Aprendiendo de Cortes Finos NEW YORK, PORTERHOUSE & T-BONE RIB EYE, COWBOY & TOMAHAWK FILET MIGNON Lomo Paleta Costillar Cuete Pecho Falda Pancita Bola Pulpa FLANK STEAK / ARRACHERA SHORT RIBS – COSTILLA CORTA Filet Mignon Nombres Comunes: Descripción: Métodos de Cocción: Tenderloin Steak Es el corte más suave. Limpio pero suculento, elegante y conveniente. Textura mantequillosa, sabor sutil y forma compacta. Hornear, a la Parrilla, Saltear New York Steak Nombres Comunes: Descripción: Métodos de Cocción: Strip Steak, Kansas City Steak, Manhattan Steak, Shell Steak Magro, suave y lleno de sabor. Disponible sin o con hueso. Cocción rápida, terso con textura robusta. Hornear, a la Parrilla, Saltear Rib Eye Steak Nombres Comunes: Descripción: Métodos de Cocción: Delmonico Steak Un Rib Steak pero sin el hueso. Steak terso, rico y con mucho sabor a carne. Jugoso con generoso marmoleo. Uno de los cortes más suaves. Hornear, a la Parrilla, Saltear Arrachera Nombres Comunes: Descripción: Métodos de Cocción: Arrachera Corte más delgado y llena de sabor; se utiliza mucho para las Fajitas y se debe cortar delgadamente contra la fibra. Se aconseja marinar antes de rostizar o parrillar. En estofado o a la Parrilla Short Ribs = Costilla Corta Nombres Comunes: Descripción: Métodos de Cocción: Costillas, Costillas Cortas Suaves, jugosas y carnosas; pueden ser cortadas a lo largo, cortas o sin hueso. Un corte menos suave. Saque provecho de su gran sabor horneándolas primero y después parrillándolas. Hornear a fuego lento, a la Parrilla Porterhouse Nombres Comunes: Descripción: Métodos de Cocción: Porterhouse Combina dos cortes magros y suaves. Conste en ambos, el top loin o New York y el tenderloin o Filet Mignon conectados por una colita de hueso en forma de T. Si el diámetro del tenderloin es más grande que una pelota de Golf, es considerado como Porterhouse, si el diámetro es más chico que una pelota de golf, es generalmente considerado como T-Bone. Combines two lean, tender steaks. Consist of both top loin (strip) Hornear a fuego lento, a la Parrilla, salteado Cowboy Steak Common Names: Description: Métodos de Cocción: Rib Steak con Hueso, Ribeye con Hueso Es un steak con vetas finas y jugoso. Sabor rico, carnoso y jugoso, con generoso marmoleo en todo su entorno. Uno de los cortes más suaves. Hornear a fuego lento, a la Parrilla Tomahawk Steak Common Names: Description: Métodos de Cocción: Rib Steak con Hueso Grande, Un Ribeye con Hueso Grande Es un rib steak más grande con vetas finas y jugoso. Sabor rico, carnoso y jugoso, con generoso marmoleo en todo su entorno. Uno de los cortes más suaves. Hornear a fuego lento, a la Parrilla