VICERRECTORADO ACADÉMICO GENERAL PROGRAMA DE ASIGNATURA – SÍLABO - PRESENCIAL 1. DATOS INFORMATIVOS MODALIDAD: PRESENCIAL CARRERAS: ING. EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA DEPARTAMENTO: CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y DEL COMERCIOASIGNATURA: NOMBRES OPERACIÓN DE BARES AREA DE CONOCIMIENTO: HOTELERÍA PERÍODO ACADÉMICO: OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: Proporcionar los principios, técnicas, métodos y herramientas básicas para que el estudiante pueda conocer y aplicar los aspectos conceptuales y teóricos sobre la organización y administración de bares. 2. SISTEMA DE CONTENIDOS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE No. UNIDADES DE CONTENIDOS RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Y SISTEMA DE TAREAS CARGA HORARIA Resultados de Aprendizaje de la Unidad1: 11 UNIDAD 1: ESTRUCTURA DEL BAR Determina la estructura organizativa y funciones del personal que labora en bares, especificando las características de cada uno de ellos. Investiga y analiza el origen de los bares según su tipo y características principales. 1 Contenidos: 1.1. El Bar 1.2. Concepto 1.3. Clasificación 1.4. Personal del bar 1.5. Organigrama 1.6. Funciones del personal 1.7. Organización del bar 1.7.1 Áreas del bar 1.7.2 Mise en place del bar 1.7.3. El servicio de bar 1.7.4. Equipamiento del Bar Conoce los diferentes tipos de bares temáticos. Identifica, analiza y compara estructuras organizacionales y funciones básicas de un gerente de A & B, supervisor, bartender, jefe de bares, barista, ayudante de bar. Investiga y analiza el origen de los cafés, posadas y restaurante Identifica cuales son los requisitos que tienen que cumplir para su funcionamiento y apertura Resultados de Aprendizaje de la Unidad 2: 11 2 UNIDAD 2: BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCHOLICAS Caracteriza los distintos tipos de bebidas, que se ofertan en el servicio de bar tanto en establecimientos de alimentos y bebidas como de alojamiento. Contenidos: Clasifica e investiga los procesos para la elaboración de las bebidas no alcohólicas. 2.1. Definición 2.2. Clase de bebidas 2.2.1. No alcohólicas 2.2.1.1. Bebidas Naturales 2.2.1.2. Bebidas Artificiales 2.2.1.3. Bebidas Procesadas 2.2.2. Alcohólicas 2.2.2.1. Aperitivos 2.2.2.2. Aguardientes 2.2.2.3. Cordiales 2.2.2.4. Cervezas Conoce e investiga sobre clasificación y elaboración de bebidas alcohólicas y sus propiedades. Conoce los pasos y tipos de fermentación empleadas para la elaboración de las principales bebidas alcohólicas. Aplica procesos aprendidos y prepara bebidas Alcohólicas según su clasificación. 1 VICERRECTORADO ACADÉMICO GENERAL 2.2.2.5. Vinos 2.3. Servicio General Conoce la distribución de las zonas o plazas para una mejor atención de los clientes. Resultados de Aprendizaje de la Unidad 3: 14 Aplica procedimientos en la elaboración de distintos cocteles, utilizando técnicas y herramientas que contribuyen a la determinación de estándares de calidad. UNIDAD 3: COCTELERÍA 3 Contenidos: 3.1. Concepto de Cóctel 3.2. Historia del Cóctel 3.3. Partes del cóctel 3.4. Normas para la elaboración de un cóctel 3.5. Tabla de Combinaciones 3.6. Coctelería Clásica 3.6.1. Historia 3.6.2. Composición 3.6.3. Decoración 3.6.4. Ingredientes 3.6.5. Preparación 3.7. Series Cocteleras 3.7.1. Historia 3.7.2. Composición 3.7.3. Decoración 3.7.4. Ingredientes 3.7.5. Preparación Investiga acerca de la historia de la coctelería en el mundo y en el país. Conoce e investiga sobre los principales productos empleados para la elaboración de cócteles. Conoce y distingue mediante las propiedades organolépticas como el sabor, el color y el olor. TOTAL: 36 HORAS 3. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA/ TEXTO GUÍA DE LA ASIGNATURA TITULO AUTOR BEBIDAS TURISMO, HOTELERÍA Y RETAURANTES ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR Y CAFETERÍA EDICIÓN AÑO IDIOMA EDITORIAL Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz José M. Raya 2005 Español Thomson Paraninfo 2011 Español Lexus Villegas Becerril, Almudena 2012 Español Idea spropias BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA TITULO GUÍA COMPLETA DEL BARMAN AUTOR CARRANZA, ARMANDO EDICIÓN AÑO 1995 IDIOMA ESPAÑOL EDITORIAL DE VECCHI 2