.000 10.000 1.000 26.179 6.200 0.642 0.112 1.800 0.918 0.562 113.000 0.000 40.000 4.000 15.188 0.000 0.640 0.135 12.066 1.767 0.348 239.800 0.000 0.000 0.000 9.130 1.900 0.210 0.320 1.745 0.339 0.224 57.500 0.000 380.000 38.000 1.000 43.000 0.238 0.168 1.179 0.509 0.376 62.000 0.000 28.000 3.000 0.000 36.000 0.160 0.180 0.800 0.555 0.410 67.700 0.000 202.000 20.000 0.000 3.300 0.066 0.020 0.540 0.300 0.054 26.400 0.000 0.000 0.000 0.730 1.400 2.290 0.250 4.500 6.745 0.770 227.400 0.000 50.000 5.000 50.270 0.700 1.000 0.122 1.622 0.236 0.251 4.000 0.000 0.000 0.000 7.600 0.000 0.350 0.110 2.140 0.437 0.196 15.700 0.000 0.000 0.000 0.000 1.100 0.660 0.130 1.167 0.863 0.210 22.000 0.000 77.000 8.000 3.667 2.000 1.243 0.223 4.370 0.210 0.111 57.800 0.000 29.000 3.000 0.000 5.000 0.870 0.160 1.300 0.520 1.700 51.000 0.000 553.000 55.000 4.600 7.738 0.662 0.211 2.858 1.058 0.411 74.869 0.000 105.308 10.538 9.105 g g g mg mg 3.881 32.156 12.214 0.000 120.000 4.464 45.674 7.920 0.000 96.000 6.384 24.429 15.559 0.000 220.000 8.674 14.258 20.904 0.000 0.000 0.425 0.780 0.894 0.000 22.000 0.164 0.581 0.288 0.000 0.000 29.698 1.425 0.366 0.000 47.000 5.195 9.462 32.735 0.000 534.000 16.154 23.016 24.129 0.000 0.000 11.037 58.171 1.271 0.000 0.000 6.175 40.769 21.597 0.000 102.000 9.377 22.942 25.668 0.000 0.000 5.286 22.665 13.077 0.000 214.000 8.224 22.794 13.586 0.000 104.231 0.192 0.678 0.691 1.469 0.601 0.189 0.282 1.148 0.530 0.799 2.466 0.592 1.001 2.733 5.171 1.468 0.969 1.005 0.193 0.497 0.545 1.063 0.420 0.221 0.277 0.663 0.362 0.701 2.211 0.432 0.730 1.677 3.710 0.724 0.561 0.736 0.250 0.883 0.907 1.672 0.926 0.317 0.331 1.337 1.049 1.082 3.085 0.652 1.025 3.146 5.390 1.554 1.138 1.271 0.431 0.903 1.264 2.079 1.833 0.551 0.301 1.222 1.019 1.972 4.033 0.681 1.158 2.477 4.315 1.796 1.000 1.148 0.027 0.086 0.095 0.143 0.143 0.057 0.077 0.102 0.067 0.135 0.173 0.067 0.161 0.417 0.312 0.124 0.127 0.121 0.049 0.167 0.157 0.259 0.228 0.101 0.110 0.190 0.125 0.220 0.430 0.121 0.200 0.852 0.537 0.184 0.162 0.184 0.039 0.121 0.131 0.247 0.147 0.062 0.066 0.169 0.103 0.202 0.546 0.077 0.170 0.325 0.761 0.158 0.138 0.172 0.348 0.928 1.139 1.659 0.937 0.494 0.451 1.169 0.666 1.315 2.403 0.632 1.117 2.446 5.579 1.461 1.182 1.075 0.260 0.460 0.601 1.187 0.541 1.014 0.349 0.746 0.457 0.911 2.390 0.402 0.570 1.355 3.151 0.657 0.762 0.746 0.213 0.263 0.244 0.462 0.324 0.092 0.096 0.260 0.337 0.321 0.899 0.168 0.329 0.827 1.782 0.371 0.396 0.351 0.093 0.306 0.336 0.600 0.287 0.183 0.152 0.426 0.215 0.411 1.177 0.262 0.400 0.929 1.829 0.453 0.363 0.474 0.146 0.367 0.450 0.834 0.434 0.207 0.210 0.443 0.424 0.598 2.251 0.277 0.605 1.054 1.969 0.589 0.622 0.491 0.276 0.680 0.909 1.570 1.162 0.342 0.361 1.073 0.420 1.252 2.049 0.512 0.930 1.835 3.858 0.963 0.820 1.237 0.194 0.488 0.575 1.019 0.614 0.295 0.236 0.688 0.444 0.763 1.855 0.375 0.646 1.544 2.951 0.808 0.634 0.693 g g g g g g g g g g g g g g g g g g ISSSTE, los beneficios de los nutrientes de la macadamia se resumen en la forma siguiente: de los minerales, el calcio actúa en la contractilidad muscular, regula el ritmo cardiaco, osteogénesis y coagulación sanguínea; el magnesio lo hace en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y colesterol; por su parte el fósforo es un constituyente de enlaces de alta energía para la actividad de músculos y tejidos; el potasio actúa sobre la contracción del músculo esquelético, equilibrio hidro- electrolítico y ácido base; el zinc participa para la biosíntesis de las proteínas y ácidos nucleicos, y en la respuesta inmune; y el manganeso es importante para el metabolismo de hidratos de carbono, colesterol y proteínas. En las vitaminas tenemos al ácido ascórbico -vitamina C-, que facilita la síntesis de hormonas y genera resistencia a la infección; la tiamina participa en el metabolismo de energía ingerida; la riboflavina lo hace en el metabolismo de proteína, y glucosa, y en la síntesis de ácidos grasos; la niacina está presente en el metabolismo de hidratos de carbono, grasa y proteínas mediante reacciones de óxido-reducción; el ácido pantoténico se encuentra en todos los alimentos; la vitamina B6 auxilia en el metabolismo de proteínas; la folacina si no es suficiente en el cuerpo, puede provocar anemia megablástica en mujeres embarazadas -su forma activa es el ácido folínico-; la vitamina B12 es esencial para la conservación y el mantenimiento del sistema nervioso; la vitamina A es importante para el ciclo visual, la Mayo 24 C ONSUM O PE R CÁPITA Añ o 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Kg /habi tant e/año 0.001 0.001 0.002 0.002 0.003 0.036 0.046 0.040 0.028 Fu en te: E stimación elabor ada por ASERCA. diferenciación celular y respuesta inmune. Por otra parte, en Australia, al aplicar el programa de prueba de residuos anual, se confirmó que la macadamia está totalmente libre de químicos12. El componente proteínico de la macadamia es bajo en lisina y alto en arginina. Esta baja tasa es asociada con la reducción de colesterol, disminuyendo la agregación de plaquetas de esta forma se reduce la limitación sanguínea y la trombosis-, y mejorando la relajación de las venas 12. Consumo nacional aparente y per cápita Dado que la macadamia solamente se exportó dos años y no tenemos conocimiento de que en la actualidad se realicen exportaciones o importaciones, podemos considerar que cada año, el consumo aparente en México ha sido de la dimensión de la producción, lo que nos arroja que al inicio de la década, el consumo per cápita fue de un gramo, situación que se mantuvo por dos años; en 1992 subió a dos gramos y en 1994 llegó a tres gramos. Posteriormente en 1995, a raíz de una mayor producción subió a 36 gramos con un consumo máximo de 46 gramos en 1996, que implica un incremento de 27.8%, cayendo después a 40 y terminando en 1998 con 28 gramos, que representa una disminución de 39.1%. Al comparar el consumo de 1990 con el de 1998, la tasa de incremento resulta muy alta, pero en números reales el consumo es todavía muy bajo. Agroindustria nacional La infraestructura de la industria nacional se ha cimentado en adecuacio- nes a la tecnología existente, pues la existente en otros países se ha diseñado para procesar volúmenes muy grandes. En el caso de Uruapan la maquinaria es hechiza, a partir del diseño de las de Estados Unidos. La máquina para el descascarado consta de dos rodillos colocados en paralelo, cada uno de ellos con una guía de alambrón soldada en espiral, que al girar, fuerzan el paso de la nuez, que es presionada por un sistema de resortes y gomas, con lo que el pericarpio se desprende. En esta ciudad se elaboran nueces sazonadas con sal, ajo, chile perón -manzano-, soya y dulce, también se elaboran galletas, empanadas, dulces, rollos de frutas, aceite, pasta con miel de maple, crema y salsa de chilpotle con nuez. En el caso de Puebla, en Huauchinango, todo el proceso se realiza por medios rústicos en su totalidad. En Zihuateutla, se intentó realizar el proceso aprovechando las instalaciones del beneficio de café, pero el golpeteo de las guardiolas provocó que la almendra perdiera aceite y se obtuviera una nuez de mala calidad. Posteriormente se adquirió maquinaria de California para el desfibrado y el fracturado del producto. En el primer sitio se producen nueces sazonadas, cubiertas de chocolate y una mezcla de chiltepín -chile piquín- con nuez. En el segundo se vende la nuez en concha, pero ahora la han ofrecido en pie a la persona que la transforma en Huauchinango. Problemática La falta de asociaciones es uno de los problemas principales para el desarrollo de la macadamia en nuestro país. Al no existir, todos los esfuerzos están diseminados y no se logra com- pactar la fuerza que se tiene en lo individual. Aun cuando existen publicaciones de investigaciones realizadas sobre macadamia en nuestro país, la incipiencia de este cultivo no le ha dado la importancia necesaria para desarrollar un programa específico de investigación, además de que en México no hay más de diez especialistas en este producto, que estén adentrados o le den seguimiento. El producto que tenemos en México es para el mercado interno y no será para exportación hasta que no se corrija la situación de las variedades o se tenga una selección de producto meticulosa, de acuerdo a las normas, especificaciones y controles de calidad internacionales. No obstante que es un cultivo exótico y poco difundido, actualmente la superficie bajo cultivo ya se puede decir que es considerable. Sobre el particular, el Ing, José Carlos Bautista –1994, opina que no existe información estadística confiable que nos permita conocer la evolución de la producción en los diferentes sitios de manejo, de tal forma que se pueda hacer una evaluación del comportamiento de las diferentes variedades y los árboles sobresalientes de pie franco, para determinar si su rendimiento, calidad y porcentaje de almendra son aceptables. Perspectivas El cultivo de la macadamia es muy