COMO AGUA PARA CHOCOLATE... La verdad es que sólo

COMO AGUA PARA CHOCOLATE...
La verdad es que sólo necesitábamos una mínima excusa para terminar la
sesión de charlas de este año con una degustación de manjares culinarios
aliñados por la compañía de los que hemos ido participando de una manera u
otra en estas sesiones. Pero de todas formas era fácil justificar este año, que el
tema era el amor, una sesión dedicada a la cocina en su versión más práctica,
es decir, comer. ¿Quién no ha pretendido seducir o ha deseado que le seduzcan
con una cena a la luz de las velas, en una mesa adornada con flores a la espera
de unos manjares delicados y sustanciosos?
Pero además del papel que juega la alimentación en el juego amoroso, en su
vertiente seductora o en su vertiente afrodisíaca, es mucha la literatura
narrativa romántica en la que la cocina desempeña un papel fundamental.
Así que yo, Mercedes Neira y Juan Yurs nos hemos liado el delantal a la cabeza,
hemos elegido dos libros fundamentales de esta modalidad erótico- gustativa y
os hemos preparado con todo nuestro amor las siguientes recetas que espero
que utilicéis para fines amatorios, seductores o simplemente para alegrar una
reunión de amigos o familiar. No temáis, no son difíciles de hacer y seguro que
os lo agradecerán.
¡¡¡Suerte!!!
Como agua para chocolate LAURA ESQUIVEL
Tanto la novela como la versión cinematográfica son un despliegue de magia,
sentimientos, olores y sabores. Los protagonistas, Tita y Pedro protagonizan
una extraña y fantástica historia de amor, especialmente Tita, cuya capacidad
de amar es inmensa. El personaje realmente interesante para mí es Tita. Tita
nace y se cría entre fogones, es muy vital y no se conforma fácilmente con el
destino que la tradición le tiene reservado. Al mismo tiempo no tiene mucha
capacidad de maniobra. Así que cada vez que cocine va a “espolvorear”en sus
platos, como si de un condimento más se tratase, su estado de ánimo,
provocando en los comensales reacciones más que curiosas.
CALDO CON COLITAS DE RES
(Receta VII. Julio del libro)
[Hemos modificado un poco la receta para que salga un guiso más que un
caldo]
Necesitaremos:
3 colitas de res (le hemos puesto 3 rabos de buey)
2 cebollas
3 dientes de ajo
5 jitomates (= tomate rojo a ser posible “de pera”)
400 gr. de ejotes (=judías verdes)
2 papas (=patatas)
1
5 chiles moritas
Protocolo:
Las colitas de res se partirán, menudas, y las pondremos a cocer con un trozo
de cebolla, un diente de ajo, sal y pimienta (mejor en grano) al gusto). Agua
abundante pero no desmesurada. Durante 1 hora y media.
Meteremos los chiles en agua caliente, los pelaremos y desvenaremos y
picaremos.
Sofreímos la cebolla y el ajo restantes, picados, en aceite de girasol (en Méjico
así lo hacen). Una vez se vuelven cristalinos, incorporaremos las papas, los
jitomates , los ejotes y los chiles hasta que se “regularicen”).
Escurriremos las colitas e incorporaremos al sofrito, en olla grandísima.
Añadimos agua del cocimiento y dejamos cocer por 30 minutos a fuego lento.
Servimos.
FRIJOLES CON CHILE A LA TEZCUCANA
(Receta XI. Noviembre del libro adaptada)
Necesitaremos:
Frijoles (alubias negras que se compran en muchas tiendas)
Carne de puerco (pondremos costilla salada media sal)
Chicharrón (pondremos panceta a media sal)
Chile ancho (sic)
Cebolla
Queso rallado
Lechuga
Aguacate
Rábanos
Chiles tornachiles (pondremos pimiento rojo)
Aceitunas
Protocolo:
Lavamos los frijoles y los tenemos una noche a remojo. Los ponemos a cocer
con agua que les cubra, junto con el puerco y el chicharrón.
Abrimos los chiles anchos, les quitamos las venas del interior y los ponemos a
remojar en agua caliente. Los pelaremos y los picaremos.
Freiremos la cebolla, picada, hasta que se dore mucho –que no se queme-.
Añadiremos el chile ancho y sal al gusto. Incorporaremos al cabo los frijoles
escurridos y rehogaremos un poco.
Serviremos espolvoreando con queso rallado y adornando con hojas tiernas de
lechuga, rebanadas de aguacate, rabanitos picados, chiles tornachiles y
aceitunas.
2
Afrodita ISABEL ALLENDE
En su libro "Afrodita", Isabel Allende, evocando a la diosa griega del
amor, mezcla cuentos, recuerdos e historias con recetas de cocina
heredadas, para sumergirse en el mundo de la sensualidad ignorando
tabúes y tapujos. Es un libro muy vital, porque como ella misma
explica, ha conseguido salir del pozo negro en que la había sumido la
enfermedad y muerte de su hija y ha despertado de nuevo a la vida,
a los sentidos y a los deseos; deseos de sentir, de amar, de vivir.
...DE LAS ISLAS GRIEGAS
2 berenjenas medianas, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada zumo limón,
1 taza de callampas (setas) frescas, 2 cucharadas aceite oliva, 1 cucharada
aguardiente, 4 cucharadas salsa tomate, ½ pimiento rojo en tiras, 2
cucharadas perejil picado, sal marina, pimienta negra, 4 cucharadas yogur
natural
Cortar las berenjenas en cuatro trozos verticales, salpicar con limón, sal, ajo,
pimienta y perejil. Dejarlas 1 hora al fresco. Tostar en la parrilla unos 15
minutos. Freír las callampas, el ajo machacado, y el pimiento en aceite. Agregar
la salsa de tomate, el aguardiente, y cocinar 5 minutos más. Retirar y verter la
salsa sobre las berenjenas. Servir frío con yogur.
