medicina ayurvedica

Los 6 sabores en Medicina Ayurvédica. Instituto ISMEC. Prof.: Dr Apollinaire Dschoutezo - 1
MEDICINA AYURVEDICA
LOS 6 SABORES AYURVÉDICOS Y TU SALUD.
La Medicina Ayurvédica, una de las más antiguas del mundo
considera el sabor como un elemento importante, no solo en el plano
de la satisfacción del paladar, sino también en el campo terapéutico.
Cada sabor tiene unas características químicas y produce unos
cambios específicos en el organismo. Detrás de cada sabor, hay una
red compleja de agentes químicos. Es un error creer que el sabor no
tiene ninguna importancia para la salud y que su utilidad no se
extiende más allá de lo gastronómico.
Cualidades de los 6 Sabores
Sabor
Elementos
AGRIO
AMARGO
ASTRINGENTE
DULCE
PICANTE
SALADO
Tierra + Fuego
Aire + Éter
Aire + Tierra
Tierra + Agua
Fuego+ Aire
Agua + Fuego
Potencia Atributos
Caliente, Húmedo, Pesado
Frío, Seco, Ligero
Frío, Seco, Ligero
Frío, Húmedo, Pesado
Caliente, Seco, Liviano
Caliente, Húmedo, Pesado
Importancia de los Sabores
Sabor
Valor
Nutritivo
Valor
Médico
Causas en
Exceso
DULCE
Grande
Pequeño
Toxinas
AGRIO
SAL
PICANTE
AMARGO
ASTRINGENTE
Moderado Pequeño
Moderado Pequeño
Moderado Moderado
Mínimo
Pequeño
Grande
Grande
Acidez
Flojera
Ardor
Frialdad
Contracción
Órgano
Afectado
en Exceso
Páncreas,
Bazo
Hígado
Riñones
Pulmones,
Intestino
Delgado
Corazón
Colon
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Efecto
Tardío
Agrio
Picante
Picante
Dulce
Picante
Dulce
Efecto
Emocional
Amor
Envidia
Codicia
Cólera
Pesar
Miedo
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Formas Puras y Complejas
Sabor
Forma Pura
DULCE
Azúcar
AGRIO
Alcohol
SAL
Sal de Mesa
PICANTE
Pimienta Roja
Amargo
Genciana, Aloe
Vera
ASTRINGENTE
Bananas verdes
Forma Compleja
Carbohidratos Complejos, Granos
Yogur, Limón
Salsa de Soya, Algas Marinas
Especias Suaves, Canela, Cebollas
Ruibarbo, Plantas de Hojas Verdes
Granada, Arándano
El sabor produce la sensación de satisfacción durante el acto de
comer, pero en realidad, sus beneficios se extienden más allá en el
campo fisiológico, psicológico y cuántico. Las investigaciones
modernas (que dan razones a los planteamientos ayurvédicos)
indican que los sabores producen alteraciones químicas en el cerebro
y modifican las respuestas celulares. La fisiología cerebral del sabor es
demasiado compleja, y de hecho, el cerebro tiene como
almacenado un banco de sabores en sus códigos neuronales. Por
esta razón, hay una estrecha conexión entre:
Los sabores y las emociones.
Los sabores y nuestro nivel de satisfacción al comer.
Los sabores y nuestras preferencias por unos platos o por otros.
Los sabores y la capacidad curativa del organismo.
Los sabores y la inteligencia somática.
La ciencia actual ha descubierto que la lengua está dividido en 6
regiones gustativas específicas, de tal modo que cada región tiene
unas papilas gustativas especializadas en la captación y transcripción
específica de un sabor.
Desgraciadamente, la medicina alopática no tiene en cuenta los
sabores, no les atribuye valor alguno. ¡Qué error!
-¿Sabías que el sabor de los alimentos condiciona tus procesos
fisiológicos?
-¿Sabías que una dieta equilibrada debe tener en cuenta la
presencia de los 6 sabores?
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-¿Sabías que el exceso o la deficiencia de un sabor pueden causar
de desequilibrio orgánico?
-¿Sabías que hay 6 sabores fundamentales en la naturaleza?
-¿Sabías que todos los alimentos pueden ser clasificados de acuerdo
a los 6 sabores?
-¿Sabías que la diabetes es el resultado del exceso del sabor dulce en
la sangre?
Ayurveda ya estableció la relación entre los 6 sabores y la salud
cuerpo-mente. Particularmente, al sabor dulce se le reconoció su
importancia debido al porcentaje de este en la dieta humana en
general. Según la literatura Ayurvédica, desde los textos clásicos hasta
los escritores contemporáneos, así como las evaluaciones científicas
recientes, se conoce que el efecto del uso excesivo de cualquier
sabor tiene consecuencias negativas sobre la salud.
