www.pulso.cl • Martes 26 de enero de 2016 facebook.com/pulsochile EVASION 29 Evasión @pulso_tw Cortes de angus como lomo vetado o lomo liso con hueso, asado de tira con cocción lenta, hamburguesa de wagyú con aceite de trufa o la cola de langosta del Caribe son algunos de los platos que ofrece este restaurante. Carnal: Angus steak tartar Viene acompañado de tostadas y papas fritas amarillas, especial para compartir. Cortes premium para darse un gusto MACARENA ZARHI CORDERO C ON una calidad de carnes única el nuevo restaurante de Alonso de Córdova, Carnal llega a Chile después de inaugurarse hace cuatro años en Lima a través de una representación de la marca. Con productos y servicios al estilo de los steakhouse de Nueva York, su chef realiza preparaciones que se cocinan en un horno broiler que llega a los 700°C lo que funciona con un sistema de placas infrarrojas que permiten obtener un calor más parejo por lo que la carne no se reseca. Un método muy diferente a los sistemas de parrillas y brasas existentes en Chile. Sin embargo, la calidad de sus carnes son el sello del lu- Outside skit Esta es la famosa entraña de Carnal que ha hecho a sus clientes volver. Punto de Vista Vino de garaje —por MARCO DE MARTINO— Q Hace un tiempo ya que la fabricación de vinos caseros para el consumo familiar o dentro de un círculo delimitado viene siendo una tendencia creciente en Chile, que capta cada vez más seguidores entre los entusiastas del vino y la misma crítica especializada, por la calidad de los resultados. Las denominadas “viñas garaje” debido a que la mayor parte de su proceso suele realizarse en esta parte de la casa, o en espacios más bien domésticos o reducidos- no tienen las formalidades de una viña establecida y su única premisa es elaborar buen vino casero, con gar. “Trabajamos sólo con cortes de angus americano certificados de calidad High Choice & USDA Prime, que sobresalen por su alto nivel de marmoleado. Esto significa que contienen una mayor cantidad de infiltración de grasa intermuscular, lo que entrega una textura, suavidad y sabor únicos”, dice José Cisternas, socio del proyecto. La carne es importada directamente del medio oeste norteamericano, específicamente desde Iowa, estado que destaca por sus altos estándares ganaderos. Sabor al plato Dentro de la carta se encuentra el raw bar, el que ofrece productos como langosta del Caribe ($19.700) ostras ($10.700) además de los platos americanos que combinan mar y tierra como el filet mignon con langosta ($38.500) o el filete con camarones ($22.500). No pueden faltar los cortes angus como el lomo vetado con hueso ($20.900) porterhouse ($38.900) y entraña ($18.900). Cuentan también con hamburguesas como la angus con tocino, lechuga, tomate, pickles, cebolla caramelizada, queso cheddar o americano con papas fritas ($8.700) para los más ligth está la de prosciutto caprese con mozarella fior di late, albahaca y tomate confitado ($8.900). La carta cuenta con otro tipo de preparaciones como el lomo saltado Carnal con fi- un proceso que, en su mayoría, parte de parras dispuestas en el propio patio, terrenos familiares, o bien, de la compra de uva ya cosechada a pequeños productores. Sin embargo todas realizan la vinificación y guarda en sus propias instalaciones, dando paso a volúmenes de producción bastante relativos, que pueden ir desde las cien hasta las diez mil botellas, aproximadamente. Con todo, como ya mencionaba, la calidad del vino de las “viñas garaje” es el verdadero valor del proceso, ya que una producción de volúmenes limitados permite controlar de mejor manera todos los Cortes angus americanos certificados es la calidad que ofrece este restaurante de carnes. Hay hamburguesas de angus, cola de langosta y preparaciones peruanas como lomo saltado. lete angus, papas amarillas y sabores clásicos ($ 14.800). Otra buena opción es el angus short rib, un trozo de asado de tira preparada con cocción lenta, salsa demi glacé y acompañado de puré de papas con queso azul ($18.700). Para acompañar cualquier trozo de carne hay una carta de vinos con una variedad de etiquetas y cepas. Una buena forma de finalizar la estadía en Carnal es con un cheesecake de frambuesa con salsa de frutilla ($5900), brownie con nutella, helado de vainilla y salsa de caramelo ($5.900) o un helado o sorbetes de diferentes sabores ($4.500). Coordenadas: Alonso de Córdova 3053. Reservas: 2 27176161.P PULSO EDITORIAL Vea más información en www.pulso.cl y en nuestra aplicación iPad. factores involucrados, aunque en el camino hacia el éxito haya que pasar por varios intentos fallidos también. Sin importar el tamaño o la sofisticación de las instalaciones, lo importante es la pasión con la que se desarrolla una viña garaje y el ímpetu de quienes la impulsan, lo que claramente se logra transmitir en el producto final. Ejemplos en Chile hay varios dando vueltas. Si le llega un dato no lo piense dos veces y atrévase a probar. P Gerente Viña De Martino Wine MBA Bordeaux Management School