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Frutal
ingredientes
0.25 grs Bizcochuelo vainilla
3 un Huevo
0.05 cc Agua
0.5 cc Agua
0.038 grs Cremfil Limón
0.175 grs Cremy 4x4
0.025 grs Manzana
0.015 grs Kiwi
0.01 grs Frutilla
Preparación
Aplicar normas de higiene y procedimientos de seguridad en todos sus procesos en materias primas y en preparación.
Realizar una mise en place.
Colocar en una batidora los huevos, agua, y premezcla biscochuelo vainilla Batir por 10 min. en velocidad alta. Una vez
listo llevar a molde y hornear en 190ª por 8 a 12 min. Cuando este listo dejar enfriar y remojar con un almíbar.
Crema
En un bol agregar agua, jugo de limón, cremfil pie de limón batir energéticamente para mezclar todos los productos
agregar la cremy 4x4 batir procurando que no se formen grumos dejar reposar por 3 min. Hasta que la crema tome
consistencia.
Picar la fruta en brunoise ( cuadros pequeños) y agregar harmony frío par dar brillo y ayudar que la fruta no se oxide
montar de acuerdo a lo sugerido.
Monitorizar temperatura de riesgo durante el proceso de elaboración Aplique procedimientos de seguridad y calidad
en todos sus procesos.