La Dieta Macrobiótica

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La Dieta Macrobiótica
por Maria Adams, MS, MPH, RD
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Panorama General
Lo básico de la dieta macrobiótica son los granos enteros, verduras frescas cultivadas localmente, vegetales
marinos, y frijoles. Además, se permiten frutas de estación, nueces, semillas, y pescado blanco de dos a tres veces
a la semana. Esta dieta excluye carne, lácteos, y la mayoría de otros productos de animales, algunas frutas y
verduras, y la mayoría de bebidas consumidas comúnmente.
La dieta macrobiótica se volvió popular en la década de 1970. El término "macrobiótica" se refiere a un estilo
holístico de vida que enfatice comer y vivir en armonía con la naturaleza para fomentar la salud y la longevidad.
¿Cómo Se Supone que Funciona Esta Dieta?
La premisa de esta dieta es que la dieta moderna occidental es la causa de muchas enfermedades, incluyendo
cáncer. Los partidarios de la dieta macrobiótica creen que consumir una dieta principalmente vegetariana con
alimentos enteros, no procesados, que también sean nativos del entorno de una persona, conllevará a una salud
mejorada y mayor felicidad.
¿Qué Implica?
Los principales alimentos permitidos con esta dieta son granos enteros y productos de granos, verduras, vegetales
marinos, y frijoles. Los alimentos complementarios incluyen pescados y mariscos, frutas, verduras, y bocadillos.
La composición convencional de la dieta macrobiótica es:
50%-60% granos enteros
25%-30% verduras
5%-10% sopas
5%-10% frijoles y vegetales marinos
Alimentos Recomendados en la Dieta Macrobiótica
Estos son ejemplos de alimentos que se recomiendan para su consumo regular y ocasional, así como alimentos
que se deberían evitar. Para obtener listas más completas de los alimentos que se permiten en esta dieta,
incluyendo aceites, sazonadores, y condimentos, diríjase al libro La Manera Macrobiótica.
Granos Enteros
Para consumo regular: cebada, arroz integral (de grano corto y mediano), trigo negro, maíz, mijo, avena,
centeno, trigo, otros granos de cereal entero
Para consumo ocasional: fideos de trigo negro (soba), arroz integral (de grano largo), bulgur, sémola de
maíz, harina de maíz, trigo inflado, pasteles de arroz, tortillas, galletas saladas de trigo entero, pasta de trigo
entero
Para evitar: cualquier cosa hecha con levadura, productos horneados que contengan productos lácteos,
cereales refinados, productos de harina blanca
Verduras
Para consumo regular: calabaza bellota, col china, brócoli, col de Bruselas, calabacines, zanahorias,
coliflor, cebollines, raíces y hojas de diente de león, col verde y china, kale, puerros, perejil, chirivía,
calabaza, rábanos, colinabos, cebolletas, nabos, berros
Para consumo ocasional: retoños de alfalfa, betabel, apio, elotes, pepino, lechuga iceberg, champiñones,
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lechuga romana, champiñones shiitake, arvejas, ejotes, calabacines, acelga suiza, castañas de agua
Para evitar: espárragos, aguacate, berenjena, hinojo, pimientos verdes, plátanos, papas, pimientos rojos,
espinacas, camotes, tomates, ñames, zucchini
Vegetales Marinos
Recomendados: agar-agar, arame, dulse, musgo irlandés, kelp, kombu. nori, wakame
Frijoles y Productos de Frijoles
Para consumo regular: frijoles aduki, garbanzos, lentejas verdes o cafés, miso, natto, salsa de soya tamari
natural, tempeh, tofu
Para consumo ocasional: retoños de frijoles, frijoles negros, frijoles grandes del norte, judías, frijoles de
lima, judías blancas, frijoles pintos, lentejas rojas, semillas de soya, guisantes majados
Pescados y Mariscos Frescos
Para consumo regular: platija, abadejo, mero, arenque, eperlano, lenguado, trucha
Para consumo ocasional: carpa, almeja, bacalao, pargo del Golfo, bacalao tierno, camarones, ostras
Para evitar: pez azul, caballa, salmón, pez espada, atún
Fruta Fresca y Seca
Para consumo ocasional: Frutas de clima templado
Para evitar: frutas y jugos tropicales
Bocadillos
Para consumo ocasional: almendras, castañas, palomitas de maíz hechas en casa, cacahuates, pacanas,
semillas de calabaza, pasteles de arroz, semillas de ajonjolí, semillas de girasol, nueces
Para evitar: nueces de Brasil, castañas de cajú, avellana, nueces de macadamia, pistaches
Bebidas
Para consumo regular: amaske, té de bancha, té de cebada asada, té de arroz asado, agua de manantial o de
pozo
Para consumo ocasional: té de diente de león, café de grano, té de kombu, té de mu
Para consumo menos frecuente: jugo o sidra de manzana, té verde de cebada, jugo de fruta (frutas de clima
templado), té verde, cerveza fermentada naturalmente, sake, leche de semilla o nuez, jugo de verduras
Para evitar: alcohol, té negro, café, cervezas comerciales, café descafeinado, agua destilada, tés herbales,
bebidas de jugo, agua municipal o de la llave, refrescos, vino
Otros Componentes de una Dieta Macrobiótica
Cuando sea posible, los alimentos consumidos deberían ser orgánicos.
