Receta sopa quelites de chayote - Instituto Nacional de Aprendizaje

Ronald Montiel Masís, Chef Instructor INA
Ingredientes
Sopa
1 rollo de quelites de chayote picados
2 cucharadas de aceite
½ de taza de cebolla picada
½ de taza de chile dulce picado
½ taza de tallos de apio picado
2 dientes de ajo picados
2 chayotes tiernos picados en bastones
Raíz de chayote picada en bastones
2 cucharadas de culantro picado
4 tazas de agua
1 cuchara de sal
1 cucharadita de achiote
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de harina de maíz
1 taza de leche
Torta de huevo con masa
2 huevos
2 cucharadas de harina de maíz
3 cucharadas de agua
Sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación
Torta de huevo con masa
1.
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3.
4.
Mezclar la harina de maíz con el agua hasta obtener una masa suave. En caso necesario adicionar más agua.
Incorporar los huevos, la sal y pimienta.
Preparar en un sartén engrasado las tortas de huevo con masa.
Cortar las tortas de huevo con masa en tiritas de tamaño al gusto.
Sopa
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Preparar un sofrito con el aceite, la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo.
Incorporar al sofrito el agua, la sal, el achiote, la pimienta negra, el chayote y la raíz de chayote.
Cocinar a calor moderado por 20 minutos hasta que los vegetales estén suaves.
Disolver la harina de maíz en la leche e incorporar a la sopa.
Mover suavemente la sopa hasta que espese y añadir el culantro.
Rectificar la sazón con sal y pimienta negra.
Servir la sopa y colocar encima las tiras de torta de huevo con masa.
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