Receta Chocolate Extremo y Gin tonic
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www.sucreivainilla.com TARTA DE CHOCOLATE EXTREMO Les presento una tarta maravillosa para quienes sean enamorados del chocolate, es muy húmeda de forma natural, similar en textura a un brownie y de un sabor incomparable a chocolate. Si bien la presento con un relleno para adultos con licores, puedes innovar con diferentes rellenos que combinen con el chocolate. Cuadro de ingredientes Moldes diámetro 13 cm 15 cm 18 cm 20 cm 22 cm Chocolate para fundir Cacao en polvo desgrasado Agua hirviendo Vainilla en pasta Huevos * Harina Bicarbonato Sal 63 gr 80 gr 96 gr 112 gr 125 gr 28 gr 35 gr 42 gr 49 gr 56 gr 125 gr 157 gr 188 gr 219 gr 250 gr ½ cdita 1 cdita 1 ¼ cdita 1 ½ cdita 2 cdita 120 gr 150 gr 180 gr 210 gr 240 gr 140 gr ¼ cdita ⅛ cdita 175 gr ¼ + ⅛ cdita ⅛ cdita 210 gr ½ cdita ¼ cdita 245 gr ½ + ¼ cdita ¼ cdita 280 gr 1 cdita ¼ + ⅛ cdita Mantequilla Azúcar moreno 125 gr 157 gr 188 gr 219 gr 250 gr 110 gr 138 gr 165 gr 193 gr 220 gr Azúcar blanca 93 gr 116 gr 139 gr 162 gr 185 gr * Juntar los huevos y batirlos ligeramente para poder pesarlos. Elaboración Prepara 2 moldes, forrados con papel de horno, para la medida elegida. Utiliza chocolate en perlas o barra, si es en barra, pícalo pequeño así es mas fácil de derretir. Ponlo en el microondas de a 30 segundos hasta que quede liso. También puedes ponerlo en un baño de vapor, colocas un cazo con un poco de agua al fuego hasta que hierva, la apartas y en un cazo un poco mas grande que el anterior, coloca el chocolate y ve moviendo despacio hasta que se derrita. Reserva hasta que se enfríe. Pesa el chocolate en polvo puro, desgrasado, azúcar y agrégalo al agua hirviendo. Coloca también la vainilla en pasta para que se disuelva. Puedes utilizar vainilla liquida también. Reserva hasta que se entibie. Coloca en un cazo los huevos y bátelos ligeramente. Reserva hasta usar. En el bols de la batidora pon todos los sólidos, la harina, el bicarbonato, la sal, el azúcar moreno y el azúcar blanco. Mueve 30 segundos hasta que se integre. Agrega a esta preparación la mantequilla a punto pomada y agrega también un poco de la preparación del agua con chocolate y vainilla, batir a velocidad baja unos segundos hasta que la preparación se una y forme una masa untuosa. Ve agregando de a poco los huevos, si son 2 por ejemplo, agrega en 2 veces, intercalando con el agua con chocolate restante, hasta que este integrado, esta operación es bastante rápida. Ve bajando de los laterales, es necesario ya que la mantequilla suele adherirse allí. Termina colocando el chocolate derretido y frío, mezclando bien, hasta que quede liso. Coloca la preparación el los 2 moldes preparados y hornea 45 minutos aproximadamente. Este tiempo es el estimado para los moldes de 15 cm de diámetro. Si los moldes son de 20 cm el horneado aproximado es de 55 min a 1 h. Comprobar siempre con una brocheta o pincho si sale seco. 8 Terminantemente prohibida su copia, reproducción, transcripción o extracción parcial o total, de textos y graficos bajo ninguna circunstancia. www.sucreivainilla.com CREMA DE GIN TÓNIC Esta crema para utilizar en rellenos, decoración, cupcakes o con manga. Si bien es una receta con licor, puedes reemplazarlo por puré de frutas, por ejemplo, puré de frambuesas, fresas o frutillas, moras, mango. Si lo realizas con frutas debes utilizar en el momento y este relleno tendrá una duración de máximo 3 días. También puedes reemplazar por cualquier otro liquido como zumo de naranja. Cuadro de ingredientes según el molde de bizcocho Moldes diámetro Mantequilla Leche condensada Gin Tónica Zumo de limón 13 cm 15 cm 18 cm 20 cm 22 cm 200 gr 250 gr 300 gr 400 gr 500 gr 100 gr 125 gr 150 gr 200 gr 250 gr 40 gr 50 gr 60 gr 80 gr 100 gr 55 gr 70 gr 80 gr 110 gr 135 gr 5 gr 5 gr 10 gr 12 gr 15 gr Elaboración Esta crema lleva de 20 minutos a 30 minutos de elaboración, ten paciencia pues es deliciosa, suave y sin gusto a mantequilla. Es preciso que veas detenidamente el video para ver su proceso. Coloca en el bols de la maquina la mantequilla a temperatura ambiente y bate hasta que se vea blanqueada y esponjosa. Ve agregando muy de a poco y a velocidad muy baja los liquidos, la preparación se separara, ten paciencia que es normal. Cuando este medianamente unido, veras liquido todavía, agregas un poco de leche condensada, ya que te ayudara a que la preparación ligue. Repite este proceso hasta terminar con los ingredientes, lo ultimo que debes agregar es la leche condensada. Si quieres reemplazar la ginebra y tónica por otro liquido o pasta de fruta, la proporción es: 2 partes de mantequilla 1 parte de leche condensada 1 parte de liquido o pasta e fruta GELÉ DE GIN TONIC En el cuadro tienes dos medidas, la del molde del bizcocho que has utilizado para realizar la tarta y la medida del molde del gelé que le corresponde a la medida del molde del bizcocho. Cuadro de ingredientes Moldes diámetro Molde gelé Gin Tónica Gelatina Agua Azúcar Zumo de limón 13 cm 15 cm 18 cm 20 cm 22 cm 10 cm 12 cm 15 cm 18 cm 20 cm 16 gr 32 gr 47 gr 63 gr 79 gr 25 gr 50 gr 75 gr 100 gr 125 gr 2 gr (1 lámina) 4 gr (2 láminas) 6 gr (3 láminas) 8 gr (4 láminas) 10 gr (5 láminas) 12 gr 25 gr 38 gr 50 gr 62 gr 19 gr 38 gr 57 gr 75 gr 93 gr ¼ zumo de limón ¼ zumo de limón ¼ zumo de limón ½ zumo de limón ¾ zumo de limón 9 Terminantemente prohibida su copia, reproducción, transcripción o extracción parcial o total, de textos y graficos bajo ninguna circunstancia. www.sucreivainilla.com Elaboración Selecciona un molde de una medida mas pequeño que el molde de la tarta, ya que tiene que quedar por dentro del borde de contención. En el cuadro tienes unas medidas aproximadas según el molde de bizcocho utilizado. He utilizado un molde de emplatado, sin embargo lo puedes hacer con un molde de tarta también. Ambos debes forrarlo con film para que sea mas fácil desmoldar. Hidrata la gelatina en láminas, si usas gelatina en polvo, ponla a hidratar en la ginebra. Coloca en un recipiente que pueda ir al fuego el azúcar con el agua. Pon al fuego hasta que rompa el hervor y retira. Agrega a la preparación del azúcar y agua caliente la gelatina hidratada, remueve hasta disolver y agrega el zumo,la ginebra y la tónica. Remueve y coloca en molde. Refrigera mínimo 6 hs para que este bien firme. 10 Terminantemente prohibida su copia, reproducción, transcripción o extracción parcial o total, de textos y graficos bajo ninguna circunstancia.