interesante y tiene gran futuro en la fruticultura de México. Permite la diversificación de cultivos y puede llegar a tener gran valor ecológico en la conservación de suelos, amén de las posibilidades que representa para las Mayo 25 zonas marginales cuyo cultivo principal es con fines de autoconsumo. Además, como aseguran Rodríguez et al. –1994-, es rentable y requiere de uso intensivo de mano de obra, que lo hace ser un cultivo bastante atractivo para las zonas subtropicales. Por otra parte, su instalación es un proyecto a largo plazo y tiene grandes expectativas de crecimiento, si consideramos su potencial comercial en el ámbito nacional e internacional. Esto último por la cercanía con Estados Unidos, que es el mercado más grande del mundo, situación que le permite a México tener ventajas comparativas con relación a otros países productores. Al observar que los rendimientos en los estados productores, con excepción de Michoacán, presentaron una disminución, podríamos pensar que la producción baje, sin embargo la cosecha creciente en Chiapas y el gran repunte en la superficie sembrada y cosechada en Puebla, nos muestran que el cultivo tiene grandes posibilidades de desarrollarse a gran escala en nuestro país, considerando que también en Michoacán y Veracruz incrementaron ligeramente ambos rubros y lo siguen haciendo. Por otro lado la posibilidad de asociarlo con otros cultivos como el café, el durazno o la zarzamora mientras inicia su etapa comercial, después de un tiempo los costos bajan, aunado a que no es un producto perecedero, y que puede soportar en anaquel hasta cinco meses, lo que es una ventaja comparativa sobre otros cultivos. De hecho, nuestro país cuenta con muchas zonas que cumplen con los requerimientos ecológicos mínimos para el buen desarrollo de este cultivo, que si se aprovechan en forma adecuada, pueden convertir a la macadamia en uno de los más importantes en las regiones subtropicales y templadas, dada su gran adaptabilidad y características de producción, especialmente en asociación. Al ser la falta de volumen una barrera para ingresar al mercado de Estados Unidos, la asociación entre los productores nacionales es una alternativa más que viable para poder acceder a mejores precios de mercado. Además, con ello se lograría unificar los criterios para el ordenamiento de la producción y el mercadeo. En Puebla las Autoridades Municipales están tomando cartas en el asun- to, pues ya se tiene un proyecto para la instalación de un vivero con capacidad de cuatro millones de plantas, con lo que se espera que para el año 2005 se cuente con el volumen necesario para poder iniciar la exportación. De lograrse esto, la macadamia pasaría a ser el cultivo más importante de la región, pues superaría la producción de flores y plantas de ornato. Sin embargo, es preciso que se considere el establecimiento de plantas injertadas y no de pie franco. Algo en lo que se debe insistir es en la venta de la nuez con un valor agregado, pues el agricultor es el que corre con los mayores riesgos contra los que corre el comerciante, quien obtiene el mayor beneficio. Por ello se deberá establecer una industria integral que permita asegurar al productor un canal de comercialización con un mayor ingreso. Otro aspecto importante a considerar, es el énfasis que se pueda hacer en la capacitación para el manejo del cultivo, de tal forma que se eviten los daños mecánicos en el proceso, elegir las variedades adecuadas y la generación de selecciones, a fin de producir la mayor cantidad de nuez que cubra los estándares de calidad, que aseguren el máximo precio en el mercado. Una actividad que se debe realizar a la brevedad, es el levantamiento de un censo real de lo que existe en México relacionado con la macadamia, para que con ello se incentive la investigación. Ambos aspectos permitirán establecer programas de apoyo a su cultivo. Con ello se podrán formar las asociaciones que tanto hacen falta para la integración horizontal y vertical de los procesos productivos. En cuanto a los costos se puede decir que si bien la inversión inicial se considera fuerte, los costos tienden a disminuir con el tiempo. Por otra parte, en el inicio de su manejo en México, la Mayo 26 mayoría de los productores han sido profesionistas, empresarios, y agricultores con capacidad económica, quienes siempre han sido la punta de lanza para la adopción por parte de otros pequeños productores, de cultivos con posibilidades de desarrollo técnico y económico, lo que permitirá que el cultivo se disperse. Un ejemplo de esto es la comunidad de Tlalmaya, municipio de Tlapacoya, Puebla, que está cultivando macadamia desde hace 4 o 5 años, a raíz de que un productor vecino empezó a llevar planta de Huauchinango y les participó de las bondades del árbol y su fruto. Una gran ventaja es que en nuestro país no se conocen las plagas que afectan al cultivo en otros países, y las enfermedades se pueden presentar sin llegar a ser de importancia para el desarrollo y la producción de macadamia, lo que repercute en un menor costo de producción. En resumen, los factores llave para el crecimiento de este cultivo en nuestro país serán: el mejoramiento de cultivares, el progreso en las labores de cultivo, la mejora en la cosecha y manejo del producto, la organización de productores, la investigación, el apoyo a la industria y al establecimiento de más plantaciones, así como una adecuada estrategia de mercadotecnia con agresivas campañas de promoción y publicidad, en donde quede de manifiesto la participación decidida de los productores y participantes en la cadena productiva. La presencia y promoción de este tipo de cultivos en nuestro país, permite que los industriales nacionales vuelvan los ojos al campo e inviertan en él, como es el caso de la empresa Casablanca, cuyos propietarios están reinvirtiendo sus ganancias en México y generando empleos que hacen falta en nuestro sector. Bibliografía 1 Macadamia Society. 1999. In a Nutshell; The Macadamia Story. Obtenido de la página de Internet: www.macsoc.com.au/ in_a_nutshell.html. 3p.Australia. 2 Hernández, O.H. 1991. Diagnóstico sobre la producción de la nuez de macadamia en la zona centro de Veracruz. Facultad de Ciencias Agrícolas. Universidad Veracruzana. Tesis Profesional. 135 p. México. nal. Colegio de Postgraduados. Memoria. p.p. 74-84. México. 12 Macadamia Society. 1999. Good for you. Macadamias healths benefits.. Obtenido de la página de Internet: www.macsoc.com.au/ good_for_you.html. 2p.Australia. SARH-SAGAR. 1991-1999. Anuario Estadístico de la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos 1990-1998. México. 3 Ramos, N.J.A. 1979. El cultivo de la macadamia. Universidad Autónoma Chapingo. Tesis Profesional. 184 p. México. 4 Hamilton, R.A. and Ito, P.J. Macadamia nut cultivars recommended for Hawaii. College of Tropical Agriculture and Human Resources. University of Hawaii. 7 p. U.S.A. 5 Duke, J.A. 1983. Handbook of energy crops. Purdue University. No publicado. Obtenido de la página de Internet: w w w. h o r t . p u r d u e . e d u / n e w c ro p / duke_energy/Macadamia.html. 5 p. U.S.A. 6 California Rare Fruits Growers, Inc. 1997. Macadamia. Fruit facts. 5p. U.S.A. Obtenido de la página de Internet www.crfg.org/ pubs/ff/macadamia.html. 7 Mosqueda, V.R. 1994. Situación actual y perspectivas de la macadamia en México. En: Primera Reunión Internacional y Segunda Reunión Nacional. Frutales nativos e introducidos con demanda nacional e internacional. Colegio de Postgraduados. Memoria. p.p. 55-73. México. 8 Rodríguez, P.B., Escamilla P.E. y Robledo M.J.D. 1994. Costos de producción y mercado de nuez de macadamia. Inédito. Centro Regional Universitario Oriente. Universidad Autónoma Chapingo. 25 p. México 9 Tejado, D.G y Vaca, T.M. 1994. Estudio tecno-económico para la instalación de una planta procesadora de nuez de macadamia. Universidad Iberoamericana. 252 p. México. Deseamos expresar nuestro agradecimiento a : Ing. José Carlos Bautista Villegas; Asesor y consultor en nuez de macadamia. Agroproductos EBA S.A. de C.V. Uruapan, Mich L.A.E. Mario Cruz Bonilla. Productor e industrial de macadamia. Huauchinango, Puebla. Ing. Henry Menéndez Valiente. Asesor técnico de la Empresa Casablanca. Huatusco, Veracruz. Ing. Sergio Alfaro Cabanillas e Ing. Antonio Rodríguez Jaques. Subdelegación de Agricultura de la Delegación Estatal de la SAGAR en Chiapas. Ing. Jorge Alberto Zatarain Estolano y M.V.Z. Joel Martín Pichardo Rico. Distrito de Desarrollo Rural 01. Huauchinango, Puebla. Ing. Luis Manuel Rangel e Ing. Antonio Vera Mora. Distrito de Desarrollo Rural 06. Palenque, Chiapas. M.C. Benigno Rodríguez Padrón, y M.C. Esteban Escamilla Prado. Centro Regional Universitario Oriente de la Universidad Autónoma Chapingo. Huatusco, Veracruz. por su valiosa colaboración para la elaboración de este artículo. 