PD:Disseny i Formulació de Nous Aliments

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Plan docente de la asignatura
Datos generales
Nombre de la asignatura: Diseño y Formulación de Nuevos Alimentos
Código de la asignatura: 569651
Curso académico: 2015-2016
Coordinación: ALBERTO MONFERRER BALLESTER
Departamento: Departamento de Nutrición y Bromatología
Créditos: 5
Programa único: S
Horas estimadas de dedicación
Actividades presenciales
Horas totales 125
42
- Teoría
21
- Teórico-práctica
12
- Prácticas de laboratorio
7
- Seminario
2
Trabajo tutelado/dirigido
23
Aprendizaje autónomo
60
Recomendaciones
Tener conocimientos previos de tecnología de os alimentos, química o
asignaturas afines
Estar trabajando o haber trabajado en una industria alimentaria.
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Competencias que se desarrollan
Conocimientos
— Dominio de la dinámica de diseño de nuevos productos.
— Dominio de la funcionalidad y posible uso de los aditivos.
— Dominio de la funcionalidad y posible uso de los ingredientes.
Habilidades
— Capacidad
— Capacidad
— Capacidad
— Capacidad
de
de
de
de
formular productos sencillos.
interpretar situaciones y adaptar procesos y herramientas.
tomar decisiones ante posibles situaciones de crisis en el proceso productivo.
diseñar y crear un nuevo producto..
Actitudes y responsabilidades
— Capacidad de trabajar en equipo con otros departamentos (producción, calidad, marketing, etc.).
— Capacidad de decisión ante situaciones de riesgo o incumplimiento de la normativa legal existente.
Objetivos de aprendizaje
Referidos a conocimientos
Objectivos generales
Tener una visión general de lo que significa diseñar nuevos productos
en la industria alimentaria.
Adquirir conocimientos y establecer criterios para la selección de
ingredientes y aditivos según las funciones tecnológicas que deberán
aportar al nuevo producto.
Fomentar la interrelación entre los aspectos básicos de la formulación
y los aspectos básicos de otras asignaturas ya cursadas (valor
nutricional y sensorial, higiene y seguridad, análisis, control...)
Objectivos específicos
Conocer las herramientas de que dispone un técnico alimentario para
desarrollar un producto.
Saber cómo se comportan los diferentes ingredientes según los
procesos tecnológicos aplicados.
Tener criterio para diseñar y formular un nuevo producto alimentario.
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Bloques temáticos
1. Introducción al diseño de nuevos productos
2. Formulación y características organolépticas
3. Conservación
4. Alimentos y textura
5. Emulsiones
6. Ingredientes industriales
Metodología y actividades formativas
Clases presenciales
Clases de teoria impartidas por el profesor siguiendo una presentación en
PowerPoint, complementada por artículos o documentos que se habrán colocado
previamente en el Campus Virtual.
Seminarios
Profundizar en temas concretos como:
— estudio de productos nuevos en el mercado
— estudio de listas de ingredientes de productos comerciales
Para la preparación de las clases teóricas y de los seminarios, como complemento,
el alumno deberá leer los artículos o documentos que el profesor habrá colocado
previamente en el Campus Virtual.
Casos prácticos
El profesor propondrá, con una semana de antelación, una situación o simulación
real y proporcionará herramientas o información para estudiarla. Los alumnos
deberán tratar de solucionar el caso práctico propuesto con ayuda de la
información aportada o de aquella que ellos consigan.
Los primeros casos se resolverán en común en clase pero los últimos se harán en
clase de asistencia obligatoria ya que el resultado computará para la nota final.
Prácticas de laboratorio
Se realizarán prácticas en las que el alumno utilizará ingredientes y aditivos para
elaborar alimentos con formulaciones industriales para, de esta forma, comprobar
su funcionalidad tecnológica.
Evaluación acreditativa de los aprendizajes
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Un ejercicio corto para presentar durante el curso (10 %) - No reevaluable
Dos casos prácticos resueltos presencialmente (30 %) - Reevaluable
Examen final de tipo test o preguntas cortas (60 %) - Reevaluable
Prácticas: No obligatorias
La asistencia a clase se valorará positivamente en caso de tener que revisar la nota
obtenida.
La reevaluación consistirá en un examen de tipo test o preguntas cortas (70%) y un
caso práctico (30%). La reevaluación se realizará en las fechas que fije la Comisión
Coordinadora del Máster
Evaluación única
Quien quiera acogerse al sistema de evaluación única, deberá comunicarlo al profesor responsable
de la asignatura y firmar un documento de compromiso durante la primera semana tras el inicio de
las clases de la asignatura.
Tanto la evaluación como la reevaluación consistirán en un examen de tipo test o preguntas cortas
(70%) y un caso práctico (30%)
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