EL TRIGO SARRACENO

ESSEN: Conciencia y Nutrición “Encantados de Servir” EL TRIGO SARRACENO
“HUMILDE, SENCILLO Y GENEROSO”
Al trigo sarraceno también se lo conoce como alforfón,
trigo moruno o turco. De hecho, en términos botánicos, nada
tiene que ver con un trigo (triticum) de la especie de las
Gramíneas, ya que pertenece a la familia de las Poligonáceas.
La semilla que produce es de tamaño pequeño, de estructura
poliédrica, triangular y de color marrón oscuro, aunque pueden
aparecer también de color verde, lo que significa que esas semillas en concreto
se recogieron antes de su maduración.
Es una planta poco exigente, agradecida y muy generosa. Es rústica, de
rápido crecimiento y con pocas exigencias, ya que soporta suelos pobres, fríos y
con exceso de humedad, aunque también se adapta a zonas cálidas y secas.
Incluso el exceso de nutrientes del suelo provoca que desarrolle más hojas que
semillas. Su crecimiento es muy rápido y el cultivo puede prescindir de abonos y
tratamientos herbicidas; es una planta que tolera muy mal los productos químicos
fitosanitarios utilizados para tratamientos.
Esta planta está nada o escasamente manipulada a nivel genético, por lo
que el organismo la reconoce y asimila perfectamente. Al mismo tiempo, al serle
imposible crecer en tierras abonadas con nitrógenos, se evitan problemas
biológicos.
VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES
El sarraceno es muy energético por su contenido en almidón y otros
hidratos de carbono, de ahí que por su composición se le asocie a un cereal, pero
realmente es un pseudo cereal. Como alimento almidonáceo es de lo más más
saludable y natural.
Contiene cantidades de aminoácidos esenciales (unos 17) como la lisina,
deficiente en los cereales y vegetales. La lisina es de vital importancia en el
desarrollo de los huesos y un gran estimulante en la construcción y reparación
celular. También destaca el triptófano, importante como precursor de la
serotonina, reguladora del bienestar y la relajación.
Su índice de proteína utilizable es de alto valor biológico, de muy fácil
asimilación y supera en mucho a la mayoría de otros alimentos, estando por
http://www.concienciaynutricion.com/ essen.concienciaynutricion@gmail.com ESSEN: Conciencia y Nutrición “Encantados de Servir” encima sólo el huevo. Combinando el sarraceno con un cereal, este índice se
dispara. Otra característica es su carencia de glúten.
Esta dotado de vitamina P o Rutina, que es de gran ayuda a la acción de la
vitamina C, al evitar que ésta se destruya a causa de la oxidación del aire,
además de reforzar los capilares sanguíneos, prevenir hemorragias, hipertensión,
trastornos cardiovasculares, daños por radiaciones y su función antiinflamatoria.
Contiene grandes cantidades de vitaminas del grupo B, E, omega 6-3 y
minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, azufre, calcio,
manganeso…
Posee múltiples propiedades, destacando los compuestos inhibidores de las
células tumorales y mejora la tolerancia a la glucosa y disminuye el colesterol. Es
muy nutritivo y energetizante, gran purificante del organismo y limpiador
intestinal.
Este sano alimento, ligeramente alcalinizante, equilibrado y de gran
digestibilidad, está muy indicado para las personas con problemas o disfunciones
del aparato digestivo. A este fruto se lo puede considerar como uno de los
alimentos más íntegros y especialmente recomendable para los niños, ancianos y
convalecientes.
CÓMO CONSUMIRLO
Se cocina como un cereal, pero su cocción es más
rápida y puede usarse en grano entero o partido y en
harina.
En grano se utiliza como cualquier cereal y con su
harina pueden elaborarse galletas, cremas, sopas… La
harina es ideal para los creps o chapatis y puede utilizarse sin añadirle otros
productos a la masa.
En lo referente a su compatibilidad química, si se toma en salado combina
perfectamente con las verduras, otro cereal, semillas y frutos secos, y si se
toma en dulce, con fruta seca o fresca.
Es conveniente lavar previamente el grano antes de ser cocinado. También
se puede tostar ligeramente en seco, esto le confiere más sabor y mayor
digestibilidad.
“Consume el humilde, sencillo y generoso sarraceno, y tu cuerpo en ello transformarás”
Gracias Saludable Sarraceno
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