10 McHargue, L.T. 1996. Macadamia production in southern California. In: J. Janick (de.). Progress in new crops. ASHS Press, Arlington, VA. p.p. 458-462. U.S.A. 11 Bautista, V.J.C. 1994. Industrialización y comercialización de macadamia. En: Primera Reunión Internacional y Segunda Reunión Nacional. Frutales nativos e introducidos con demanda nacional e internacio- Mayo 27 EL SORGO EN PROCAMPO Durante el año agrícola1 de 1999, el Programa de Apoyos Directos al Campo (Procampo) destinó 1,298.4 millones de pesos para apoyar a 167 mil productores de sorgo a nivel nacional. El subsidio correspondió a una superficie de 1.9 millones de hectáreas, de las cuales un millón fueron sembradas en el ciclo Primavera-verano 1999 y el resto en el Otoño-invierno 1998/1999. La extensión de sorgo que cubrió el Programa en dicho año, significó prácticamente la totalidad de lo que fue sembrado de este cultivo en todo el país. S u p e r f ic i e a p o y a d a d e s o r g o p o r c i c l o a g r í c o l a A ñ o a g ríco la 1 9 9 9 ( % ) P rim a v e r a -v er a n o 5 5 .2 O to ñ o -in v ie rn o 4 4 .8 El subsidio para el sorgo se concentró, en su mayor parte, en Tamaulipas, S u p e r fic ie a p o y a d a y s e m b r a d a d e s o r g o A ñ o a g r íc o la 1 9 9 9 ( M ile s d e h e c tá r e a s ) 2 ,1 4 2 1 ,9 3 4 A p oy a da p o r P roc am p o S e m b ra d a to ta l 1 Periodo de doce meses dividido en dos ciclos agrícolas que son Otoño-invierno y Primavera-verano. Mayo 28 Sinaloa y Guanajuato, en las cuales se registró las tres cuartas partes de la superficie total apoyada. La principal fue Tamaulipas, donde se ubicó la mitad de ésta. S u p e r f i c ie a p o y a d a d e s o r g o E n t id a d e s f e d e r a t i v a s p r i n c i p a l e s A ñ o a g r íco la 1 9 9 9 ( % ) T a m au lip a s 5 0 .6 Con relación al tamaño de los predios sembrados con sorgo, el Programa tuvo una cobertura mayor en los de más de 5 y hasta 20 hectáreas; en el año agrícola de 1999, éstos significaron el 46 por ciento de la superficie apoyada total. S in alo a 1 3 .6 R e s to d e l p a í s 2 5 .4 G u an aju a to 1 0 .4 Con relación al régimen hídrico de la siembra de sorgo apoyada, predominaron las áreas temporaleras, éstas obtuvieron el 74 por ciento del subsidio, principalmente en Tamaulipas, Sinaloa y Michoacán. De la superficie total apoyada de sorgo, en 443 mil hectáreas se aplicó el esquema de cesión de derechos al cobro del apoyo de Procampo, que utilizaron 37 mil productores de este cultivo. Las instituciones y uniones de crédito, fueron los cesionarios principales al obtener el 73 por ciento del total cedido. S u p e r f i c ie a p o y a d a d e s o r g o p o r t a m a ñ o d e p r e d i o A ñ o a g r íco la 1 9 9 9 T a m a ñ o d e lo s p r ed io s S u p e rf ic i e ( h a) P a r ti c i p a c i ó n r e la ti v a ( % ) > 0 <= 1 1 9 ,6 6 4 .4 1 .0 > 1 > 2 <= 2 <= 5 6 7 ,1 9 1 .1 2 9 2 ,5 7 1 .8 3 .5 1 5 .1 > 5 <= 10 > 10 <= 20 4 2 8 ,4 2 5 .3 4 5 2 ,4 3 7 .4 2 2 .2 2 3 .4 > 20 <= 50 > 50 <= 100 2 9 7 ,5 8 6 .0 2 3 1 ,1 2 6 .8 1 5 .4 1 1 .9 > 100 1 4 5 ,1 6 9 .5 7 .5 1 ,9 3 4 ,1 7 2 .3 1 0 0 .0 SUM A S u p e r f i c ie a p o y a d a d e s o r g o b a j o l a m o d a l i d a d d e t e m p o r a l A ñ o a g r íco la 1 9 9 9 ( % ) 5 1 .2 1 6 .3 T am au a lip 6 .6 s S a in l oa M i o ch ac án Mayo 29 Producción Mundial de la Nuez de Macadamia Más allá de nuestro campo I n t r o d u c c i ó n La macadamia es originaria de los bosques lluviosos -selvas- tropicales y subtropicales de Australia, específicamente del noreste de Nueva Gales del Sur y el sureste de Queensland. En los últimos años, la producción de esta nuez se ha expandido por muchos países del mundo, que reúnen las condiciones climáticas y de suelo para su cultivo. El incremento mundial en su cultivo ha provocado que la tendencia alcista de los precios se detuviera, con lo que las divisas por concepto de exportaciones se han redistribuido por un lado, en función de la superficie sembrada y la producción, y por el otro, de las necesidades de abasto de los diferentes países consumidores y sus relaciones comerciales con los países productores. No obstante, se considera que es cuestión de que se promocione más su consumo en el mundo, para que los diferentes países productores incrementen sus exportaciones, sin necesidad de castigar el precio, que a la postre, es lo que puede beneficiar a los productores. Antecedentes Al parecer su cultivo se inició en 1870, en Nueva Gales del Sur , Australia, al establecerse una huerta de Macadamia tetraphylla, de la que aún hay árboles en producción. Con relación a M. integrifolia, se encuentran huertos en Queensland, que por lo menos tienen 80 años de edad1. El primer sitio donde se cultivó la macadamia con fines comerciales fue en Hawaii. La planta fue llevada el siglo pasado con la idea de utilizarla para la reforestación; pero por la calidad de su nuez y las características del fruto, empezó a surgir el interés por llevarla al nivel comercial, llegando al grado de que por algún tiempo este estado produjo 90% de la producción mundial. Sin embargo, el dominio hawaiiano en la producción mundial está actualmente en reto, pues las plantaciones y la producción australianas han incrementado ampliamente en los últimos 30 años, y para el ciclo 19981999, se considera que cerrará por arriba de la producción estadounidense en conjunto. Dispersión del cultivo La macadamia ha incrementado su presencia en el mundo, al grado de que actualmente se encuentra en varios países. En Sudáfrica y Nueva Zelandia se ha cultivado macadamia por más de Mayo 30 39 100 toneladas, que representan un incremento de 59.59% en el total del periodo. Este pronóstico difundido por el USDA, se basa en que la mayoría de las plantaciones en ese país son de reciente establecimiento, por lo que a medida que se incorporen a la producción las nuevas huertas, continuará el incremento de sus cifras. 60 años. En Latinoamérica se inició en los años cincuenta, donde se ha cultivado preferencialmente para asociarla o suplir las plantaciones de café. Se cultiva en Guatemala, Costa Rica, Venezuela, Jamaica, Trinidad y Tobago, Puerto Rico, Panamá y México1. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos USDA-, los principlaes productores en el mundo son Australia, Estados Unidos, Kenia, Sudáfrica, Costa Rica, Guatemala y Brasil. Como podemos observar en el cuadro correspondiente, la producción de Estados Unidos muestra una tendencia a la baja por un total de 8.62%, al caer de 26 308 toneladas de nuez en concha en 1997-1998, a 24 040 toneladas en 1999-2000. El USDA señala que esta reducción se debió a las condiciones de sequía que se presentaban, pero pronostica una producción de 25 000 toneladas para el ciclo 2000-2001, o sea, un incremento de 3.99% con relación al ciclo anterior. A Estados Unidos su introducción se inició por Hawaii en 1878. En 1879 fue llevada a California, existiendo actualmente árboles en producción. En este estado la macadamia fue planteada como un sustituto para el aguacate, dado que es una planta altamente resistente a Phytophthora cinnamomi, enfermedad que afecta en gran medida a ese cultivo. En Florida su cultivo se registra desde hace 50 años aproximadamente1. Por su parte, Australia en 1997 pasó a ser el princial productor mundial, con un incremento total de 38.78% en el periodo 1997-2000. Su producción en 1997-1998 fue de 24 500 toneladas, y en 1999-2000 llegó a 34 000 toneladas. Para el ciclo 2000-2001 se pronostican Por su parte, la Sociedad Australiana de Macadamia nos indica que en la actualidad tienen 3 250 000 árboles que cubren una extensión de 12 000 hectáreas, que varían en edad desde recién plantados hasta con más de 20 años de edad. De los árboles existentes 98% son de la especie Macadamia integrifolia. De este total 80% proceden de selecciones hawaiianas y el resto de australianas, incluyendo algunas liberaciones relativamente nuevas. Del total de árboles plantados se estima que 45% son maduros, 30% se encuentran en la edad temprana de producción y 25% aún no la alcanzan. En Sudáfrica la producción ha mostrado una tendencia al alza al pasar de 6 390 toneladas en 1997-1998, a 8 000 esperadas en 1999-2000, que resulta ser un incremento total durante el periodo 1997-2000 del orden de 48.67%. El pronóstico del incremento que menciona el USDA, se debe principalmente a que continúan las condiciones de clima favorables, que se reflejan en Producción Durante muchos años, Hawaii fue el primer productor de macadamia en el mundo. Posteriormente, en Australia su cultivo despertó un gran interés comercial, por lo que empezaron a establecer plantaciones con ese fin, y les permitió ubicarse como el primer productor mundial. Mayo 31 País/ Año mercantil Estados Unidos 1/ 2/ 3/ 4/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Australia 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Kenya 1/ 5 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Sudáfrica 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Costa Rica 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Guatemala 