Crema de almejas

cocina al
con ro yal prestige ®
Crema de
almejas
UTENSILIOS:
PREPARACIÓN:
Cuchillo del Chef
Tabla para Cortar de Bambú
Olla de 6 cuartos con tapa
En la Olla de 6 cuartos, calienta el aceite de oliva a
temperatura media-alta durante unos 4 minutos, o
hasta que esté bien caliente. Agrega la cebolla, el
jengibre y el ajo; sofríelos durante 2 minutos.
TIEMPO DE COCCIÓN: 16 minutos
RINDE: 5 porciones
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre fresco, picado finamente
1 cucharadita de ajo picado finamente
2 libras (1 kg) de almejas en su concha (enjuagadas)
1/3 de taza de vino blanco
1 cucharadita de perejil picado
12 onzas (340 g) de almejas precocidas picadas (precooked
chopped clams)
1½ tazas de caldo de verduras
1½ tazas de doble crema (heavy cream)
Sal y pimienta negra al gusto
5 rebanadas delgadas de pan de ajo (crostini)
Cilantro picado al gusto (para decorar)
Añade las almejas en su concha y sofríe a temperatura
media durante 5 minutos, o hasta que se abran. Incorpora
el vino y el perejil; cocina durante 3 minutos.
Licúa las 12 onzas de almejas picadas con el
caldo de verduras y la doble crema.
Incorpora la mezcla licuada a la olla y cocina a temperatura
baja hasta que empiece a burbujear (en alrededor de
4 minutos). Añade sal y pimienta negra al gusto.
Sirve cada porción con una rebanada de pan
de ajo y decora con cilantro picado.
NOTA DEL CHEF: Si consigues caldo de pescado o de
mariscos, puedes usarlo para sustituir el de verduras.
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Sopa de Papa
UTENSILIOS:
PREPARACIÓN:
Cuchillo del Chef
Tabla para Cortar de Bambú
Sartén de 10½ pulgadas con tapa
Cucharón (Juego de Utensilios de Cocina de 6 piezas)
Xtractor™
Pica las verduras. Precalienta el Sartén de 10½ pulgadas a temperatura media-alta por 3 minutos. Agrega la cebolla verde y el
apio; cocina por 2 minutos, mientras revuelves constantemente.
Adiciona las papas, el cilantro, la pimienta negra y sal al gusto;
sigue revolviendo por 2 minutos más.
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos
RINDE: 4 porciones
Añade el caldo de pollo y tapa con la válvula Redi-Temp®
abierta. Cuando ésta silbe (en unos 2 o 3 minutos), reduce la
temperatura a baja, cierra la válvula y cocina durante 15 minutos.
Apaga la estufa, destapa la olla, agrega la leche y revuelve.
INGREDIENTES:
½ taza de cebolla verde picada (scallion)
½ taza de apio picado
4 papas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos
¼ de taza de cilantro picado
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1 lata de caldo de pollo sin grasa (14 oz / 396 g)
1½ tazas de leche descremada
Queso cheddar rallado bajo en grasa (al gusto)
Sal al gusto
Con la ayuda del Cucharón, agrega el contenido del sartén en el
Xtractor™. Asegúrate de incluir suficiente líquido cada vez que
viertas la mezcla. Una vez termines de procesarla, junta el contenido de los dos recipientes del Xtractor™ en el mismo sartén
donde habías cocinado los ingredientes.
Calienta la sopa a la temperatura deseada, mientras revuelves
de 3 a 5 minutos (aproximadamente) a temperatura media. Sirve
y decora con el queso rallado.
NOTA DEL CHEF: Esta deliciosa sopa puede ser preparada sin
agregar aceite o mantequilla, para evitar grasas adicionales. Si
deseas, puedes añadir 1 cucharada de aceite de oliva antes de
agregar la cebolla verde y el apio en el sartén.