En este sentido, hay que tener en cuenta lo siguiente:
Un uso excesivo de dulce puede producir diabetes.
Un uso excesivo del salado puede producir hipertensión.
Un uso excesivo de ácidos puede producir acidez y alteración
del pH corporal.
Un uso excesivo de amargo puede producir intoxicación
hepática.
Un uso excesivo del sabor astringente puede producir
estreñimiento.
El sabor dulce que aparece como el más estudiado y observado,
tiene amplia información respecto al mismo. De todos los sabores, el
dulce aparece el más abundante en la naturaleza y es el más
adictivo. El ser humano abusa del sabor dulce y este sabor mal usado
está a la raíz de numerosos desequilibrios.
El papel del sabor en la nutrición.
De acuerdo a Caraka Samhita, existen seis “rasas”, (sabores) a saber:
dulce, ácido, salado, amargo, astringente y picante.
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Picante
Ácido
Salado
Amargo
Dulce
Astrigente
Cuando los 6 sabores son usados de manera apropiada, sostienen al
cuerpo, mientras que su uso incorrecto favorece el deterioro de los
doshas (humores biológicos). Las distintas proporciones de sabores
presentes en los alimentos van a condicionar la digestibilidad de los
mismos, el nivel de satisfacción después de haber comido, el equilibrio
de los doshas, así como la alerta y la agilidad mental.
La medida de los alimentos es de dos tipos: el alimento en su conjunto
y sus distintos ingredientes que tienen diferentes sabores como dulce,
ácido, etc. Si se toman los alimentos como un todo de acuerdo con la
medición prescrita de sus ingredientes pero sus ingredientes tienen
diferentes sabores, no se encuentran en la proporción prescrita, el
equilibrio de dhatus (tejidos) y doshas se verá perturbado de manera
definida debido a un desequilibrio en la proporción entre los rasas que
lo componen.
La dieta Ayurvédica, más allá de las calorías y
componentes químicos
Los antiguos rishis de la India no desarrollaron su sistema de nutrición
basado sobre las proteínas, carbohidratos y grasas, que por otra parte
desconocían, sino que se acercaron a la nutrición desde una
perspectiva bioenergética, donde por supuesto los sabores y las
propiedades de los alimentos sobre los doshas tienen una valoración
especial. El enfoque para desarrollar una dieta saludable inició con la
clasificación energética o elemental de los alimentos, ya que se
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comparaba con la constitución individual. Caraka escribió, “Rasa o
sabor es el objeto del órgano del sentido del gusto, diferente de los
objetos de los otros órganos de los sentidos. Desde un punto de vista
ayurvédico, identificar y comprender la naturaleza elemental de los
sabores dentro de los alimentos, sirve como base para definir lo que es
una buena nutrición. Ahora entendemos la importancia del sabor en
Medicina Ayurvédica, teniendo en cuenta que todo tiene cierto sabor
y muchos alimentos son la mezcla de varios sabores en proporciones
diferentes.
El sabor dulce en Medicina Ayurvédica
De los 6 sabores, el sabor dulce se considera de gran importancia, es
el más usado y el más problemático. Todos los expertos actuales en
Ayurveda, reconocen al sabor dulce su primera posición dentro los
sabores más consumidores en el mundo. En términos de nutrición, el
dulce es el sabor más importante, por lo general para todo el mundo,
ya que posee el más alto valor nutricional, pero no necesariamente
terapéutico. Hay acuerdo en el valor y la necesidad del sabor dulce
que se incluye en la dieta. Se ha encontrado que es el gusto
predominante en la mayoría de los alimentos que contienen como sus
componentes claves a los elementos (agua) y (tierra), es decir el
sabor dulce. Podemos anticipar una conclusión aquí: La energética
de estos elementos, conforme a lo dispuesto por el sabor dulce, es
necesaria para la salud de todos los seres vivos. Aunque el sabor
dulce apoya los procesos digestivos, siendo la digestión una raíz
importante de la buena salud. El sabor dulce, cuando se toma en su
forma natural (como en el arroz, pan o pasta) junto con los otros
sabores, proporciona un “factor de satisfacción”. Sin él, la mayoría de
la gente dejaría la mesa sintiéndose insatisfechas, aunque no puedan
determinar con exactitud por qué”.
El sabor dulce proporciona un elemento clave para hacer más
deliciosos los platos. Caraka, ya abordó el punto de satisfacción que
deben proporcionar los alimentos de la siguiente manera: “la comida
debe ser deliciosa (priya) y sana (hita).