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Brasil 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F TOTAL 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F NUEZ DE MACADAMIA:PRODU CCIÓ N, OFERTA Y DISTRIBUCIÓN (Toneladas en concha) Producción Importaciones Oferta Exportaciones total Inventario inicial Consumo doméstico Inventario final 0 0 0 0 26,308 26,082 24,040 25,000 13,557 18,539 20,000 20,000 39,865 44,621 44,040 45,000 3,235 3,415 3,000 3,000 36,630 41,206 41,040 42,000 0 0 0 0 2,500 1,000 4,100 4,000 24,500 34,000 34,000 39,100 0 0 0 0 27,000 35,000 38,100 43,100 16,959 18,000 18,100 21,100 9,041 12,900 16,000 18,000 1,000 4,100 4,000 4,000 500 600 700 158 4,100 6,500 6,000 6,300 0 0 0 0 4,600 7,100 6,700 6,458 3,714 5,422 6,481 6,228 286 978 61 64 600 700 158 166 740 814 530 430 6,390 6,800 8,000 9,500 0 0 0 0 7,130 7,614 8,530 9,930 5,400 6,700 7,650 9,080 916 384 450 550 814 530 430 300 855 39 530 549 2,800 2,000 2,000 2,000 0 0 0 0 3,655 2,039 2,530 2,549 3,351 1,244 1,681 1,900 265 265 300 330 39 530 549 319 120 105 110 110 2,507 2,800 4,000 7,200 0 0 0 0 2,627 2,905 4,110 7,310 2,507 2,775 3,800 7,000 15 20 200 200 105 110 110 110 0 0 0 0 1,760 1,962 2,000 2,200 0 0 0 0 1,760 1,962 2,000 2,200 270 1,170 1,200 1,320 1,490 792 800 880 0 0 0 0 4,715 2,558 5,970 5,247 68,365 80,144 80,040 91,300 13,557 18,539 20,000 20,000 86,637 101,241 106,010 116,547 35,436 38,726 41,912 49,628 48,643 56,545 58,851 62,024 2,558 5,970 5,247 4,895 1/ Años mercantiles: julio-junio para Estados Unidos; marzo-febrero para Australia, Brasil y Kenia; enero-diciembre para Sudáfrica, Costa Rica y Guatemala. 2/ Las exportaciones e importaciones de Estados Unidos son datos de la Oficina del Censo con pronósticos por el USDA/Servicio de Agricultura Foráneo (FAS), con una razón de concha de .23 y.224 para 1997/98 y 1998/99 respectivamente. Las razones de concha promedio de .224 y .227 fueron usadas para 1999/00 y 2000/01 respectivamente basados en el promedio de los últimos tres años. Las razones de concha provienen del Servicio de Estadística Agrícola de Hawaii (HASS) . 3/ Las exportaciones de Estados Unidos considera únicamente nuez de macadamia preparada y envasada. El Servicio de Estadística Agrícola Nacional (NASS) en Hawaii, indica que algunas exportaciones de EE.UU son de nuez con o sin concha. 4/ El consumo interno se deriva de la producción y las exportaciones F= Pronóstico Fuente: Reportes Agrícolas Enlazados, Oficina del Censo. NASS/USDA, y HASS árboles de macadamia totalmente llenos de fruto. Incluso se espera que para el año 2001 se alcance una producción de 9 500 toneladas, basados en que existe una gran cantidad de árboles jóvenes -más de 50% de los plnatados actualmente- que se están incorporando a la producción plena. Kenia ha mantenido un incremento constante por un total de 46.34%, al pasar de 4 100 toneladas en el ciclo 1997-1998, a 6 000 en 1999-2000. El pronóstico de esta nación es que su pro- ducción alcanzará 6 300 toneladas para el ciclo 2000-2001, es decir, 5% más que el ciclo anterior. Lo anterior lo basa en la instrumentación de prácticas agronómicas y el aumento de plantaciones. Costa Rica tuvo una caída fuerte en su producción al pasar de 2 800 toneladas en 1997-1998, a 2 000 el ciclo siguiente, situación que se ha mantenido en los dos ciclos siguientes y que de acuerdo con el USDA, se debió a las condiciones climáticas desfavora- bles por la presencia de El Niño. Sin embargo, de acuerdo con la misma fuente, no habrá cambios para el ciclo 2000-2001 lo que implica una disminución en el total del periodo de 28.57%. Guatemala a pesar de la presencia de El Niño y su afectación tan drástica en otros países de Latinoamérica, ha mantenido una tendencia al alza al pasar de 2 507 toneladas en 1997-1998, a 4 000 toneladas estimadas en el ciclo 1999-2000. Además, se espera una producción de 7 200 toneladas Mayo 32 tuación que se espera se mantenga para el ciclo 2000-2001. La información del USDA nos indica que esta caída se debe a la mayor competencia en el mercado y a la reducción de la demanda en Asia, que es el mercado más grande para Estados Unidos. En él, Japón representa el mercado más importante, pues en los ciclos de 1994-1995 a 1998-1999 ha adquirido 64.94, 56.68, 62.76, 43.28 y 64.72% del total de los embarques. para 2000-2001, lo que significa un incremento de 187.20% en el periodo. De acuerdo con el USDA esto se debe a la gran cantidad de árboles que alcanzaron la producción plena y los que lo harán los próximos años, por lo que sus cifras se incrementarán aún más. Brasil al igual que Guatemala ha mostrado un comportamiento al alza en el periodo señalado. De 1 760 toneladas en 1997-1998, pasó a 2 000 dos ciclos después. También tiene un pronóstico favorable, pues se espera que se produzcan 2 200 toneladas para el ciclo 2000-2001, lo que representa un incremento de 25.00% en el total del periodo. El USDA señala que este incremento se deberá a la incorporación de árboles jóvenes a la producción. La producción considerando sólo a los países mencionados, alcanzó un volumen de 68 365 toneladas en el ciclo 1997-1998, en la cual Estados Unidos y Australia aportaron 38.48% y 35.84% respectivamente. Para el ciclo 1999-2000 la producción aumentó a 80 040 toneladas, participando los mismos países con 30.04% y 42.48% en el mismo orden. Para el ciclo 20002001, el pronóstico arroja un total de 91 300 toneladas, en las cuales participan Estados Unidos y Australia con 27.38% y 42.83% respectivamente. En general la producción de estos países incrementó 17.08% en el ciclo 19972000 y considerando al pronóstico del ciclo 2000-2001 será de 33.55%. Exportaciones Para Estados Unidos este aspecto ha tendido a disminuir, pues en 1997-1998 hicieron embarques por 3 235 toneladas, que para 1999-2000 cayeron a 3 000, lo que implicó una reducción en el ciclo de 235 toneladas -7.26%-, si- Las ventas a los otros tres grandes mercados -Hong Kong, Taiwán y Corea del Sur- con una tendencia a la baja por un total de 38.99%, tuvieron variaciones en su conjunto con volúmenes de 754, 1 026, 1 013, 1 182 y 460 toneladas en los ciclos de 1994-1995 a 1998-1999. La diferencia entre el primer ciclo y el último arroja un total de 294 toneladas, sin embargo es más drástica la caída entre 1997-1998 y el siguiente ciclo, que fue de 722 toneladas. La ventas a Japón cayeron de 2 882 toneladas en 1996-1997, a 1 400 en el ciclo 1997-1998, lo que significa 51.42% de reducción y aunque lograron una recuperación importante el Exportaciones de Estados Unidos de nuez de macadamia preparada y envasada 1/ (Toneladas en concha) Destino 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 Canadá República Popular China Unión Europea Hong Kong Japón República de Corea Líbano Noruega Filipinas Singapur Suiza Taiwan Otros países 255 0 185 310 2,426 259 5 14 14 56 23 185 5 498 0 381 580 2,719 165 0 13 4 22 104 281 31 338 0 206 535 2,882 193 9 22 22 35 48 285 17 343 35 148 726 1,400 239 13 9 0 4 100 217 0 406 18 232 138 2,210 201 4 9 13 9 0 121 54 TOTAL * 3,736 4,797 4,593 3,240 3,415 1/ Años mercantiles, julio-junio. Nota: todos los datos son de la Oficina del Censo. Las razones de concha para la macadamia son del Servicio de Estadística Agrícola de Hawaii y son de .216, .231, .228, .23 y .224 para 1994/95, 1995/96, 1996/97, 1997/98 y 1998/99 respectivamente. * Cifras redondeadas Mayo 33 año siguiente al llegar a 2 210 toneladas, que al final del periodo deja una reducción de 8.90%, es decir, 216 toneladas menos. En el cuadro de exportaciones de Estados Unidos, podemos observar que en el periodo 1994 a 1999 el resultado fue negativo, al bajar de 3 736 toneladas a 3 415, es decir, una disminución total de 8.59%. Comparando las exportaciones del ciclo 1994-1995 con el pronóstico para el ciclo 2000-2001 del cuadro referente a producción, que es de 3 000 toneladas, la reducción total del periodo es de 19.70%. Sin embargo la caída es aún mayor, pues en el ciclo 1995-1996 exportaron 4 797 toneladas, lo que comparado con el pronóstico mencionado, arroja un total de 1 797 toneladas menos, es decir, 37.46 %. Las exportaciones de Estados Unidos han representado 12.30%, 13.09%, 12.48% y 12 % de su producción en los ciclos 1997-1998, 1998-1999, 19992000 y el pronóstico 2000-2001 respectivamente. Australia se mantiene como el principal exportador en el mundo con una tasa de incremento ascendente. En el ciclo 1997-1998 exportaron un volumen de 16 959 toneladas, 18 000 para el siguiente ciclo, 18 100 para 19992000, y para 2000-2001 se tiene un pronóstico de 21 100 toneladas, logrando un incremento total en el periodo de 24.42% por 4 141 toneladas más considerando al último. El incremento mencionado es superior a las exportaciones de Estados Unidos, lo que nos da una idea de la importancia que ha adquirido el cultivo en Australia y su producción a nivel mundial. Más aún, Australia envía su mayor cantidad de embarques a Estados Unidos, que importó 4 986, 4 691, 3 990, 6 548 y 8 911 