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Sopa de quinua
UTENSILIOS:
PREPARACIÓN:
Cuchillo del Chef
Tabla para Cortar de Bambú
Olla de 6 cuartos
En la Olla de 6 cuartos, precalienta el aceite de
oliva a temperatura media-alta por 4 minutos o
hasta que el aceite esté bien caliente. Sofríe allí la
quinua, la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde,
el ajo y el apio, durante otros 4 minutos.
TIEMPO DE COCCIÓN: 16 minutos
RINDE: 6 porciones
INGREDIENTES:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 taza de quinua (sin cocinar)
1 taza de zanahoria picada en cuadros
½ taza de cebolla picada en cuadros
½ taza de pimiento verde picado en cuadros
2 dientes de ajo picados
½ taza de apio picado en cuadros
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
1 taza de tomate picado
2 tazas de col picada
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil picado finamente (al gusto, para decorar)
Agrega el caldo de pollo, el agua, el tomate y la col. Aumenta
la temperatura a alta hasta que hierva todo (en unos 12
minutos). Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Sirve caliente y adorna cada porción con perejil picado.
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Berenjenas encurtidas
Receta enviada por Hellen Ojeda
UTENSILIOS:
PREPARACIÓN:
Cuchillo para Pelar
Tabla para Cortar de Bambú
Royal Cutter (Cono #2)
Tazón para Mezclar de 5 cuartos con tapa
Tazón para Mezclar de 3 cuartos con tapa
Bandeja para Galletas (Juego para Hornear de 7 piezas)
Pela las berenjenas con el Cuchillo para Pelar, y córtalas
en tiritas delgadas, usando el Royal Cutter (Cono #2).
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 horas (más 1 día de maceración)
RINDE: 6 porciones
INGREDIENTES:
12 berenjenas grandes (3 lb / 1½ kg)
4 tazas de agua
1 taza de vinagre blanco
¼ de taza de sal
1 taza de aceite vegetal
¼ de cucharadita de ajo machacado
2/3 de taza de perejil picado finamente
Rodajas de pan baguette tostado o pita chips
En el Tazón para Mezclar de 5 cuartos, mezcla el
agua, el vinagre y la sal. Remoja allí las berenjenas
durante 24 horas (tapadas). Revuelve ocasionalmente
para que todas queden sumergidas.
Después de 24 horas, saca las berenjenas y
exprímelas muy bien con las manos, haciendo
bolitas. Desecha el agua con vinagre.
Deshace las bolitas y colócalas en el otro tazón.
Agrega el aceite, el ajo y el perejil; revuelve
muy bien. Ajusta la sal de ser necesario.
Tapa el recipiente y refrigera durante unas 2 horas. Sirve
sobre rebanadas de pan baguette o con pita chips.
NOTAS DEL CHEF:
También puedes usar el Cuchillo del Chef para cortar
las berenjenas. En este caso, deberás pelarlas,
rebanarlas, y luego cortarlas en tiritas bien delgadas.
Dale más sabor a las rodajas de pan baguette, untándolas
con un poco de aceite de oliva, ajo machacado y perejil
picado finamente, y tostándolas en la Plancha Doble.
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Albóndigas de
pavo con salsa de
estragón
UTENSILIOS:
Sartén Gourmet de 8 pulgadas
Olla de 3 cuartos
Cuchillo del Chef
Tabla para Cortar de Bambú
Tazón para Mezclar de 5 cuartos
Plancha Doble
PREPARACIÓN
SALSA ROUX:
En el Sartén Gourmet de 8 pulgadas, agrega la
mantequilla y derrítela a temperatura media.
Agrega la harina de trigo, mientras revuelves
constantemente hasta formar una masa uniforme.
