CO-05 Acidez titulable en leche donada a un banco de leche

Serrano López, L. Guerrero Montenegro, B.
Hurtado Suazo, JA. Rodriguez Expósito, A.
Aguilar Gonzalez, JL. Campos Martinez, A.
Unidad Neonatal. Banco de Leche Humana
Hospital Universitario Virgen de las Nieves.
Granada
Introducción
La leche materna donada debe ser sometida a
controles microbiológicos así como a tratamientos de
higienización y conservación. Cualquier manipulación
de la misma debe efectuarse de manera que se asegure
la calidad biológica nutricional.
Los controles y tratamientos a los que debe someterse la
leche donada en el Banco de leche son:
- Control microbiológico y valoración nutricional antes de
pasteurizar
- Pasteurización
- Análisis microbiológico después de pasteurizar
Introducción
La determinación de la acidez titulable es una
prueba fisicoquímica de control, relacionada
con el grado de colonización bacteriana de la
leche humana. Puede utilizarse como
parámetro
de
control
microbiológico
prepasteurización.
Introducción
La acidez global de la leche materna está determinada por la
acidez natural (caseínas, sales, fosfatos, ácidos orgánicos) y la
acidificación del medio secundaria a la fermentación láctica
por las bacterias presentes en la leche
Reactivos:
Solución hidróxido de sodio N/9
Solución indicadora de fenolftaleína 1% en alcohol 96%
Determinación:
1.Homogeneizar la leche
2.Extraer 2ml de leche y obtener 2 tubos de ensayo con 1ml cada uno
3.Adicionar a cada tubo una gota fenolftaleína.
4.Agitar suavemente, consiguiendo buena homogeneización
5.Añadir al tubo hidróxido Na N/9 hasta coloración rosada Viraje del indicador.
6.Detener la técnica y comprobar cuanta solución hidróxido sodio se ha gastado: Cada gota
corresponde a 1ºD.
7. Repetir la técnica con el 2º tubo de la leche. El resultado será media de los dos. Si hay más de 2ºD
de diferencia entre ambas, se obtendrá una tercera determinación.
8. El resultado obtenido se anotará en la hoja de registro de determinación de acidez.
Introducción
Las condiciones de higiene del lugar en el cual se
recoge la leche humana son importantes en la
contaminación inicial que ésta pueda presentar
Introducción
Objetivos
Material Y Métodos
Resultados
Fueron desechados 7 lotes prepasteurización por
Acidez >8ºD en el periodo de tiempo estudiado
P=0,01
Estadísticamente
Significativo
Resultados
P=0,94
Estadísticamente
No Significativo
Acidez Dornic vs Cultivos prepasteurización
Ventajas
Inconvenientes
Método sencillo y económico
No se conoce la identidad de
bacterias contaminantes
Rapidez: facilita el
procesamiento de la LD
No proporciona información
cuantitativa respecto al
número de colonias
contaminantes
Parámetro de calidad de la
leche: a mayor acidez, mayor
desestabilización proteica,
mayor osmolaridad, y peor
biodisponibilidad de calcio y
fósforo
¿Supone mayor desecho?
Vázquez-Román, García-Lara N.R, Escuder-Vieco D, Chaves-Sánchez F., De la Cruz-Bértolo J., . Pallás-Alonso C.R.
Determination of Dornic acidity as a method to select donor milk in a milk bank. Aceptada para publicación en Breastfeed
Med.en abril 2012
Conclusiones
La acidez titulable en grados Dornic se relaciona con el
lugar de la extracción de la Leche Donada
El lugar de la extracción no se relaciona con el cultivo
microbiológico
positivo
determinado
en
placa
postpasteurización
Efectividad de la pasteurización
Holder en la eliminación bacteriana.
Importancia del asesoramiento de las donantes en la
correcta extracción de la leche.
Extremar medidas de asepsia en la extracción de la
leche para asegurar la máxima calidad de los lotes.
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