Información al consumidor Eco Nota N°4 Julio 2014 Cereales y Granos Andinos Fuente Principal de Alimento Síguenos en: RAE PERÚ incentiva a la familia peruana a consumir una nutritiva y sana alimentación, proveniente de la pequeña agricultura ecológica, que es la que trae la mayor diversidad en productos de gran importancia como son los Facebook Website cereales y granos andinos. Los cereales como el trigo, la cebada y los granos andinos como la quinua, la cañihua y la kiwicha son muy importantes tanto en lo económico, social, cultural y su contribución a la seguridad alimentaria dentro de nuestra la agricultura andina. La RAE PERÚ, Promueve la transición de la agricultura familiar hacia una agricultura ecológica; con prioridad en la seguridad alimentaria de las familias rurales y la lucha contra la pobreza desde una articulación competitiva al mercado, con sentido ético, solidario y de Foto: Peruregional.com responsabilidad social, aportando a que nuestra sociedad sea más democrática, inclusiva y equitativa. Su importancia en la mesa del hogar Trabaja a nivel nacional, regional local, Cada cereal andino tiene una particularidad que destaca sobre muchos otros cereales que de por sí son muy nutritivos. Por ejemplo, la cañihua tiene un alto promoviendo sinergias institucionales públicas y privadas. Basa su actoría institucional en el Enfoque Programático Multiactor y Multinivel (EPMM) contenido de proteínas por encima del arroz, el maíz, el para la promoción trigo o la avena y que ayuda a tratar enfermedades como de la agricultura familiar ecológica. la tifoidea y el denominado “mal de altura” Otro alimentos importantísimos es la quinua sí que le gana en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales a cualquier cereal, por lo cual es imprescindible para el desarrollo del cerebro y la parte física. Sobre todo porque no irrita el tracto digestivo. Por ello la consumen los enfermos celíacos, que no pueden ingerir el gluten que está presente en otros cereales. Por otro lado tenemos a la kiwicha contiene 39 veces más calcio que el arroz y más fósforo que la avena, así como abundante hierro, potasio, zinc y vitaminas. Se usa para controlar las infecciones por parásitos y tanto es su poder nutricional considerado que un la agencia alimento espacial “NASA” la indispensable para ha sus astronautas. Fuente: Región Ayacucho Composición nutricional (100g materia seca) Proteína 11.8 11.6 13.4 14.4 18.8 14.5 Cebada Avena Centeno Quinua Kañihua Kiwicha Grasa 1.8 5.2 1.8 6 7.6 6.4 Fibra 5.3 10.4 2.6 4 6.1 5 Carbohidratos 78.1 69.8 80.1 72.6 63.4 71.5 Fuente: Kent 1983, Repo-Carrasco 1992 Propiedades d estos grandes alimentos Mantener la alcalinidad del organismo; es decir, lo libera de la acidez, que es un estado que favorece la aparición de muchas enfermedades. Entre los nutrientes que contienen los cereales integrales se encuentran la vitamina E, el complejo vitamínico B y minerales como selenio, zinc, cobre, hierro, magnesio y fósforo. Además, estos cereales aportan proteínas, hidratos de carbono complejos y sustancias protectoras como los lignanos (fitoestrógenos vegetales con propiedades contra las enfermedades cardiacas y el cáncer). Provistos de vitaminas, minerales, carbohidratos que proporcionan energía, proteínas, fibras limpiadoras, son una completa alimentación. Como resultado de ello cuando se come cereales integrales diariamente, se siente satisfecho más rápidamente y durante más tiempo después de haber comido, sin producir efectos colaterales como son toxinas y residuos grasos. Fuente: Alnusa Perú Fuente: La Republica Sabias que…? Los alimentos andinos contribuyen en la nutrición humana agrupados por las siguientes fuentes: Energía (carbohidratos): Tubérculos y raíces. Minerales: Maca. Proteínas, minerales y energía (carbohidratos): quinua, cañihua, kiwicha. Vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto, tomate de árbol, etc. Recetas Nutritivas Mazamorra de kañihua Ingredientes: - 40 grs. cañihua - 100 grs. harina sin preparar - 1 huevo (solo yema) - 150 grs. azúcar blanca - 1/2 lt. leche fresca - 1 palito canela - 5 grs. clavo de olor - 3 ozs. Algarrobina Preparación: Sancoche la cañihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el líquido. Retire la canela y los clavos y reserve la cañihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, el azúcar, la leche, la algarrobina y la harina. Lleve al fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del líquido donde se cocinó la cañihua, incorpore también la cañihua y espere que tome punto. Fuente: Provecho Perú Retire del fuego y deje que entibie. Quinua con zapallito Ingredientes: - 2 tzs. quinua - 2 cdas. perejil picado - 4 cdas. hierbabuena picada - 2 cdas. jugo de limón - 1 cdta. semillas de culantro trituradas - 2 zapallitos italianos con piel, en cubos - 1/4 tz. pimiento picado - 1 diente de ajo picado - 1 cebolla picada - 6 cdas. aceite de oliva - 8 tzs. caldo de verduras - sal y pimienta Fuente: El comercio Preparación: Cocine la quinua en el caldo de verduras, a fuego bajo, hasta que granee, durante 12 minutos aproximadamente. Cuele y vierta sobre ella dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcle y reserve sin tapar para que se enfríe. Saltee la cebolla en dos cucharadas de aceite, agregue el ajo y rehogue durante un minuto. Incorpore el pimiento y los zapallitos italianos; sazone y saltee durante cinco minutos más. Baje el fuego y añada las semillas de culantro y el comino. Remueva durante dos minutos y retire del fuego. Mezcle bien la quinua con los zapallitos y deje enfriar. Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva restante, añada la hierbabuena y el perejil, revuelva y Apoyo en la edición Melissa Navarrete Comité editorial Equipo RAE PERÚ lleve al refrigerador, durante una hora, antes de servir. Estimadas(os) consumidoras(es), Sabe usted, que los alimentos que llegan día a día su hogar, son producidos por la pequeña agricultura familiar en distintas partes del país. Los invitamos a reconocerlos y valorarlos ´Año Internacional de la Pequeña Agricultura Familiar, 2014´ RAE PERÚ Av. Boulevard 1048 San Borja, Lima Teléfono: (+51-1) 592 1195 www.raeperu.org.pe www.ecomercadoperu.com