Es el momento de sustituir el carmín

GROWING COLOURS
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GNT para
reemplazar el
carmín
Es el momento de sustituir
el carmín
No deja de sorprender, dada la lista de atributos negativos, que el carmín (que también se conoce
como cochinilla) todavía se use hoy día en bebidas, helados, productos lácteos y dulces, por ejemplo.
Un aspecto especialmente negativo es el precio: el carmín es conocido por su precio volátil y ahora los
precios altos comienzan a afectar el mercado.
Son tiempos de cambio,
también para los consumidores
Entonces, ¿qué son los alimentos
colorantes EXBERRY®?
Los consumidores están exigiendo productos naturales y
comprensibles con un etiquetado claro, y el procesamiento
químico del carmín no encaja con sus expectativas. Además,
un grupo creciente de consumidores piden soluciones
vegetarianas o veganas, en las que no tiene cabida el
carmín.
Los alimentos colorantes EXBERRY® son concentrados
hechos con fruta, verduras y plantas comestibles. Su
producción solo implica el procesado con agua y procesos
físicos suaves, como el prensado, el triturado y el filtrado.
El resultado final es un concentrado que, como ingrediente
alimenticio, logra colores vivos en cada aplicación. El
producto puede ingerirse en cada paso del proceso de
producción: al fin y al cabo, comienza y acaba como
alimento.
Hay una alternativa: alimentos
colorantes EXBERRY®
GNT presenta una etiqueta clara, con alternativas
verdaderamente naturales: los alimentos colorantes
EXBERRY® pueden sustituir el carmín y son idóneos para
muchas aplicaciones. Podemos sustituir el carmín en
refrescos, en yogures, en cerezas confitadas o en dulces
color rosa brillante; con nuestra tecnología propietaria
podemos entregar soluciones con el tono exacto de color y
de intensidad para las
aplicaciones que lo
requieran.
Con carmín
Con EXBERRY®
Procesados como alimentos
Triturados
Cocidos,
concentrados y
filtrados
Mezclados para
lograr colores vivos
en la aplicación
Los alimentos colorantes pueden etiquetarse de forma que
los consumidores los entiendan; por ejemplo, «alimentos
colorantes (concentrados de grosella negra y zanahoria)».
Son aptos para vegetarianos y veganos y cumplen con los
requisitos halal y kosher.
GROWING COLOURS
Demanda de consumo de
Información de ingredientes fácil de entender
naturalidad real
En un estudio mundial de
consumo, encargado por GNT
y realizado por el instituto de
investigaciones de mercado
TNS, se halló que, cuando
van al supermercado, dos
tercios de los consumidores
comprueban la etiqueta de
alimentos y bebidas y buscan
los ingredientes que prefieren
evitar.
Sin aditivos artificiales
Sin conservantes
61
Sin colores artificiales
60
Información nutricional en el paquete
60
Sin edulcorantes artificiales
Con aromas naturales
Bajos en grasas saturadas
Con colorantes naturales
Sin grasas hidrogenadas
62
67
58
57
55
54
53
Influencia de las características del producto en
la decisión de compra. Fuente: Grupo GNT 2015
Carmín desde la
perspectiva del
consumidor
El carmín se extrae de la cochinilla,
un insecto no comestible, al que
se le extrae el tinte y se procesa
químicamente, con óxido de aluminio,
por ejemplo. Por lo tanto, no sorprende
nada que, cuando el consumidor
conoce este origen, se sienta molesto
porque no encaja con sus expectativas
de un alimento natural.
Soluciones de color naturales de gran rendimiento
Los alimentos colorantes cumplen totalmente con las expectativas del consumidor sobre lo natural.
Al mismo tiempo, presentan un rendimiento tecnológico excelente en los distintos requisitos de
estabilidad de la industria alimentaria, así como un coste de uso aceptable y estable.
Estabilidad del color
Los alimentos colorantes EXBERRY® presentan una
estabilidad excelente, como se ha demostrado en
completas pruebas de calor y de luz. Este estudio, que
ilustra una comparación del carmín con una solución de
alimentos colorantes en productos lácteos, muestra una
correspondencia de color indetectable por el ojo humano.
Sustitución del carmín en el yogur
∆E
EXBERRY®
El control de nuestra cadena de suministro garantiza la
máxima estabilidad de precios, calidad y disponibilidad a
lo largo del año de nuestros productos. Gestionamos todos
los pasos de la cadena de suministro: de la selección de
semillas al cultivo y cosecha de la
materia prima hasta los productos
finalizados.
Se debe destacar que el carmín (E120)
tiene prohibido su uso en helados y
aplicaciones relacionadas en la UE desde
2013.
∆E <2
Rendimiento del color
Carmine
Coste de uso
Intervalo de percepción
visible
Alimentos colorantes
EXBERRY®
Asistencia integral de los
expertos en aplicaciones
de GNT
Gracias a nuestros años de experiencia en alimentos
colorantes y a la sustitución de aditivos colorantes como
el carmín, sabemos que una asistencia técnica y de
aplicaciones es vital para lograr buenos resultados. Nuestro
equipo de especialistas está disponible en cada paso para
ofrecer asistencia en todo el proceso de desarrollo de
productos.
Contacte con nosotros
Mario Slikta
GNT Brasil Distribuidora de Alimentos Ltda.
General Manager
R. Alexandre Dumas, 1630 Cj. 21
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