Si el alimento solo es delicioso pero no saludable, entonces no
contribuye para el sustento del cuerpo y la nutrición de los órganos de
los sentidos y sus objetos, es decir, olor, sabor, vista, toque y sonido en
el cuerpo. Del mismo modo, si los alimentos solo son sanos pero no
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deliciosos, entonces esto no proporciona nutrición a los sentidos y no
tiene objeto en el cuerpo instantáneamente. Por lo tanto, la comida
debe ser deliciosa y saludable. La evidencia cultural y gastronómica
indica que es difícil consumir una comida razonable sin ingerir un alto
porcentaje de sabor dulce. Es esencial que en nuestra dieta
predomine dicho sabor, pues a priori, es positivo en nuestra dieta.
Ahora bien, hay que saber que todo el mundo necesita una cierta
cantidad de cada uno de los seis sabores. La proporción es relativa y
varía según la constitución o humor biológico de la persona.
Demasiado de cualquiera de los sabores puede llegar a ser perjudicial
para cualquier tipo de constitución, como puede serlo también,
demasiado poco.
Con todos los beneficios que ofrece el sabor dulce a la salud del
cuerpo, es necesario tener una idea clara de lo que puede suceder
cuando un individuo consume de abusivamente el sabor dulce, lo
que acarrea consecuencias negativas. El sabor dulce particularmente
ayuda a nutrir el cerebro de forma directa ya que el principal
alimento del cerebro es la glucosa. Por esta razón, el dulce alimenta
las emociones relacionados con la deficiencia y la escasez, de tal
manera que su ausencia en la dieta suele resentirse más que la
ausencia de los demás sabores. Dado la fuerte conexión del sabor
dulce con el cerebro, el sabor dulce es el más adictivo, por lo que
suele servir como válvula de escape. El sabor dulce suele servir de
apoyo en momentos de estrés, siendo asociado a lo hidratos de
carbono en general. Con frecuencia, se abusa del sabor dulce en los
alimentos, a menudo en forma de comida chatarra, que no deja de
ser un intento para compensar la falta de satisfacción por la vida.
Cuando se habla de dulce, hay que tener en
cuenta que no todos los dulces son iguales. Hay
alimentos más dulces que otros y además hay
varios tipos de dulce. Los dulces, especialmente
aquellos azúcares simples o carbohidratos no
complejos, es decir, la comida chatarra, pueden
proporcionar una consolación temporal a la
falta de satisfacción.
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En numerosos estudios de investigación médica, así como en varias
revistas, los científicos han demostrado que cuando las ratas tienen un
alto nivel de azúcar simple introducido en su dieta, la ingesta de
alimento saludable disminuye. Las siguientes conclusiones son
relevantes:
1. Cuando se les permitió acceso libre a una solución de 20 % de
sacarosa, además de su dieta normal, incluso después de introducir
un medicamento para bloquear el dolor, las ratas aumentaron su
consumo de sacarosa y hubo una disminución constante en el
consumo de alimento normal.
2. Después de haber sido privadas de alimento alguno durante 12
horas diarias, se les ofreció 25 % de glucosa, así como el alimento
estándar; después de haber sido privadas de la glucosa y el alimento,
mostraron síntomas como castañeo de dientes, temblores y agitación
en la cabeza, usualmente asociados con signos de abstinencia de
opiáceos (indicador de dependencia al azúcar).
3. Las ratas que recibieron una solución de 25 % de glucosa y alimento
durante 12 horas, después se les privó de alimentos por otras 12 horas,
duplicaron su consumo de glucosa en 10 días y desarrollaron un
patrón de consumo excesivo en la primera hora de acceso diario.
Algunos alimentos de sabor dulce.
Todos los cereales y derivados tales como arroz integral, trigo, avena,
maíz, centeno, trigo sarraceno, pan integral, pan blanco.
La casi totalidad de las frutas: dátiles, fresas, manzana, naranja,
melón, plátano maduro, sandia, piña, melocotón, papaya, piña,
También podemos citar dentro de los dulces:
→ Ghee, que es la mantequilla clarificada.
→ Hinojo, linaza.
→ Leche entera.
→ Melaza.
→ Regaliz.
→ Remolacha, coco.
→ Miel de abeja, todos los tipos.
→ Sésamo, almendras.
→ Uvas pasas.
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→ Zanahoria.
Esta lista no es definitiva.
Propiedades del sabor dulce:
→ Alivia los doshas Pitta y Vata.
→ Incrementa el dosha Kapha.
→ El dulce da vida, pero también la destruye si la usamos
excesivamente. Los alimentos dulces son altamente nutritivos.
