RESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS DE VANGUARDIA EN SALA FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Tendencias de vanguardia en sala APARTADO 1: Organización y desarrollo del servicio DIAPOSITIVA Nº: 2 TRUCO Nº 2: SUPERFICIES DE APOYO Y FACTORES QUE AHORRAN TIEMPO Unos útiles consejos para desarrollar el trabajo con la máxima eficiencia. Superficies de apoyo: Escaparate auxiliar. Este escaparate auxiliar es un importante apoyo al servicio y un área de almacenamiento para toda clase de elementos y equipos necesarios durante el desarrollo del servicio. Debe estar limpio, pulcro y bien provisto, incluir: Agua fresca. Servilletas para comida y cócteles. Menús (Limpios, completos y sin rayas) Vajilla de mesa y cubiertos extras para montar nuevamente. Utensilios de servicio especiales (Cucharas de sopa, cubiertos de postre) Manteles, carpetas o individuales. Toallas de papel. Libretas y lápices extra para tomar las órdenes. Área central de reaprovisionamiento. Recipientes extras de sal, pimienta y azúcar, listos para usar. Salsa de tomate, mostaza y otros condimentos. Cafetera, café, té o crema. Hielo, agua y tenazas. _______________________________________________________________________________________________________ RESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS DE VANGUARDIA EN SALA 1 RESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS DE VANGUARDIA EN SALA FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Tendencias de vanguardia en sala Factores que ahorran tiempo Tan pronto como haya dado la bienvenida a sus clientes, bríndeles algún servicio, agua, un cóctel, café, a fin de que usted quede libre momentáneamente para dar la bienvenida o atender otras personas. Mida cada paso. No hay razón para ir y venir de la cocina con las manos vacías, siempre habrá algo que llevar consigo. Combine esfuerzos similares, si hay más de una mesa pidiendo cócteles, por ejemplo, tome ambas ordenes antes de ir al bar. Tenga sus cuentas, libretas de pedidos y lápiz en un sitio fijo. _______________________________________________________________________________________________________ RESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS DE VANGUARDIA EN SALA 2