pan amasado a mano - Ajuntament de Fuentes de Ayodar

PAN AMASADO A MANO
Ingredientes
1/2 kg harina de molino (cernida).
1/2 kg de harina floja.
20 gr de sal.
200gr masa madre.
20gr de levadura.
550-600 gr de agua.
Pasos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Mezclar el agua con la levadura.
Mezclar la harina con el mejorante (6-10gr por kg).
Añadir agua junto con la masa madre.
La harina se va añadiendo poco a poco.
Amasar durante 5 minutos, en el minuto 3 añadir la sal.
Una vez amasado, se deja reposar 1/2 hora tapada para que la masa coja elasticidad.
Mojarse las manos y trabajar 5 minutos más. Reposar.
Amasar otra vez y reposar 15 minutos.
Cortar las piezas del tamaño que consideremos más adecuado.
Bolear y formar las barras de pan.
Dejar reposar las barras en un lugar tibio y tapado.
Hornear a 200 o 220gr con vapor unos 12 minutos.
*Para poder generar vapor introducimos en una bandeja de horno piedras o tornillos,
introduciéndolos al horno para que se calienten. Introducimos el pan el en horno y tiramos
agua en la bandeja con los tornillos o las piedras, de esa forma se generará vapor.
MASA MADRE
Ingredientes
1 y 1/2kg de harina
15gr de mejorante.
20gr de levadura.
800ml de agua.
Se mezcla y se hace una masa y dejamos fermentar en la nevera de un día para otro. Se puede
congelar en porciones. Se descongela en la nevera.