El mole, tradición desde 1681. fermedades respiratorias (resfriado, gripe y tos). Contiene vitaminas A y C, que eliminan radicales libres (responsables del envejecimiento celular), además de minerales como azufre, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio y fósforo. El ajo (protagonista de la comida mexicana) proporciona proteínas, azufre, calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y vitaminas A, B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina) y C. Uno de sus componentes más importantes es la alicina, capaz de eliminar bacterias y hongos. Qué decir de las semillas oleaginosas más conocidas como “frutos secos” (ajonjolí, cacahuates, nueces y piñones), constituyen un alimento altamente energético, con un buen contenido de proteínas y aceites, baja proporción de hidratos de carbono y un apreciable aporte de minerales y aminoácidos. Contiene vitamina A y poseen cantidades variables de B1 Tiamina, B2 Rivoflavina y B3 Niacina. Debido a su elevado poder calorífico, la ingestión de estos frutos es sobre todo recomendable para jóvenes, deportistas y para aquellas personas que realicen un intenso trabajo intelectual, por su contenido en fosfato orgánico ya que el fósforo es un elemento de especial importancia en el metabolismo cerebral. La licenciada en nutrición y experta en tratamientos específicos y personalizados para la reducción de peso y medidas, continuó detallando la importancia de los ingredientes del mole y dijo que el Chocolate aparte de ser delicioso da beneficios para la salud por contener flavonoides antioxidantes naturales, elementos cardioprotectores y ayuda a mejorar el estado de ánimo. Entretanto las especias son pequeños detalles los que convierten un plato normal en un delicioso manjar. Las hierbas aromáticas en la cocina son ese pequeño gran elemento. Las especias, plantas aromáticas y condimentos que derivan de ellos tienen propiedades estimulantes para el apetito y la buena digestión por ser ricos en minerales. El pollo es una de las carnes más consumidas en la región, por su bajo contenido de grasas y aporte de proteínas esenciales, contiene vitaminas del complejo B, hierro y zinc. Historia del mole Se presume que fue precisamente Sor Andrea de la Asunción del Convento de las Dominicanas de Santa Rosa, quien lo preparó por primera vez, un día de marzo de 1681 en honor del Obispo Manuel Fernández de Santa Cruz y su invitado, el Virrey de la Nueva España, Antonio de la Cerda y Aragón. La leyenda cuenta que el cocinero principal Fray Pascual por accidente tiró una charola con trozos de chocolate, chiles y diferentes especias en una cazuela donde se cocinaban unos guajolotes. Con poco tiempo para elaborar otro platillo el preocupado hombre decidió servir aquella extraña y “recién creada” mezcla que para su sorpresa fue sobremanera elogiada por los comensales. El origen de esta antigua preparación se pierde en el tiempo, hay muchas versiones, pero lo que es seguro es que es producto del mestizaje y la enorme riqueza de la gastronomía mexicana. A partir de 1977 en San Pedro Atocpan correspondiente a la Delegación de Milpa Alta, en el Distrito Federal, se lleva a cabo la Feria Nacional del Mole. Más tarde, durante la etapa colonial, al “mulli” indígena se le agregaron otros ingredientes, como la canela, el clavo, la pimienta y la almendra que dio lugar en Puebla a un platillo, el mole poblano, que conjuntaba elementos culinarios tanto indígenas como españoles. Cada año en la ciudad de Puebla se lleva a cabo la feria del mole y existen más de 150 variedades de mole, acompañado con distintos tipos de carne pollo, res, ternera, cerdo y guajolote, también varían los tipos de chile con el que se prepara la pasta y el picor en cada variedad. Suscripciones: Av. Matamoros 1056 Pte. Colonia Centro, Torreón, Coahuila. Tel 01 (871) 759-12-00