→ La insulina y el glucagón son hormonas, y como tal, tienen una
actividad Pitta, encargadas de controlar el nivel de azúcar en la
sangre.
→ El sabor dulce de las plantas se incrementa cuando se preparan
en decocción o infusión. El sabor dulce alimenta los parásitos y
el cáncer.
→ El sabor dulce alimenta tanto lo bueno como lo malo en el
organismo, es decir que potencia tanto la salud como los
agentes patógenos.
→ Añade volumen al cuerpo, permitiendo que el agua se fije en los
tejidos.
→ Aumenta los 7 tejidos corporales y alarga la vida.
→ Es un buen reconstituyente contra la debilidad física.
→ Calma los 6 órganos sensoriales.
→ Da vitalidad al cuerpo y nutre también la enfermedad.
→ Proporciona fuerza y energía a las células.
→ El sabor dulce contrarresta la sensación de ardor.
→ El sabor dulce es demulcente (suaviza las membranas mucosas),
expectorante y un suave laxante.
→ El sabor dulce genera y fortalece todos los tejidos del cuerpo.
→ Se cree que armoniza la mente y promueve el sentimiento de
alegría.
→ El sabor dulce tiene la misma naturaleza que el cuerpo, aumenta
los tejidos corporales, incluyendo el plasma, sangre, músculos,
grasa, huesos, nervios y tejido reproductivo.
→ El sabor dulce tiene un efecto lubricante sobre la piel, el cabello
y la voz y promueve la fuerza.
→ Equilibra la actividad cerebral por medio de la glucosa.
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→ Es el primer sabor que prueba el hombre al nacer, por vía de la
lactancia materna.
→ Es considerado como el “sabor del amor”, pues despierta las
pasiones al activar ciertos neurotransmisores.
→ Se trata del sabor más consumido y preferido en el mundo.
→ Es el sabor más destructivo, cuando se utiliza inadecuadamente.
→ Es un sabor de naturaleza fría y pesada, por lo que su exceso
genera pesadez en el organismo.
→ Es un buen reconstituyente contra la debilidad física.
→ Favorece la vitalidad y alarga la vida cuando se usa con
moderación.
→ Fomenta el crecimiento de los tejidos (dhatus). Por esta razón, a
los niños, les gusta el sabor dulce más que cualquier otro sabor;
es lo que más necesita su cuerpo cuando se encuentran en la
etapa de crecimiento.
→ Este sabor favorece la presencia de inflamaciones e infecciones
en el organismo al alimenta los microbios y los virus, además de
alterar el pH hacia la acidez.
→ Puede mejorar el estreñimiento, la complexión y la textura de la
piel.
→ Produce un aumento de peso cuando se toma en exceso. Es el
sabor más engordante.
→ Usado con moderación, prolonga la vida, nutre los órganos de
los sentidos, imparte vigor y mejora la tez.
→ Promueve la salud y retrasa los procesos de curación.
→ Reduce la fatiga y la sequedad de la boca.
→ Reduce las toxinas, cuando se consume moderamente.
→ Por lo general, tiene un efecto relajante sobre la mente y los 5
sentidos.
→ Vigoriza el cabello.
Unas consideraciones más sobre el sabor dulce
El dulce es un sabor agradable para la mayoría de las personas y en
especial para los niños. Es el sabor dominante en la naturaleza y el
más consumido en el mundo, pues la mayoría de los alimentos tienen
el sabor dulce. Es también el primer sabor que prueba el ser humano
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al nacer, pues la leche materna tiene sabor dulce, con una
representación débil de los demás sabores. Al ser frío y pesado, se
posiciona también como el sabor más destructivo.
El EXCESO DEL SABOR DULCE EN EL ORGANISMO PRODUCE:
→ Acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos.
→ Afecciones o dificultades respiratorias, tal como la tos.
→ Aumento de las mucosas.
→ Aumento de peso cuando.
→ Caída de pelo.
→ Cálculos en la vejiga.
→ Cataratas.
→ Celulitis.
→ Debilidad del bazo.
→ Diabetes.
→ Estreñimiento.
→ Exceso de saliva en la boca.
→ Faringitis.
→ Pérdida de la voz.
→ Flacidez.
→ Frío en el cuerpo.
→ Hinchazón de las glándulas linfáticas.
→ Indigestión.
→ Insomnio.
→ Lasitud.
→ Obesidad.
→ Ronquera por sobrepeso u obesidad.
→ Pereza digestiva.
→ Resfríos frecuentes.
→ Secreciones de las mucosas en los ojos y en la garganta.
→ Sueños pesados.
→ Tendencia a dormir demasiado.
→ Envejecimiento prematuro.
Por gentileza de ISMEC.
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