Paula Gajardo

Conceptos Generales de Calidad y
Condición para la fruta de exportación
Paula Gajardo T.
Ing. Agrónomo.
Asesor Post-cosecha.
Cosecha
Como productores hay que considera varios
aspectos importantes de la fruta para dar
instrucciones de cosecha, uno de ellos es conocer
las especificaciones de la exportadora en relación a:
1.- Porcentaje de color mínimo embalable, por
especie /variedad.
2.- Tamaño de fruto mínimo embalable por
especie/variedad.
3.- Clasificación de los Daños Externos No
Embalables
4.- Clasificación de los Daños Internos No
Embalables.
Cosecha


Las especificaciones en relación a Calidad se refiere a Madurez, Calibre y
Color las cuales son definidas en base a los requerimientos del mercado
y/o cliente, antes del inicio de cosecha.
No obstante se cuenta con especificaciones estándar que se pueden
observar en los cuadro siguientes, para especie como Peras y Manzanas.
PESO FRUTO
COLOR
PESO MINIMO
(GRS)
DIAMETRO (MM)
EQUIVALENCIA A CALIBRE
RED DELICIOUS
ROYAL GALA
GRANNY SMITH
FUJI
BRAEBURN
90
90
115
125
125
55-53
55-53
57-60
61-64
61-64
210
210
163
150
150
COSCIA
ABATE FETEL
60
55 MM
CC
50 - 55
VARIEDAD
(*)Nota: Color de Granny Smith 100% verde. Se acepta el blush (cara color rojizo)
VARIEDAD
% MIN
COLOR
RED DELICIOUS
65
ROYAL GALA
40
GRANNY SMITH
100
FUJI
30
BRAEBURN
40
Cosecha

Las especificaciones en relación a Condición se refiere a Daños tanto
Externos como Internos. Es por ello que como productores deben conocer
las tolerancias y las segregaciones de la exportadora para Clasificar su
fruta y de esta manera lograr comprender los Informes que de ellas se
emiten.

Ahora bien existen Daños o Defectos que siempre se consideran No
Embalables en ninguna Categoría, por lo tanto siempre son considerados
en la etapa de Recepción de Materia Prima , independiente de la
metodología que utilice la exportadora.

Es importante detectar en huerto los Daños Internos, que también son No
Embalables, y cuales son los criterios de segregación de estos lotes.
Cosecha
Defectos Externos No Embalables
Defectos
Tipo de Defecto
Deformación Severa
Desgarro peduncular
Golpe de sol severo
Daños
Herida abierta
Machucón severo (Mayor a 1cm2)
Ramaleo y/o Roce
Russet Severo
Bitter pit
Desorden Fisiológico
Corcho
Escaldado
Lenticelosis/ Litiasis
Cosecha
Cuncunilla/Eulia
Escama
Presencia
Insecto
Chanchito Blanco
Pulgón Lanígero
Hongos y Plagas
Polillas
Botrytis
Pudrición
Venturia
Ojo de buey
Cosecha
Defectos Internos No Embalables
DEFECTOS INTERNOS
CORAZON ACUOSO
PARDEAMIENTO INTERNO
CORAZON MOHOSO
Presizer
Exportación
Calibrada
Comercial
Industrial
Presizer
Defectos Muy Graves
Defectos Graves
Defectos Leves
Heridas Abiertas
Russet Severo
Desviación de Color
Desgarro Peduncular
Machucón Severo
Deformaciones
Bitter pit
Deformaciones Severas
Russet
Pudriciones
Golpe de Sol Severo
Machucón
Lenticelosis
Daño por Roce Severo
Golpe de Sol
Quemadura de Sol
Escaldado
Roce o Ramaleo
Venturia
Tipo Corcho
Heridas cicatrizadas
Presencia Insectos
Cuarentenarios
Industrial
Tipo Corcho
Comercial
Exportación
Calibrada
Línea de Embalaje
Exportación
Calibrada
Comercial
Mercado
Interno
Caja
Exportación
Industrial
Línea de Embalaje
Exportación
Calibrada
Industrial
Defectos No Embalables sin
Tolerancia.
Defectos Embalables con
Tolerancia
Heridas Abiertas
Desviación de color
Desgarro Peduncular
Deformaciones
Heridas por Insectos
Russet
Pudriciones
Golpe de Sol
Russet Severo
Machucón
Machucón Severo
Roce o Ramaleo
Deformaciones Severas
Heridas cicatrizadas
Golpe de Sol Severo
Corcho
Caja
Exportación
Daño por Roce Severo
Escaldado
Bitter pit
Lenticelosis
Corazón Acuoso Severo
Comercial
Mercado
Interno
Muchas Gracias