Mejorantes de Pan y Bollería

MEJORANTES DE PAN Y BOLLERÍA
Mejorantes de Pan y Bollería
Pan Up Art,
Pan Up Leci
Pan Up Súper
Pan Up Frost
Pan Up Control
Pan Up Jet
Gormax
Centex
Croissant Frost.
CREDIN PRODUCTOS ALIMENTICIOS, S.A.
C/ Duran i Reynalds, 9
08192 St. Quirze del Vallés –Barcelonawww.credin.es credin@credin.es
Tel. 93 7102024
MEJORANTES DE PAN Y BOLLERÍA
DOSIS Y BASE
0.3- 0,5 % de la harina.
Basado en lecitina y
enzimas.
APLICACIÓN
Mezclar con la harina al inicio del amasado para fabricados
artesanos y semi-mecanizados en larga fermentación.
PAN UP LECI
Mejorante lecitinado para
pan artesano, pre-cocido
y congelado.
0.8 -1 % de la harina.
Basado en lecitina y
enzimas.
Mezclar con la harina al inicio del amasado para fabricados
artesanos y semi-mecanizados en larga fermentación.
PAN UP SUPER
saco de 15 kg.
Mejorante de lecitina,
data ester y enzimas.
0,3 – 0,6 % de la harina.
Basado en lecitina, data
ester y enzimas.
Mezclar con la harina al inicio del amasado para fabricados
artesanos y semi-mecanizados en fermentación larga o
controlada.
PAN UP FROST
saco de 5 kg.
Mejorante para pan y
bollería en periodos
largos de congelación.
0,8% – 1% – 1,2 % de la
harina. Mejorante con
ingredientes específicos
para masas congeladas.
Mezclar con la harina al inicio del amasado. Especial para todo el
tipo de masas congeladas de pan y bollería.
PAN UP CONTROL
saco de 15 kg.
Mejorante para procesos
de fermentación
controlada.
1% de la harina para
fermentación controlada
en frío, ó 0,5 % de la
harina para otras
aplicaciones. Basado en
data ester y enzimas.
Altamente concentrado.
0,3 – 0,5 % de la harina
Mejorante concentrado,
basado en data ester y
enzimas.
Mezclar con la harina al inicio del amasado. Para fermentación
controlada hasta 48 horas de frío. Para todas las aplicaciones
mecanizadas y artesanas.
Gran tolerancia y gran
volumen Producto final
sin burbujas. Elevada
tolerancia al frío.
Mezclar con la harina al inicio del amasado. Elevada tolerancia en
todas las fases de fabricación. Procesos mecanizados.
Miga blanda y miga
dura. Pan de volumen.
Corteza fina y
crujiente.
PAN UP ART
saco de 15 kg.
Mejorante lecitinado para
pan artesano, pre-cocido
y congelado.
PAN UP JET
saco de 15 kg.
Mejorante base data
ester para harinas flojas y
fermentaciones cortas.
RESULTADO
Pan de miga dura.
Miga blanda y panes
con alto contenido en
agua. Característico
sabor y aroma de
lecitina.
Pan de miga dura.
Miga blanda y panes
con alto contenido en
agua. Característico
sabor y aroma de
lecitina.
Todos los tipos de
panes. Pan de
volumen intermedio.
Corteza fina y
crujiente.
Pan de volumen.
Corteza fina y
crujiente.
GORMAX
cubo de 10 kg.
Enternecedor graso para
panes especiales.
1 – 4% de la harina.
Emulsión grasa.
Mezclar con la harina al inicio del amasado.
Panes blandos,
moldes,
hamburguesas, pan de
viena.
CENTEX
saco de 15 KG.
Concentrado para dar
color y aroma a todos los
tipos de panes.
5 % - 10%
Contiene masa madre de
centeno, harina de Malta,
harina de Centeno y
mejorante basado en
enzimas.
BASE: Preparación
enzimática.
Cocción:
240ºC (techo)
210ºC (suela).
Aire: entrada. Tiempo
de cocción: aprox. 45’
Se puede aplicar al
10% o en dosis más
bajas en función del
producto final
deseado.
CROISSANT FROST
15 KG.
Mejorante para croissant
congelado
4% de la harina
Harina de media fuerza (W250).............1000 g
CENTEX..................................................100 g
Levadura Óptima Panadería......................20 g
o Levadura fresca......................................50 g
Sal..............................................................22 g
Agua.........................................................715 g
Tiempo de amasado: 15’ en amasadora espiral, 5’ en 1ª
velocidad, 10’ en 2ª velocidad.
Temperatura de la masa: 26ºC / 27ºC.
Reposo: aprox. 15’ después del amasado. Pesar las piezas con
aprox.500 g. Reposo de 15 min. Formar los panes. Tiempo de
fermentación: aprox. 40’ (30ºC y 70% humedad). Enharinar antes
de entrar en el horno.
Harina .......................................................... 2 kg
CROISSANT FROST........................ 80 a 100 g
Margarina Credin hoj. y croissant….300 a 400 g
Azúcar .............................................. 80 a 100 g
Sal .............................................................. 20 g
Levedura fresca ....................................... 120 g
Agua .............................. .............................1 litro
CREDIN PRODUCTOS ALIMENTICIOS, S.A.
C/ Duran i Reynalds, 9
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