toneladas en el periodo de los ciclos 1994-1995 a 1998-1999, que equivalen a 46.61%, 41.75%, 35.06%, 48.30% y 48.07% respectivamente. Estos volúmenes ubican a Australia como el principal proveedor de macadamia a Estados Unidos. A su vez, el volumen importado por Estados Unidos representó 26.72% y 26.21% de las exportaciones realizadas por Australia en los ciclos 1997-1998 y 1998-1999 respectivamente. Por otra parte, de acuerdo con el USDA, los mercados asiáticos conforman el mercado regional más grande para las exportaciones australianas, sumando 46% del total en el ciclo 1997-1998. Dentro de estos Japón y Hong Kong son los principales consumidores, con 17% y 15% respectivamente, en el ciclo 1997-1998. Además de Asia, Australia exporta a Europa; en estos mercados los productos son comercializados mayormente a granel. Las exportaciones de Australia han sido por 69.22%, 52.94%, 53.24% y 53.96% de la producción en los ciclos mencionados, con la observación de que las variaciones se deben a la relación con la mayor producción que se generó en ese país. Sudáfrica es un país que ha mantenido una tendencia al alza en sus exportaciones. En el ciclo 1997-1998 embar- caron 5 400 toneladas, en el siguiente 6 700 toneladas, 7 650 esperadas en 1999-2000, y para 2000-2001 se pronostica la venta de 9 080 toneladas. En total el incremento de las exportaciones fue de 68.15%. De acuerdo con el USDA los principales importadores de macadamia procedente de Sudáfrica son Estados Unidos y la Unión Europea, a donde envía más de 80% de su producción. En el cuadro de importaciones de Estados Unidos, podemos observar que Sudáfrica se encuentra dentro del grupo que aporta más de 1 000 toneladas. En 1998-1999 ocupó el segundo lugar entre los proveedores. Sudáfrica mantiene un alto nivel de exportaciones con relación a su producción. En el ciclo 1997-1998 sus exportaciones llegaron a ser del orden de 84.51% de su producción; en el ciclo 1998-1999 fue de 98.53%, para 1999-2000 se estima en 95.63% y se espera que para 2000-2001 alcance la cantidad de 95.58%. Kenia presenta un saldo positivo en el periodo, aunque el pronóstico señala que para el ciclo 2000-2001 reducirá su volumen en 253 toneladas. En cuanto a las exportaciones a Estados Unidos, se ha mantenido entre los cinMayo 34 co primeros, con una tendencia a la alza, exceptuando el ciclo 1998-1999, que disminuyó más de 500 toneladas sus envíos. En relación con su producción las exportaciones han alcanzado niveles porcentuales altos, con cifras de 90.59% en 1997-1998, 83.42% en 19981999 y más de 100% en el periodo 1997-2000 al incluir parte del inventario inicial, situación que se espera se repita en el 2000-2001. Los principales destinos de la nuez de Kenia son Estados Unidos y Japón, que adquirieron 58% y 32% respectivamente, del total de sus exportaciones. Por su parte, Costa Rica en el ciclo 1997-1998 exportó 3 351 toneladas que se redujeron drásticamente a 1 244 toneladas el ciclo siguiente, equivalentes a 62.88%. El ciclo siguiente tuvo una recuperación por un porcentaje de 35.13; sin embargo el balance arroja un saldo negativo en el periodo 19972000 de 1 670 toneladas, que representa 50.16%. El pronóstico señala que para el ciclo 2000-2001 mejoren esta situación y embarquen 1 900 toneladas debido a las expectativas de una mayor producción que ahora se encuentra en proceso, resultado del retraso en la cosecha que provocó la presencia de El Niño. La misma fuente indica que Estados Unidos es el principal mercado de la macadamia costarricense, que alcanzó 77% del total de las exportaciones durante 1998-1999. La Unión Europea es su segundo más grande importador. Las exportaciones de Costa Rica en relación a su producción, han sido de 100%, 62.2%, 84.05% y 95.00% -este último como pronóstico-, en los ciclos que comprende el periodo 1997-2001. al alza, con un incremento total de 51.58%, que con el pronóstico alcanzaría 179.22%, al pasar de 2 507 toneladas en 1997-1998 a 7 000 toneladas en 2000-2001. Para este país también Estados Unidos es el principal mercado. Comparando los cuadros de producción e importaciones de Estados Unidos, notamos que en los ciclos 1997-1998 y 1998-1999 se embarcaron 43.68% y 73.18% respectivamente. El volumen que aporta Guatemala a las importaciones de Estados Unidos ha sido de 12.94%, 16.07%, 13.99%, 8.08% y 11.05% en los ciclos que comprende el periodo 1994-1999 en orden consecutivo. De los países relacionados en el cuadro, Brasil es el que menos volumen exporta, aunque la cantidad se ha incrementado anualmente, por un total de 344.44% desde 1997. Este porcentaje incluye el pronóstico de que cierre el año 2001 con 1 320 toneladas. Las exportaciones de Brasil, con respecto a su producción, fueron de 1.53% en el ciclo 1997-1998, 59.63% en 1998-1999, 60% en 1999-2000, y se considera que cierre con 66% en el ciclo 2000-2001, por embarques de 270, 1 170, 1 200 y 1 320 toneladas respectivamente. En este caso las cifras del cuadro de importaciones de Estados Unidos, indican que ha recibido, desde 1994, volúmenes de 403, 524, 461, 687 y 554 toneladas cada año hasta el ciclo 1998-1999. Las exportaciones de Brasil se dirigen principalmente a Estados Unidos y la Unión Europea, que en el ciclo 1998-1999, recibieron 50% y 12% de la producción brasileña respectivamente. Las variaciones que han habido en la producción de los diferentes países, ha provocado que el volumen total de exportación mundial, presente una variación ascendente a partir de 19971998 con 35 436 toneladas, 38 726 toneladas en 1998-1999 y 41 912 toneladas en 1999-2000; asimismo se espera que en 2000-2001 alcance 49 628 toneladas exportadas. Importaciones Aunque los Estados Unidos es el segundo productor de nuez de macadamia en el mundo, se mantiene como un importante consumidor. De los países productores el único que realiza importaciones es Estados Unidos. Comparando los volúmenes adquiridos con su consumo, tenemos En el caso de Guatemala, tenemos que las exportaciones en los ciclos que hemos venido revisando, alcanzaron más de 95% de su producción. En dicho periodo el volumen de las exportaciones ha mostrado una tendencia Mayo 35 que en el ciclo 1997-1998 importaron 13 557 toneladas, que suman 37.01%; de la misma forma en el ciclo 1998-1999 recibieron embarques por 18 539 toneladas, o sea, 44.99%; para la anualidad 1999-2000 un total de 48.73%, y para 2000-2001 se espera que las importaciones se mantengan en el mismo nivel, lo que comparado con el pronóstico de consumo arroja 47.62%. Considerando la información contenida en el cuadro de importaciones de Estados Unidos, observamos que éstas han tenido un comportamiento al alza, con un incremento total de 9 303 toneladas a partir del ciclo 1994-1995, hasta el cierre de la anualidad 19992000, lo que representa una tasa total de 53.49%. El USDA considera que este incremento se debe a la disminución del volumen obtenido en la cosecha. Consumo aparente El principal consumidor de macadamia en el mundo es Estados Unidos. El consumo aparente en este país ha mostrado una tendencia al alza, con una tasa total de 12.04%, al pasar de 36 630 toneladas en 1997-1998, a 41 040 toneladas en 1999-2000. Debido a que el consumo es superior a la producción, se recurre a las importaciones. El déficit que ocasiona una demanda mayor a la producción nacional, alcanza cifras de 39.24%, 57.99%, y 70.72% en los ciclos 1997-1998, 1998-1999 y 1999-2000 respectivamente, y se espera que sea de 68% para el ciclo 20002001. Importaciones estdounidenses de nuez de macadamia 1/ (Toneladas en concha) Destino Australia Brasil República Popular China Costa Rica El Salvador Guatemala Hong Kong Kenya Malawi Sudáfrica Zimbabwe Otros países TOTAL 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 4,986 403 68 945 3 1,384 5 769 546 1,361 74 153 4,691 524 40 931 22 1,805 30 1,095 690 1,130 182 96 3,990 461 6,548 687 1,421 1,725 1,592 1,095 1,395 447 1,654 127 293 1,411 487 1,293 0 311 8,911 554 93 746 22 2,049 0 897 1,426 3,649 147 45 10,697 11,235 11,380 13,557 18,539 1/ Años mercantiles, julio-junio. Nota: todos los datos son de la Oficina del Censo. Las razones de concha para la macadamia son del Servicio de Estadística Agrícola de Hawaii y son de .216, .231, .228, .23 y .224 para 1994/95, 1995/96, 1996/97, 1997/1998 y 1998/99 respectivamente. ciclos 1997-1998, 1998-1999 y 19992000 respectivamente, y se espera que para el ciclo 2000-2001 cierre en 46.04%. Una situación contraria es lo que sucede en Sudáfrica, pues su consumo interno en el ciclo 1997-1998, que fue de 916 toneladas, bajó a 384 toneladas el siguiente ciclo, con una recuperación ligera hasta 450 toneladas en 1999-2000 y un pronóstico de 550 toneladas para 2000-2001, lo que implica una disminución total del orden de 60.04% en el periodo. En cuanto al valor del consumo en relación con la producción, ha alcanzado 14.34%, 5.65% y 5.63% en los ciclos 1997-1998, 1998-1999 y 1999-2000 respectivamente, y se espera que para el ciclo 20002001 