Carne de trigo - Revista Enlace

Carne de trigo
Revista No. 12
Angélica aprendió a hacer carne de harina de trigo hace doce años. “es mas barato y alimenta casi
lo mismo que la carne. Cuando la gente la prueba, quiere aprender a hacerlo y los que no lo
conocen les parece imposible que pueda hacerse” angélica tiene un restaurante que se llama El
Satencito Vegetariano. “todos mis amigos y los que vienen sabenque no los voy a engañar. Pero
hace poco vino un señor y pidió un plato con carne picada. Yo le serví y luego platicando le
pregunte ¿Quién le recomendó este lugar? Iba pasando y entre, me dice. ¿Usted no sabia que aquí
se vende carne vegetal? ¿Qué es eso?, me dice. Yo acabo de comer carne de verdad. Yo lo sentí
como si fuera así. Ahora dice que tiene curiosidad de probar las hamburguesas. A esta carne
vegetal le dicen Gluten, yo no se de donde sacaron ese nombre. Claro que es mas barato que la
carne de cinco libras de harina, uno saca hasta tres libras de Gluten. Con descuido, salen dos
libras. Hay que meter un poco de trabajo, pero vale la pena. A mi me encanta eso de la nutrición, y
el Gluten tiene muchas proteínas, uno sabe que se esta alimentando bien.”
Los ingredientes.
Tres libras de harina una cebolla, ajo, sal, culantro, agua y todos los condimentos que siempre le
pone a sus carnes.
Ponga las tres libras de harina en una pana grande y amásela con agua solamente hasta que no se
la pegue a los dedos. Igualito a como prepara las hojuelas.
Forme con ella una pelota y pórgale agua fría hasta cubrirla. Déjela reposar mínimo una hora y
máximo toda la noche. Ahí ella crece.
¡a lavar se ha dicho! Hay que lavar la masa, amasando suavemente dentro del agua. El almidón de
al harina va saliendo. Se le cambia el agua y lava de nuevo hasta que el agua quede clara y la masa
como hule.
Saque la masa humosa, ese es el gluten crudo o proteína concentrada de trigo. Córtelo en
rebanadas y estiterolo. Hágale la forma que quiera, puede ser como bistec como chuleta.
Luego eche esas rebanadas en agua que ya debe tener hirviendo y que ha sazonado con perejil,
cebolla, ajo, apio, culantro, lo que quiera. Angélica le pone un poquito de azúcar quemada para
darle color al gluten.
La deja hervir una hora y la saca. Si no saca rápido, el gluten se llena de agua y no queda tan rico.
Ya tienen el gluten, ahora ya puede a hacer un rico bistec encebollado o carme tapada o la recta
que mas le guste. Yo he traveseado mucho con el y he aprendido hacerlo de muchas maneras.
Una ves invite a almorzar a uno amigos y que barbaridad, se me hizo tarde y como la masa hay
que hervirla una hora lo que hice fue estirar bien la masa, y ponerla a freí sin cocinarla. Bueno,
pues salio un chicharrón riquísimo de verdad. Ahora hago vigoron y la receta se ha hecho famosa.
Lo único que no he hecho es sopa de hueso, pero de ahí, cualquier cosa. el secreto es saber
condimentarlo bien. Se puede aprender con harían de trigo blanca y con harina integral, no es
mucha la diferencia.