TIEMPO TOTAL:
34 minutos (COCCIÓN: 16 minutos / HORNEADO: 18 minutos)
RINDE: 10 porciones
INGREDIENTES:
SALSA ROUX:
2 onzas de mantequilla (½ barra)
½ taza de harina de trigo
SALSA DE ESTRAGÓN:
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de doble crema (heavy cream)
½ cucharada de hojas de estragón
Sal al gusto
ALBÓNDIGAS:
2 libras (1 kg) de carne de pavo magra molida
½ taza de cebolla blanca picada finamente
¼ de taza de perejil picado finamente
¼ de taza de pimiento verde picado finamente
2 huevos
1 taza de pan molido
1 taza de queso pepper jack cortado en cubos de ½ pulgada (1½ cm)
Aceite en aerosol
Sal y pimienta negra al gusto
SALSA DE ESTRAGÓN:
En la Olla de 3 cuartos, agrega el caldo de pollo
y cocina por 7 minutos a temperatura media-alta.
Vierte la doble crema y revuelve por 2 minutos.
Añade poco a poco la salsa roux y revuelve por
3 minutos, o hasta que espese la mezcla.
Agrega el estragón y sal al gusto; revuelve por 2 minutos.
ALBÓNDIGAS:
Corta las verduras. En el tazón, agrega la carne
(previamente sazonada con sal y pimienta), las verduras,
los huevos y el pan molido; amasa bien por 2 minutos.
Haz albóndigas de 1½ pulgadas (unos 3½-4
cm) y rellénalas con los cubitos de queso.
Precalienta el horno a 400 °F.
Rocía el aceite en aerosol sobre la Plancha Doble
y coloca las albóndigas. Hornea por 10 minutos y
voltéalas. Luego hornéalas por otros 8 minutos, o
hasta que la temperatura interna sea 165 °F.
Vierte la salsa sobre las albóndigas y sírvelas calientes.
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Quesadillas de tilapia con
salsa de elote y frijoles
UTENSILIOS:
PREPARACIÓN
Tabla para Cortar de Bambú
Cuchillo del Chef
Tazón para Mezclar de 1 cuarto
Sartén Gourmet de 10 pulgadas
Cuchillo para Deshuesar
Royal Cutter (Cono #1)
Plancha Doble
Espátula con Ranuras
SALSA DE ELOTE Y FRIJOLES:
Pica los pimientos.
TIEMPO DE COCCIÓN: 8 minutos
RINDE: 2 porciones
INGREDIENTES
SALSA DE ELOTE Y FRIJOLES:
½ taza de pimientos verdes picados en cuadritos
½ taza de pimientos rojos picados en cuadritos
½ taza de frijoles negros precocidos
½ taza de granos de elote (maíz tierno)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de jugo de limón verde
Sal y pimienta negra al gusto
QUESADILLAS:
1 ½ cucharaditas de aceite de oliva
2 filetes de tilapia (6 oz / 170 g cada uno)
2 cucharadas de sazonador Blackened Seasoning
14 onzas (400 g) de queso Chihuahua (Mexican Style Quesadilla Cheese)
4 tortillas de harina de 10 o 12 pulgadas
En el tazón agrega todos los ingredientes
para la salsa y mezcla bien.
QUESADILLAS:
Añade 1 cucharadita del aceite de oliva en el Sartén
Gourmet de 10 pulgadas, y precalienta a temperatura
media-alta entre 2 y 3 minutos, o hasta que el aceite
esté bien caliente. Disminuye la temperatura a baja,
agrega los filetes (previamente condimentados con
el sazonador), y cocina por 2 minutos cada lado.
Con el Cuchillo para Deshuesar, corta la
tilapia en trozos de una pulgada.
Usando el Cono #1 del Royal Cutter, ralla el queso.
Añade el resto del aceite de oliva en la Plancha Doble, y
precalienta a temperatura media-alta entre 2 y 3 minutos,
o hasta que el aceite esté bien caliente. Coloca 2 tortillas
sobre la plancha y en cada una agrega ¼ de taza de
queso, ½ taza de la salsa, la mitad de la tilapia, otro
¼ de taza de queso y cúbrelas con las otras tortillas.
Cocina 2 minutos por un lado, voltea con la Espátula
con Ranuras; cocina por otros 2 minutos y sirve.