cierre en 5.79%. En cuanto a Kenia, con un incremento explosivo en el ciclo 1998-1999, que llegó a 978 toneladas después de haber consumido 286 en el anterior, tuvo una reducción más que drástica al establecer el consumo en 61 toneladas en 1999-2000, que equivale a 78.67% en el periodo y con relación al año de Por su parte, Australia cifra su éxito actual en el cultivo de la macadamia, en gran parte gracias al incremento tan fuerte que ha presentado su consumo interno, al pasar de 9 041 toneladas en 1997-1998, a 16 000 en 19992000, lo que significa un incremento de 76.97% en el periodo. El consumo con relación a la producción, ha sido de 36.90%, 37.94%, y 47.06% en los Mayo 36 mayor consumo es de 93.76%. Además el pronóstico nos indica que se puede mantener en ese nivel con 64 toneladas. Costa Rica se ha mantenido durante los dos últimos ciclos con una ligera tendencia a la alza, con un volumen de 265 toneladas en un inicio que se mantuvo en 1998-1999, subiendo a 300 toneladas el año siguiente, y se espera que cierre el ciclo 2000-2001 con 330 toneladas, es decir, un incremento total en el periodo de 24.53%. En este país se consume una pequeña parte de la producción, que en el ciclo 19971998 representó 9.46%, en 1998-1999 alcanzó 13.25% debido a la disminución de la producción, en 1999-2000 fue de 15%, y se espera que para 20002001 cierre en 16.50%. Guatemala es el país productor con menor volumen de consumo de macadamia, pues se espera que para el ciclo 1999-2000, apenas alcance la cantidad de 200 toneladas, después de haber tenido un consumo de 15 y 20 toneladas en los dos ciclos anteriores. Este país es el productor con menor consumo, con cifras en el ciclo 19971998 de tan sólo 0.59% de su producción, 0.71% en el ciclo 1998-1999, 5% en 1999-2000 y se espera que cierre 2000-2001 con 2.78%. Brasil ha mostrado una tendencia a la baja en su consumo, al pasar de 1 490 toneladas en el ciclo 1997-1998 a 800 toneladas en 1999-2000, que equivale a 53.69% de reducción total en el periodo. Brasil consume casi toda la nuez que produce. En el ciclo 1997-1998 el consumo llegó a 84.66% de su producción, 40.37% en el ciclo siguiente, 40% en 1999-2000, cantidad que se espera que se mantenga en 2000-2001. existencias al final del año mercantil. El resto de los países lo hace en cantidades variables destacando Australia, que en el ciclo 1998-1999 sus inventarios alcanzaron la cifra de 4 100 toneladas, lo que equivale a 12.06% de su producción. En el ciclo siguiente los inventarios se mantuvieron cercanos en 4 000 toneladas, es decir, 11.77%. Para el ciclo 2000-2001 se espera que cierre con el mismo volumen de 4 000 toneladas, o sea, 10.23% por el incremento esperado en la producción. En el caso de Sudáfrica, es notoria la tendencia a la baja en sus inventarios, pues de 814 toneladas que no acomodaron en 1997-1998, el año siguiente les quedaron 530 y cerraron 1999-2000 con 430; además se considera que pueden cerrar 2000-2001 con 300 toneladas en existencia, lo que significa 63.15% de reducción. En cuanto a la relación que tienen los inventarios con la producción, estos resultaron en 12.74%, 7.79% y 5.38% en los ciclos 1997-1998, 1998-1999 y 1999-2000 respectivamente y se tiene el pronóstico de que para 2000-2001 será de 3.16%. Inventarios Debido a su alto consumo interno, Estados Unidos y Brasil son los únicos países productores que no tienen Kenia también presenta un resultado negativo en el periodo 1997-2000, pues de 600 toneladas en el primer ciclo, se llegó a 158 toneladas en el últi- mo, es decir, una disminución de 73.67%. Y esta tendencia se cree que va a continuar, pues el USDA pronostica que llegue a 166 toneladas en el ciclo 2000-2001. Por su parte, Costa Rica inició el ciclo 1997-1998 con un inventario de 39 toneladas. Sin embargo en el ciclo 19971998 no tuvieron tanta suerte, ya que además de que se redujo la producción, los inventarios crecieron hasta 530 toneladas. Para el ciclo 1999-2000 cerraron con 549 y se espera que al cierre de 2000-2001 cuenten con 319 toneladas en existencia para transladar al siguiente año mercantil. Los inventarios han representado 1.39%, 26.5% y 27.45% de la producción en los ciclos del periodo1997-2000 respectivamente, y se espera que cierre 2000-2001 en 15.95%. Guatemala es un país que ha mantenido sus inventarios más o menos constantes. El ciclo 1997-1998 lo iniciaron con un inventario de 120 toneladas que para fin del ciclo se redujo a 105 toneladas, para transladar a 1998-1999, que se mantuvo para el siguiente y la misma cantidad se pronostica para 2000-2001. Estas cantidades siempre serán variables, ya que si un año se puede tener Mayo 37 una buena producción y resulta sencillo colocar el producto porque los países competidores redujeron su producción por problemas climáticos o por cualquier otra causa, al año siguiente las condiciones pueden ser totalmente contrarias. En cuanto a la relación global de los inventarios con la producción, terminaron en 3.74%, 7.45% y 6.56% en el orden del periodo registrado, y se espera que cierre 2000-2001 en 5.36 %. Calidad Aunque hay varios países donde se cultiva la macadamia, los estándares de calidad vigentes a nivel internacional son los establecidos por los hawaianos. Esta situación se debe a su gran experiencia en el cultivo, industrialización y comercialización del producto, tanto para los millones de turistas que acuden anualmente, como por la gran cantidad de embarques que se envían de las islas al continente y su mercado externo. La venta del producto de Estados Unidos es en su mayoría preparado y envasado. La demanda de la nuez de macadamia, reside en el producto procesado y cocinado, algunas veces con sal, con azúcar, cubiertas de chocolate, en nie- ve, etc., pero es poco frecuente su demanda para consumo en fresco. De acuerdo con Woodroof -1967-, las nueces de macadamia ya secas revelan diferencias en la apariencia que se refleja en la calidad del producto cocinado, por lo que la calidad de las nueces se basa en lo grueso, superficie lisa, color claro, alto contenido de aceite y bajo peso específico de la almendra. Si el contenido de aceite de la nuez baja, ésta se hace más pesada, oscura y con menos sabor1. El mismo autor nos indica que existe un método muy simple para clasificar la nuez en base al peso específico. Las nueces de grado 1 son las más ligeras y flotan en el agua, por su peso específico que es equivalente a la unidad, y cuyo contenido de aceite es de 72 a 80%. Las nueces de grado 2, que generalmente se utilizan en la confitería y pastelería, tienen un peso específico de 1.0 a 1.025; estas nueces se hunden en agua pero flotan en una solución de cloruro sódico de 42 g/l, y contienen de 66 a 72% de aceite. Las nueces de grado 3 son aquellas que se hunden en la solución de cloruro sódico y tiene de 50 a 66% de aceite, y un color poco brillante cuando se preparan para el mercado. En Hawaii generalmente estas nueces se descartan1. Las nueces de cáscara rugosa producen menor porcentaje de nueces de grado 1, en algunos árboles toda la cosecha arrojará nueces de grado 2 y 3, mientras que las variedades de cáscara lisa comúnmente dan nueces de grado 1, hasta por 90% de la cosecha. Las nueces de cáscara rugosa son de sabor inferior, por lo que no se deben mezclar los dos tipos de nueces, además que se tuestan más rápidamente bajo la recomendación de tostado a una temperatura de 126 º por 12 minutos 1. En Hawaii todas las nueces con diámetro inferior a 1.6 cm se eliminan al hacerse la selección de tamaño1. Algunos estándares de especificaciones y estilos de los australianos que se manejan de acuerdo a las necesidades del mercado, se ubican dentro de los parámetros que se muestran en el cuadro correspondiente, aunque otros grados y estilos están disponibles y se producen de acuerdo a las necesidades del consumidor. Los exportadores australianos han desarrollado mercados más amplios para la nuez de macadamia en fresco en diferentes grados, productos de valor agregado y paquetes al menudeo, pero principalmente, su mercado se ha expandido enormemente en los ESTILOS- ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR Estilo Denominación Tamaño Porcetaje Nuez completa 0 Super Premium 100-98 % 1 Premium 100-95 % 2 Premium 50 % 3 Mezcla Coctel Premium 49-15 % 4 Mitades Premium 0-20 % 5 Trozos Grandes Premium 0% 6 Trocitos Premium 0% 7 Trozo Pequeño Premium 0% 8 Granulado Fino Premium 0% Aceite de macadamia australiano. 