Ficha Técnica del Durazno - Mercado Central de Buenos Aires

Aspecto generales de la conservación
En una enumeración de los factores relacionados con la calidad de los frutos de
carozo se pueden mencionar: aspecto visual (tamaño, forma, color), estado
sanitario (podredumbres), presencia de defectos físicos (deshidratación, cortes,
raspaduras) y fisiológicos, como el decaimiento interno ( D.I.). El D.I. es una forma
de daño por frío que se produce durante el almacenamiento y transporte a bajas
temperaturas, ocurriendo con más severidad entre 2,3°C y 7,8°C. (en la práctica
5ºC), rango conocido como “temperatura crítica para la conservación de la fruta de
carozo”. A 10°C no existe el problema pero la vida útil del fruto se ve muy
acortada. El mejor método para reducir la incidencia del D.I. es un correcto manejo
a 0°C, y no prolongar su período de conservación por más de 21 días. En los
duraznos con D.I. la pulpa se presenta seca, fibrosa y el color amarillo o blanco,
típico de la pulpa, pasa a grisáceo y/o castaño.
Recomendaciones para el almacenamiento y la
maduración de duraznos.
Dirigido a:
Productores y
Empacadores
Consumidores
Grado de selección de calidad
Deformadas,
mancha,
uniformidad de
tamaño
Superior
5%
2%
Menos de 5 %
Elegido
10 %
5%
Menos de 10 %
Común
20 %
10 %
Menos de 30 %
Económico
20 %
40 %
Menos de 50 %
Diámetro
Calibre
45 a 50 mm
0
51 a 55 mm
1
56 a 60 mm
2
61 a 65 mm
3
66 a 70 mm
4
71 a 75 mm
5
76 a 80 mm
6
Más de 80 mm
7
1º Tras la compra no refrigerar: dejar a
temperatura ambiente ó en bolsas de papel.
2º Una vez que tenga aroma y esté ligeramente
blanda conservar en heladera y consumir en
pocos días.
Aspectos nutricionales
Cada 100 g. de producto
comestible
Energía(kcal)
39
2%
Proteína(g)
0,91
1,5 %
Calcio(mg)
6
0,6 %
Hierro (mg)
0.25
3%
Vitamina A(UI)
326
11%
Tiamina(mg)
0.024
2%
Riboflavina(mg)
0.031
2,5 %
Niacina(mg)
0.806
5%
Folato(µcg)
4
1%
Vitamina C(mg)
6,6
11 %
Fuente: USDA National Nutrient Database
FICHA TÉCNICA
.................................................
DURAZNO
(Prunus pérsica L.)
.................................................
PELÓN
Principales calibres de comercialización
Recomendaciones
Porcentaje
Aportado de la cantidad
diaria recomendada
Defectos
totales
El total o cualquiera de los defectos permitidos, no deberá afectar
la conservación de la fruta.
1º Tras la cosecha dejar la fruta 48 horas a 20ºC
(Pre-acondicionamiento,
2º Enfriado rápido a 0ºC
Alimento
durazno maduro
Lesiones,
falta de color, heridas
cicatrizadas (granizo),
machucones,
enfermedades
Grado de
calidad
(Prunus pérsica var. nectarina)
.................................................
Res. Ex – SAG Nº 554/1983
Características de los envases más usados
Tipo de
envase
Ancho
Alto
Largo
Peso
Retorno Material Presentación
Bandeja
32
16
50
10-12
Con
Madera
Bandeja
32
16
50
10
Sin
Madera
Bandeja
30
15
50
10
Sin
Cartón
Plaform
30
15
50
10
Sin
Cartón
Con viruta
.................................................
Con lámina
alveolar
Con lámina
alveolar
Con lámina
alveolar
Gerencia de Calidad y Tecnología
Autopista Ricchieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires, Argentina
Te: 54 11 4480-5500 int. 5741
www.mercadocentral.gob.ar
frutasdecarozored@mercadocentral.gob.ar
GERENCIA DE CALIDAD
Y TECNOLOGÍA
Principales zonas productoras de durazno
en Argentina
Participación relativa de los ingresos de
Duraznos por zonas de producción al MCBA.
Campaña 2011-2012
Jujuy 5,3%
Neuquen 1,9%
Rio Negro
19,3%
Al Mercado Central de Buenos Aires ingresan 72 variedades de durazno y 23
variedades de pelón diferentes. Se citan las principales de acuerdo con su volumen
de entrada al mercado.
Variedades muy tempranas (octubre – noviembre)
Duraznos: Earligrande; Flordaking;1633; Springcrest.
Pelones: Obligado INTA; Nectarojo INTA.
Otras provincias
0,7%
Variedades tempranas (diciembre)
Duraznos: June Gold; Flavor crest; Kurakata (B) ;Tropic Snow (B); Forastero;
María Bianca (B); Red Globe.
Pelones: Aniversario INTA; Firebrite; Nectared.
Mendoza
36,9%
Bs. As.
35,9%
Principales variedades de durazno y pelón
Estacionalidad de las zonas de producción de
duraznos en el MCBA.
Campaña 2011-2012
MENDOZA
3500
BS.AS.
3000
RIO NEGRO
NEUQUEN
2500
JUJUY
2000
Variedades de media estación (enero hasta 15 de febrero)
Duraznos: Elegant lady; Ginart; O´Henry; Red Globe; Red Haven; Cristalino (B);
Dixiland.
Pelones: Caldeéis; Fantasía; Venus; Late Legrand.
Variedades tardías (16 de febrero a marzo)
Duraznos: Summerset; Pavía de marzo; Fair Time; Late Dwarf. September Snow
(B); 85 GD20
Pelones: Flamekist; Fairlane;Artic Snow (B).
Estacionalidad de las cinco principales
variedades de duraznos ingresadas al MCBA
1500
1000
2500
500
2000
0
..................................................................
Importancia del cultivo en Argentina
La superficie plantada en el país es de 27.240 has de las cuales 13.240 has son
con destino a industria y 14.000 has para consumo en fresco.
La producción de duraznos nacional es de 361.100 t de los cuales 140.000 t
para consumo en fresco y 221.100 t para industria.
Durante el año 2011 la oferta de duraznos en fresco que se comercializó en el
MCBA fue de 27.372,5 toneladas.
El consumo en Argentina es de 1 kilogramos por año por habitante.
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
ABR
Participación relativa de los ingresos de Pelón
por zonas de producción al MCBA.
Campaña 2011/2012
Rio Negro
31,6%
Neuquen 11,3%
Bs. As. 6,2%
San Juan 2,9%
La Rioja 0,5%
TONELADAS
OCT
1500
1000
500
0
OCT
NOV
DIC
O’HENRY
ENE
ELEG. LADY
PAVIA MARZ
Mendoza
47,5%
FEB
MAR
ABR
MAY
FLORDAKING
JUNE GOLD
Estas cinco variedades representan el 31,8% del total del durazno ingresado al
Mercado Central de Buenos Aires.