Requisitos para establecimientos que expenden, almacenan y

SEREMI DE SALUD ATACAMA
Departamento de Acción Sanitaria
INSTRUCTIVO PARA LA OBTENCIÓN DE AUTORIZACIÓN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS
QUE EXPENDEN, ALMACENAN Y DISTRIBUYEN ALIMENTOS
El presente instructivo se basa en la normativa sanitaria vigente en materia de instalaciones de alimentos
Es de exclusiva responsabilidad del Titular el conocimiento y observancia de la normativa vigente aplicable al establecimiento cuya autorización se solicita. Al efecto, el presente instructivo no reemplaza, ni supone licencia para no
cumplir con los aspectos regulados que no se contemplen en éste.
Al cumplir con el 100% de los requisitos indicados en este instructivo, podrá ingresar la correspondiente
solicitud de autorización sanitaria, cancelando el arancel respectivo, más el 0,5% del capital declarado.
ANTECEDENTES REQUERIDOS
Al ingresar la solicitud, deberá presentar la siguiente documentación, según corresponda:
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Autorización Municipal de acuerdo al Plano Regulador (excepto Microempresas Familiares).
Boleta de pago de servicios, certificado de dotación o autorización sanitaria, según corresponda, de agua
potable y alcantarillado.
Plano o croquis de planta de instalaciones sanitarias a escala de la misma.
Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistema de frío.
Rubros a los que se destinará
Sistema de control de calidad con que contará.
Sistema de eliminación de desechos.
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Las Microempresas Familiares deben acreditar su condición mediante Certificado Municipal.
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REQUISITOS SANITARIOS
1.- UBICACIÓN: Alejado de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo, y otros contaminantes. (Art. 22,
D.S. 977/96 del MINSAL)
2.- LAS VÍAS DE ACCESO Y ZONAS DE CIRCULACIÓN que se encuentran dentro del recinto, o en sus inmediaciones, deben tener una superficie dura, pavimentada o tratada, para controlar el polvo ambiental. (Art. 23, D.S.
977/96 del MINSAL)
3.- PISOS, PAREDES INTERIORES, CIELOS Y DEMÁS ESTRUCTURAS deben estar en buen estado de higiene y
conservación. (Art. 6, D.S. 594/99 del MINSAL)
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4.- ILUMINACIÓN NATURAL O ARTIFICIAL: No debe alterar los colores y debe permitir una correcta manipulación
y control de los alimentos. No deberá ser menor a:
 540 Lux en todos los puntos de Inspección
 220 Lux en las salas de trabajo
 110 Lux en otras Zonas (Art. 34, D.S. 977/96 del MINSAL)
5.- VENTILACIÓN: Debe contar con un sistema que permita la eliminación del calor excesivo, vapor de agua, polvo,
aire contaminado, de forma que no cause molestias a los trabajadores ni al vecindario. Las aberturas de ventilación
deben estar provistas de rejillas anticorrosivas de fácil extracción para su limpieza. (Arts. 32 al 35, D.S. 594/99;
Arts.1 y 8, D.S. 144/61 y Art. 35, D.S. 977/96, todos del MINSAL).
6.- ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE: Con presión y temperatura conveniente, así como instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribución y con protección contra la contaminación (Art. 27, D.S. 977/96 del
MINSAL).
7.- ELIMINACIÓN DE AGUAS SERVIDAS: Los conductos de evacuación deben estar diseñados para soportar cargas máximas. (Art. 31, D.S. 977/96 del MINSAL)
8.- SERVICIOS HIGIÉNICOS PARA EL PERSONAL: Situados En el local e Instalados a no más de 75 m. del área
de trabajo. Separados por sexo y en número conveniente a lo dispuesto por el Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo. Con excusado y lavamanos como mínimo. Con duchas con
agua fría y caliente cuando el trabajo cause suciedad corporal. En buen estado y protegidos del ingreso de vectores.
(Arts. 21, 22, 23 y 25, D.S. 594/99 del MINSAL)
9.- ÁREA DE VESTIDORES PARA EL PERSONAL: Deberá existir un recinto destinado a vestuario, separado por
sexo, con casilleros guardarropía, ventilados y en Nª igual al total de trabajadores (Art. 27, D.S. 594/99, ambos del
MINSAL).
10.- MÁQUINAS Y MUEBLES: De diseño y número adecuado al rubro, construidas o revestidas con materiales
resistentes al producto y a los corrosivos, no contaminantes, fáciles de limpiar y desinfectar, desarmables y no cederán sustancias tóxicas modificadoras de los caracteres organolépticos. (Arts. 18, 64, 72, 122, 123, 125, 126, D.S.
977/96 del MINSAL).
11.- UTENSILIOS: Deberán estar construidos o revestidos con materiales resistentes al producto y no cederán sustancias tóxicas contaminantes o modificadoras de los caracteres organolépticos o nutricionales del producto. (Arts.
122,123, D.S. 977/96, del MINSAL).
12.- INSTALACIONES PARA LA PROTECCIÒN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: Según corresponda, cámaras frigoríficas, vitrinas refrigeradas, congeladoras, refrigeradores, sistema para mantención en caliente, en buen
estado y de fácil limpieza. Con termómetro o dispositivo que registre la temperatura. (Arts. 37, 38, 71, 466, D.S.
977/96 del MINSAL)
13.- INSTALACIONES PARA EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL EQUIPO: Se deberá contar con instalaciones
adecuadas y disponer de abundante abastecimiento de agua potable fría y caliente para que los equipos, superficies
de trabajo y utensilios se mantengan en perfectas condiciones de limpieza. (Arts. 27 y 72, D.S. 977/96 del MINSAL)
14.- EXTINTORES DE INCENDIO: Ubicados en sitios de fácil acceso, a una altura máxima de 1,3 m. medido desde el
piso hasta la base del extintor, en número adecuado a la superficie, del tipo adecuado a los materiales combustibles o
inflamables que existan. Deben estar debidamente señalizados. (Arts. 45, 46, 47 y 49, D.S. 594/99 del MINSAL).
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