100 % aceite virgen puro obtenido por presión en frío Nuez en trozo 0-2 % 0-5 % 50 % 51-85% 100-80 % 100 % 100 % 100 % 100 % > 20 mm > 17 mm > 13 mm > 13 mm 10-14 mm 8-12 mm 5-9 mm 3-6 mm 4 mm máximo Fuente: Sociedad Australiana de Macadamia -Australian Macadamia Society Ltd. Obtenido de Internet en la página www.macsoc.com.au/orderinginfo.html Mayo 38 años recientes, por la disponibilidad de muchos productos con valor agregado y gran calidad. La calidad de la nuez de macadamia de Australia, se basa tácitamente en el cumplimiento de las normas que establece el Manual de Control de Calidad de la Industria de Macadamia y que les permite la acreditación a la ISO9002 en los procesos más importantes, con lo que alcanzan los requerimientos del mercado. Una vez acreditado su cumplimiento, se les permite utilizar el logotipo de la Sociedad Australiana de Macadamia. Cotizaciones De acuerdo con el USDA, después de una década de altos precios en el mercado internacional, estos han caído agudamente en respuesta a la oferta de la nuez, que ha sido, por mucho, superior a la demanda. Los factores que han acelerado esta declinación incluyen el incremento de la superficie sembrada y su producción, principalmente en Australia y Sudáfrica. Por otro lado participaron las cosechas récord de Australia y Estados Unidos en 1997, la caída en la demanda asiática, que es el mercado regional más grande, debido al contínuo malestar económico y financiero que afecta esa región, y la floja demanda europea, en respuesta a los cada vez más altos precios de la nuez. Como resultado de lo anterior, los precios de exportación de la macadamia cayeron 14 % de 1997 a 1998. La información que provee el USDA del Servicio de Estadística Agrícola de Hawaii, nos indica que los precios de la macadamia en el área rural estadounidense cayeron 5%, al pasar de $1.72 USD/kg en 1996, a $1.65 USD/ kg en 1997, que en términos reales representa una caída de 4.07%. En otra información indica que durante 19992000, los precios promediaron $0.67 USD/libra, que representó un incre- mento de 3% con relación al ciclo anterior. La Sociedad Australiana de Macadamia, estima que el promedio del precio a pie de huerta cayó más de 20 % durante 1997, alcanzando $1.50 USD para la cosecha de 1998; sin embargo considera que el valor actual de la producción australiana en los mercados doméstico y de exportación, es de alrededor de A$80 millones -dólares australianos-, basados en el precio de pie de huerta, lo que hace a la macadamia una de las industrias hortícolas más importantes2. El USDA informa que la misma fuente indica que los precios en 1999 alcanzaron la cifra de A$2.20. A su vez, con relativos altos niveles de almacenaje en el mundo, aunados a una demanda mundial menor, los precios de los productores sudafricanos han caído 20% de 1997 a 1998. La depresión de los precios en todo lo amplio del mundo, han afectado también a Costa Rica, donde el precio promedio de $5.50 USD/kg que corría en 1997, cayó a $3.60 USD/kg para 1998. Reflejando la disminución de los precios de la nuez de macadamia, el precio promedio de exportación de producto de Guatemala, también cayó de $4.50 USD/lb en 1997, a $3.50 USD/lb en 1998 y a $2.20 USD/ lb en 1999. En Sudáfrica los precios cayeron 20% de 1997-1998 a 19981999. Perspectivas La Sociedad Australiana de Macadamia indica que la comercialización de este producto no alcanza el 0.5% de la producción de las nueces que se comercializan en el mundo, lo que deja de manifiesto que existe un gran panorama para la expansión de su producción y mercado. seguirá siendo el principal productor y comercializador de nueces de macadamia en el mundo. Además la industria en ese país evoluciona y se expande tan rápido como incrementa la producción. Por otra parte, los alcances del mercado de Australia se deben incrementar como resultado del énfasis que en la actualidad se ha puesto en la investigación científica, con la finalidad de incrementar la producción y rendimiento de los árboles, métodos de cultivo y eficiencia en el procesamiento del producto obtenido. En el caso de Australia, gran parte del desarrollo exitoso de la industria de macadamia, se debe a la participación activa de la Asociación Australiana de Macadamia. Su accionar ha permitido que la industria se mecanice en gran medida y sea innovadora, además de que existe cualquier cantidad de investigación científica de alto nivel que se ha llevado a cabo y que está estipulada en los estatutos de la producción de nuez en concha y que está amarrada con el apoyo del Gobierno Federal2. Bibliografía 1. Ramos, N.J.A. 1979. El cultivo de la macadamia. Universidad Autónoma Chapingo. Tesis Profesional. 184 p. México. 2. Australian Macadamia Society Ltd. Página de Internet www.macsoc.com.au/ orderinginfo.html. Australia. United States Department of Agriculture. Página de Internet www.USDA.gov. Por las ventajas que le otorga ser el centro de origen de la nuez, Australia Mayo 39 Oferta y demanda mundiales de Sorgo Introducción El presente artículo brinda información sobre los principales indicadores que conforman la oferta y demanda mundiales de sorgo, centrando el análisis en el cierre del ciclo 1998/99, así como en las proyecciones en materia de producción, consumo, comercio e inventarios para el año 1999/2000. Asimismo, se da a conocer el comportamiento que tuvieron los precios del grano en los principales mercados estadounidenses en los últimos meses. Producción Todo parece indicar que la superficie mundial cultivada del sorgo, para el año agrícola 1999/2000, registrará una recuperación respecto al año previo, sin embargo, aún se ubica por abajo del nivel alcanzado en 1997/98. De acuerdo a los reportes del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), el área cultivada de sorgo en el mundo, para el ciclo 1999/2000, podría ubicarse 0.66% por arriba del nivel alcanzado un año antes, pero aún es 0.89% inferior a la de 1997/98. Se espera una variación de la productividad del cultivo, ya que los rendimientos mundiales podrían decrecer en 1.35%, en relación a 98/99 y aumentar 2.8% respecto a 97/98, por lo que se estima que la producción sea menor, en 99/00, en 0.2% respecto a 98/ 99 y superior en 2.4%, para 97/98. La producción mundial de sorgo se encuentra concentrada en cinco países: Estados Unidos, India, China, México y Sudán, los cuales en conjunto obtienen alrededor del 65%. Las cifras del cierre preliminar del año 1998/99, para la producción estadounidense de sorgo, establecen un nivel de 13.21 millones de toneladas, lo que representa un descenso significativo (de 3 millones) respecto al año previo. La reducción de la producción en este año le llevó a disminuir su contribución en el total mundial, ya que mientras que en 1997/98 su participación estaba por arriba del 27%, en 1998/99 fue en 22%. El descenso en la productividad y la superficie sembrada fueron los principales motivos de esta caída en la producción. La superficie de cultivo registró una contracción de 15.6% en 1998/99, respecto a 1997/98, mientras los rendimientos descendieron en 2.53% en el mismo lapso. Por lo que respecta a India, el segundo mejor productor, en 1998/99 ésta creció en 9.1% en relación al año previo. Este país asiático registró una contracción en la superficie cultivable cercano al 7%, sin embargo, el alza en la Mayo 40 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE SORGO (millones de toneladas) País 96/97 97/98 98/99* 99/00** E.U. INDIA CHINA MÉXICO SUDÁN OTROS 20.20 11.09 5.68 6.86 4.20 21.44 16.09 7.98 3.64 5.70 3.20 22.23 13.21 8.71 5.00 6.25 4.50 22.73 15.12 8.00 4.50 6.50 3.50 22.65 MUNDIAL 69.47 58.84 60.40 60.27 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo ** proyección productividad que se ha visto en el sector agrícola contrarrestó la menor superficie destinada al cultivo. Gracias al repunte de los rendimientos, los cuales crecieron en 13.7% en 1998/99, la producción pudo aumentar, sin embargo, como se aprecia en el cuadro, la cifra aún está por abajo de los niveles registrados en años previos. Otro país que en los últimos años ha registrado un crecimiento significativo de la producción agrícola es China, gracias en gran parte a los mayores niveles de productividad. China destinó, en 1998/99, al cultivo de sorgo poco más del 10% de la superficie que India dedicó al grano, sin embargo, sus rendimientos fueron cuatro veces mayores que los del otro país, lo cual le ha permitido ir aumentando su producción, aunque si bien es cierto que ésta no tiene la importancia en volumen que otros granos como el maíz. Aún así, los datos preliminares de la producción de sorgo chino, la ubican 37.4% por arriba del nivel alcanzado en año antes. De acuerdo a los reportes del USDA, México ocupa el cuarto lugar como productor de este grano y de acuerdo a sus estadísticas, en 1998/99 la producción cerró en 6.25 millones de toneladas, 9.6% por arriba del nivel alcanzado un año previo. Este incremento en la producción sería el resultado de una mayor superficie cultivada, 8.3% mayor respecto a 1997/98, así como por mejores niveles de productividad, ya que los rendimientos aumentaron en 1.6%. P R O D U C C IÓ N M U N D I A L D E S O R G O (m illo n es d e to n e la d a s ) 7 0 .0 0 6 6 .0 0 6 2 .0 0 5 8 .0 0 5 4 .0 0 9 5 /9 6 9 6 /9 7 9 7 /9 8 9 8 /9 9 F u en te : A S E R C A c o n d a t o s d el U S D A 9 9 /0 0 * * es ti m a d o Finalmente se encuentra Sudán país que presenta un alza en su producción de más de 40% en 1998/99, respecto