No se recomiendan suplementos de vitaminas y minerales.
Las comidas necesitan ser preparadas usando técnicas especiales de cocina; no se aconseja usar microondas
o electricidad para cocinar.
Los alimentos que se permiten, en algún grado, dependerán del lugar donde vive y si usted tiene cáncer, cuál
parte de su cuerpo está afectada.
La macrobiótica es un tipo de estilo holístico de vida; la dieta es un componente de este estilo de vida.
¿Qué Dice la Investigación?
Algunos partidarios de la dieta macrobiótica afirman que puede ayudar a prevenir y curar el cáncer. Aunque no
hay evidencia que sugiera que esta dieta puede curar el cáncer, su papel en la prevención del cáncer se está
examinando actualmente.
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Numerosos estudios han mostrado que adherirse a una estricta dieta macrobiótica puede dar como resultado
deficiencias nutricionales, particularmente entre niños. Un estudio mostró que los adolescentes que fueron
alimentados con una estricta dieta macrobiótica en la niñez temprana tuvieron menor densidad mineral ósea que
quienes no lo hicieron. Otro estudio encontró que los bebés y los niños que empiezan a caminar, quienes fueron
alimentados con una dieta macrobiótica tuvieron varias deficiencias nutrimentales que dieron como resultado
crecimiento retardado, mal aprovechamiento de grasa y músculo, y desarrollo psicomotriz más lento.
¿Existen Preocupaciones Con Esta Dieta?
Aunque algunas personas podrían cubrir sus necesidades nutricionales con una dieta macrobiótica planeada y
seguida muy cuidadosamente, esto puede ser difícil de hacer. Las muchas preocupaciones de salud y nutrición
con esta dieta incluyen un consumo inadecuado de proteínas, vitamina B12, y calcio, y también el potencial de
deshidratación. Otra preocupación es el estrés excesivo (tanto para la persona que hace la dieta como para sus
familias) de tratar de seguir una dieta macrobiótica.
Conclusión
Muchos principios de la dieta macrobiótica son bastante saludables, incluyendo el objetivo en los granos enteros,
verduras, y frijoles, y la evasión de alimentos refinados y procesados. Sin embargo, esta dieta es
innecesariamente estricta y limita muchos alimentos saludables. Si usted elige seguir esta dieta, considere relajar
algunas de las indicaciones para permitir una dieta mejor balanceada. Una dieta macrobiótica estricta no la
deberían seguir los bebés, niños, o mujeres que estén embarazadas o en lactancia.
FUENTES ADICIONALES:
American Cancer Society
http://www.cancer.org
American Dietetic Association
http://www.eatright.org
FUENTES ADICIONALES CANADIENSES:
Canadian Health Network
http://www.canadian-health-network.ca/
Dietitians of Canada
http://www.dietitians.ca
REFERENCIAS:
Cunningham E, Marcason W. Is there any research to prove that macrobiotic diet can prevent or cure cancer? J
Am Diet Assoc . 2001; 101: 1030.
Dagnelie PC, VanStaveren WA. Macrobiotic nutrition and child health: results of a population-based,
mixed-longitudinal cohort study in The Netherlands. Am J Clin Nutr . 1994; 59(suppl 5):1187S-1196S.
Dhonukshe-Rutten R, et al. Low bone mineral density and bone mineral content are associated with low
cobalamin status in adolescents. Eur J Nutr . 2005; 44: 341-347.
Kushi M. The Macrobiotic Way . 2nd ed. Garden City Park, NY: Avery Publishing Group Inc; 1993.
Macrobiotic diet. American Cancer Society website. Disponible en: http://www.cancer.... . Accedido mayo 21,
2007.
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Ultima revisión febrero 2012 por Maria Adams, MS, MPH, RD
Last Updated: 02/28/2012
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