Receta sopa quelites de chayote - Instituto Nacional de Aprendizaje

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Ronald Montiel Masís, Chef Instructor INA
Ingredientes
Sopa
1 rollo de quelites de chayote picados
2 cucharadas de aceite
½ de taza de cebolla picada
½ de taza de chile dulce picado
½ taza de tallos de apio picado
2 dientes de ajo picados
2 chayotes tiernos picados en bastones
Raíz de chayote picada en bastones
2 cucharadas de culantro picado
4 tazas de agua
1 cuchara de sal
1 cucharadita de achiote
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de harina de maíz
1 taza de leche
Torta de huevo con masa
2 huevos
2 cucharadas de harina de maíz
3 cucharadas de agua
Sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación
Torta de huevo con masa
1.
2.
3.
4.
Mezclar la harina de maíz con el agua hasta obtener una masa suave. En caso necesario adicionar más agua.
Incorporar los huevos, la sal y pimienta.
Preparar en un sartén engrasado las tortas de huevo con masa.
Cortar las tortas de huevo con masa en tiritas de tamaño al gusto.
Sopa
5.
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7.
8.
9.
10.
11.
Preparar un sofrito con el aceite, la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo.
Incorporar al sofrito el agua, la sal, el achiote, la pimienta negra, el chayote y la raíz de chayote.
Cocinar a calor moderado por 20 minutos hasta que los vegetales estén suaves.
Disolver la harina de maíz en la leche e incorporar a la sopa.
Mover suavemente la sopa hasta que espese y añadir el culantro.
Rectificar la sazón con sal y pimienta negra.
Servir la sopa y colocar encima las tiras de torta de huevo con masa.
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