al ciclo previo. Al igual que en México, la mayor producción es el resultado de un alza en la superficie cultivada, 5.3%, y en los rendimientos, 28.6%, en el mismo lapso. Mayo 41 Consumo Después del significativo repunte registrado en la demanda mundial de sorgo en el año 1996/97, el nivel de consumo se ubicó en sus niveles normales para los siguientes años, es decir, se situó en cerca de los 60 millones de toneladas. Los principales países consumidores del grano son Estados Unidos, cuya demanda ha representado cerca del 17% en los últimos años, India con una participación del 15.3%, México con 14.1%, Nigeria con 11.4% y China con 7.7%. El consumo estadounidense registra un descenso de casi 50% entre 96/97 y 98/99, motivado por una mayor demanda de otros granos forrajeros como el maíz. PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE SORGO (millones de toneladas) País 96/97 97/98 98/99* 99/00** E.U. INDIA MÉXICO NIGERIA CHINA OTROS 14.25 10.89 8.50 6.60 5.39 21.96 10.67 8.18 8.94 6.93 3.65 20.56 7.80 8.69 9.75 7.32 4.63 21.08 9.65 8.00 10.50 7.50 4.47 21.09 MUNDIAL 67.59 58.93 59.27 61.21 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo ** proyección CO N SU M O M U N D IAL D E SO RG O (m illo n es d e to n e la d a s ) 7 0 .0 0 6 6 .0 0 6 2 .0 0 Por su parte India también ha tenido una reducción en su demanda de sorgo en los últimos años, lo que ha contribuido con el descenso de la producción en este país. Entre 96/97 y 98/99, el consumo hindú decreció en 20.1%, la contracción más alta de los países aquí analizados. México es el único país que muestra un importante incremento en el consumo de sorgo con una tasa de creci- 5 8 .0 0 5 4 .0 0 9 5 /9 6 9 6 /9 7 9 7 /9 8 9 8 /9 9 9 9 /0 0 * F u en te : A S E R C A c o n d a t o s d el U S D A miento, entre 95/96 y 98/99, de 41%. La mayor demanda del grano ha traído como resultado, como se verá más adelante, el incremento en sus impor- * es ti m a d o taciones, dado que la producción no ha logrado cubrir el consumo interno. Después de México, Nigeria es el segundo país con incrementos en la demanda interna del grano, observándose un crecimiento del 12.6%, mientras que China registra una contracción del 6.3%, aun cuando la producción interna va en aumento, con lo cual se puede apreciar que se está prefiriendo otros sustitutos del sorgo. Comercio Internacional En términos generales el comercio mundial de sorgo se ha mantenido sin grandes sobresaltos con un promedio de 6.5 millones de toneladas comercializadas anualmente y un decremento de 1.5% entre 95/96 y 98/99. Mayo 42 compras mexicanas representan 40.7% del total mundial. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE SORGO (millones de toneladas) País 96/97 97/98 98/99* 99/00** E.U. ARGENTINA AUSTRALIA OTROS 5.21 0.62 0.18 0.15 5.16 1.37 0.22 0.08 5.20 0.52 0.31 0.31 5.50 0.80 0.25 0.26 MUNDIAL 6.16 6.83 6.34 6.81 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar ** proyección Japón le sigue muy de cerca con 39.9% del total mundial, pero a diferencia de México sus importaciones no han registrado cambios significativos, ya que si se observa el cuadro, entre 95/ 96 y 98/99 las compras japonesas decrecieron en 6.5% y las mexicanas aumentaron en 87%. Finalmente, la Unión Europea ha registrado una contracción importante en sus compras externas. En el ciclo 1995/96 éstas representaron 15.1% del total mundial, para 1999 fueron del 3.2%, con una tasa negativa de crecimiento del 78.9%, entre un año y otro. C O M E R C I O M U N D IA L D E S O R G O ** (m illo n es d e to n e la d a s ) 7 .0 6 .9 6 .8 6 .7 6 .6 6 .5 Inventarios 6 .4 6 .3 6 .2 9 5 /9 6 9 6 /9 7 9 7 /9 8 F u en te : A S E R C A c o n d a t o s d el U S D A 9 8 /9 9 * e s ti m a d o 9 9 /0 0 * * * e x p o r t a c io n e s PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE SORGO (millones de toneladas) País 96/97 97/98 98/99* 99/00** JAPÓN MÉXICO UNIÓN EUROPEA OTROS 2.77 2.09 0.16 1.14 2.76 3.34 0.23 0.50 2.45 3.30 0.21 0.38 2.30 3.60 0.30 0.61 MUNDIAL 6.16 6.83 6.34 6.81 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar Los principales países oferentes en el mercado internacional son Estados Unidos, Argentina y Australia. Sin embargo, Estados Unidos es el más relevante, ya que sus ventas externas representan aproximadamente 79% del total mundial, mientras que las de Argentina se ubican en 12.9% y las de Australia en 5.0%. La importancia del grano estadounidense se observa, además de su peso en el mercado, por el volumen comercializado y por el crecimiento de sus ** proyección exportaciones, ya que mientras éstas crecieron en 9.2% entre 95/96 y 98/99, las de Argentina disminuyeron en 36% y las de Australia en 47.0%, en el mismo periodo. En cuanto a los demandantes del grano se encuentran México, Japón y la Unión Europea. México ha registrado un importante alza en sus compras externas, originada por los mayores niveles de crecimiento del consumo y la falta de respuesta de la producción para cubrir la demanda interna. Las El incremento en el consumo mundial de sorgo a una tasa menor al que lo hace la producción ha llevado a un fortalecimiento de las existencias finales del grano y con ello a una reducción en los precios. De acuerdo a los reportes del USDA, después de que en el año 1995/96 los inventarios cerraron en 2.71 millones de toneladas, las cifras preliminares para el año 1998/99 los ubican en 5.64 millones, es decir, presentan un crecimiento de más del 100%. A nivel país se registra, tanto en China como en Argentina, una recuperación importante de las existencias de sorgo. El primero de ellos cerró con inventarios, en 1995/96, en 0.125 millones de toneladas y para 1998/99, se ubicaron en 0.634 millones, mientras que Argentina pasó de 0.2 millones a 0.72 millones en el mismo lapso. De esta tendencia de recuperación de inventarios no está ajeno Estados Unidos, que han crecido tres veces más en el mismo lapso, al pasar de 0.467 millones de toneladas a 1.65 millones. Mayo 43 Perspectivas IN V E N T A R I O S M U N D IA L E S D E S O R G O (m iles d e to n ela d a s ) De acuerdo a las proyecciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la producción mundial de sorgo podría ubicarse, en el año agrícola 1999/2000, en 60.2 millones de toneladas, cifra que de lograrse representaría un ligero decremento con respecto al ciclo anterior. 6 5 4 3 2 9 5 /9 6 9 6 /9 7 9 7 /9 8 9 8 /9 9 9 9 /0 0 * I n ic ia l F in a l F u en te : A S E R C A c o n d a t o s d el U S D A Cotizaciones * e s ti m a d o Kansas y 1.3% para Texas, en relación a lo que se venía observando en el año previo. Los principales mercados donde se comercializa el sorgo estadounidense son Kansas City y Texas. Sin duda que la mayor demanda de granos forrajeros que se registran en las épocas invernales en Estados Unidos tiene que ver con la recuperación de las cotizaciones. El descenso de la temperatura en las zonas ganaderas afecta de manera seria los pastizales, con lo cual se tiene que alimentar al ganado con granos forrajeros como el sorgo, maíz, entre otros. En 1997 el precio promedio pagado en Kansas fue de 97.77 dólares por tonelada, pero para 1998 éste decreció en 12.5%, y en 1999 volvió a disminuir en 19.4%, respecto a 1998. En el caso de Texas, la situación es similar. En 1998 las cotizaciones de sorgo registraron un decremento del 13.5%, respecto a 1997 y en 1999 cayeron en 18.1%. Con los buenos resultados que se tienen en cuanto a la oferta del grano, podría pensarse que los precios reviertan su tendencia conforme pasa el invierno en este país. Para los primeros meses del año 2000, las cotizaciones han sufrido una recuperación de 5.3% para el mercado de P R E C I O S D E F ÍS I C O D E S O R G O E N M E R C A D O S D E E S T A D O S U N ID O S (d ó la r es p o r to n e la d a ) Estos resultados se alcanzarían por una mayor superficie cultivada y menores rendimientos. De acuerdo al reporte, la superficie podría ubicarse en 41.2 millones de hectáreas, 0.75% por arriba del nivel cultivado en 1998/99, y los rendimientos bajarían en 0.1.35%, en el mismo lapso. En cuanto a los principales productores se observan resultados mixtos con incrementos en Estados Unidos, del 14.4% y México, del 4.0%; mientras que para India y China se esperan descensos del 8.1 y 9%, respectivamente. En cuanto al consumo mundial de sorgo se proyecta un incremento del 3.3%; con Estados Unidos como el país con mayor alza en su consumo con 23.7%, seguido por México con 7.7% y Nigeria con 2.45%, mientras que India y China esperan decrementos del 8.0 y 3.5%, respectivamente. Para el comercio mundial se proyecta un aumento del 7.3%, donde por el lado de los exportadores Australia registra el mayor descenso con 19.4% y en cuanto a los importadores, Japón registra una contracción del 6.2%. 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 E 98 F M A M J J A S O N D E 99 F U E N T E : A S E R C A C O N D A T O S D E SN I M F M A M J J A S O N D E 00 F M * * a l 7 d e m a r zo Mayo 44