CALIFORNIA DE ESPINACAS
½ kg de espinacas crudas sin sus tallos, ½ taza de ricota (requesón), ½ taza
de nueces troceadas, 3 lonchas de tocino (mejor y más saludable jamón
serrano), ½ taza piña picada (sirve la piña en lata al natural), 3 cucharadas
aceite de oliva, 1 cucharada vinagre estragón, 1/2 cucharadita mostaza sal y
pimienta
Lavar y secar las espinacas. Picarlas. Mezclarlas con ricotta desmenuzada y
trozos de piña. Tostar al grill o al horno el jamón y las nueces. Agregar a la
ensalada. Preparar un aliño con el aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.
Verter sobre la ensalada en el momento de servir.
MOLE DE POLLO
4 muslos de pollo, 1 taza vino blanco, 1 taza de agua, 1 banana pequeña, ¼
pimiento rojo, ¼ pimiento verde, ¼ taza tomates pelados y cortados, 1
cucharada cacahuetes salados machacados, 1 cucharada almendras peladas y
picadas, 1 cucharada pasas rubias remojadas en el caldo, 1 diente de ajo, 1
hoja de laurel, ¼ cebolla grande, 1 pizca de jengibre, sal, pimienta, 40 gr
chocolate amargo (el cacao Valor en polvo sin azúcar es muy cómodo para esta
receta)
Conviene hacerlo el día anterior, así queda más sabroso Se sirve con arroz y/o
con frijoles (optativo).
3
Preparación: Hervir el pollo en vino y agua, con sal, pimienta y laurel, en la
cacerola tapada, por 20 minutos. Retirar el laurel. Colar el caldo. Quitar la piel a
los muslos de pollo y ponerlos de vuelta en la cacerola o en una sartén grande.
Batir el caldo y todos los ingredientes menos almendras, cacahuetes y pasas.
Cubrir el pollo con la salsa y cocinar 45 minutos a fuego suave. Al día siguiente
agregar las almendras, las pasas y el cacahuete antes de calentar y llevar a la
mesa. Si se hace con pechugas, la elaboración es aún más rápida.
CONEJO PICANTE
1 conejo grande cortado en trozos, 2 cebollas medianas ralladas o picadas
finas, 2 cucharadas de manteca (mejor y más saludable sustituir por aceite de
oliva), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 taza de caldo, 1/2 copa de jerez y
oporto, 1/2 taza de nueces molidas, jugo de 2 limones, 1 cucharadita de salsa
picante.
Frotar el conejo con limón y ponerlo a remojar en un recipiente con 2 tazas de
agua por 6 horas. Retirar y secar bien. Freír con cebollas, sal, páprika y la salsa
picante. Cuando esté dorado, agregar el caldo y el licor. Tapar la cacerola y
cocinar a fuego suave por 1 hora.
No se puede acabar una comida voluptuosa y romántica sin un regusto dulce
en el paladar y desde luego, si pensamos en un postre erótico y afrodisíaco, el
chocolate no puede faltar entre los ingredientes.
Una de las sorpresas que me deparó el libro de Isabel Allende fue descubrirle
un lado erótico a un postre tan de nuestras abuelas como el arroz con leche,
pero claro, si uno sueña que se lanza a una piscina llena de arroz con leche, o
que puede cubrir con él a su amante y luego lamerlo lentamente…
TARTA DE CHOCOLATE
250 gramos de manteiga, 250 gramos de chocolate (Nestle postres 55%, valor
cobertura o similar), 6 ovos, 250 gramos de azucre, 125 gramos de fariña, 1
sobre de royal.
PREPARACIÓN:
1. Fúndese a manteiga e o chocolate a baño María. Unha vez fundidos e
mesturados deixase arrefriar un pouco, antes de engadirllos os outros
ingredientes.
2. Bátense os ovos co azucre.
3. Mesturase a fariña co Royal.
4. Mestúranse os ingredientes do paso 1, 2 e 3 (todo).
5. Pasase a un molde previamente enfariñado. As dimensións deben ser
aproximadamente 30x35 cm. (é moi importante, que non quede grosa,
senón non coce ben).
6. Metese no forno, prequentado a 180-200 0C, durante 15-20 minutos.
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ARROZ CON LECHE
Recetas de arroz con leche hay una por persona, y mientras no se queme o no
quede seco todas están deliciosas. Yo últimamente lo preparo empleando
algunos ingredientes un tanto novedosos, por variar y por escapar un poco al
colesterol que amenaza con arruinarnos muchos de nuestros postres preferidos.
1/2 taza de arroz, 8 tazas de leche de arroz, 2 tazas de leche de coco, 2 tazas
de azúcar, 1 palo de canela, 1 cucharada de canela en polvo, 1 trozo de
cáscara de limón, 4 tazas de agua hirviendo
Tostar en seco el arroz, hervir el agua y echar por encima. Dejar que absorba el
agua. Poner a hervir la leche de arroz con el palo de canela y la cáscara de
limón. Añadir el arroz y hervir a fuego muy suave hasta que ablande. Es mejor
añadir el azúcar en los últimos minutos de la cocción para evitar que se pegue y
tenga luego regusto a quemado. Hay que revolver de vez en cuando para que
hasta que espese. Añadir al final de la cocción la leche de coco. Colocar en una
fuente y enfriar a temperatura ambiente antes de meter en la nevera.
Espolvorear con la canela (si es recién molida mejor) antes de servir.
¡Buen provecho y dulces y apasionados olores, sabores y digestiones!
Mercedes Neira
Margarita Olivar
Juan Yurss
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