MEDIDA DEL pH VS ACIDEZ DORNIC COMO CONTROL DE

MEDIDA DEL pH VS ACIDEZ DORNIC COMO CONTROL DE CALIDAD EN UN
BANCO DE LECHE.
Diana Escuder Vieco, Irene Espinosa Martos, María Luisa Durán Arroyo, Sara
Vázquez Román, María López Maestro, Ana Melgar Bonis, Rocío Mosqueda Peña,
María Teresa Moral Pumarega.
Servicio de Neonatología Hospital 12 de Octubre.
ANTECEDENTES
En los bancos de leche humana es necesario realizar controles de calidad de la
leche donada cruda antes de su pasteurización. Para ello, en la actualidad se
emplean la determinación de la acidez Dornic (medida de la acidez global) y los
recuentos microbiológicos; sin embargo, ambas técnicas tienen muchas
limitaciones y suponen grandes pérdidas de leche en los bancos.
OBJETIVO
El objetivo de este estudio es evaluar la medida del pH como método alternativo a
la determinación de acidez Dornic estableciendo el rango que garantizará la calidad
de la leche humana.
MATERIAL Y MÉTODOS
Para la aceptación de leche en el banco se ha establecido un rango de acidez
Dornic como parámetro de calidad entre 1 y 7. Se determinó la acidez Dornic y el
pH en un total de 96 muestras de leche donada madura previa a su pasteurización
procedentes de 23 donantes. Asimismo se recogieron datos como la edad
gestacional o el análisis de macronutrientes. Los resultados obtenidos se
compararon empleando el paquete estadístico Statgraphics centurión XVI.
RESULTADOS
Se ha encontrado una correlación inversa, estadísticamente significativa entre la
acidez Dornic (a más grados Dornic-leche más ácida) y el pH (a menor pH-leche
más ácida) (r=0,534, p=0,009). De acuerdo con los valores de acidez Dornic
aceptados (1-7ºD) y la expresión obtenida en este estudio, que relaciona valores de
acidez Dornic y pH, podemos calcular el rango de pH de aceptación para la leche
humana donada: (5,76 – 7,69) . Por otro lado, cuando se ha analizado el efecto de
la edad gestacional o el contenido en macronutrientes no se ha observado relación
entre la acidez o el pH y estos parámetros.
CONCLUSIONES
Este estudio define el rango de pH (5,79-7,69) que garantizaría la calidad de la
leche donada. El uso del pH, presenta una serie de ventajas frente a la acidez
Dornic como su mayor precisión, sensibilidad, rapidez, menor gasto de reactivos
además de no destruir la muestra, lo que permite su uso para otros análisis.
No existen conflictos de interés.